Способ сбраживания углеводов до этанола

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 85 А 18, С 12 В 1:86 1 БРЕ П ТЕНТ кормоу, вита- лоту и , обесму компирт ые др мины, другие печива биниро а отно енный тс ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОВЕДОМСТВО СССР(56) Авторское свидетельство СССРМ 819168, кл. С 12 О 1/02, 1981.Авторское свидетельство СССРЬ 1287589, кл, С 12 И 1/18, 1986.(54) СПОСОБ СБРАЖИВАНИЯ УГЛЕВОДОВ ДО ЭТАНОЛА(57) Изобретение относится к способам аэробного сбраживания углеводов до этанола в спиртовых, хлебопекарных, дрожжевых, винодельческих, пивоваренных, кумысных, шубатных производствах. Сущность способа заключается в том, что сбраживание. растительного сырья ведут штаммами дрожжей Яассйагоаусез сегеч 1 з 1 ае ВКПМ У, ЯассЬагоаусез сегеч 1 з 1 ае ВКПМ У, ЯассЬагоаусез сегеч 1 з 1 ае ВКПМ У, ЯассЬагоаусез чп ВКПМ, ЯсЫгозассЬагоаусез роаЬе ВКПМ У, ЯСЫозассйагоаусез.асбофепга 1 оз ВКПМ У, взятых отдельно или в соотношении 1,0:1,1:2,1:3;1:4,1:5,0, в общей концентрации 75; сбраживание ведут при непрерывном продувании 0,5 мз/т ч воздуха при температуре 20-55 в течение Изобретение относится кспособамаэробно. го сбраживания углеводов до этанолав спиртовых, хлебопекарных, дрожжевых, винодельческих, пивоваренных, кумысных, шубатных производствах, а также в общественном питании, торговле, медицине и сельском хозяйстве.Известен способ аэробного сбраживания углеводов, который позволяет наряду со 0,5-3 ч до титруемой кислотности 8 НН, титра б 10 -7 10 и образования в среде 3 - 24 об.ф 6 этанола, в процессе сбраживания в питательную среду вносят в качестве дополнительных компонентов смесь сахаров и аминокислот, полученных из биомассы дрожжей Яассйэгоаусез сегеч 1 з 1 ае ВКПМ У в количестве 6% от массы среды и 0,056 термически индуцированных суспензий маточных дрожжей ЗСЫозассйагоаусез роаЬе ВКПМ У. Питательную среду выбирают из ряда, включающего: 12-13 Бал сусло из мелассы; сусло из смеси мелассы и муки, зерновых культур: пшеничной, соевой, овсяной, ржаной, ячменной, рисовой, просяной, при равном соотношении меласса; мука; сусло из муки зерновых культур; плодово-ягодный и виноградный сок; кобылье, коровье, верблюжье молоко. Дополнительные компоненты вводят двукратно в начальной стадии процесса сбраживания и в период основного брожения, а термическую инактивацию маточных дрожжей осуществляют последовательной обработкой при температуре минус 20 - минус 30 С жидким азотом и при плюс 90 в течение секунды сухим паром,м получать хлебопекарные и ожжи, сжиженную углекислот глицерин, глютаминовую кис побочные продукты брожени ющие переход к безотходно ванному производству.едостаткам известного способ длительность процесса, повышрасход сырья, низкий выход спирта и пониженное качество вырабатываемых хлебопекарных и кормовых дрожжей,отсутствие эффективных штаммов для использования в моно- и смешанных культурах, производство и использованиеферментных препаратов, изменяющих направленность биохимических процессовспиртового брожения.Наиболее близким способом по технической сущности и достигаемому эффектуявляется способ сбраживания углеводов вхлебопечении, предусматривающий внесение в питательную среду, включающую простерилизованное или нестерильное сусло 15из мелассы или смеси мелассы с заваркойиз муки зерновых культур, комплекснойкультуры хлебопекарных дрожжей с последующим выращиванием и выделением целевого продукта. 