Сок с мякотью

АНИЕ ИЗОБРЕТЕ ТЕНТУ вои промышомитет Россннской Федерациипо иатентам н товарным знакам(Уб) Ройтман феликс Семенович(67) Изобретение относится к п 9) ЮД пц (51) 5 А 23 ЬХ 02 пенности, а именно к производству соков. Сок с мякотью содержит персиковое пюре, сахарный сироп, дынное пюре и лимонную кислоту при следующем соотношении компонентов, мас.96. дынное пюре 40 - 45; персиковое пюре 10 - 15; сахарный сироп 39,3 - 49,5; лимонная кислота 0,5 - 0,7.;Одержэщй( с" к;) "с)е 17 ".блос 1 О. п(пре и Сзха 1)с(, 1;ирсО"., 1.ОСО( 7117 1 уКЛ;Э 111(1 Х (С)Л 7П.1 ен) Ое), Обпл ),)тг." (:1 м";, 1,сл;11качествами и орган(лют еск 177 Г(оказэтелям.Нэс)17 оее близким к иэобре);е 11 О потЕХНИЧЕСКОй СУЩ; ОСН 7 И ДОСТИГ)РЛ 1 ОдУ РЕ- зультлту (прог );17(о;) э яется ег)сковьи нектар с сэхэрныл сиро ол 7, соде): эщий 55 и; ,7(."( СО ПО(С ) 15, С.(КЛП(ОГО сиропаУКЭЗЭКГЕ) (3ЯЕСЯ ОП.(. С;,П- не(тныс;, . с и; (с. ции бол.е. (: - Ой, чем сс)к(с с ь ) )бл;)дэег ест (.с( овь(сс)ким ка ;(,)3,7.1 с.К(с)чс( (э),)" д 3)эобГ)е ГР(я ) в ) 3 РТСЯ Г)О) с" 117, ,Ка (", 11 КОТЬК) ( ,)Л 1 В)11 Ы111 ОГ)гэо (. ,) с 7( ( с с(с;,(;,(111ГГ)ОДгт . ЭЭ (, ,(( ,. ,.)( с)У 1 3 ОВГОВКС: ( )3, Ос)(О)(пге (.с( (к7 в 1(О(; ) ь ОГ)скс о)реда)1 яет я Г(3(сОэо 1 и:. эит 1 лнНЫМ .О, ЭВ ) "С),с)(ИЕ ВИПМИ(3; колейле 1 ся , (с,., д 20л 7 Г В)Г(дм 11(э :-11 (Г)эми(э 1 Г,, и . 0 м 1 ), е)37 л(д В (рибогЛа.)131 ,1.)( -С(,107 мг), каротина 0,330,М л(, г., .(вных ьещ.тв 0,7,")-.0,155 мг") Б( ) , ( (рсикд об)ару);сэ(с) 27 ХИМИЧЕСКИХ ) (С)Л 7(; 3 В КРОМЕ К,;,) КаЛЬ.ция, мссл 11 бд 1 ,д, .л э.1, (Ин э (. "Геор.3 содвржат Натрй 11;,(3 М .,3 Е с 1 ЕЛЬ, ХРОМ, С(Л 1;1 ;( и ;Рй О,,ТРОНИй, встре;э осся цинк. кобальт. е.эхэриГпс;ь пгодов персика колеблетг, От Ы,"1 до1 2 Ч, (.с) -влчя в среднем 9,7, В сост -ве се)хэров преобладает сахароза Высокомо) лекулярные углеводы плодов персика предс 1 эвлсы целлюлозой, гемицеллюлозой и пе ктиовыми веецествэл 717 последние нахо- 1 СЯ С В 7 ДЕ НЕРдСТГ)ОРМОГО 3 ВОДО ПИРО ГО п.ксина и растворилого пектина. В среднем "0 содержание пектина составляет 0,5-0,9л сырой гесВ плодах персика Определили 15 ал 7 иокислот среди котос)ых доминирующей 1) с,(ЯЕГСЯ ЛС;ПЭРЭГИНОВав ГаРМОНИНОЕ СОЧЕ тэие в плодах персиков сэ)аров, органиче. Их кис;с)1 и ароматических веществ )О к(7 с ль 1; с(сот н:( пищеварение челоПс; СС)СО 1 ЭСТ(уЕ) ОбП О(ЗЭИЮ ГЕЛОГПОбИИ г),(ЕСР)(С)ВС);-Т К 7 С;ЛОО-СГЛОЧ-ОЕ:Окс с. л(ко(.,О исгользуют пюре-полуфаб( лкэ- из дыни согласно технологической инру;.ции ГЛ 10.402.001.-90 ССРМ по.:рои )Родс.тву пюре-ГОлу)абриката из дыни 3 (;ока- Г(опусфрэбрин эта (сал 7 о ге к), утг)ержденОи "0 0 Я 90 К 7 ееиевским объединениемГ(одоовс щ".Сахар и )(ллонная кислота испольэуют., для доесдения сока с мяко)ью до необходимых кондиций по содержанию сухих еецессв и кислотности, а также по органо 55 пети ь:ким показателям Кроме того, лимонная кислота используется для ус(.личе 1)я рН что значительно снижает )е лпРртур, стерилизации, а следователь- НО. ВС)Л 7(ВВаЕТ бИОЛОГИЧЕСКуЮ цЕННОСтЬ ОН 3Сироп требуемой концентрации готовятотдельно, для чего в двустенный котел наливают воду в количестве, необходимом дляполучения сиропа заданной концентрации,и нагревают до кипения, Добавляют лимонную кислоту, затем загружают сахар-песок,просеянный через сито, оборудованное магнитоулавливателем, доводят до кипения иполного растворения сахара, после чегофильтруют сироп через ткань или капроновое сито.