Сухая десертная смесь

72) Автор изсбрет Иностранцы глас Зскритт, Раймонд Хова и Роберт Росс Сиретт(54) СУХАЯ ДЕСЕРТНАЯ СИЕСЬ Однако эти смотнесены последуктам типа йогуЦель изобретщевого продуктаствами йогурта. т еси не могут босстановлениярта.ния - получени обладающего с пийтся темнаяпищевуюедь,следую" Поставленная ц что предлагаемая смесь дополнитель а- кислоту и гидроко при этом ингредие щем соотношении, вес. Модифицированный крахмал Пищевая кислота ы Гидроколлоидная го камедь Эмульгатор т-Вкусовые вещества Сахар Причем мо ку- лом является мял тапиоки.ель достига сухая десер но содержит ллоидную ка нты взяты в Введение по смеси, предназ новления в мол как обычно вос не обладают сп хранения или в осаждение белк 0,1-2 0,9-3 0,2-5 Остал ым кр анный к е Известны модифициров совые добав меси содержат толь ый крахмал, сахар,и эмульгатор С 12 дифицированмодиициро Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к сухим про дуктам, в частности, к сухим десерт- ным смесям, которые представляют собой порошок, быстро восстанавливаемый путем смешивания с молоком,В последние годы получили распространение десертные смеси. для быстрого приготовления пудингов, ос нованные на применении загустителей и вкусовых веществ, например, шокол да, ванили.дкислителей в сухие наченные для восстаоке, ограничено, так становленные продукт особностью длительноних может произойти а и отделение сывороВ состав десертной смеси можно вводить в качестве вкусовых веществ отдушки до 5 вес.Ф, обеспечивающих создание запаха, аналогичного запаху фруктов или йогурта.Тип используемого крахмала показывает влияние на текстуру продукта,Состав сухои смеси Содержание компонентов ФШж ЕЕвес.Ф г/упаковку 78,52 77 90 Сахароза Лучше всего в состав смеси вводить модифицированный и/или предварительно желатинизированный крахмал, можно использовать крахмал "Нюкол",1"Редиэол 88" (предварительно желатиниэированный крахмал тапиоки) и "Косет".Крахмал "Нюкол" и "Ко-сет" представляют собой модифицированный пред 35 варительно желатинизированный крахмал тапиоки.Примерами пищевых кислот, используемых для приготовления десертных40 смесей являются лимонная, винная, яблочная, молочная, фумаровая,аскорбиновая.Десертную смесь(при восстановлении) получают при рН от 3 до 5, предпоцтительно при45 Желатинизированный крахмал ("Редизол") 15, 12 15,00("Витром Е-Ч ") 0,91 0,91 0;50 0,50 Гуаровая камедь Вкусовое вещество(расберри) 0,40 0,18 0,40 0,18 Усилитель вкуса Вкусовое вещество(имитация сметаны) 0,18 0,18 0,03 0,03 Краситель Гидроколлоидную камедь добавляютдля повышения вязкости продукта в начале процесса восстановления сухойсмеси в молоке, 50Целесообразно использовать для приготовления сухой смеси сахарозу, номожно декстрозу, кукурузный сироп,лактозу и т,д,Применяемые эмульгаторы включают 55моно- и ди глицериды, пропиленгликолевые эфиры жирных кислот и лецитин,Возможно также. применение эмульгатоТоварный знак Десерт разбавляют холодным молоком (на 1 ч. десерта 2 ц. молока),перемешивают 2 мин электромиксером"Тэнги" с хорошей консистенцией ивкусом. При хранении десерта не наблюдается коагуляции белков мо-лока, синерезиса и кристаллообразования,3 929044 4Кроме того, гидроколлоидной ка- . Ра "Витрем Е-Ч", представляющего со медью является гуаровая камедь. бой смесь моно- и диглицеридов.Из такой сухой смеси можно приготовить десерт в течение примерно Эмуль гатор способствует дегидрата мин, ции, а также снижению пенообразоваСоцетание указанных компонентов ния при разбавлении смеси молоком. сообщает готовому продукту повышен- . ПодкисленнаЯ сУхаЯ смесь содержит ную стой 1 кость и позволяет избежать натУРальные ипи синтетические отДушкоагуляцию белков при его приготов- ки, имитирующие привкус лимона, виш лении, При этом достигаются вкусовые 1 О ни и др. плодов. и текстуральные свойства десертов Для приготовления десерта его разтипа йогурта или "тэнги", Предотвра бавляют холодным молоком (на 99 ч. щению коагуляции белков способствует сУхой смеси 2 чашки молока) и сбибыстрая регидратация и быстрое отверж- вают 1-2 мин любым приспособлением дение, происходящее в результате на даже вручную. Затем его охлаждают личия в составе смесей модифициро- в холодильнике 5-10 мин и подают к ванного крахмала. столу,Пример 1.("Ню кол) 88,33 82,70 10,08 4,03 10,00 4,00 Лимонная кислота Эмульгатор(шеренк) Оэ 22 0,20 0,03 0,03 Кра си тель я Товарный знак формула изобретения Составитель М. АндрееваРедактор Н. Бобкова ТехредА, Бабинец Корректор О. Макаренко Тираж 570 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, 3-35, Раушская наб;, д. 4/5 Заказ. 3339/2 филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул, Проектная,Сухая десертная смесь для приготовления пищевого продукта путем введения молока, включающая модифицированный крахмал, сахар, вкусовыевещества и эмульгатор, о т л и ч а ющ а я с я тем, что, с целью получения пищевого продукта, обладающегосвойствами йогурта, она дополнительносодержит пищевую кислоту и гидроколлоидную камедь, при. этом ингредиенты взяты в следующем соотноаении,вес. ЬМодифицированныйкрахмал 5-20Пищевая кислота 1-7Гидрокоплоиднаякамедь 0,1-2Эмульгатор 0 9-3Вкусовые вещества 0,2-5Сахар Остальное2. Смесь по и. 1, о т л и ч а ющ а я с я тем, что модифицированныно крахмалом является модифицированныйкрахмал тапиоки,3. Смесь по и. 1, о т л,и ч а ющ а я с я тем, что гидроколлоиднойкамедью является гуаровая камедь.25 Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Патент ВеликобританииЯф 1398355, кл. А 2 В, опублик 1975.ЗО (про.п)