20Комплексную культуру Лвыращиваютв дозировке 15-250/до достижения концентрации клеток 7 10 в условиях периодической аэрации.К недостаткам способа относится недостаточно высокое качество целевого продукта, его выход, а также длительностьпроцесса.Целью изобретения является улучшение качества целевого продукта, повышение его выхода, а также сокращениепродолжительности процесса,Способ заключается в том, что используют комплексную культуру специально подобранных штаммов дрожжей в 75-ной 35дозировке с титром 7 10 -8 10, аэробное0,5 м /т ч воздуха сбраживание углеводовдо этанопа, в течение от 30 мин до 1,5 ч - 3 ч7, 7досодержания 7 10 - 8 10 клеток, применения индуцированных высокими +90" (сухим паром в течение секунды) и низкими -20 (жидким азотом в течение 1 с) температурами ферментов, входящих в комплексмикроорганизмов, а также специфическимсоставом сбраживаемых субстратов от 6 до 4548сухих веществ(отЗдо 24 об.;4 этанола)в средах из зернового и мелассового сусла,виноградных, плодовых и ягодных соков, атакже коровьего, кобыльего и верблюжьегомолока. 50В качестве продуцентов этанола используются смешанные (1,1, 1:2, 1:3,1:4. 1:5) культуры дрожжей двух родов:ЯассЬаговусез и ЯсЫхозассйаговусез: Я.сегеч 3 ае, ВКПМ У, Я. сегечзае, ВКПМ 55У, Я. чи, ВКПМ- У, Я. сегечзае,ВКПМ У, ЯсЬгозассЬаговусезасдосеЬогасоз, ВКПМ У, Я. ровЬе,ВКПМ У. В комплексную культуру входят как известные штаммы: ЯассЬагогпусез сегечзае ВКПМ У, ЯсЫгосЬаговусез ровЬе ВКПМ У, ЯассЬаговусез сегечзае ВКПМ У.Штаммы Я, чи ВКПМ У, Я. сегечзае ВКПМ, ЯсЬ. асбодечогатоз ВКПМ Уявляются новыми и имеют следующие характеристики.Штамм Я, чи Ухарактеризуется следующими признаками,Морфологические признаки, На суслоагаре штрих объемный, плотный, гладкий с ровными краями, легко снимающийся петлей. Цвет- светло-кремовый. Размер клеток 5,6 х 4,5 форма овальная, Культура аспорогенная.Физиологические признаки. Отношение к углеводам: усваивает и сбраживает глюкозу, фруктозу, мальтозу, сахарозу, простые декстрины.Отношение к спиртам: усваивает этанол,Отношение к азотистым соединениям: усваивает все аминокислоты, аммиак, сульфат аммония, углекислый аммоний, фосфат аммония и слабо нитраты; кальция, калия, натрия, азот, водород, углекислый газ, кислород воздуха.Отношение к органическим кислотам; усваивает яблочную, муравьиную, уксусную, пропионовую и лимонную кислоты.Продуцирует пептидил- -лейпингидролазу (0,05 - 0,07 усл,ед,), пептидил- -лизингидропазу (0,03-0,06 усл. ед.), активную декарбоксилазу(от 5 мин до 35 мин), В-фруктофуранозидазу(от 0,06 условных единиц до 2,8 усл. ед.), а,4-гликозидазу (от 0,6 до 1,7 усл, ед.), витамин В 1 (от 1,2 до 1,8 г/мл), летучие кислоты, трисахариды, фруктозу, глюкозу, мальтозу, сахарозу, галактозу, лактозу, аминокислот 24, белка от 40 до 52, углеводов от 30 до 34, органические кислоты. яблочную, лимонную, муравьиную.Общее количество экзоферментного препарата, выделяемого в процессе роста и развития клеток, составляет от 0,05 до 2,5 оь, общее количество эндоферментного препарата, например, после ультразвуковой деструкции клеток при 24 кГц с помощью магнитострикционного преобразователя, питаемого УЗГ 10 М, составляет не менее 500 сухого вещества клеток. Ультразвуковой метод деструкции клеток позволяет увеличить в 10-20 раз выход аминокислот, сахаров, витамина В 1,ферментов из дрожжевой биомассы, Высокие и низкие температуры на озвученные дрожжи допол5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 нительно увеличивают в 20 раэ выход аминокислот, сахаров, ферментов,Отношение к аэробным и анаэробнымусловиям культивирования.