Композиция ингредиентов для напитка типа джин ведрич

Союз СоветскинСоциалистическикРеспублик ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 11990804(53) Уд К 663. 8(088 8) Гасударственный квинтет Опубликовано 23.01.83.Бюллетень3 Дата опубликования описания,23,01,83 пе енеи нзебретеннй н етнритнй. Большакова Научно-производств из картофеля и Бен ое обьединение поальный ботанический сад(71) Заявители ИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ НАПИПА ДЖИН фВЕДРИЧ" 4 КОМПОЗИБ бретение относится к области лиодочного производства, в частност озишим ингредиентов для напитка И чального сорто готового нани о запаха ствах е Белью изобретения является повышение качества готового продукта, путем обеспечения стабильности вкусовых и аромати ческих качеств.Поставленная пель достигается тем, что композиция ингредиентов для напитка типа джин, содержащая можжевеловую ягоду, водно-спиртовую жидкость и сахар, дополнительно содержит аир, березовые почки, мяту перечную, пижму бальзамич кую и концентрат квасного сусла при следующем соотношении ингредиентов, в кг на 1000 далтАир 5,6-5,8Березовыепочки 3,9-4,1Можжевеловая38,0-40,0 о ингредиентов длячающая можжевертовую жидьхнической суцется композициятипа джинможжевеловую нь-смор имонное есте ао Однако применение, в композиционном составе эфирных масел, нестойких к воздействию внешней среды и окисляющихсяго даже при незначительных сроках хранения, отрицательно отражается на вкусбвых (неприятная горечь и маслянистость) и ароматических (видоизменение первонаягода ята перечная листья) 3,4-3,типа джин,Известна композициянапитка типа джин, вклюловую ягоду и водно-спикость 11 .Наиболее близкой по тености к предлагаемой являингредиентов для напиткафБалтийский", включающаяягоду, корень имбиря, червый сок, ацельсиновое имасла, водно-спиртовую жхар 2Ф ,4т)6 тву"ттРодукт 9АН . "вской СР99.0804 43,9 кг сухой пижмы бальзамической заливают 78,0 л водно-спиртовой жщ- кости с крепостью 50 об.%, загружают в куб перегонного аппарата и в результате дистилляции отбирают 39,0 л ароматного спирта с примерной крепостью 70 об,%.,6,9 кг концентрата квасного сусла заливают 69,0 л водно-спиртовой жщ- кости крепостью 50 об.%., загружают в куб перегонного анпарата и в результате дистишиции отбирают 50,0 л ароматного спирта с примерной крепостью 72 об.%.Купаж собирают путем смешивания 58,0 л ароматного спирт корневища аира, 48,0 л ароматного спирта березовых почек, 243,0 л ароматного спирта можжевеловой ягоды, 38,0 л ароматногоспирта мяты перечной, 39,0 л ароматного спирта пижмы бальзамической, 50,0 л ароматного спирта концентрата квасного сусла, 49 кг сахара-песка в виде 65,8%- ного сиропа, спирт-ректификат высшей очистки и умягченную воду задают из расчета получения крепости 45 об,%,Полученную смесь перемешивают, выдерживают в течение суток, фильтруют и разливают. Пижмабальзам ическая 3,9-4, 1Концентратквасного сусла 6,9-7, 1Сахар (песок) 49,0-51,0 5Водно-спиртоваяжидкость ОстальноеНапиток типа джин готовят следующимобразом,Ароматные спирты получают из каждого вида сырья в отдельности путем залива сухого растительного сырья водноспиртовой жидкостью крепостью 50 о 6.%в соотношении 1:20 для 5,6-5,8 кг корневища аира, 3,9-4,1 кг березовых почек, 3,4-3,6 кг .