Способ приготовления заливок и напитков на основе соков с мякотью

.Ю 3 А 23 5)5 Е ИЗОБРЕ ЕНИ АТЕН ОК МЯюзного натута консерленности. ковлева и я в хся ный его ния ледовате ботки се нструкций977 т. 1, с,консервированияринадной заливкепряности). ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕВЕДОМСТВО СССР(56) Сборник технологических ипо производству консервов. М 1179 - 189. Изобретение относится к пищевой про- .мышленности и может быть использованопри приготовлении овощных и фруктовыхнапитков с мякотью, а также при консервировании целых и нарезанных овощей илифруктов,Известны способыовощей и фруктов в ма(или различных инием растворов сНаиболее блется способ пригве сока с мякотлимонной или ук учеснока,Недостатками прототипа являются следующие:- заливк вс мякотью рас пособы приготовления товых напитков на основе руктового сока с мякотью х комбинаций) с добавлеоли, сахара и т.д.изким к заявляемому являотовления заливы на осноью с добавлением соли, с сной кислоты, зелени и и и напитки на основе сокослаива ются; 2(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАЛ И НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ СОКОВ КОТЬЮ(57) Изобретение относится к пищевой мышленности. Сущность изобретен том, что для получения нерасслаивающ эаливок и напитков вводят измельчен чеснок в количестве не менее 2 ь, после заливку или напиток доводят до кипе при перемешивании, 1 табл, - цвет их (особенно фруктовых) далек оттивного. Целью данного изобретения является предотвращение расслаивания и стабилизация цвета.аеейДля достижения указанной цели в любой овощной или фруктовый сок с мякотью помимо сахара, соли дополнительно вводят 4 не менее 2 ф мелкозернисто измельченного О очищенного чеснока и нагревают до кипе- (Л ния при перемешивании. ООВ отличие от прототипа, где чеснок ис- Со пользуется в качестве ароматизирующей а приправы, для чего его вместе с зеленью укладывают на дно банки, после чего укладывают плоды и заливают заливкой, в предлагаемом способе используются клеющиеЫ свойства содержащихся в чесноке полифруктозанов. Разрушение клеточных оболочек при измельчении чеснока на волчке приводит к высвобождению полифруктоэанов из субстрата, к контакту со взвешенными частицами плодовой мякоти, Нагревание до кипения (при перемешивании) плодовой1795881 35 Дегустационная оценка напитков и заливок наоснове сока с мякотью (по 10-балльной системе) пульпы с добавленной в количестве не менее 2 чесночной массой приводит к повышению вязкости заливы, а, следовательно,и к предотвращению расслаивания, повышению стабильности цвета, 5Кроме того, при использовании данногоспособа приготовления заливки или напитков на основе соков с мякотью возникаютдополнительные положительные эффекты:- чеснок, обладающий высокой фитонцидностью благодаря наличию серусодержащих веществ, придает продукциипрофилактические свойства;- белые частички чеснока, равномерновкрапленные по всей массе сока, придают 15необычный "меланжевый" вид продукции;- присутствие в напитках и заливкахизмельченного чеснока в сочетании с овощными и фруктовыми соками обеспечиваетсвоеобразный пикантный аромат и вкус, что 20позволяет отнести получаемую продукцию кразряду дел икатесной,В соответствии с заявляемым способомбыли приготовлены напитки и заливки, которые затем сравнивались с напитками и 25заливками по прототипу.П р и м е р 1, Для получения томатногонапитка к томатному соку с мякотью(96,0)добавили сахар (1,0%), соль (1,0 О) и мелкозернисто измельченный (на волчке) чеснок 30(2,0 О). При перемешивании довели до кипения, расфасовали. Ф ар мул а изобретенияСпособ приготовления заливок и напитков на основе соков с мякотью, включающий добавление соли, сахара и измельченного 40 чеснока, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с П р и м е р 2. По примеру 1 приготовили напиток на основе сока сливового с мякотью,П р и м е р 3, Для получения заливки для консервирования кабачков к томатному соку с мякотью (93,0 О) добавили соль (2,0 оь), сахар (2,0) и чесночную массу (2,0), Довели при перемешивании до кипения. Добавили уксусную кислоту (1,0 О), доводя рН до 3,9 +0,1.П р и м е р 4. По примеру 3 приготовили заливку для грушАнализ данных, приведенных в таблице, показывает, что образцы, полученные по заявляемому способу, по всем показателям превосходят образцы по прототипу, При оценке внешнего вида принималось во внимание отсутствие расслаивания, нестандартность внешнего вида (белые вкрапления измельченного чеснока равномерно по всему объему),Варьирование сочетания основы заливок (разнообразные овощные и фруктовые соки с мякотью) и заливаемых ими плодов (разнообразные овощи и Фрукты) обеспечивает возможность получения широкой гаммы нового ассортимента консервов с учетом разнообразия вкусов потребителей, с заданным сочетанием биологически активных компонентов и с высокими органолептическими показателями. целью предотвращения расслаивания и стабилизации цвета, измельченный чеснок вводят в количестве не менее 2 , после чего заливку или напиток доводят до кипения при перемешивании,