Способ получения кондитерских изделий, содержащих аскорбиновую кислоту

Номер патента: 67950

Авторы: Грюнер, Краснова

ZIP архив

Текст

Зарегавтраревано в Бюро азобр Е, Краснова и В. С, Гр ПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ,СОДЕРЖАЩИХ АСКОРБИНОВУЮ КИСЛОТУЗаявлено 30 мая 1946 года в Министерство пищевойза4528 (345376)Опубликовано 28 февраля 1947 г мышленности ССС редмет изобретен Способ полученияизделий, содержащихкислоту, отл ич а ючто для увеличения сбиновой кислоты визготовлении вводятсредства и изделиямобразную структуру. кондитерских аскорбиновую щийся тем, тойкости аскоризделия при ихжели рующие придают желев. редакт едактор П. П. Трофименко анасен ано к печати 1/Ч 1949 т. Тираж 500 экз. Цена 65 к Зак. 13 2600 п. Московский печатник. Согласно изобретению, предлагается способ повышения стойкости витамина С (аскорбиновой кислоты) в витаминизированных кондитерских изделиях,Способ состоит в том, что при изготовлении витаминизированных кондитерских изделий в них вводят желирующие средства (агар, жела- тину, крахмал) для придания витаминизированным изделиям желеоб разной структуры. Исследования авторов показали, что при желеобразной структуре изделий стойкость витамина С в них значительно повышается. Так, при хранении в течение 5 месяцев изделий типа сиропов с содержанием 60% сухих веществ падение активности витамина С было 56%, а в случае хранения в течение того же срока желированных сиропов с содержанием 1% агара потеря витамина С составляла только 21%.Предлагаемый способ применим для выпуска разнообразных кондитерских изделий. Желеобразную структуру можно придавать таким изделиям, как повидло, варенье, разнообразные мягкие конфеты.Аскорбиновая кислота хорошо сохраняется в таких желеобразных изделиях, как желейный мармелад с агаром (формовый, резной, пластовый), желе и др. Потери витамина С в желейном витаминизированном мармеладе при его хранении в течение трех месяцев не превышают 5%, тогда как в карамели с начинкой они достигают за тот же срок 15%.Предлагаемый способ дает возможность сберечь значительные количества аскорбиновой кислоты при выпуске витаминизированных кондитерских изделий.

Смотреть

Заявка

4528, 30.05.1946

Грюнер В. С, Краснова А. Е

МПК / Метки

МПК: A23F 3/00, A23L 1/06

Метки: аскорбиновую, кислоту, кондитерских, содержащих

Опубликовано: 01.01.1947

Код ссылки

<a href="https://patents.su/1-67950-sposob-polucheniya-konditerskikh-izdelijj-soderzhashhikh-askorbinovuyu-kislotu.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения кондитерских изделий, содержащих аскорбиновую кислоту</a>

Похожие патенты