мяты перечной, 3,94,1 кг пижмы бальзамической и в соотношении 1:10 для 38,0-40,0 кг можжевеловой ягоды, 6,9-7,1 кг концентратаквасного сусла. К полученным дистиллятам в количестве 58,0-60;0 л ароматного спирта корневища аира, 48,0-50,0 лароматного спирта березовых почек,243,0-256,0 л ароматного спирта можжевеловой ягоды, 38,0-40,0 л ароматного спирта мяты перечной, 39,0-41,0 лароматного спирта пижмы бальзамической,50,0-52,0 л ароматного спирта концентрата квасного сусла добавляют 49,051,0 кг сахара-песка в виде 65,8 -ного 50сиропа, Спирт-ректификат высшей очисткии умягченную воду вводят из расчета получения крепости 45,0 об. ,П р и м е р 1, 5,6 кг сухого измельченного корневища аира заливают 112,0 л З 5водно-спиртовой жидкости крепостью50 об,%, загружают в куб перегонногоаппарата и в результате дистилляции от-бирают 58,0 а ароматного спирта с примерной крепостью 79 о 6.%. 403,9 кг сухих березовых почек заливают 78,0 л водно-спиртовой жидкостикрепостью 50 об,%, загружают в куб перегонного аппарата и в результате дистилляции отбирают 48,0 л ароматного 45спирта с примерной крепостью 82 о 6.%.38,0 кг сухой можжевеловой ягодызаливают 380,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.%, загружают вкуб перегонного аппарата и в результате 50дистилляшщ отбирают 243,0 л ароматногоспирта с примерной крепостью 75 об,%.3,4 кг сухой мяты перечной заливают 68,0 л водно-спиртовой жидкостикрепостью 50 об,%, загружают в куб пере 55гонного аппарата и в результате дистилляции отбирают 38,0 л ароматного спиртас примерной крепостью 74 об.%. П р и м е р 2, 5,7 кг сухого измельченного корневища аира заливают 114,0 л водно-спиртовой жидкости с крепостью 50 об.%., загружают в куб перегонного аппарата и в результате дистилляции от бирают 59,0 л ароматного спирта с примерной крепостью 79 об,%.4,0 кг сухих березовых почек заливают 80,0 л водно-спиртовой жидкости с крепостью 50 об.%., загружают в куб перегонного аппарата и в результате дистилляции отбирают 49,0 л ароматного спирта с примерной крепостью 82 об.%.39,0 кг сухой можжевеловой ягоды заливают 390,0 л водно-спиртовой жидкости с крепостью 50 06.%, загружают в куб перегонного аппарата и в результате дистилляции отбирают 250,0 л ароматного спирта с примерной крепостью 75 о 6.%,3,5 кг сухой мяты перечной заливают 70,0 л водно-спиртовой жидкости с крепостью 50 об,%загружают в куб перегонного аппарата и в результате дистилляции отбирают 39,0 л ароматного спирта с примерной крепостью 74 об.%,4,0 кг сухой пижмы бальзамической заливают 80,0 л водно-спиртовой жидкости, с крепостью 50 об.%нагружают в куб перегонного аппарата и в результате дистилляции отбирают 40,0 л аромат990804 5ного спирта с примерной крепостью 70 об. .7,0 кгконцентрата квасного сусла заливают 70,0 л водно-спиртовой жидкости с крепостью 50 об.%., загружают в 5 куб перегонного аппарата и в результате дистилляпни отбирают 51,0 л ароматного спирта с примерной крепостью 72 об. .Купаж собирают путем смешивания 59,0 л ароматного спирта корневища аира, 49,0 л ароматного спирта березовых почек, 250,О л ароматного спирта можжевеловой ягоды, 39,0 л ароматного спирта мяты перечной, 40,0 л ароматного спирта пижмы бальзамической, 51,0 л ароматного спирта концентрата квасного сусла, 50,0 кг сахара- песка в виде 65,8%-ного сиропа, спирт-ректифи-, кат высшей очистки и умягченную воду задают из расчета получения крепости 20 45,0 об. .Полученную смесь перемешивают, выдерживают в течение суток, фильтруют и разливают.П р и м е р 3, 5,8 кг сухого измельченного корневища аира заливают 116,0 лводно-спиртовой жидкости с крепостью 50 об,%., загрукают в куб перегонного аппарата и в результате дистилляции отбирают 60,0 л ароматного спирта с30 примерной крепостью 79 об. .4,1 кг сухих березовых почек заливают 82,0 л водно-спиртовой жидкости с крепостью 50 об.