В условиях аэробиоза ускоряется рост иразвитие дрожжей, ускоряется производство клеток бродильного типа за счет повышения скорости биосинтеза ферментовамилаэного, протеазного, зимаэного и липазного комплекса в результате ускоренного использования клетками ингредиентовжидкой и окружающей клетку газообразнойпитательной среды (азота, аммиака, углекислого газа, водорода, кислорода).Хранится культура в холодильнике наагаризованном пивном сусле 8 Бал притемпературе +5 О, Агар-агар используется в2 о -ной концентрации, среда стерилиэуетсяпри 0,5 атм ч. Пересев на новую среду через3-,6 месяцев. Температурный оптимум 28 -32 оШтамм дрожжей 3. чи ВКПМ Уприсодержании небольшого количества клеток,порядка 6,5 - 7 10, имеет повышенную в 27раза бродильную активность, по сравнениюс известными. Подъемная сила характеризуется на производстве показателями 15-25мин. Качество хлеба, хлебобулочных изделий и других продуктов питания с использо. ванием Я, ии и их метаболитов значительновыше, чем на гибридном штамме 512.Штамм Я, сегейзае ВКПМ Ухарактеризуется следующими признаками,Морфологические признаки. На суслоагаре штрих нежный, блестящий, гладкий,светло-кремового цвета, легко снимающийся петлей. Размер клеток двухсуточнойкультуры на 8 Бал сусле 6 х 4,5 мкм. Размножение почкованием. На среде Городковой в гипсовых блоках образует споры от 1до 4, Форма спор овальная с гладкой оболочкой, размеры их 2,2 х 2 мкм,На 8 Бал пивном сусле через 2-3 сутокобразуется плотный осадок, обильный, белого цвета, Пленки и пристеночного кольцане образует,На сусло-агаре на 2-3 сутки при температуре 28-32 С вырастают колонки беловато-кремового цвета, круглые, выпуклые, сровными краями, Диаметр колоний двухсуточной культуры 2-3 мм, легко снимаютсяпетлей.Биохимические признаки. Отношение куглеводам: усваивает и сбраживает глюкозу, галактозу, простые декстрины,Отношение к азотистым соединениям;усваивает аммиак, сульфат аммония, углекислый аммоний, фосфорнокислый аммоний, нитраты калия, кальция, натрия,газообразный азот, аминокислоты. Продуцирует: декарбоксилазу, альдолазу, глицериновый альдегид, диоксиацетон, мал ьтозу, гл ю козу. ф руктозу, гала ктозу, лактоэу, специфическую к клейковине, пептидил- -пролингидролазу, пептидилвалингидролазу, а,4-гликоэидазу, 17 аминокислот, белки до 520 , углеводы до 35 о .Физиологические признаки:В условиях аэробиоза ускоряется развитие дрожжей.Штамм мезофильный, Температурный оптимум 28-32 О,Штамм ЯсЫг. ассосечогабоз ВКПМ У характеризуется следующими признаками.Морфологические свойства. На 8 О Бал пивном сусле клетки палочковидные, длиной 4-20 мкм и шириной 3-5 мкм. Размножаются делением, Способность к образованию половых сумок со спорами сохраняется и в музейных культурах. Размер спор 3-4 х 2,6-3,7 мкм.В пробирках на сусло-агаре штрих мягкий, блестящий, гладкий, легко снимающийся петлей. Цвет - светло-кремовый.Биохимические свойства. Отношение к углеводам: усваивает глюкозу, фруктоэу, сахарозу, 1/3 раффиноэы, мальтозу, галактоэу, лактозу, изомальтозу, простые и конечные декстрины.Отношение к спиртам: в жидкой среде усваивает этиловый спирт. Отношение к органическим кислотам усваивает яблочную, молочную, лимоннуюкислоты.Отношение к азотистым соединениям;усваивает аминокислоты, сульфат аммония,углекислый аммоний, слабо нитраты.