Вьюнков

Номер патента: 186850

Опубликовано: 01.01.1966

Авторы: Андреев, Вьюнков, Корандо

МПК: A23C 19/072

Метки: производства, творога

...более полного использования всех составных частей молока.Способ осуществляется следующим образом.Приготовляют творожный сгусток из молока с обычной последовательностью операций: нормализованное молоко пастеризуют при 80 С с выдержкой в течение 20 - 30 сек, охлаждают до температуры заквашивания, заквашивают мезофильными или термофильными молочнокислыми бактериями из расчета 5% производственной закваски. По достияении кислотности 32 - 35 Т в раствор хлористого кальция, его и вносят сычужный ферме лотность творожного сгустка 60 Т, его разрезают проволо на кубики размером до 2 см п делившуюся сыворотку сливаю рожный сгусток влажностью в вакуум с остаточным давле О предпочтительно 10 мм рт. ст,двухвальцовую вакуумную су водят к нему...