C12C 11/00 — Бродильные процессы в производстве пива

Номер патента: 1139745

Опубликовано: 15.02.1985

Авторы: Жукова, Колпакчи, Могилева

МПК: C12C 11/00, C12N 1/18

Метки: n126, дрожжей, используемый, сбраживания, солодового, сусла, штамм

...слабо блестящие, белогоцвета с кремовой серединой, центрколонии слабо вмят. При росте на сусле спор не образует.Косой агар.Через 7 сут появляется обильныйрост дрожжевых клеток беловато-кремового цвета, поверхность матовая,края волнистые.Сусло- желатина.Гигантская колония, белая скремовым центром, края волнистые,слабые радиальные складки, центрслегка вдавлен.Физиологические признаки.Отношение, к углеводам. Усваиваетглюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу, мальтотриозу и незначительноеколичество мальтулезы. Не усваиваетлактозу, иннулин, ксилозу и арабинозуОтношение к органическим кислотам. Слабо растут в присутствииуксусной, молочной, янтарной, винной и лимонной кислот.Отношение к спиртамПотребляютэтиловый спирт, глицерин, не...

Номер патента: 1212327

Опубликовано: 15.02.1986

Автор: Кеннес

МПК: C12C 11/00, C12C 5/02

Метки: пивного, приготовления, сброженного, сусла

...пиво имело следующие показатели;Цвет зтщ 3,24 ,Пена, с 117Исходныйэкстракт(12 унций) 103Истощение 803П р и м е р 4, Для получения высокоалкогольного пива, известного как "Солодовый напиток", в 60 л пивного сусла с удельным весом 14,4 П вносили 200 г прессованных пивных дрожжей и сбраживали при 15 С в период брожения от 48 до 72 ч по накоплению 1/2 части дрожжей от их максимального количества вводили 20 л водного сахарного раствора, содержащего 6000 г сахарозы эквивалентностьо27 П 1, затем после общего семидневного периода брожения направляли на дальнейшие технологические операции по известной технологии. Бутылочные пастеризованное пиво имело следующие показатели;Цвет, вот 3,7Пена, сек 136Экстракт(миллионные)Горечь,единицы...

Номер патента: 1288199

Опубликовано: 07.02.1987

Авторы: Бутвинник, Калунянц, Кудрявцева, Меркулова, Протасова, Смирнова

МПК: C12C 11/00

Метки: пива, производства

...Готовят пивное сусло аналогично примеру 1, Вносят гидролизованную молочную сыворотку в количестве ЗОХ. Сбраживают сусло аналогично примеру 1. Введение более 307.гидролизованной молочной сь 1 воротки 8199 2нецелесообразно ввиду ухудшения физико-химических показателей готовогопива, что подтверждается примером 4.П р и м е р 4. Готовят пивное сусло аналогично примеру 1. Вносятгидролиэованную молочную сывороткув количестве 353, Сбраживают суслоаналогично примеруВ табл.1 приведены данные физико 1 О химических показателей готового пива по примерам 1-4,П р и м е р 5. В осветленную ультрафильтрацией молочную сыворотку срН 4,0 вносят ферментный препарат15 микробного реннина в количестве0,9 ед. активности-галактозидаэына 1 мл сыворотки. Проводят...

Номер патента: 1370132

Опубликовано: 30.01.1988

Авторы: Краснова, Лисюк, Прохорова

МПК: C12C 11/00

Метки: пивного, сбраживания, сусла

...обработки 1 мин, окислительновосстановительный потенциал гН сни -жают с 18,7 до 13,0, В сусло вводятдрожжи и сбраживают. 40П р и м е р 3. Пивное сусло обрабатывают, как в примере 1, Напряжение 5 В, концентрация серной кислоты 0,3 н., время обработки 2 мин,гН снижается с 18,7 до 10,0.Обработка пивного сусла при значениях ниже напряжения 3 В, концентрации анолита 0,2 н, и времени обработки меньше 1 мин не дает каких-либозаметных изменений окислительно-вос ет резкое снижение гН, что вызывает обеспечение сусла и появление внем мути;Сбраживание 117.-ного пивного сусла дрожжами в концентрации 0,5 л/г,при 6-8 С после предварительной егообработки, как в примерах 1-3, сокращает процесс главного брожения с 7до 5-6 сут,Зависимость влияния...

Номер патента: 1520111

Опубликовано: 07.11.1989

Авторы: Лисюк, Светлов, Хорунжина

МПК: C12C 11/00

Метки: молодого, пива

...в табл.1,Таблица 1 АВ-П при соотношении анионит: сусло = 1:20 в течение 20 мин. Результаты опыта представлены в табл,2.АН-П при соотношении анионит:сус-ло = 1:10 в течение 40 мин. Результа"ты опыта представлены в табл. 3.5 152011П р и м е р 4. Аналогично примеру1,пивное сусло (сорт "Жигулевское" )ос.температурой 5 С контактируют вдинамических условиях с анионитом Таблица 4 Контроль Опыт Показатели Суслосодержимое полифенолов, мг/лгНМолодое пивовидимый экстракт, 7содержание спирта, мас.7.время сбраживания, чколичество удаленных полифенопов, 7. 18020,2 12518,2 4,402,68168 4,362,71144 30 20 нитом АВ-П при скорости протеканиясусла 20,0 мп/ч на 1 мас.ч. сорбента.Результаты способа представлены втабл.5. Табли ца 5 Контроль Опыт Показатели...