Композиция ингредиентов для столового полусухого виноградного вина

(5 ц 5 С 12 6 1/02,ГОСУДАРСТВЕННО ВЕДОМСТВО ССС (ГОСПАТЕНТ СССР АТЕНТНОЕ САНИЕ ПАТЕН О 03 4,0 прады ря(71) Государственный проектный институт "Казгипропищепром"(72) Г. Г. Исаева, Е. Н, Изотова, Н. Л, Шлиомензон, В. Ю, Аверина, Л, А. Яшкичева (73) Казахский государственный проектный институт пищевой промышленности "Казгипропищепром"(56) Леснов П, П. и Фертман Г. И, Ароматизированные вина, М.: Пищевая промышленность, 1978, с, 246-248;Леснов П, П, и Фертман Г. И, Ароматизированные вина, М.: пищевая промышленность. 1978. с. 245 - 246.Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использованоо для приготовления полусухого виноградного вина,Целью изобретения является повышение стабильности и органолептических свойств готового п родукта.Это достигается тем, что предлагаемая композиция дополнительно содержит водно-спиртовый настой эопника клубненосного а из полыни используют сантолинолистную и ри следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:водно-спиртовые настои;донника лекарственного 2,0 -мелиссы лекарственной 2,0-4,0зверобоя в(54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ СТОЛОВОГО ПОЛУСУХОГО ВИНОГРАДНОГО ВИНА(57) Использование: в винодельческой отрасли для столового ароматизированного виноградного вина, Сущность изобретения: композиция ингредиентов для столовоГо полусухого виноградного вина содержит следующие йнгредиенты, кг/1000 дал вина; водно-спиртовые настои: донник лекарственный 2,0 - 4,0 мелисса лекарственная 2,0-. .4,0; зверобой продырявленный 4,0-8,0 эопник клубненосный 3,0-5,0, полынь сантолинолистная 4,0-6,0, виноградное полусухое вино остальное, 1 табл. ленного 4,0-8,0 полыни сантолинолистной 4,0-6,0 зопнйка клубненосного 3,0-5,0 виноградное полусухое вино остальное Сопоставительный анализ с аналогом и прототипом позволяет сделать вывод, что заявляемая композиция отличается от извЕ- стных введением новых компонентов; пол- ыни сантолинолистной и зопника клубненосного, что позвоЛяет получить новый эффект - повышение стабильности и органолептических свойств вина.Виноградное вино приготавливают следующим образом. Отсортированный виноград перерабатывают на типовых технологических линиях. Для производства2,0-4,0 ароматизированного вина используют всефракции сусла, Полученное сусло сульфитируют из расчета 80 - 100 мг/дм и направлязют на отстаивание. Отстаивание суслапроводят до осветления при пониженныхтемпературах (15 - 18 С) в течение 12 - 18 ч.Осветленное сусло декантируют с осадка и направляют на брожение. Брожениесусла проводят доливным способом на чистой культуре дрожжей при температуре 2026 С,При остаточном содержании сахара вбродильной смеси 2 - 2,5% виноматериалснимают с основной массы дрожжей, обрабатывают бентонитом, сернистым ангидридом 50 - 80 мг/дм, холодом, направляют назосветление. В полученный осветленный виноматериал вносят композицию ингредиентов в виде водно-спиртового настоя вколичестве 2 - 3% от объема,Композиция состоит иэ следующих игредиентов, при их соотношении, кг/1000дал:водно-спиртовые настои;донника лекарственного . 2,0-4,0мелиссы лекарственнойзверобоя продырявленного . 4,0-80полыни сантолинолистной 4,0-6,0зопника клубкекосного . 3,0-5,0виноградное полу.сухое вино остальноеПредварительно растения измельчаюти заливают водно-спиртовым настоем крепостью 60 об,% из расчета 1 дал на 1 кгсырья, Настаивание длится 3-5 сут при многократном перемешивании, затем настойсливают, а ингредиенты заливают новойводно-спиртовой смесью крепостью 30об.%, в количестве 0,6 дал на 1 кг сырья,Второе настаивание продолжается 2-3 сут.Сливы от первого и второго настаиванияобъединяют и используют при приготовлении 1000 дал вина, Готовый видно-спиртовый настой в количестве 2 - 3% от объемавина вносят в молодой осветленный виноматериал.П р и м е р 1, Композицию готовилиследующим образом. Брали 3,0 кг донникалекарственного, 3,0 кг мелиссы лекарственной, 6,0 кг зверобоя продырявленного, 4,0кг эопника клубненосного, 5,0 кг полынисантолинолистной, раву измельчали и заливали водно-спиртовой смесью крепостью60 об,% в количестве 200 л и настаивали втечение 5 суток, декантировали, а ингреди енты заливали новой водно-спиртовой смесью крепостью 30 об.