Продуцирует ферменты а,6-гликозидазу, а,4-гликозидазу, пептидил:триптофангидродазу,пептидил:аргинингидроэу, карбоксилазу, альдолазу, триоэы, пентоэы, гексозы, изомальтозу, 17 аминокислот, витамин В 1, углеводы, белки, жиры,Физиологические признаки. Отношение к температуре; мезофил, оптимум роста 28 - 30, отношение к кислотности среды:штамм кислотоустойчив, оптимум роста рН 6,отношение к кислороду: факультативный анаэроб. В условиях аэрации отмечается ускорение накопления биомассы.П р и м е р 1, Способ сбраживания углеводов до этанола в спиртовой промышленности.Непрерывное аэробное (при 0,5 м /т чз воздуха) безотходное производство этанола, хлебопекарных дрожжей, ферментныхпрепаратов, препаратов различных сахаров и аминокислот, летучих и нелетучих органических кислот, глицерина, кормовых дрожжей, сжиженного углекислого газа осуществляют в основном на мелассовом сусле 12-13 Бал, на зерновом сусле 12-13 Бал, смеси сусла из зерновых культур и мелассы 12-13 Бал,Аэробное сбраживание углеводов до этанола ведется 75% концентраций посевных дрожжей рода Яасспагоаусез и ЯсЫгозасспаготусез, например: Я. сегеч з ае, ВКПМ У, Я, сегеч 1 зае, ВКПМ У, . чп 3, ВКПМ У, 3, асЫобечогасцз, ВКПМ У, Я. сегеч з 1 ае, ВКПМ У.-442, Я, ров Ье, ВКПМ Ув течение от 30 мин до 3 ч при температуре 30 (от 20 до 55) в моно- или комплексной культуре (1:1, 1:2, 1:3,1,4, 1;5).Посевной материал выращивается на 8 Бал пивном сусле в отдельных колбах на качалке, дающей 160-180 об/мин, при 30- 32 и рН 6 в течение трех суток до 7 10 клеток, Стерильна выращенные суспензии, дрожжей переносят в одну емкость, Из рас-. чета наличия 75%-ной дозировки суспензий добавляют питательную среду в 250-ной дозировке. Азробное культивирование маточника длится до 7 10 клеток, накапливаемых за 3-5 ч после введения нового питания, После доведения объема маточника до производственных потребностей (путем подачи питания в 25 О/,-ной дозировке церез каждые 3-4 ч) начинается производственный процесс в условиях непрерывной подачи воздуха в количестве 0,5 м /т ч, отбор готовой суспензии и пополнение питательной средой производят в 25 О-ной дозировке. Субстрат сбраживают до получения 4,0 - 4,5 О спирта в течение от 30 мин до 3 - 4 ч.Для повышения выхода, сокращения процесса и улучшения качества продукции в период основного брожения двукратно: через 5 и 90 мин после введения питательной среды вносят 0,05 Д индуцированных высокими +90 (сухим паром 1 с) и низкими - 20 - 30 температурами (жидким азотом или жидким сжиженным углекислым газом - 1 с) суспензий маточных.дрожжей, А для снижения расхода основного сырья и обеспечения беэотходного производства в питательный субстрат вводят, например, боД смеси сахаров и 0,05 О аминокислот, полученных из биомассы дрожжей.В отличие от известных, на спиртовых заводах питательную среду из мелассы готовят с содержанием сухих веществ в количестве 12-13; (вместо 220/,), при рН б (вместо рН 2,8-3), осветляют, стерилизуют50ет.Хлебопекарные дрожжи высушиваютлиофильным способом: постепенным замораживанием биомассы хлебопекарных дрожжей (прессованных) до -50" путем сни 55 жения температуры на - 1 О церез 1 ц в течение 2 - 3 сут с последующим повышением температуры на +1 в час в течение двух- трех суток до +ЗОО, до полуцения сухих порошкообразных дрожжей влагкностыо 6-8%. 