Способ получения пищевых концентратов обеденных блюд
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 338212
Авторы: Бураков, Горбунова, Изобрете, Каретна, Переверзева
Текст
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ 338232 Союз Советских Социалистических РеспубликК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Зависимое от авт. свидетельстваЗаявлено 07.Н.1970 ( 1435114/28-1,3);ч 1, Кл. А 2,31 1/40 с присоединением заявкиПриоритетОпубликовано 15.Ч.1972. Бюллетеггь16Дата опублгиковани описания 14 Ч 1,1972 Комитет по лелам изобретений и открытий при Совете Министров СССРУДК 664.871,32(088,8) Авторыизобретения Ю. Н. Бураков, Р. Д. Переверзева, Т, Н. Горбунова и Л, В. Каретная Заявитель Всесоюзный научно-исследовательский институт консервной промышленностиСПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ ОБЕДЕННЫХ БЛЮДИзвестен способ получения пищевых концентратов обеденных блюд, не требующих варки (бьгстроразваривающихся), путем отдельной подготовки компонентов, входящих в рецептурную смесь (очгистки, мойки), г"гдротермической обработки, сушки, смешиваггггя, прессования или расфасовки россыпью. Для получения пюреобразных концентратов вареные продукты измельчаются до или после сушки,Концентраты обеденных блюд, изготовленные по такому способу, требуют обязательной варки или выдержки в горячей воде (10 - 30 мин) перед приемом их в пищу.С целью получения пищевых концентратов, мгновенно восстачавливающихся при их оводнении холодной или горячей водой и не требующих перед приемом их в чищу кулинарной обработки, в предлагаемом способе все ковгпоненты, входящие в рецептурную смесь, очищают, моют, смешивают и загружают в варочный аппарат, где они варятся до полной кулинарной готовности, т, е.,до максимального разрыхления растительных тканей, клейстеризации крахмала и денатурации белка.Сваренная смесь продуктов с влажностью 75 - 85% подается на вальцовую сушилку, на которой смесь одновременно безвоживается до влажности 4 - 8% и измельчается в порошок с высокой степенью дисперности.Например, приготовление концентрата обеденного блюда Фасоль с мясом заключается в следующем. Лук репчатый, коренья белые моют, чистят и режут, затем моют и замачива.ют фасоль; пассируют пшеничную муку и томат, жилуют мясо и приготовляют из него 5 фарш, смешивают все по заданной рецептуре,варят в воде, взятой в соотношении к весу смеси компонентов 1: 3, при давлении пара, равному 2 атм, в течение 45 мин. После этого сушат и измельчают смесь на двухвальцовой 10 сушилке при давлении пара на вальцах, равном 3,5 атм и зазоре между ними 0,15 лгм.Предлагаемый способ позволяет,получатьконцентраты обеденных блюд, мгновенно восстанавливающихся в пюреобразное состояние 15 при оводнении их холодной или горячей водой, или при использовании их с молоком, бульоном, соком и т. п. Предмет изобретения20 Способ получения пищевых концентратовобеденных блюд путем гидротермической обработии рецептурньгх компонентов, измельчения, сушки, смешивания в определенном заданном соотношении и расфасовки, отличаю итийся тем, что, с целью получения готовогопродукта мгновенного восстановления, компоненты смешивают до гидротермической обработки, последнюю проводят до полной кулинарной готовности компонентов, а процессы 30 сушки и измельчения осуществляют одновременно, например, на вальцовой сушилке,
СмотретьЗаявка
1435114
Всесоюзный научно исследовательский институт консервной промышленности
изобрете, Ю. Н. Бураков, Р. Д. Переверзева, Т. Н. Горбунова, Л. В. Каретна
МПК / Метки
МПК: A23L 1/40
Метки: блюд, концентратов, обеденных, пищевых
Опубликовано: 01.01.1972
Код ссылки
<a href="https://patents.su/1-338212-sposob-polucheniya-pishhevykh-koncentratov-obedennykh-blyud.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения пищевых концентратов обеденных блюд</a>
Способ производства пищевых концентратов “суп молочный с вермишелью
Номер патента: 1687227
Опубликовано: 30.10.1991
Авторы: Блохина, Кузнецова, Россихина, Соколова
МПК: A23L 1/39
Метки: вермишелью, концентратов, молочный, пищевых, производства, суп
...продукта будет не гомогенная, а хлопьевидная,После выдержки продукт тщательно перемешивают и разливают на противни. Затем суп замораживают и сушат методом сублимации, Продолжительность сушки 22 - 26 ч,Готовый продукт порционно (по 25 г) фасуют в пленочные пакеты для обезвоженных пищевых продуктов специального назначения.Перед употреблением суп восстанавливают горячей водой (125 - 150 см на порэ цию). Время восстановления 15 мин.Продукт, полученный согласно предлагаемому способу. имеет более продолжительный срок хранения (до 15 мес), является инстант-продуктом.П р и м е р 1, Берут 578 кг молока с жирностью 3,2%, Путем добавления сливок доводят жирность молока до 4,5 , В нормализованное молоко вносят антиокислители: кверцетин и...
