Сухой безалкогольный напиток “рукитис

/у ТЕЛЬСТ ВТОРСКОМУ ное объедипромышленльство СССР /00, 1978. напитки беэпитки из хлеб варные. - М.,ТОК езал- стнос промь еннос когольн ти к су ткам н м безалкогольнь ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИИ ОПИСАНИЕ ИЗ(54) СУХОЙ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАП(57) Изобретение относится к ва, М.В. Куликова,А. Литвинова,Асвиян и О.А. ЮдаЦель изобретения - повышение биологической ценности готового продуктаи придание ему диуретических и улучшающих деятельность сосудисто-сердечной системы свойств. Безалкогольныйнапиток "Рукитис" содержит сахар,винную или яблочную кислоту, укропное масло, поваренную соль и экстрактивные вещества корней хрена,петрушки и сельдерея, свеклы столовой красной и экстрактов из зеленипетрушки и сельдерея при следующемсоотношении компонентов, мас.7:винная или яблочная кислота 2,442,73; корень хрена 1,65-1,75; кореньсельдерея 0,945-1,05; корень петрушки 0,945-1,05; зелень сельдерея0,405-0,45; зелень петрушки 0,4050,45; свекла столовая красная 4,05,0; поваренная соль 3,0-3,8; укропное масло 0,001-0,0011; сахар - остальное.С)1015 20 25 30 35 40 45 50 55 Изобретение относится к безалкогольной промышленности, н частности к сухим безалкогольным напиткам.Целью изобретения является павышение биологической ценности готового продукта и придание ему диуретических и улучшающих деятельность сосудисто-сердечной системы свойств,Напиток готонят следующим образом.Предварительно получают сок из свежих корней хрена, петрушки сельдерея. Для этого корни хрена, петрушки, сельдеря смешивают н соотношении 1:0,5:0,5, моют и измельчают на протирочной машине.Полученную измельченную массу подвергают ферментативной обработке с целью размягчения ткани для максимального отделения сока, используя цитолитические ферменть: Ферментативный гидролиз проводят путем ннесе ния водно-ферментного раствора, содержащего вытяжку из цитороземина Пх., н соотношении 1:0,5 к измельченной массе.Цитороземин Пх вносят в количестве 27 по отношению к массе корней,предназначенных для измельчения.Вытяжку из цитороземина Пх готонят известным способом. ЦитороземинПх настаивают с водой в соотношении1: 10 при 18-20 С в течение 2 ч споследующим отделением жидкой фракции путем отжима.Ферментативную обработку ведуто2 ч при 40-45 С при механическом перемешивании.После окончания гидролиза от размягченной массы путем отжима известным способом отделяют. сок.Полученный сок агломерируют срасчетным количеством предварительноизмельченного сахара-песка. При этомтвердая фракция агломерируется с жид.кой в соотношении 10:1. Если жидкаяфракция в объеме превышает указанноесоотношение, агломерацию проводят дважды.Процесс агломерирования осуществляют в следующей последовательности.После смешения сока с сахаром-песком агломерированную смесь высушиваюто.цри 60-65 С до достижения в продуктеостаточной влажности, равной 23 мас,7Сухую смесь измельчают и вторичноагломерируют (при необходимости) совощным соком при соблюдении указанных параметров, В процессе агломерации вносят 722 экстракявных веществ петрушки и сельдерея От рецептурного их содержания,Получение сухой смеси возможно при смешении экстрактивных веществ овощного сока, предварительно высушенного известным способом (сублимацией или распылением) с сахаром-песком в заданных количественных соотношениях.Параллельно проводят следующую подготовку. Готовят сок из красной столовой свеклы. Свеклу моют, измельчают на протирочной машине (возможно использование предварительно вареной свеклы).Полученную измельченную массу Отжимают известным способом и отделяют сок.Из предварительно высушенной зеле. ни петрушки и сельдерея получают экс тракт. Для этого сухую зелень овощей смешивают в соотношении 1:1, измельчают и приготовленную таким образом сухую смесь заливают водно-ферментным раствором температурой 40-45 С в соотношении 1:5, содержащим цитолитические ферменты, При использовании цитороземина Пх его вносят в количестве 27 по отношению к сухой массе в виде ферментной вытяжки, приготонленной известным способом,Ферментативную обработку ведут 2 ч при непрерывном механическом перемешивании при 40-45 С. После окончания гидролиза отделяют жидкую фракцию (экстракт) известным способом.