Способ приготовления кумыса из кобыльего молока
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советскиа Социалистических Республик(51)М. Жл. А 23 С 9/12 Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытий(72) Авторы изобретения М.Х.Шигаева, М.Ш.Оспанова и Г.М.Попова Институт микробиологии и вирусологии АН Казахской ССР и Казахский ордена Трудового Красного Знамени государственный университет им. С,М,Кирова(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУМ 11 СА ИЗ КОБЫЛЬЕГОМОЛОКА Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства кум:гса из кобыльего молока.По основному авт. св. Р 353701 известен способ производства кумыса из кобыльего молока, предусматривающий подготовку молока к сквашиванию, раздельное и последовательное внесение закваски, состоящей из молочнокислых бактерий Бгер 1 ососсця 1 асЬ 1 я, Ьас 1 оЬасег 1 шп Ьц 1 даг 1 сшп и дрожжей рода Тогц 1 а, сквашивание, охлаждение и разлив 1) . Однако у кумыса, полученного по известному способу с удлиненным сроком хранения при культивировании молочнокислых бактерий Бт.герососсця 1 ас Ь 1 я, Ьас оЬаЕе г 1 цш Ьц 1 уа г 1 сцг и дрожжей рода Тогц 1 а, отсутствует специфический запах кумыса, который является одним из важных компонентов при приготовлении кумыса.Целью изобретения является повышение качества готового продукта, обладающего специфическим ароматом при хранении его в течении двух недель. Цель достигается тем, что по предлагаемому способу процесс сквашиванияведут путем дополнительного введениязакваски, приготовленной на чистыхкультурах АсеоЬасег асе 1 в количестве 0,02, при этом молочнокислыхбактерий вносят в молоко 2,5 и дрожжей 0,1 на литр молока.Предлагаемый способ обеспечиваетвоэможность приготовления кумыса соспецифическим для него ароматом, чтоулучшает вкусовые качества продукта,и длительный срок хранения(6-14 сут)с кислотностью 120 Т,Способ заключается в следующем.Засевная культура дрожжей,молочнокислых и уксуснокислых бактерий готовится раздельно: в одну колбу со стерильным кобыльим молокомф вносят смыв дрожжей, выращенных надвух косяках сусло-агара, в другуюдвухсуточные культуры БгерососСцяЬасг,1 я, ЬасоЬасег 1 цп Ъц 1 даг 1 сцп,25выращенные на обрате, а в третьюколбу - двухсуточную культуру уксуснокислых бактерий, выращенную нажидком гидролиэованном молоке с молочной кислотой. Содержимое колбтщательно перемешивают в течениеЗаказ 5335/6 Тираж 569 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР пз делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб ,д,4/5Фичиал ППП Патент, г.ужгород, ул.Проектная,4 20 мин, затем колбы с молочнокислыми и уксуснокислыми бактериями выдерживают при 28-30 С в течение 24-3 бч,о а колбу с дрожжами при 25-27 С в течение 18-24 ч. Полученные эасевные культуры используют для приготовления 5 лабораторной закваски. В стерильное охлажденное до 34-36 ОС кобылье молоко вносят 5 засевных культур молочнокислых бактерий, уксуснокис" лых бактерий и дрожжей. Закваски иэ молочнокислых бактерий считаются готовыми при достижении плотности до 110-120 ф Т, у уксуснокислых бактерий и дрожжевой закваски киСлото ность не должна превышать 50 Т.При приготовлении кумыса на 1 литр пастеризованного кобыльего молока вводят 0,02 уксуснокислых бактерий, при этом доза вносимых молочнокислых бактерий уменьшается в 2 раза, т.е. 2,5, а дрожжей в 5 раз, т.е. 2 О 0,1, по сравнению с известным способом. Содержимое необходимо взбалтывать,выдерживать при .25-27 С в течение18-24 ч, Разлитый в бутылки кумысоможно хранить при 18-20 С до 14 сут,Формула изобретенияСпособ приготовления кумыса иэкобыльего молока по авт.св. Р 353701,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что,с целью улучшения качества, ароматаготового продукта и удлинения срокаего хранения, процесс сквашиванияведут путем дополнительного введениязакваски, приготовленной на чистыхкультурах уксуснокислых вактерийАсеоЬасгег асе 1 в количестве 0,02,при этом молочнокислых бактерийвносят в молоко 2,5 и дрожжей 0,1на литр молока.Источники информации, принятыево внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССР9 353701, кл. А 23 С 9/12, 1972
СмотретьЗаявка
2606906, 14.04.1978
ИНСТИТУТ МИКРОБИОЛОГИИ И ВИРУСОЛОГИИ АН КАЗАХСКОЙ ССР, КАЗАХСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. КИРОВА
ШИГАЕВА МАЯ ХАЖЕТДИНОВНА, ОСПАНОВА МАРИЯ ШАЛТАЕВНА, ПОПОВА ГАЛИНА МАТВЕЕВНА
МПК / Метки
МПК: A23C 9/12
Метки: кобыльего, кумыса, молока, приготовления
Опубликовано: 15.09.1979
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-685265-sposob-prigotovleniya-kumysa-iz-kobylego-moloka.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления кумыса из кобыльего молока</a>
Сухая разрыхлительная закваска и способ приготовления сухой разрыхлительной закваски
Номер патента: 1837777
Опубликовано: 30.08.1993
Автор: Моника
МПК: A21D 8/04
Метки: закваска, закваски, приготовления, разрыхлительная, разрыхлительной, сухая, сухой
...водой.Очищенная мука означала тонкопомолотую муку, содержащую части цельного зерна и, поэтому, питательные вещества. Г 1 ри использовании валковых мельниц очищенная мука может быть получена таким образом, что она содержит только эндосперм зерна и практически не содержит ни одного из питательных веществ, присутствующих в зародыше и отрубях цельного зерна. Сокращение числа питательных веществ, присутствующих в современной очищенной муке с валковых мельниц, частично компенсируется добавлением витаминов и минеральных веществ в степени, которая колеблется от одной страны к другой, 18377775 30 20 30 40 50 55 го процесса после эамачивания в воде, Последующая обработка вс время осопоживзния включает сушку в условиях, которые определяют конечные...
