Способ получения пищевых фосфадных концентратов

(45) Дата опубли осударственныи комите авета Министров ССС 53) УДК 665.37(088.8 30.11,77. Бюллетеньвания описания Об.12.77 по делам изобрет крыти 2) Авторы изобретения Дехтерман, И. Э, Кушнир, К. С. Демец, Ю. А. Безпетк и Е. С. Кушниренко Винницкий масложиркомбинат(71) Заявите 4) СПОСОБ ПОЛУЧЕКОН что осав услотом па- осадком Изобретение относится к масложировой промышленности, а именно к способам получения фосфатидных концентратов из растительных масел при их гидратации.Известны способы получения пищевых фосфатидных концентратов из свежевыработанных масел, соответствующих требованиям высшего и первого сорта по органолептическим показателям, но не из масел с повышенной кислотностью 11.Известный способ получения пищевых фосфатидных концентратов путем гидратации масла, отделения осадка фосфатидов, нагрева его и сушки позволяет получать пищевые фосфатидные концентраты с кислотным числом масла, выделенного из них, до 18 мг КОН при гидратации свежевыработанного масла с кислотным числом до 2,5 мг КОН 2, 31,По этому способу нагрев осадка ведут в слое под атмосферным давлением.В интервале кислотных чисел свежевыработанного масла 2,5 - 5 мг КОН при его гидратации с последующей сушкой осадка фосфатидов по известному способу получить пищевой фосфатидный концентрат не представляется возможным. Это в равной степени относится и к маслам с кислотным числом ниже 2,5 мг КОН, находившимся на хранении.Известный способ не обеспечивает такте высокой интенсивности процесса сушки фосфатидных концентр атов. ПИЩЕВЫХ ФОСФЛТИДНЫХНТРЛТОВ Целью изобретения является улучшение качества получаемых концентратов и интенсификация процесса сушки.Поставленная цель достигается тем,док фосфатидов нагревают в пленкевиях вакуума, а образующуюся при эрогазовую смесь вместе с нагретымнаправляют на сушку.Нагрев осадка фосфатидов в пленке в усло 10 виях вакуума перед сушкой исключает возможность местных перегревов продукта и замедляет гидролитическое расщепление жиров,а также создает оптимальные условия для интенсификации последующей операции сушки,15 так как в осадке фосфатидов за счет вакуумадостигаются температуры кипения влаги, значительной части легколетучих жирных кислоти одорирующих веществ. В результате процесссушки совмещается с дистилляционным удале 20 нием свободных жирных кислот, что обеспечивает высокое качество получаемых концентратов.Способ состоит в следующем,Масло гидратируют, отделяют выпавший25 осадок фосфатидов, нагревают его в пленкепод вакуумом и сушат, причем парогазовуюсмесь, образующуюся при нагреве, направляют на сушку,П р и м е р. Проводят сепарационную гидра 30 тацию соевого масла 11 сорта двух образцов:свежевыработанного с кислотным числом582269 пленке в условиях вакуума и с подачей образующейся в процессе нагрева парогазовой смеси вместе с нагретым осадком на сушку,Результаты испытания по двум вариантам5 приведены в таблице,Из таблицы видно, что по известному способу (1 вариант) получение пищевых фосфатидных концентратов из низкосортных маселне представляется возможным. Продукт, полу 10 чаемый по предлагаемому способу (11 вариант), по всем органолептическим и физико-химическим показателям удовлетворяет требованиям ОСТ 18-227 - 75 на пищевой фосфатидный концентрат,фосфаткдный концентрат Гидратационный осадок О3х сО1 Цх х ах х о х ь ц х ох Зх оо х ц о хоО ххах МхЛ д х а хц х ц о Ви Ох Кислотное число масла,доступа юшего на гидратацию,мг КОНх х х м о о ОхМ о х М о ц х х о х 1 В Условия нагрева х х и о : о ОЕ м а о О х х ф м о о О 0,84 0,94 27,0 31,91 75 В слое нри атмосферном давлеии иВ пленке под вакуумомВ слое при атмосферном давленииВ пленке под вакуумомВ слое при атмосфериом давленииВ пленке под вакуумомВ слое при атмосферном давленииВ пленке под вакуумомВ слое при атмосферном давленииВ пленке под вакуумомВ слое при атмосферном давленииВ пленке под ва- куумом 9,04 73,88 16,14 Свегкевыработаииоемасло (4,08) 0,71 67,89 30,22 85 30,89 29,49 90 30,59 28,14 10,32 0,98 30,34 75 32,96 72,94 15,76 Масло, хранившееся 25 суток31,92 85 32,80 30,43 90 32,86 30,10 15 сырьевой базы для получения пищевых фосфатидных концентратов и улучшении их качества. Формула изобретения 20 Способ получения пищевых фосфатидныхконцентратов путем гидратации масла, отделения осадка фосфатидов, нагрева его и сушки, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества получаемых концентратов и ин тенсификации процесса сушки, осадок нагревают в пленке в условиях вакуума, а образующуюся при этом парогазовую смесь вместе с нагретым осадком направляют на сушку. 34,08 мг КОН и хранившегося 25 сут, с кислотным числом 5,11 мг КОН с последующим отделением осадка фосфатидов и сушкой его на горизонтальной ротационно-пленочной сушилке поверхностью 2,5 м,Параметры сушки: давление греющего пара 2,0 - 2,5 ати (196, 134 в 2, 167 кПа), остаточное давление в системе сушилки 40 - 60 мм рт. ст. (5,32 - 7,98 кПа).Испытания проводят по двум вариантам: с нагревом осадка фосфатидов до 75 - 90 С в слое в условиях атмосферного давления и с последующей подачей продукта на сушку; с нагревом осадка фосфатидов до 75 - 90 С в Получаемый продукт имеет текучую консистенцию, слабовыраженный вкус и запах, свойственные фосфатидам масла, из которого он получен, соотношение фосфатидов и масла в нем не менее 2: 1, что гарантирует его высокую разжижающую способность.Изобретение позволяет получать высококачественные пищевые концентраты из низкосортных масел и масел, находившихся на хранении, что значительно расширяет потенциальные возможности отрасли, производящей пищевые фосфатидные концентраты.Таким образом, экономическая эффективность изобретения состоит в расширении 0,69 67,22 0,40 69,10 0,61 67,70 0,28 70,61 0,89 64,21 0,61 65,89 0,59 65,16 0,18 67,90 0,58 65,06 0,26 68,41 1,11 21,14 141,18 17,10 121,20 20,64 161,01 16,14 10 - 121,10 20,12 180,97 14,11 121,94 24,20 161,58 17,52 10 - 121,45 20,96 16 - 181,39 15,58 121,50 23,50 181,23 15,19 12582269 Источники информации,принятые во внимание при экспертизеРедактор Н. Суханова Корректоры: О. Даиишеваи 3 Тарасова Заказ 2597/6 Изд, Мо 955 Тираж 563 НПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Подписное Типография, пр. Сапунова, 2 1. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров, Л., ВНИИЖ, т. 11, 1973, с, 11.2. Отчет о получении фосфатидных концентратов на горизонтальных пленочных аппаратах на Черновицком МЖК. Л ВНИИЖ, 1974. 3, Временный технологический регламент наотечественную установку для непрерывной гидратации растительных масел производительностью 120 т/сутки. Утвержден 20 февра ля 1974 г. Главрасжирмасло МинпищепромаСССР.