Далее готовят сгущенную смесь из сока свеклы, экстракта и винной или яблочной кислоты, При этом с экстрактом вносят 287. экстрактивных веществ петрушки и сельдерея от общего их содержания в соста.ве порошкообразного напитка. А количество вносимой пищевой кислоты составляет одну треть от общего количества ее в составе, порошкообразного напитка.Сгущение осуществляют при 70-80 С изнестным способом. Полученная сгущенная смесь с содержанием сухих веществ 55-60 мас,7 является полуфабрикатом для приготовления основы лорошкообразного напитка.Основу готовят путем агломерирования сухой смеси, приготовленной любым указанным способом, со сгущенным продуктом. Для этого сухую фракциюсмешивают с жидкой фракцией в определенных количественных соотношениях, высушивают полученные конгломераты при 55-60 С до содержания остаточной5 влажности 2-3 мас.7, измельчают, Частицы измельченной порошкообразной основы имеют размер О, 1-0,5 мм.Для приготовления порошкообразного напитка основу купажируют с винной или яблочной кислотой и поваренной солью в определенных количественных соотношениях.Полученный порошок ароматизируют путем распыления спиртового раствора, содержащего укропное эфирное масло.Ароматизированную смесь подсушивают при 25 С до содержания в ней остаточной влаги 1-2 мас.Е.Готовый порошкообразный напиток расфасовывают в пакеты по 25 г.Входящие в состав напитка экстрактивные вещества корня хрена, петрушки, сельдерея и столовой красной свеклы способствуют созданию в напит" 25 ке биокомплекса профилактического назначения, в том числе для улучшения деятельности кишечно-желудочного тракта за счет вносимых из экстрактивных веществ соков хрена и свеклы. З 0Из корня хрена в экстракт переходят содержащиеся в нем углеводы, жиры, азотистые вещества, много минеральных солей, витамин С,. эфирные масла, главной составной частью кото. рых является аллиловое горчичное мас ло. Хрен возбуждает аппетит и улучшает деятельность кишечника.Из свеклы красной столовой в сок переходят азотистые вещества, в том 40 числе небелковые:ксантин, гипоксантин, аденин, кармин, гуанин, глютами новая кислота, аргинин, аспарагин, сахар, пентозаны, минеральные соли, пектиновые вещества., 45Ценность пектина свеклы состоит в том, что он, имея низкую степень метоксилирования, обладает свойствами образования комплексов с ионами тяжелых металлов, которые выводят. 50 ся затем из организма человека.Из корней и зелени сельдерея и петрушки состав порошкообразного напитка помимо азотистых, углеводных веществ, пентозанов, витамина С обогащается ароматизирующими веществами.При этом сочетание эфирного масла сельдерея и петрушки, имеющих аромат свежей зелени, с укропным эфирныммаслом образует гармоничный приятный легкий овощной букет, а острый аромат хрена придает ему пикантную неповторимость букета, восстановленного из порошка напитка.Букет восстановленного из порошка напитка сочетается с полным мягким гармоничным .кисло-сладким вкусом, отражающим все тона входящих в него компонентов.Напиток имеет темно-малиновую окраску, свойственную красящим веществам, вносимым с эксрактивными веществами"свекольного сока.Доза порошкообразного напитка растворяется в охлажденной питьевой воде (15 С) в течение одной минуты, образуя при этом суспензию с гомогенной однородной структурой, в которой при ее употреблении частички мякоти не ощущаютсяДля получения напитка используют компоненты при следующем соотношении, мас.3:Винная или яблочная 2,44-2,73 1,65-1,75 0,945-1,00 0,945-1,00 0,405-0,460 0,405-0,460 кислотаКорень хренаКорень сельдереяКорень петрушкиЗелень патрушкиЗелень сельдереяСвекла столоваякрасная 4,00-5,00Поваренная соль 3,00-3,80Укропное масло 0,001-0,0011Сахар-песок ОстальноеП р и м е р 1. Берут 100 г корней хрена, 50 г корней сельдерея и 50 г корней петрушки, корни моют, измельчают на протирочной машине.Полученную измельченную массу под-. вергают ферментативному гидролизу.Ферментативный гидролиз ведут цито. литическим ферментом цитороземином Пх, Количество цитороземина Пх составляет 2 г на 100 г корнеплодов. Цитороземин Пх вносят в виде водной вытяжки.