102025 3035 40 при 0,5-1,5 атм в течение 1,5 ч, вводят в питательную среду, например, 6 О сахаров и 0,05 О/, аминокислот из используемых индуцированных штаммов, Сокращение про-цессов производства осуществляется путем индукции спиртового брожения введением в процесс брожения через 5 и 90 мин после подачи питания активированных высокими+90 (сухим паром - 1 с) и низкими температурами от - 20 до -30 (жидким азотом или сжиженной углекислотой - 1 с), а также непрерывным аэрированием при 0,5 м /т ч воздуха на всех этапах брожения при 30 в тецение 3 ч (вместо 30 - 36 ч).После достижения в бражке спирта 44,5 об,% производят отбор суспензии готовых дрожжей в количестве 25%, сепарируют и отделяют хлебопекарные дрожжи рода Яасспагоеусез для производства прессованных и сушеных дрожжей для хлебопечения. Если производство спирта осуществляется на делящихся дрожжах рода ЯсЫгозассйагоаусез в отдельности или в смеси с сахаромицетами, то биомасса ихиспользуется для производства ферментных препаратов для спиртовой, хлебопекарной и других бродильных производств путем их лиофильного высушивания путем снижения температуры до -50 -60 и повышения до +ЗОО, изменения температуры на один градус в час в течение 5-6 дней. Ферментные препараты сахаромицетов й шиэосахаромицетов обладают широким набором ферментов амилазного, протеазного и зимазного комплекса и обеспечивают направленность биохимических процессов спиртового брожения. Фильтрат культу- ральной среды (отсе. арированная бражка) направляется на перегонку спирта, летучих веществ, а затем на приготовление новой порции производственной питательной среды, В качестве кормовых дрожжей используются отбракованные для хлебопецения дрожжи, высушивание которых осуществляют контактным способом или термическим в печах, с введением 6% сахаров и смеси аминокислот 0,05% дрожжей, полученных по изобретению СССР (2). При указанном методе сушки не менее 50% клеток погиба5 10 15 30 35 40 45 50 55 П р и м е р 2. Способ сбраживания углеводов до этанола,Способ сбраживания углеводов до этанола в дрожжевой промышленности при производстве прессованных и сушеных хлебопекарных дрожжей аналогичен описанному в примере 1 способу и позволяет получать наряду с хлебопекарными дрожжами спирт, фермейтные препараты, препараты различных сахаров и 24 аминокислот, летучие и не летучие органические кислоты, витамины, сжиженный углекислый газ.На дрожжевых заводах непрерывное при 0,5 м/т ч продувание воздуха через слой бродящей суспензии аэробное сбраживание углеводов до этанола, при производстве прессованных хлебопекарных дрожжей видов Я. сегеч 1 з 1 ае и Я, чп 1), в частности Я. сегечзае, У, Я. сегечз 1 ае, У, Я. ч 1 п 1, ВКПМ У, Я. сегеч 1 з 1 ае, ВКПМ Уосуществляют в основном на мелассовом сусле 12 Бал с использованием 75%-ной концентрации посевных дрожжей.Для обеспечения безотходной технологии. производственные среды готовят с использованием культуральной среды после сепарационного (или фильтрационного) отделения из нее биомассы дрожжей, перегонки из культуральной среды спирта и летучих веществ. Для приготовления питательной среды используют мелассу, из которой предварительно удаляют избытки летучих и не летучих органических кислот (муравьиную, пропионовую, масляную, изомасляную, уксусную, щавелевую и др,) и избытки солей калия, натрия, кальция, магния. Мелассу осветляют, коллоиды осаждают спиртом, Мелассу стерилизуют при 0,5 - 1,5 атм в течение 1,5 ч, Стерильную мелассу разбавляют до 12 Бал фильтратом культу- ральной