%. Настаивали 4 сут и декантировали, В процессе настаивания жидкость перемешивали "на себя", Первый и второй водно-спиртовый настой объединяли и фильтровали.Для приготовления виноградного вина использовали все фракции сусла, которое сульфитировали из расчета 80 мг/дм и направляли на отстаивание. Отстаивание сусла проводили до осветл ения при пониженной температуре 15 С 18 ч. Затем сусло декантировали с осадка и направляли на брожение долинным способом на чистой культуре дрожжей при температуре 26 С. При остаточном содержании сахара в бродильной смеси 2-2,5%, виноматериал снимали с осадка, обрабатывали бентонитом, сернистым ангидридом в расчете 80 мг/дм, холодом и направляли на осветление,В полученный виноматериал вносили водно-спиртовый настой донника лекарственного, мелиссы лекарственной, зверобоя продырявленного, эопника клубненосного, полыни сантолинолистной в количестве 200 л (2% к объему вина).Полученное вино обладало приятными вкусовыми качествами и стабильностью.,П р и м е р 2. Для определения оптимального соотношения ингредиентов с учетом 5 10 15 20 25 30 достижения цели были поставлены 4 опыта 3,0-6,0-10,0; 3,0-5,0-4,0-6,0, 4,0-6,0-5,0- 7,0;40 Полученные результаты приведены в таблице. 45 50 55 Из таблицы видно, что оптимальнымисоотношениями являются: донник лекарст- .венный 2,0 - 4,0 мелисса лекарственнаязверобой продырявленныи 4,0 8,0 эопник клубненосныйполынь сантоли"нолистная 4,0-6,0 При большем внесении каждой из трав 2,0 - 4,0 3,0-5,0 стабильность вина остается на уровне 4 месяцев, однако дегустационная характеристика свидетельствует о снижении органолептических свойств. При меньшем соотношении ингредиентов не достигается по примеру В 1, изменяя соотношение ингредиентов: донника лекарственного, мелиссы лекарственной, зверобоя продырявлен ного, зопника клубненосного, полыни сантолинолистной соответственно (кг/1000 дал); 2,0-4,0-3,0 - 5,0; 2,0-4,0-3,0-5,0; 4,01814657. 3 - 5 ЗвероСтабильность,розливостойкость,меся Мелисса лекарст- венная Зопник Донник лекарст- венный Полыньсэнтолинол истДегустационнаяхарактеристика М опыта соотношение ингреди- ентов бой про- клубнедыряв- носный ленный ная 2,0 2,0 3.0 1,0 1,0 1,5 4,0 2,5 2,0 2,0 4,0 3,0 6.0 3,0 4,0 5,0. 4,0 3,0 стабильности вина, розливостойкость составляет 1,5 месяца.Использование изобретения "Композиции ингредиентов для столового полусухого виноградного вина: позволит: 5- повысить стабильность вина, розливостойкость которого будет достигать 4 месяцев;- улучшить органолептические свойства вина, что проявляется в дегустационной характеристике: вино имеет яркий, слажен ный, сложный аромат с приятным запоминающимся послевкусием;- расширить ассортимент эроматизированных вин;- улучшить качество готового продукта, 15 повысив питательную и биологическую ценность;- использование травы наделяет композицию лечебными свойствами.Формула изобретения 20Композиция ингредиентов для столового полусухого виноградного вина, содержащая виноградное полусухое вино и водно-спиртовые настои полыни, донника лекарственного, мелиссы лекарственной, зверобоя продырявленного, о т л и ч а ющ а я с я тем, что, с целью повышения стабильности и органолептических свойств готового продукта, онэ дополнительно содержит водно-спиртовой настой зопника клубненосного, а из полыни используют сантолинолистную, при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал вина: водно-спиртовые настои:донника лекарственного 2 - 4мелиссы лекарственной 2 - 4зверобоя продырявленного 4 - 8полыни сантолинолистной 4 - 6зопника клубненосноговиноградное полусухое вино остальное. Слабый легкий, едва улавливаемыи аромат трав, мягкий во вкусе, но сразу же исчезающий, не запоминающийся Слабоватый аромат трав, мягкое во вкусе, не сразу запоминающееся Слаженный яркий аромат, хорошо сочетается с вкусом, полное зкстрактивное, приятное послевк сие1814657Продолжение таблицыСоставитель Э.Любчанский Редактор Л.Волкова Техред М.Моргентал : Корректор Н,Гунько аказ 1841 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобРетенйям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раущская наб 4/5оизводственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина, 10