Водную вытяжку из цитороземина Пх готовят путем его настаиваний в воде в соотношении 1:10 в течение 2 ч при комнатной температуре.Водную вытяжку используют при приготовлении водно-ферментного раствора. Для этого расчетное количество водной вытяжки цитороземина Пх вносят в определенный объем питьевой воды при 40-45 СИзмельченную массу корнеплодов заливают водно-ферментным раствором всоотношении 1:0,5 соответственно,те. 200 г измельченных корнеплодовзаливают 100 мл водноферментногораствора,Ферментативную обработку ведут2 ч при 40-45 С в емкости, имеющейперемешивающее устройство. В процессе ферментативного гидролиза смесьперемешивают непрерывно,После окончания гидролиза от размягченной массы отжимают на прессесок, Получают 125 мл сока корнеплодов, Полученный сок агломерируют с687,5 г предварительно измельченногосахара-песка.Агломерацию проводят ступенчато.Сначала агломерируют сахар-песок ссоком в соотношении 10:1, т.е.687,5 г измельченного сахара-пескасмешивают с 62,5 мл сока, высушиваютпри 60 С до получения в продукте ос.таточной влажности, равной 2 мас.7.Сухую смесь измельчают и вторично агломерируют с оставшимися62,5 мл сока при соблюдении указанных параметров. Получают сухую смесьв количестве 650 г.Далее готовят сок из красной сто"ловой свеклы. Для этого берут 290 гсвеклы, моют, измельчают на протирочной машине. Измельченную массуотжимают и получают 168,7 мл сока.Из сухой зелени петрушки и сельдерея получают экстракт. Для этоговзвешивают 0,8 г сухой зелени петрушки и 0,8 г сухой зелени сельдерея.Полученную сухую смесь измельчаюти заливают водно-ферментным раствором температурой 40-45 С в соотношении 1:5. Водно-ферментный растворготовят описанным способом. Приэтом цитороземин Пх вносят в количестве 2 г на 100 г сухой зелени.1,6 г сухой зелени заливают 8 млводно-ферментного раствора, Гидролизведут в течение 2 ч при непрерывноммеханическом перемешивании при 404С. После окончания гидролиза отдегОляют жидкую фракцию. При этом получают 5,7 л экстракта.Далее готовят сгущенную смесь изсока свеклы и экстракта и винной кислоты, Для этого смешивают 168,7 млсока свеклы, 5,7 мл экстракта и641 г винной кислоты и полученную,смесь сгущают при 70 С до содержания в массе 557. сухих веществ. При этомполучают 140 г продукта.Сгущенный продукт является полуфабрикатом для приготовления основыпорошкообразного напитка.Для приготовления основы агломе-.рируют 650 г сухой смеси и 140 г сгу.щенного продукта, конгломераты высушивают при 55 С до содержания остаЮ точной влаги 2 мас.%, измельчают дополучения частиц с размером 0,1 мм.В результате получают 727 г сухого продукта.В процессе приготовления порошко 15 образного продукта 727 г сухого продукта купажируют с 12,82 г виннойкислоты и 27,4 г поваренной соли.Смесь в количестве 767,22 г тщательно перемешивают и в процессе сме.20 шивания ароматизируют путем распыления 13,4 мл 0,17-ного спиртовогораствора укропного масла.Ароматизированную смесь подсушивают при 25 С до содержания в нейостаточной влаги 1 мас.7,. Готовыйпорошкообразный напиток расфасовывают в пакеты по 25 г.Напиток обладает мгновенной растворимостью, имеет темно-малиновыйЗО цвет, кисло-сладкий гармоничный приятный вкус с ярко выраженными тонами входящих в напиток корнеплодов иих вегетативных частей,В готовом порошкообразном напиткеэкстрактивные вещества компонентовимеют следующее соотношение, мас.7:Кислота винная 2,44Корень хрена 1,65Корень сельдерея 0,94540 Корень петрушки О, 945Зелень петрушки 0,405Зелень сельдерея 0,405Свекла столоваякрасная 4,045 Поваренная соль 30Укропное масло 0,0010Сахар-песок ОстальноеП р и м е р 2. Берут 110 г корней хрена, 55 г корней сельдерея и50 55 г корней петрушки. Корни имеют,измельчают на протирочной машине.Полученную измельченную массу подвергают ферментативному гидролизу.Ферментативный гидролиз ведут цитолитическим ферментом Пк. Количество цитороземина Пх составляет 2 г на 100 г корнеплодов. Цитороземин вносят в виде водной вытяжки. Водную вы1346120 8при 43 С. После окончания гидролизаотделяют жидкую фракцию. При этомполучают 6,27 мл экстракта.