среды и промывными (от биомассы дрожжей) водами. Для сокращения процесса непрерывного при 0,5 м /т ч воздухазаэробное сбраживание углеводов на этапе основного брожения, через 5 и 90 мин после введения питания вносят 0,05% индуцированных высокими +90 (сухим паром - 1 с) ионизкими -20-30 С (жидким азотом или сжиженным углекислым газом - 1 с) суспензии маточных культур. Вместе с питанием для снижения расхода основного сырья и увеличения выхода, в питательную среду вносят 0,05% фосфата натрия, 6% сахаров и 0,05% аминокислот.Прессованные хлебопекарные дрожжи высушивают лиофильно; путем постепенного через 1 ч снижения температуры на -1 в течение двух-трех суток и постепенного повышения температуры на +1 в течение двух - трех суток до+30, до получения сухих порошкообразных дрожжей 6-8% влажности. При этом способе сушки все клетки остаются жизнеспособными и обладают высокой бродильной активностью.Прессованные хлебопекарные дрожжи используют и для получения ферментных препаратов(без наполнителя и с наполнителем), препаратов различных сахаров (глюкозы, мальтозы, сахарозы, изомальтозы, фруктозы, пентозы); 24 аминокислоты, витаминов, кормовых препаратов.П р и м е р 3. Способ сбраживания углеводов до этанола в пивоварении. Для производства пива предлагается стерильное сусло иэ зерновых зазоров в отдельности или в смеси с мелассовым суслом, например, 12-16 Бал.Зерновое сусло.готовится из заварки(1:6), приготовленной из"смеси пшеничной 20 50%, ячменной 25%, просяной, овсяной, соевой, кукурузной, рисовой муки, осахаривание которой производится при температуре 63-69 С в течение 30 мин. Использование в качестве сырья смеси различных зерновых культур экономит кондиционный ячмень и повышает физиологическую ценность пива за счет содержания в напитке более широкого набора сахаров, аминокислот и биологически активных веществ. Дополнительно на этапе приготовления заварки вводится 0,05% индуцированных высокими +90 и низкими температурами культуры дрожжей рода ЯсЫгозассЬагогпусез, ферменты которых обеспечивают целевую направленность биохимических процессов и наиболее полный гидролиз полисахаридов и белков субстрата. Затор разбавляется водой до требуемой концентрации, термически осветляется. Концентрированное прозрачное сусло из зерновых культур в отдельности или в смеси со стерильной мелассой 12-16 Бал используется для аэробного при 0,5 м /т ч воздуха сбраживания углеводов до этанола при 75%-ной дозировке посевных дрожжей.Для сокращения процесса, повышения качества, достижения необходимой концентрации этанола в среде через 5 мин и 90 мин после введения питания вносят 0,05% индуцированной высокими +90 (сухим паром 1 с) и низкими -20-.30 (жидким азотом или сжиженным углекислым газом 1 с) суспензии маточных дрожжей. Вместе с питанием вводят смесь сахаров 3-6% и аминокислот 0,05%.Производство пива осуществляют с использованием комплексной культуры (1:1, 1:2, 1;3, 1;4, 15), включающей штамм дрожжей рода ЯассЬаготусез и ЯсЫгозассЬагоеусез, например, Я, сегечзае, ВКПМ У, Я. сегечзае, ВКПМУ, Я. сегечзае, ВКПМ У, Я. ии,ВКПМ У, Я. роаЬе, ВКПМ У, Я.ассосечогаыз, ВКПМ У.Посевная культура каждого штамма выращивается отдельно на 8 Бал пивном сусле с течение трех суток при температуре 30",Посевная культура вводится в стерильноепроизводственное сусло для получения маточника и культивируется двое суток. Затем, 10путем подачи питания в 25%-ной дозировкечерез 3 - 4 ч объем доводится до производст-,венных мощностей,В производственных условиях аэробное сбраживание до этанола осуществляют 15при непрерывном продувании 0,5 мз/т чвоздуха до титра 7 10 в течение от 30 миндо 3 ч, Способ сокращает длительность процесса и обеспечивает получение продукциивысокого качества. 