Сок с мякотью

ЕНЙЯ ПАТЕНТУ олучеКомитет Российской Федерации по патентам и товарным знакам(76) Ройтман Феликс Семенович(Б 1) 5 А 232 ОХ ния сока с мякотью, облад жовниковым вкусом и аром сахарный сироп дополните ре при следующем соотно %: вишневое пюре 20 - 25 сахарный сироп - остально а 1 ощего кизилово - крыатом, в вишневое пюре и льно вводят дынное пюшении компонентов, мас ; дынное пюре 25 - 30; е45 50 Изобретение относится к пищевой промышленности. а именно к производству соков,Известен вишнево-черешневый сок смякотью, содержащий вишневое и черешневое пюре и сахарной сироп,Во вкусе и аромате укаэанного сока смякотью преобладают фруктовые тона, в результате чего он обладает невысокими вкусовыми качествами и органолептическимицокаэателями,Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату (прототипом) является вишневый нектар с сахарнымсиропом, содержащий 65 вишневого пюре и 35 О сахарного сиропа.К недостаткам данного нектара можноотнести его однокомпонентность с вишневыми токами во вкусе и аромате, по консистенции он более густой, чем соки с мякотьюи сахаром, что в конечном итоге снижает егопотребительские свойства.Технической задачей данного изобретения является создание сока с мякотью сулучшенными органолептическими свойствами продукта за счет придания ему киэилово-крыжовникового вкуса и аромата.Для решения этой задачи в сок с мякотью, содержащий вишневое пюре и сахарный сироп, дополнительно вводят дынноепюре при следующем соотношении компонентов, нас.%:Вишневое пюре 20-25Дынное пюре 25-30Сахарный сироп ОстальноеСоки с мякоть 1 о содержат большинствопитательных веществ, входящих в состависходного продукта. Ценность соков с мякотью значительно выше, чем осветленныхиз-за наличия всех компонентов плодов, втом числе нерастворимых, и добавлениясахароэы (сиропа). Они являются важнымипродуктами питания, так как обеспечиваютчеловеческий организм набором всех физиологически активных веществ - витаминов,макро- и микроэлементов, полифенолов имногих других, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека;Вишня является ценной плодовой культурой. Среди факторов, определяющих пищевую ценность, технологические свойствавишни большое значение имеют фенольныесоединения (антоцианы, лейкоантоцианы,катехины). В плодах вишни много Р-активных соединений. Антоцианы и близкие кним полифенолы влияют на пищевую и товарную ценность консервированной продукции. Количество антоцианов колеблетсяот 160, 44 до 1112 мг , лейкоантоцианысодержатся от 39,15 до 143,87 мг , Р-актив 5 10 15 20 25 30 35 40 ные соединения - катехины в основном находятся в кожице плода. их содержание 194-290 мг. Плоды вишни обладают целебными и тонизирующими свойствами, Они содержат (в о) сахаров 6,5-15,5; органических кислот 0,7-3; сухих веществ 11,5-22,8; богаты витаминами С (15-30 мг/100 г.), В 6 и В 2, веществами Р-витаминного комплекса, кумаринами (4-е место после красной смородины, черной малины и граната), макро- и микроэлементами.Для производства сока с мякотью используют вишневое пюре, полученное в соответствии с технологической инструкцией по производству,Бахчевые плоды наряду с фруктами имеют важное пищевое значение благодаря высокому содержанию сахаров, хорошим вкусовым свойствам и легкой усвояемости. Они характеризуются богатым химическим составом и биологической ценностью. Преобладающим углеводом дыни является сахароза. Из общего количества сухих веществ, равного 10-13 О, сахара составляют 8-11 О, В плодах дыни количество аскорбиновой кислоты колеблется от 2,4 до 34 мг %; в ее мякоти содержатся каротиноиды и микроэлементьь В дыне содержатся значительное количество пектиновых веществ, что важно для диетического питания,Для производства дынно-вишневого сока с мякотью используют пюре-полуфабрикат иэ дыни согласно технологической инструкции ТИ 10.402,001-90 ССРМ по производству пюре-полуфабриката из дыни и сока-полуфабриката. (самотек).