Далее готовят сгущенную смесь изсока свеклы и экстракта и яблочнойкислоты. Для этого смешивают 185,5 млсока свеклы, 27 мл экстракта и6,29 г яблочной кислоты и полученную0смесь сгущают при 75 С до содержанияО в массе 55% сухих веществ. При этомполучают 153,5 г продукта.Сгущенный продукт является полуфабрикатом для приготовления основыпоройкообразного напитка.15 Для приготовления основы агломерируют 715 г сухой смеси и 153,4 гсгущенного продукта, конгломератывысушивают при 60 С до содержанияостаточной влаги 2,3 мас.%, измельь 20 чают до получения частиц с размером0,2 мм. В результате получают 790 гсухого продукта. В процессе приготовления порошкообразного продукта799 г сухого продукта купажируют с25, 12,50 г яблочной кислоты и 30,1 гповаренной соли. тяжку.из цитороземина Пх готовят пуФтем его настаивания в воде в соотношенин 1:10 в течение 2 ч при комнатной температуре,Водную вытяжку используют дляприготовления водно-ферментного раствора. Для этого расчетное количествоводной вытяжки из цитороземина Пхвносят в определенный объем питьевоиводы при 43 С.Измельченную массу корнеплодов заливают водно-ферментным раствором всоотношении 1:0,5 соответственно,т.е. 220 г измельченных корнеплодовзаливают 110 мл водноферментногораствора.ферментативную обработку ведут вотечение 2 ч при 43 С в емкости, имеющей перемешивающее устройство. В процессе ферментативного гидролиза смесперемешивают непрерывно, После окончания гидролиза от размягченной массы отжимают 137,5 мл сока корнеплодов.Полученный сок агломерируют с687,5 г предварительно измельченногосахара-песка. Агломерацию проводятступенчато. Сначала агломерируютсахар-песок с соком в соотношении10:1, т.е, с 68,75 мл сока, высушивают при 65 С до получения в продукте остаточной влажности, равной2,3 мас,%,Сухую смесь измельчают и вторично агломерируют с оставшимися 68,75 мл 35сока при соблюдении указанных параметров. Получают сухую смесь в количестве 715 г.Далее готовят сок из красной столовой свеклы, Для этого берут 319 г 40свеклы, моют, измельчают на протирочной машине, измельченную массу отжимают и получают 185,5 мл сока,Из сухой зелени петрушки и сельдерея получают экстракт. Для этого 45взвешивают 0,88 г сухой зелени петрушки и 0,88 г сухой зелени сельдерея. Полученную сухую смесь измельчают и заливают водно-ферментнымраствором температурой 43 С в соотношении 1:5. Водно-ферментный растворготовят описанным способом. При этомцитороземин Пх вносят в количестве2 г на 100 г сухой зелени. 1,76 г сухой зелени заливают 8,8 мл водно-ферментным раствором. Гидролиз ведут в течение 2 ч при непрерывном механическом перемешивании Смесь в количестве 841,69 г тщательно перемешивают и в процессе смешивания ароматизируют путем распыления 13,8 мл 0,1%-ного спиртового раствора укропного масла. Ароматизированную смесь подсушивают при 25 С до содержания в ней остаточной влаги 1,5 мас.%..Готовый порошкообразный напиток расфасовывают в пакеты по 25 г.В готовом порошкообразном напитке экстрактивные вещества компонентов имеют следующее соотношение, мас.%:Кислота яблочная 2,73Корень хрена 1,7Корень сельдерея 0,950Корень петрушки 0,950Зелень петрушки 0,410Зелень сельдерея 0,410Свекла столоваякрасная 4,500Поваренная соль 3,4Укропное масло 0,00105Сахар-песок ОстальноеП р и м е р 3. Берут 50 г корней хрена, 7,5 г корней сельдерея и 5 г корней петрушки. Корни моют, измельчают на протирочной машине. Полученную измельченную массу подвергают ферментативному гидролизу.Ферментативный гидролиз ведут цитолитическим ферментом цитороземи9 1346120ном Пх. Количество цитороземина Пхсоставляет 2 г на 100 г корнеплодов.Цитороземин Пх вносят в виде воднойвытяжки, Водную вытяжку из цитороземина Пх готовят путем его настаивания в воде в сочетании 1:10 в течение 2 ч при комнатной температуре.Водную вытяжку используют дляприготовления водно-ферментного раст.вора, Для этого расчетное количество водной вытяжки цитороземина Пхвносят в определенный объем питьевойводы при 45 С,Измельченную массу корнеплодовзаливают водно-ферментным растворомв соотношении 1:0,5 соответственно,т,е. 300 г измельченных корнеплодовзаливают 150 мл водно-ферментногораствора,ферментативную обработку ведут в 20отечение 2 ч при 45 С в емкости, имею"щей перемешивающее устройствоВ процессе ферментативного гидролиза смесьперемешивают непрерывно. После окончания гидролиза от размягченной массы отжимают на прессе сок, Получают187 мл сока корнеплодов.