Патенты с меткой «кондитерскую»
Способ определения способности поверхностно-активных веществ разжижать кондитерскую массу
Номер патента: 742792
Опубликовано: 25.06.1980
Авторы: Гольцева, Ермакова, Иванникова, Клешко
МПК: G01N 33/02
Метки: веществ, кондитерскую, массу, поверхностно-активных, разжижать, способности
...при 60-70 С до достижениявязкости массы равной 50-60 Па,с,перед введением поверхностно-активного вещества его смешивают с какаомаслом в соотношении 1:1.П р и м е р, Шоколадную массу ссодержанием жира 30,8 в количест-.ве 1,5 кг подготавливают для испытаний путем вымешивания в течение 5 чопри 60 С. Отбирают 300 г шоколадной 15 массы и вводят 0,4 ПАВ в смеси скакао-маслом в соотношении 1:1,т.е. 1,2 г ПАВ, например, соевогофосфатидного концентрата и 1,2 г какао-масла при 60 С. Шоколадную мас су тщательно перемешивают в течение10 мин после чего определяют вязкостьна приборе проф. В.А, Реутова при40 С. Параллельно во вторую порциюоподготовленной шоколадной массы 25 вводят какао-масло небольшими дозами при 60 С до тех пор, пока вязокость не...