Сахарный сироп используется для доведения сока с мякотью до необходимых кондиций по содержанию сухих веществ. Сироп требуемой концентрации готовят отдельно,для чего в двухстенный котел наливают воду в количестве, необходимом для получения сиропа заданной концентрац,;и, и нагревают до кипения, Загружают сахар-песок, просеянный через сито, оборудованное магнитоулавливателем, доводят до кипения и полного растворения сахара, после чего фильтруют сироп через ткань и капроновое сито,Добавление к вишневому пюре и сахарному сиропу дынного пюре придает соку с мякотью новые свойства, отличные от вишневого и дынного соков, В соке появляется кизилово-крыжовниковый тон, что придает соку оригинальный вкус и аромат, Процентный состав сока обусловлен необходимостью получения сока с мякотью оригинального вкуса и специфического аромата, Именно этот количественный и качественный состав данного сока обус2002434 2025Остальное Вишневое пюреДынное пюреСахарный сироп 40 Формула изобретения компонентов, мас.,Вишневое пюре45 Дынное пюреСахарный сироп 20- 25 25- 30 Остальное.Составитель И.ПитренасРедактор В.Трубченко Техред М.Моргентал Корректор Н,Король Тираж Подписное НПО "Поиск" Роспатента Заказ 3198 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4(5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 лавливает появление кизилово-крыжовникового тона во вкусе и аромате,Изменение количества одного из компонентов нарушает достижение технической задачи, так как преобладает вкус иаромат компонента. количество которогопревышает указанное в рецептуре, что снижает его органолептические показатели,Заявленный дынно-вишневый сок с мякотью отличается от прототипа тем, что вего состав дополнительно вводят дынноепюре при определенном количественномсоотношении, что способствует получению продукта с новыми органолептическими свойствами: в соке появляетсякизилово-крыжовниковый тон во вкусе иаромате, Следовательно признаки, отличающие заявляемое техническое решение отпрототипа, являются существенными и достаточными для достижения техническойзадачи. П р и м е р 1. Для приготовления сока с мякотью дынное и вишневое пюре загружают. в сборник с мешалкой согласно рецептуре, куда добавляют необходимое количество сахарного сиропа. Купаж смешивают, подогревают до 80 С, фасуют горячим розливом в стеклянные банки вместимостью не более 3 дм (3 л), укупоризвеют металлическими лакированными крышками, стерилизуют в автоклавах.Состав сока с мякотью при следующем соотношении компонентов, мась: СОК С МЯКОТЬЮ, содержащий вишневое пюре и сахарный сироп, отличающийся тем, что он дополнительно содержит дынное пюре при следующем соотношении Полученный сок с мякотью обладаеторигинальным кизилово-крыжовниковымтоном во вкусе и аромате.П р и м е р 2. Сок с мякотью готовят5 аналогично соку с мякотью по примеру 1 приследующем соотношении компонентов,мас. :Вишневое пюре 25Дынное пюре 3010 Сахарный сироп ОстальноеПолученный сок с мякотью обладает кизилово-крыжовниковым тоном во вкусе иаромате. Для купажа используется дынноепюре с содержанием сухих веществ 4-6,15 вишневое пюре с содержанием сухих веществ 11-15 сахарный сироп с содержанием сухих веществ 21-24,Полученный дынно-вишневый сок с мякотью обладает отличными органолептиче 20 скими показателями за счет нежного,приятного. гармоничного вкуса дыни и яркокрасного цвета вишни. Дегустационныйбалл предлагаемого сока с мякотью составляет 5 баллов при пятибальной системе вку 25 совых показателей,Предлагаемый сок с мякотью с характерным присущим только ему ароматом ивкусом является ценным питательным, диетическим, легкоусвояемым продуктом. Этот30 состав и свойства готового продукта позволяют рекомендовать его в диетическом питании для профилактики болезней органовпищеварения, атеросклероза, для укрепления сердечно-сосудистой системы, Дынно 35 вишневый сок с мякотью возможно широкоиспользовать в розничной торговле,