Сочетание дынного и персикового пюре, сахарного сиропа и лимонной кислотыпридает соку оригинальный и приятныйвкус, нежный аромат, 15В соке появляются банановые тока вовкусе и аромате, не свойственные каждомукомпоненту в отдельности, Процентный состав напитка обусловлен необходимостьюполучения сока с мякотью оригинального 20вкуса, специфического аромата, Именноэтот количественный и качественный составдь:нного сока обусловливает появление бананового вкуса и аромата,Эффект достигается только цри определенном качественном и колиественном соотношении компонентов, входящих нсостав предлагаемого сока с мякг ю,Изменение количества однос з компонентов нарушает достижение указанного 30эффекта, тдк как преобвд 1 дют вку с дромдткомпонента, количесп . к ло 1. в о превышает укдзднни-. в рецвп"яре. по снижает егооргзнолептические сн; йствд.Здявл;вмый дынно-персиковый сок с 35мякотью отличае гся от прототипа тем, что впгп состав дополнительно вводят дынноепюре и лимонную кислоту при определенном количественном соотношении, чтс способствует получению продукта с новыми 40оргднолептическими свойствами: н соке появляются банановые тона во вкусе и аромате, Следовательно, признаки, отличающиезаявляемое техническос решение от прототипа, являются существенными и достдточными для достижения технической задачи,П р и м е р 1. Для приготовления сока смякотью дынное и персиковое пюре загружают в сборник с мешалкой согласно рецептуре, куда добавляют необходимое 50количество сахарного сиропа, Купаж смешивают, подогревают до 80 С. фасуют горячим разливом в стеклянные банкивместимостью не более 3 дм (3 л), укупоривают металлическими лакированными 55крышками, стерилизуют в автоклавах,Состав сока с мяко,ью при следукщ 11соотношении компонентов, м; ";ьДынное пюре 40Персиковое пюре 1 ОСахарный сироп 49,5Лимонная кислота 0,5Полученный сок с мякотью обладает бэнановым вкусом и ароматом и высокой б 1 ологической ценностью,П р и м е р 2, Сок с мякотью го 1 овятаналогично соку с мякотью по примеру 1 приследующем соотношении компонентов,мас,%:Дынное пюре 45Персиковое пюре 15Сахарный сироп 39,3Лимонкислота 0,7Полученный сок с мякотью обладает более вьсокой биологической ценностью и банановым вкусом и ароматом.Для купажа используется дынно пюрес содержанием сухих веществ 4 -6%, перси.ковое пюре с содерждниел сухих веществ11-13., сахарный сироп с содержднем сухих веществ 21 - 23 .Полученный дынно-персконысок смякотью обладает высокими оргднолептиче кими показателями зд счет ого что вкусэтого напитка полный, гармоничнь;и, кгасслд,кий. в букете преобладав; банановыйТОН С ТЫКНЕННЫМ ь ТЕНКОЛ 1Дегустационная оценка дынно-цг 11 слового сока с мякогью состдввяе 1 5 баллов(при пятибалльной системе вк 1 еоных показа гелей).Предлагаемый сок с мяко 1 ью с характерным, присущим толькс ему ароматом ивкусом благодаря своему богатому составуаминокислот, витал 1 инов, органческх килст, макро- и микроэлел 1 ентоо, биологческактивных веществ можно использоватьдля улучшения пищевареня, при лечениинекоторых сердечно-сосудистых здболенанй заболеваний почек, Этот сок лфожнорекомендовать как пищу больнь м поддг 1 тойдиабетом, Сок положительно ьоздействует на водно-солевой обмен в о 1 ндниэме хорошо утоляет жажду и не перегруждеторганизм бдлластовыми вещеевам.На Криковском производственнол 1 комбинате было выработано 500 1 уб дынноперсикового сока с л 1 якотью20015868 Составитель Ф. РойтманТехред М.Моргентал Корректор С. Патрушева Редактор Л. Павлова Заказ 3138 Тираж Подписное НПО "Поиск" Роспатента113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент". г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 Формула изобретенияСОК С МЯКОТЬЮ, содержащий персиковое пюре и сахарный сироп. отличающийся тем, что в него дополнительно вводят дынное пюре и лимонную кислоту при следующем соотношении компонентов, мас.ф:Дынное пюреПерсиковое пюреСф"арный сиро"Лимонная кислота 40-45 10- 15 39,3 - 49,50,5 - 0,7