Способ гидратации масел и жиров

Своз Советских Соцлалистнческих РеспублнкОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(я)М, Кл,2 3(00 Государственный комитет СССР по дедам изобретений и открытий(71) Заявитель Харьковский ордена Ленина политехнический институт им. В.И.Ленина(54) СПОСОБ ГИДРАТАЦИИ МАСЕЛ И ЖИРОВ Изобретение относится к способамочистки масел и жиров, а именно кспособам их гидратации, и может бытьиспользовано в масложировой промыш 5ленности.Известен способ гидратации масели,жиров водой 111,Недостаток этого способа заключается в том, что он не обеспечиваетсохранения в неизменном виде глицериднойчасти жиров, поскольку. из масла выводятся естественные антиокислители - фосфориды.Наиболее близким к предлагаемомуявляется. способ гидратации масел ижиров путем обработки их гидратирующим агентом - водным раствором антиокислителя с последующим отстоеми удалением осадка 2. Антиокислителем в этом, способе является танин.Однако и этот способ не предотвращает окисления масел и жиров приих дальнейшем хранении. Так, активаторами окисления являются содержащиесяв маслах металлы - железо, никель,медь и т.д.Цель изобретения - повысить стойкость масел и жиров к окислению.Для этого в качестве гидратирующего агента используют водный экстракт соплодий - шишек ольхи черной или ольхи серой, взятый в количестве 1-3 от веса масла, причем после введения экстракта масла подвергают воздействию магнитного поля напряженностью 850-1250 эрстед.Водный экстракт шишек - соплодийольхи серой или черной приготовляют следующим образом.На 1 кг сухих шишек ольхи берут 50 л кипятка (конденсата) и настаивают в течение 6-7 дней, затем фильтруют и полученный экстракт применяют по назначению.Экстракт содержит 99 воды и 1 экстрактивных веществ.При вводе в масла и жиры указанного экстракта шишек ольхи последний не придает им специфических запахов и цвета.Водный экстракт шишек ольхи, обладающий антиокислительной способностью, целесообразно вводить лишь на стадии гидратации масел и жиров, так как с водой, содержащейся в экстракте, взаимодействуют фосфатиды - происходит гидратация, разбухание, потеря растворимости в масле и выпадение фосфатидов в осадок с последующим выведением этого осадка из масла, а,076 О,28 перекиснымвают с во0 шишек ольжира привию магии1250 эрстна часово45 деляют оснят в течОпределказатели ваний представлены ссле Данныев табл.2. Т лица сле обработ Перекиснчисло й и 16 0,)42 0,1 вещества экстракта (флавоновые глюкозиды, тритерпеноиды, дубильные вещества, галловая, кофейная, хлорогеновая, протокатехиновая и др. кислоты) связывают ферропримеси (железо, никель, кобальт и др.) и тем самым ликвидируют их каталитическое дейст вие к окислению липидов в гидратированных маслах и жирах.Экстракт шишек ольхи оказывает благоприятное влияние ч на фосфатиды. Он предотвращает окисление фосфати дов как оставшихся в масле после их гидратации, так и в самом гидратационном осадке. Магнитное поле при гидратации кроме удаления ферропримесей (активаторов окисления) способствует равномерному распределению водного экстракта шишек ольхи серой или ольхи черной в маслах и жирах. Показатели до обработки Как видно из табл.1, гидратация форпрессового подсолнечного масла водным экстрактом,соплодий - шишек ольхи черной при последующем воздействии магнитного поля оказывает положительный эффект. так как в полученном гидратированном масле после удаления фосфатидов, являющихся натуральными антиоксидантами, нарастание продуктов окисления через 10 дне незначительно и составляет около 0,027 Ъ иода, тогда как в масле до обработки около 0,091 Ъ иода.П р и и е р 2. 100 г пищевого ки тового жира,с содержанием фосфатидов П р и м е р 1, 100 г форпрессового подсолнечного масла с содержаниемфосфатидов 0,519 Ъ, ферропримесей1,6 мг/г и перекисным числом 0,018 Ъиода смешивают с водным экстрактомсоплодий - шишек ольхи черной в количестве. 2 Ъ от веса масла при 45 С,а затем подвергают воздействию магнитного поля напряженностью 1100 эрстед в течение 2 мин и ставят на часовой отстой. Водный экстракт шишекольхи черной приготовляют после недельного настаивания и последующейфильтрации иэ расчета 1 кг шишек и50 л воды в виде кипятка.После отстоя гидратированногомасла из него удаляют осадок,Очищенное укаэанным способом масло хранят в течение 10 дней при 15 С.Определяют физико-химические показатели масла до и после обработки.Данные исследования сведены.в табл,1. Показатели после обработки ерропримесей 1,5 мг/г ичислом 0,195 Ъ иода смеши дным экстрактом соплодий хи в количестве ЗЪ от веса 50 С, подвергают воздейсттного ноля напряженностью ед в течение 3 мин и ставя й отстой. После отстоя отадок и полученный жир храение 10 дней при 15 С.яют Физико-химические подо и после обработки.649740 Формула изобретения Составитель Н.КоровяковскаяТехред И.Бабурка КоРРектоР Г.Назарова Редактор М.Дмитриева Эаказ 2309/229 Тираж 475 ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий1130.35, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП Патент, г.ужгород, ул.Проектная,4 Как видно из табл.2, гидратация пищевого китового жира водным экстрактом соплодий - шишек ольхи при последующем воздействии магнитного поля после удаления фосфатидов, являющихся натуральными антиоксидантами, и ферропримесей - прооксидантов, нарастание продуктов окисления незначительно и составляет после 10 дней около 0,026 иода, тогда как в китовом жире до обработки колебалось около 0,084 иода. Способ гидратации масел и жиров путем обработки их гидратирующим агентом - водным раствором антиокислителя с последующим отстоем и удалением осадка, о т л и ч а ю щ и яс я тем, ч о, с целью повышения стойкости масел и жиров к окислению, вкачестве гидратирующего агента используют водный экстракт соплодий - шишекольхи черной или ольхи серой, взятый 5 в количестве 1 - 3 от веса масла,причем после введения экстракта масло подвергают воздействию магнитногополя напряженностью 850-1250 эрстед,10 Источники информации, принятые вовнимание при экспертизе1. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. т. Й , Л ВНИИЖ, 1960 у 5 с. 23.2; Тютюнников Б.Н. и др. Технология переработки жиров. М., Пищепром- издат, 1963, с, 43.