20Биомасса дрожжей используется дляполучения ферментных препаратов соответствующих штаммов, сахаров, аминокислот, хлебопекарных дрожжей, кормовых. дрожжей, сжиженной углекислоты, витаминов. глицерина, летучих органических соединений, Для обеспечения безотходногопроизводства хлебопекарные дрожжи ипрепараты биологически активных веществвысушивают до 6 - 8% лиофипьным способом; постепенным с помощью сжиженногогаза замораживанием биомассы до - 50 путем снижения температуры на -1 черезкаждый час в течение трех суток, с последующим повышением температуры на +1 О в 35течение 2 - 3 суток, обеспечивающих полнуювыживаемость клеток и сохранение активности,П р и м е р 4. Способ сбраживания углеводов до этанола в виноделии, 40Производство вина из сока плоцовоягодных культур (яблок, груши, барбариса,клюквы, смородины, вишни, абрикос, персиков, клубники, слив, айвы) винограда12-13 Бал осуществляют 75%-ной суспензией дрожжей моно- и комплексной(1:1, 1:2, 1:3, 1:4, 1;5) культуры дрожжей родаЯассЬагощусез и ЯсЬгозассЬаговусез,например Я. сегечзае, ВКПМ У, Я,сегечзае, ВКПМ У, Я, чи, ВКПМ У674, Я, сегечзае, ВКПМ У, Я.ассобечогаыз, ВКПМ У, Я. рогпЬе,ВКПМ Ув условиях непрерывной аэрации при 0,5 м /т ч с введением через 5 и 90змин 0,05 О/ индуцированных высокими при 55190 и низкими - 20 температурами посевных культур или маточных (сухим паром исжиженным газом), Брожение ведется до710 клеток при температуре 28 (от 20 до755) в течение 3-4 ч до требуемого по рецептуре количества этанола, например от 3 до 12 об.%,Производственная среда (соки) готовят, в основном, из яблок, груш, слив, винограда. К соку из указанных плодов добавляют сиропы из сахара и аминокислот с введением соков из барбариса, персиков, смородины, вишни, абрикос, клубники.П р и м е р 5. Способ сбраживания углеводов до этанола при производстве кумыса и шубата.Аэробное при 0,5 м /т ч воздуха, сбразживание углеводов до этанола при производстве кумыса из кобыльего и коровьего молока и шубата из верблюжьего молока осуществляют на моно- и комплексных культурах,црожкей четырех видов, например Я. сегечзае, ВКПМ У, Я. сегечзае, ВКПМ У, Я. сегечзае, ВКПМ У, Я, ни, ВКПМ У, Я. ассобечога 1 цз, ВКПМ У, Я, ровЬе, ВКПМ Ув любых комбинациях(1:1, 1:2, 1:3, 1:4, 1:5), Предложенные штаммы обладают высокой галактозидазной активностью, обеспечивая не только гидролиз лактозы до сбраживаемых сахаров, но и синтез соответствующих углеводов, аминокислот и жиров в молоке по различным биохимическим путям, наряду со сбракиванием углеводов д этанола.Аэробное сбраживание углеводов кумыса и шубата до этанола осуществляют 75%- ной концентрацией дрожжей в условиях непрерывной подзачи стерильного воздуха в количестве 0,5 м /т ч с введением через 5 мин и 90 мин после подачи питания 0,05% индуцированных высокими +90 (сухим паром) и низкими температурами: - 20 - 30 (жидким азотом или сжиженным углекислым газом) суспензий дрожжей. В питательную среду - молоко, вводят 6% сахаров и 0,05%. аминокислот и сбраживают, непрерывно азрйгруя при температуре 28 (от 20 до 55 ), до числа кток 6 10 -7 10 в течение от 30 мин до 3 ч, титруемой кислотности9 о НПосевная культура каждого штамма в отдельности выращивается в качалочных колбах в 300 мл 8 Бал пивного сусла при 28 О, в течение трех суток при 160-180 об/мин, Путем введения свежего кобыльего, коровьего ипи верблюжьего молока в 25%-ной дозировке (через 30 мин - 3 ч) маточник доводится до производственного объема.