%, загружают в куб перегонного еппарата и в результате.дис тилляции отбирают 50,0 л ароматного спирта с примерной крепостью 82 об, .40,0 кг сухой, можжевеловой ягоды заливают 400,0 л водно-спиртовой жидкости с крепостью 50 об.%, загружают 40 в куб перегонного аппарата и в результате дистилляпни отбирают 256,0 л ароматного спирта с примерной крепостью 75 об.%. 453,6 кг сухой мяты перечной заливают . 72,0 л водно-спиртовой жидкости с крепостью 50 об,%, загружают в .куб перегонного аюшарата и в результате дистилляции отбирают 40,0 л ароматного спирта с примерной крепостью 74 об,%. 67,1 кг концентрата квасного суслазаливают 71,0 л водно-спиртовой жидкости с крепостью 50 об.%, загружаютв куб перегонного аппарата и в результате дистилляции отбирают 52,0 л ароматного спирта с примерной крепостью72 об.%.Купаж собирают путем смешивания60,0 л ароматного спирта корневиишаира, 50,0 л ароматного спирта березовых почек, 256,0 л ароматного спиртаможжевеловой ягоды, 40,0 л ароматногоспирта мяты перечной, 41,0 л ароматногоспирта пижмы бальзамической, 52,0 лароматного спирта концентрата квасногосусла, 51,0 кг сахара-песка в виде65,8%-ного сиропа, спирт-ректификатвысшей очистки и воду задают из расчета получения крепости 45,0 об.%.Полученную смесь перемешивают, выдерживают в течение суток, фильтруюти разливают.Благодаря введению предложенной композиини ароматического растительногосырья, напиток, наряду со свойстмми,характерными для группы днннов (сложный, гармоничный аромат смеси ингредиентов с оттенком можжевнввой ягоды)приобретает органолептическую индивидуельность, обеспечиваемую применениемароматных спиртов концентрата квасногосусла, пижмы бальзамической, березовыхпочек, корневищ аира, мяты перечной, приэтом повышается его качество,Предлагаемая композиция ингредиентовпозволяет получить напиток типа джинбез использования эфирных масел, чтообеспечивает стабильность его вкусовыхи ароматических качеств в процессе .держки.Напиток тица джин, приготовленныйс использованием предложенной композицииингредиентов получил высокую оценкуна Бентральных дегустационных комиссиях МПП БССР и СССР - соответственно9,64 и 9,44 беллов. формула изобретения4,1 кг сухой пижмы бальзамической заливают 82,0 л водно-спиртовой жидкости с крепостью 50 об,%, загрукаютв куб перегонного аппарата и в результате дистилляции отбирают 41,0 л ароматного спирта с примерной крепостью 70 об.%. Композипня ингредиентов для нализка типа джин, содержашая можжевеловуюягоду, водно-спиртовую жидкость и сахар, о т л и ч а ю ш а я с я тем, что,с целью повышения качества готовогопродукта путем обеспечения стабильностивкусовых и ароматических качеств, онадополнительно содержит аир, березовые38-40 3,9-4) 1 7 990804 8почки, мяту перечную, пижму бальзами- Сахар (песок) 49-51ческую и концентрат квасного сусла при Воднь-спиртоваяследующем соотношении ингредиентов жидкость Остальное(кг на 1000 дал)ф Источники информации,Аир 5,6-5,8принятые во внимание при экспертизеБерезовые почки 3,9-4,1 1, Рецептуры ликеров, наливок, .пунМожжевеловая шей, десертных напитков, настоек и инягода струкция по приготовлению полуфабрикаМята перечная тов к ним. М., Пищепромиздат, 1962,(листья) 3,4-3,6 10 с. 150.Пижма 2, Технологическая инструкция по прибальзамическая готовлению горькой настойки джинБалКонцентрат тийский, Таллин, МПП Эстонской ССР,квасного сусла 6,9-7 е 1 16,02,78, Составитель Л, ПашининаРедактор Г. Волкова ТехредА,Бабинец Корректор Г. ОгарЗаказ 56/36 Тираж 521 . ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул, Проектная, 4