Способ приготовления производственной кефирной закваски
Номер патента: 1132888
Опубликовано: 07.01.1985
Авторы: Антонов, Ларченкова, Родин, Степанченко
МПК: A23C 9/12
Метки: закваски, кефирной, приготовления, производственной
...арматуры, теплоэнергозатрат,Цель изобретения - улучшение микробиологических и органолептических показателей кефирной закваски.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу приготовления производственной кефирной закваски, предусматри-. вающему пастеризацию молока, выдержку, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, охлаждение, пастеризацию молока проводят при 105 - 110 С в трубчатом пастеризаторе, выдержку молока осуществляют в молочных резервуарах при 95 - 98 С в течение 15 - 20 мин, в процессе сквашивания проводят двухстадийное перемешивание: вначале при достижении кислотности 85 - 90 Т в течение 3 - 5 мин, затем по истечении 40 - 60 мин также в течение 3 - 5 мин с одновременным охлаждением до...
Способ активации дрожжей при приготовлении теста
Номер патента: 1400578
Опубликовано: 07.06.1988
Авторы: Пащенко, Сухорукова
МПК: A21D 8/00
Метки: активации, дрожжей, приготовлении, теста
...р и м е р 10. 60 мл бульона и50 мл воды с температурой 35 С перемешивают в течение 4 мин. В полученную смесь вносят 10 г прессованныхдрожжей с подъемной силой по "шарику" 11 мин, В этой смеси в течение50 мин происходит выдержка дрожжей,при этом их подъемная сила составляет 14 мин, 25 З 0 ходной технологии и улучшение качества готовых изделий обеспечивается только при совместном использовании мелассы и бульона, что подтверждается следующими примерами,П р и м е р 11. 1.5 г мелассызаливают 40 мл бульона и 60 мл водыос температурой 34 С и перемешивают при частоте вращения перемешивающего органа 1,0 св течение 3 мин, В 40 полученную смесь вносят 10 г прессованных дрожжей с подъемной силой по "шарику" 11 мин, В этой смеси в течение 45 мин...
Способ приготовления сухой бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов
Номер патента: 2002425
Опубликовано: 15.11.1993
Метки: бактериальной, закваски, кисломолочных, приготовления, продуктов, производства, сухой
...молока) стерилизуют при 1 ати 15 мин, остужают до 39 С, заквашивают 2-ной свежей маточной закваской чистых культур.эсЫорЬИоз шт, 261 и выдерживают в термостате при 37 С в течение 10 ч.Затем сквашенное молоко выдерживают в условиях холодильника (+5+8 О) в течение 2 ч. Титр клеток в жидком препарате составляет 3,9 млрд.Далее согласно примеру 2 с той лишь разницей, что продолжительность сушки 23 ч,П р и м е р 4. Молоко с массовой долей жира 1,5 и с содержанием сухих веществ 15 ф (с добавлением сухого молока) заквашивают чистой культурой.асЫорЫЪз шт.1047. Далее согласно примеру 1,П р и м е р 5, Восстановленное молоко с содержанием сухих веществ 14, 15, 16 (путем разбавления сухого молока в воде) заквашивэют чистой культурой 1.эсборЫЬз...
Способ приготовления концентрата молочнокислых бактерий, используемого для производства крупных сыров
Номер патента: 1002355
Опубликовано: 07.03.1983
Авторы: Игнатюк, Кострова, Красникова, Мотаева, Шаробайко
МПК: C12N 1/20
Метки: бактерий, используемого, концентрата, крупных, молочнокислых, приготовления, производства, сыров
...клеток молочнокислых палочек в куль" тиваторе 1 поддерживается на уровне 0,5-.0,6 млрд в 1 мл, а концентрация молочнокислых стрептококков в куль" тиваторе 2 - 0,9-1,0 млрд в 1 мл.Вактериальная взвесь из культива" торов 1 и 2 смешивается в сосуде б, после чего осуществляется отделение биомассы от среды на центриФуге 7. После отделения клеток часть использованной среды стерилиэуют в стери" лиэаторе 8 и подают в культиватор 2 со скоростью разбавления 0,13 чПолученную биомассу смешивают с защитной средой, замораживают или высушивают сублимационным методом и используют в качестве закваски для крупных сыров.В результате осуществления пред" лагаемого способа достигнут выход биомассы 5,4 г/л, при этом расход свежей среды (2) уменьшился в два...
Предыдущий патент: Устройство для зачистки брюшной полости рыбы
Следующий патент: Устройство для резки-ломки чая
Случайный патент: Способ регистрации вариаций кажущегося удельного электрического сопротивления горного массива