A23L 2/02 — содержащие фруктовые и овощные соки
Способ приготовления заливок и напитков на основе соков с мякотью
Номер патента: 1795881
Опубликовано: 15.02.1993
Авторы: Гаврилишина, Скорикова, Яковлева
МПК: A23B 7/153, A23L 2/02
Метки: заливок, мякотью, напитков, основе, приготовления, соков
...частицами плодовой мякоти, Нагревание до кипения (при перемешивании) плодовой1795881 35 Дегустационная оценка напитков и заливок наоснове сока с мякотью (по 10-балльной системе) пульпы с добавленной в количестве не менее 2 чесночной массой приводит к повышению вязкости заливы, а, следовательно,и к предотвращению расслаивания, повышению стабильности цвета, 5Кроме того, при использовании данногоспособа приготовления заливки или напитков на основе соков с мякотью возникаютдополнительные положительные эффекты:- чеснок, обладающий высокой фитонцидностью благодаря наличию серусодержащих веществ, придает продукциипрофилактические свойства;- белые частички чеснока, равномерновкрапленные по всей массе сока, придают 15необычный "меланжевый" вид...
Способ ферментации плодово-ягодной мезги
Номер патента: 1822409
Опубликовано: 15.06.1993
Автор: Мартаков
МПК: A23L 2/02, C12G 1/02
Метки: мезги, плодово-ягодной, ферментации
...и 186 л/100 кг и достиг 69,3 и 69,5 л/ /100 кг.Вязкость сока о прототипе уменьшилась с 2,74 до 1,42 (табл. 2), опредлагаемом способе - до 1,31, Оп" тиальной оказалась ферментацил меэги в течение 6 часов с добавлением фериентировднного сока.П р и и е р 3. По предлагаемому способу перерабатывают плоды груши Лесная красавица". фериентацию мезги осуществляют по вышеописанной схеие с выдержкой 4, 6, 8 и 10 цасов.5 18Выход сока иэ контрольной мезги составил 51,4 л/100 кг. По технологиипрототипа выход сока увеличился эа0-10-часовую ферментацию на 10,3 и11,4 л/100 кг (20 и 22,2,":) и достиг61,7 и 62,С л/100 кг, При тепловойФерментации грушевой мезги предлагаемым способом дополнительный выход сока увелицилсл по сраонЕнию с контро"лем на 27,0 и...
Диетический напиток
Номер патента: 1824164
Опубликовано: 30.06.1993
Авторы: Гоженко, Каляпина, Лисакова, Славина
МПК: A23L 2/02
Метки: диетический, напиток
...Другой особенностью флавоноилных соедине(80 +2)С, фасуют е банки, укупоривают и20 - 30 - 25 стерилизуют по формуле110 СП р и м е р 1. К 570 кг сливового пюре (12) прибавляют 290 кг раствора толокна (1;25), 120 кг 707 О сиропа ксилита и 5 кг лимонной кислоты. При тщательном перемешивании добавляют 1 кг аскорбиновой кислоты и 14 кг пектина. Готовую массу пропускают через протирочную машину (сито 0,4 мм). Массу деаэрируют, подогревают до (80. 2)С. Полученный продукт фасуют и производят стерилизацию.П р и м е р 2. Аналогично способу, указанному в примере 1, напиток приготавливают по следующей рецептуре, кг:1824164 ний, имеющей важное лечебное значение, является снижение инфекционно-токсических поражений печени. Наличие хлорогеновой кислоты...
Сок с мякотью
Номер патента: 2001586
Опубликовано: 30.10.1993
Автор: Ройтман
МПК: A23L 2/02
...доводят до кипения иполного растворения сахара, после чегофильтруют сироп через ткань или капроновое сито.Сочетание дынного и персикового пюре, сахарного сиропа и лимонной кислотыпридает соку оригинальный и приятныйвкус, нежный аромат, 15В соке появляются банановые тока вовкусе и аромате, не свойственные каждомукомпоненту в отдельности, Процентный состав напитка обусловлен необходимостьюполучения сока с мякотью оригинального 20вкуса, специфического аромата, Именноэтот количественный и качественный составдь:нного сока обусловливает появление бананового вкуса и аромата,Эффект достигается только цри определенном качественном и колиественном соотношении компонентов, входящих нсостав предлагаемого сока с мякг ю,Изменение количества...
Сок с мякотью
Номер патента: 2001588
Опубликовано: 30.10.1993
Автор: Ройтман
МПК: A23L 2/02
...легкой усвояемости дыня имеетяэм;ное пищевое значение, Из общего количества сухих веществ, равного 10-13 оь, сакара составляют В, В дыне содержатсяразнообразные витамины например, содержание аскорбиновой кислогы колеблется от 2,4 до 34 мг , в ее составе имеютсякаротиноиды и микроэлементыВ дыне содержится значительное количество пектиновых веществ что вакно длядиетического питания при желудочно-кишечных заболеваниях,Для производства абрикосово-дынногосока с мякотью используют дынное пюресогласно технологической инструкции ТИ10.402,001-90 ССРМ по производству пюреполуфабриката из дыни и сока-полуфабриката самотек), утвержденной 30,08.90Кишиневским обьединением "Плс доозощ"Сахар и лимонная ки поа используются для доведения сока с Гл; ко 1...
Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока
Номер патента: 2002433
Опубликовано: 15.11.1993
Авторы: Артамонов, Бессарабов, Касьянов, Квасенков
МПК: A23L 2/02
Метки: извлечению, плодов, подготовки, сока, цитрусовых
...замораживание плодов, при этом последнийслив жидкого диоксида углерода осуществляется без сброса давления в емкости.Эта последовательность операций по. зволяет прозкстрагировать кожуруцитрусовых и удалить горькие ароматическиеэфирные масла до передачи плодов на отжим сока, чем исключить горький привкусготового продукта.Способ реализуется следующим образом,После инспекции и мойки целые плодыцитрусовых загружают в герметичную емкость и заливают диоксидом углерода, диоксид углерода сливают в отдельную герметическую емкость, после чего в емкости с плодами сбрасывают давление со скоростью, исключающей замораживание плодов, При этом происходит вскрытие кле ток кожуры цитрусовых пропитавшихся эксрактом при вскипании жидкого...
Сок с мякотью
Номер патента: 2002434
Опубликовано: 15.11.1993
Автор: Ройтман
МПК: A23L 2/02
...мг %; в ее мякоти содержатся каротиноиды и микроэлементьь В дыне содержатся значительное количество пектиновых веществ, что важно для диетического питания,Для производства дынно-вишневого сока с мякотью используют пюре-полуфабрикат иэ дыни согласно технологической инструкции ТИ 10.402,001-90 ССРМ по производству пюре-полуфабриката из дыни и сока-полуфабриката. (самотек).Сахарный сироп используется для доведения сока с мякотью до необходимых кондиций по содержанию сухих веществ. Сироп требуемой концентрации готовят отдельно,для чего в двухстенный котел наливают воду в количестве, необходимом для получения сиропа заданной концентрац,;и, и нагревают до кипения, Загружают сахар-песок, просеянный через сито, оборудованное...