Полученный сок агломерируют с687,5 г предварительно измельченногосахара песка. Агломерацию проводятступенчато. Сначала агломерируют сахар-песок с соком в соотношении 10:1,т.е, 687,5 г измельченного сахарапеска смешивают с 93,5 мл сока,. высушивают при 63 С до получения в продукте остаточной влажности, равной2,5 мас. .Сухую смесь измельчают и вторичноагломерируют с оставшимися 93,5 млсока при соблюдении указанных параметров. Получают сухую смесь в количестве 972 г.Далее готовят сок из красной столовой свеклы. Для этого берут 435 гсвеклы, моют, измельчают на машине. 45Измельченную массу отжимают. Получают 253 мл сока.Из сухой зелени петрушки и сельдерея получают экстракт. Для этого взвешивают 1,2 г сухой зелени петрушки и 1,2 г сухой зелени сельдерея. Полученную сухую смесь измельчают и заливают водно-ферментным раствором температурой, 45 С в соотношении 1:5. Водно-ферментный раствор готовят опи санным способом. При этом цитороэемин Пх вносят в количестве 2 г на 100 г сухой зелени. 2,4 г сухой зеле 1 Они заливают 12 мл водно-ферментногораствора. Гидролиз ведут в течение2 ч при непрерывном механическомперемешивании при 45 С.После окончания гидролиза отделяют жидкую фракцию. При этом получают8,5 мл экстракта,Далее готовят сгущенную смесь изсока свеклы и экстракта и виннойкислоты. Для этого смешивают 253 млсока свеклы, 8,5 мл экстракта и9,59 г винной кислоты и полученнуюсмесь сгущают при 50 С до содержанияв массе 55 сухих веществ, При этомполучают 209 г продукта. Сгущенныйпродукт является полуфабрикатом дляприготовления основы порошкообразного напитка.Для приготовления основы агломерируют 972 г сухой смеси и 209 г сгущенного .продукта, конгломераты высушивают при 65 С до содержания остаточной влаги 2,5 мас. , измельчают дополучения частиц с размером 0,15 мм.В результате получают 1086 г сухогопродукта. В процессе приготовленияпорошкообразного продукта 1086 г сухого продукта купажируют с 19,15 гвинной кислоты и 40,93 г повареннойсоли.Смесь в количестве 1146,08 г тщательно перемешивают и в процессесмешивания ароматизируют ее путемраспыления 14,2 мл - О, 1 -ного спиртового раствора укропного масла.Ароматизированную смесь подсушивают при 25 С до содержания в ней остаточной влаги 2 мас, .,Готовый порошкообразный напитокрасфасовывают в пакеты по 25 г,Порошкообразный овощной напитокв герметичной упаковке сохраняет сыпучесть, растворимость и вкусовыесвойства в течение года. В готовомпорошкообразном напитке экстрактивные вещества компонентов имеют следующее соотношение, мас. :Кислота пищеваявинная 2,44Корень хрена 1,75Корень сельдерея 1,00Корень петрушки 1,00Зелень петрушки 0,460Зелень сельдерея 0,460Свекла столоваякрасная 5,00Поваренная соль 3,8Укропное масло 0,0011Сахар-песок Остальное1346120 12 сельдерея, свеклы столовой красной иэкстрактов из зелени петрушки и сельдерея и поваренную соль, а в качестве ароматизатора используют укропноемасло при следующем соотношении компонентов (экстрактивных веществ),мас.7: Формула изобретения 4,0-5,03,0-3,80,001-0,0011Остальное краснаяПоваренная сольУкропное маслоСахар Составитель Л. Пашинина Редактор О. Бугир Техред А.Кравчук Корректор А. ТяскоЗаказ 50 б 9/3 Тираж 529 ПодписноеВ 11 ИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Предлагаемый напиток позволяет повысить его биологическую ценность за счет входящих в него компонентов и придать ему диуретические и улучшающие деятельность сосудисто-сердеч. ной системы свойства,Сухой безалкогольный напиток, 10 содержащий сахар, винную или яблочную кислоту и ароматизатор, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения биологической ценности готового продукта и придания ему ди уретических и улучшающих деятельность сосудисто-сердечной системы свойств, он дополнительно содержит экстрактивные вещества корней хрена, петрушки иВинная илияблочная кислотаКорень хренаКорень сельдереяКорень петрушкиЗелень сельдереяЗелень петрушкиСвекла столовая 2,44-2,73 1,65-1,75 О, 945-1,05 0,945-1,05 0,405-0,45 0,405-0,45