Способ подготовки плодово-ягодного полуфабриката к сушке при производстве концентратов
Номер патента: 451433
Опубликовано: 30.11.1974
Авторы: Генин, Гуляев, Залецкий, Ковганко, Малиновский, Трулль, Червинская
МПК: A23F 1/06
Метки: концентратов, плодово-ягодного, подготовки, полуфабриката, производстве, сушке
...однородной массы льюшейся консистенции. К полученной мвссе добавляют остальное количество люрекс предвврительно нагретого до 95- 100 С, и перемешиввют до получения смеси однородной клейкой и вязкой консистенции. Клейстеризоввнную смесь охлвждвютодо 40-50 С и смешиввют в течение 7-10 мин с остввшейся частью рецептурного количествв крахмала до получения массы однородной вязкои эластичной консистенции пригодной для формовапия, Полученную чвстично клейстеризоввную квссу формуют в жгуты, зернв и частицы другой формы, пригодные для сушки. Сформоввнный полуфвбриквт подсушивают путем обдувки потокомовоздуха с температурой 50-65 С в течение 5-6 мин для предотв 1 вп ения образования корочки и нвпрввляют нв сушку.Сформовиные подсуше пые жгуты...
Способ получения пищевых фосфадных концентратов
Номер патента: 582269
Опубликовано: 30.11.1977
Авторы: Бездетко, Демец, Дехтерман, Кушнир, Кушниренко
МПК: C11B 3/00
Метки: концентратов, пищевых, фосфадных
...концентратов из низкосортных маселне представляется возможным. Продукт, полу 10 чаемый по предлагаемому способу (11 вариант), по всем органолептическим и физико-химическим показателям удовлетворяет требованиям ОСТ 18-227 - 75 на пищевой фосфатидный концентрат,фосфаткдный концентрат Гидратационный осадок О3х сО1 Цх х ах х о х ь ц х ох Зх оо х ц о хоО ххах МхЛ д х а хц х ц о Ви Ох Кислотное число масла,доступа юшего на гидратацию,мг КОНх х х м о о ОхМ о х М о ц х х о х 1 В Условия нагрева х х и о : о ОЕ м а о О х х ф м о о О 0,84 0,94 27,0 31,91 75 В слое нри атмосферном давлеии иВ пленке под вакуумомВ слое при атмосферном давленииВ пленке под вакуумомВ слое при атмосфериом давленииВ пленке под вакуумомВ слое при атмосферном...
Установка для получения пищевого концентрата
Номер патента: 1405767
Опубликовано: 30.06.1988
Автор: Светлов
МПК: A22C 17/04
Метки: концентрата, пищевого
...через течку. Хрупкие замороженные комки падают в дробилку 7 для мелкого измельчения,например в двухступенчатую молотковуюдробилку, Измельченное.до несколькихмиллиметров сырье из дробилки 7 через разгрузочный лоток 8 загружается внаклонную цилиндрическую камеру 9для сверхтонкого измельчения шарами10 при вращении наклонной цилиндрической камеры 9. За счет падения итрения шаров 10 о сырье при вращениинаклонной цилиндрической камеры 9образуется тепло, которое используется для возгонки влаги, которая отбирается осушенным газообразным азотом, нагнетаемым вентилятором 14 через воздуховод 12 навстречу движуще-"муся сырью. Увлажненный газ черезгазовод 12 засасывается в конденсатор-вымораживатель 13, где он осушается (путем отложения инея на...
Сухая основа пищевых концентратов бульонов, требующих перед употреблением варки
Номер патента: 1540786
Опубликовано: 07.02.1990
МПК: A23L 1/40
Метки: бульонов, варки, концентратов, основа, пищевых, сухая, требующих, употреблением
...выше 140 С начинает происходитьразрушение водорастворимых белков,содержащихся в белковой вытяжке.Такой способ производства белкаживотного сухого пищевого являетсянаиболее прогрессивным, так как позволяет исключить тепловую обработкусырья, которая приводит к тепловойденатурации белковых веществ, свариванию и гидротермическому распадуколлагена, образованию мясного вкуса.В результате получен белок животный сухой пищевой, соответствующийпоказателям, укаэанным в таблице,Заказ 240 Тираж 514 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб д, 4/5э Производственно-издательский комбинат Патент", г,Ужгород, уп. Гагарина,101 Белок животный сухой пищевой, полуценнь 1 й таким...
Предыдущий патент: Способ получения напитков в виде порошков
Следующий патент: Машина для очистки овощей и фруктов от кожуры
Случайный патент: Теплопередающее устройство