Количество этилового спирта в кумысе и шубате составляет 3 - 4 об,%, титруемая кислотность 8-9 Н.Для получения сухого кумыса кумыс без наполнителя(или с творогом) высушивается1794085 лиофильно до 6-8% влажности до порошкообразного состояния путем снижения температуры на -1 через каждый час в течение двух-трех суток, затем повышают температуру на +1 через час в течение 2-3 суток, Сухой кумыс фасуется и продается в качестве сухого кумыса или сухого шубата. Используется в качестве напитка, 1 л воды на 100 г сухого препарата,Сухой препарат может служить и в качестве кумысных и шубатных заквасок,Составитель В. ГолимбетРедактор А, Савина Техред М, Моргентал Корректор М, Ткач Заказ 524 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 415 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 Формула изобретения 1, Способ сбраживания углеводов до этанола, предусматривающий внесение в сусло хлебопекарных дрожжей с последующим сбраживанием среды и выделением це. левого продукта, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения качества целевого продукта, повышения его выхода, а также сокращения продолжительности процесса, в качестве хлебопекарных дрожжей используют штаммы ЯассЬаговусез сегеч 3 ае ВКПМ УЯассйагоаусез сегечзае , ВКПМ У, Яассагоаусез сегечзае ВКПМ У, ЯассЬаговусез чи ВКПМ У; ЯсЫгозассЬаготусез рогпЬе ВКПМ У, . ЯсЫозассЬагоаусез асЫобечогашз ВКПМ У, взятые отдельно или в соотношении 1,0:1,1,2,1:3,1:4,1,5,0, в общей концентрации 75 О, сбраживание ведут при непрерывном продувании 0,5 м /т ч воздуха призтемпературе 20-55 в течение 0,5-3,0 ч д 7 о титруемой кислотности 8 - 9 Н, титра 6 10 - 7 10 и образования в среде 3-24 об.% этанола, а в процессе сбраживания в питательную среду вносят в качестве дополниТаким образом, предлагаемый способобеспечивает сокращение продолжительность процесса до 3 ч, улучшение качества и выход продукции (на 25-30 О), вследствие 5 функционирования в конкретный отрезоквремени более широкого набора специфических к сбраживаемым субстратам ферментов алмазного, протеазного и зимазного комплекса дрожжей и вследствие одновре менного с этанрлом синтеза органическихкислот. тельных компонентов смесь сахаров и аминокислот, полученных из биомассы дрожжей ЯассЬагогпусез сегечзае ВКПМ У, до количества бо/О от массы среды, 0,05 термически индуцированных суспензий маточных дрожжей ЯсЫозасйаготусез рот Ье ВКПМ У, при этом питательную среду выбирают из ряда, включающего 12-13 Бал сусло из мелассы, сусло из смеси мелассы и муки зерновых культур. пшеничной, соевой, овсяной, ржаной, ячменной, рисовой, просяной, при равном соотношении мелассы и муки, сусло из муки зерновых культур, плодово-ягодный и виноградный сок, кобылье, коровье, верблюжье молоко.2. Способ по п.1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что дополнительные компоненты вводят двукратно - в начальной стадии процесса сбраживания и в период основного брожения, а термическую инактивацию маточных дрожжей осуществляют при температуре -20,-30 С последовательной обработкой в течение секунды жидким азотом и при плюс 90 в течение секунды сухим паром.