Установка для приготовления кумыса

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Йоез Советских Социалистических Республикетельства К ависимое от авт,Кл. 53 е, 5 Заявлено 14.1,1967 ( 1126223/2 исоединением зая 1 ПК А 23 с риоритетпубликовано 12.11.1968. Бюллетеньата опубликования описания 23 Х.1968 Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР. М. Чер Заявител СТАНОВКА Д РИГОТОВЛЕН И ЫСА чя отвода продукта из верхней части емкос Установку следурозлива, работающвиях,На чертеже схематически изображена предлагаемая установка.Она состоит из ряда вертикальных емкостей,сгруппированных в две батареи и служащих0 соответственно для молочнокислого сквашивания молока и спиртового брожения.Первая из этих батарей включает последовательно соединенные емкости 1, снабженныеконусными распределителями 2, полыми перегородками 3 со сквозными отверстиями 4 (решетками), мешалками б и отводными патрубками б. Каждая батарея работает самостоятельно и предназначена для сквашиваппя молока с пос.чедующим размешиваниемв потоке.Вторая батарея состоит также из последовательно соединенных (с возможностью отключения) емкостей 7, снабженных смонтированными по оси каждой емкости трубами 8со сливными воронками 9 для отбора продукта из ее верхней части. Емкости этой батареиобъединены коммуникацией 10. В последнейподдерживается избыточное давление углекислого газа (около 0,5 атл), для чего предусЗО мотрен баллон 11 с редуктором 12. известны установки для приготовления кисломолочных продуктов, в том числе кумыса, из коровьего молока, содержащие вертикальные емкости, сгруппированные в две взаимосвязанные батареи, одна из которых предназначена для молочнокислого сквашивания молока, а другая - для спиртового сбраживания сквашенного молока, В эти установки входят также смесители, охладители, насосы, система коммуникаций.Для улучшения качества готового продукга при непрерывно-поточном процессе его приготовления в предлагаемой установке емкости для спиртового брожения выполнены герметичными и связаны между собой в единую батарею углекислотной коммуникацией с предохранительным клапаном для поддержания давления газа в емкостях,Чтобы интенсифицировать процесс приготовления кумыса, каждую емкость для молочнокислого сквашивания следует снабдить установленным в верхней части емкости конусным распределителем заквашенного молока, мешалкой, расположенной в нижней части емкости, и решеткой, образующей с днищем емкости камеру для перемешивания молочного сгустка. В каждой емкости для спиртового брожения целесообразно установить в днище патрубок для подвода сквашенного молока и центрально расположенную трубу с воронкой ет снабдить машинои для ей в изобарических услоедакто Заказ 10496ЦНИИПИ Кочптета Гираж 530 Подписноедолам изооретсппй и открытий прп Совете Министров СССР Москва, Центр, пр. Серова, д. 4 ипографпя, пр. Сапунова, 2 В установку входят также насосы 13, И, теплообменники 15, 1 б, смесители 17 и 18 и изобарическая разливочная машина 19.Перед пуском установки в емкостях второй батареи создают избыточное давление угле кислого газа, Его подают из баллона 11 через редуктор 12. По мере брожения и наполнения при этом углекислого газа баллон отключают, а избыток газа сбрасывают через предохранительный клапан 20. ТоВ смеситель 18 заливают молоко при 45 С и молочнокислую закваску. Полученная смесь поступает в емкости первой батареи. Здесь идет процесс молочнокислого сквашивания до 65 - 90 Т, затем сгусток размешивается в по токе. После этого масса аэрируется и насосом 13 направляется через теплообменник 15 и смеситель 17. В теплообменнике 15 масса охлаждается до 12 - 15 С, а в смесителе она смешивается в потоке со спиртовой закваской 20 и направляется в емкости 7 второй батареи иа спиртовое брожение.Готовый кумыс из последней емкости 7 второй батареи насосом И подается в теплообменник 1 б, где охлаждается до 1 - 2 С и по ступает на разливочную машину.При установившемся режиме целесообразно поддерживать также скорости потока сквашиваемого молока, при которых отпадает необходимость в непрерывном дозировании за- З 0 квасок (молочнокислой и спиртовой).В этом случае как молочнокислое, так и спиртовое брожение протекают под действием тех молочнокислых бактерий и дрожжей, которые уже имеются в емкостях первой и вто- З 5 рой батареи. При этом скорость размножения микроорганизмов должна соответствовать скорости их уноса потоком сквашиваемого моло.ка,Предмет изобретения1. Установка для приготовления кумыса из коровьего молока, сос 1 оящая из верти 1 ально установленных емкостей, одни из которых служат для молочнокислого сквашивания молока, а другие - для спиртового брожения сквашенного молока, снабженная смесителями, охладителями, насосами и системой коммуникаций, отличающаяся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта при непрерывно-поточном процессе его приготовления, емкости для спиртового брожения выполнены герметичными и связаны между собой в единую батарею углекислотной коммуникацией, снабженной предохранительным клапаном для поддержания заданного давления газа в емкостях.2. Установка по и. 1, отличающаяся тем, что, с целью интенсификации процесса приготовления кумыса, каждая емкость для молочно- кислого сквашивания снабжена установленным в верхней части ее конусным распределителем заквашенного молока, мешалкой, расположенной в нижней части емкости, и решеткой, образующс с днищем емкости камеру для перемсшивання молочного сгустка, а каждая емкосгь для спиртового брожения - установленным в днище патрубком для подвода сквашенного молока и центрально расположенной трубой с воронкой для отвода продукта из верхней части емкости.3. Установка по и. 1, отличающаяся тем, что она снаожена машиноп для розлива, работающей в изобаричсских условиях,