Способ подготовки масличных семян к извлечению из них масла

ОП ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ и 926001 Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик(22) Заявлено 01. 02. 80 (21) 290162 Ы 28-13с присоединением заявки РЙ -(088.8) па делам изабретенкй н втхрытяЯ(72) Авторы изобретенияХарьковский ордена Ленина политехнический институтим В,И, Ленина(5 Й) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ МАСЛИЧНЫХ СЕМЯН К ИЗВЛЕЧЕНИ 30 ИЗ НИХ МАСЛА Изобретение относится к производ,ству растительных масел, в частности к способам подготовки маслосодержащих материалов к извлечению иэ них масла при получении полуобезжиренной белковой муки, и может быть использо 5 вано в масло-жировой промышленности.Известны способы подготовки масличных семян к извлечению из них масла, направленные на снижение денатуо рации части белков их гелевой части и предотвращения окисления масла, В частности, известен способ, в котором мятку до ее прессования увлажняют раствором дубильных веществ 1 1,1Однако этот способ не обеспечивает улучшения качества масла.Наиболее близким к предлагаемому является способ подготовки масличных семян к извлечению иэ них масла путем очистки, обрушивания, отделения лузги от ядра, измельчения последнего, ввода в мятку антиоксиданта и влаготепловой обоаботки мятки Г 2,Однако данный способ не нашел широкого применения из-эа большого дефицита антиоксидантов. Кроме того, во время влаготепловой обработки материала при 100-105 о С и выше происходьт снижение качества масла эа счет перехода в него меланоидиновых соединений и негидратируемых Фосфафтидов", а также ухудшение качества жмыха за счет денатурации белков и окисления находящегося в нем масла.Целью изобретения является повышение качества масла и жмыха.Эта цель достигается тем, что согласно способу подготовки масличных семян к извлечению иэ них масла путем очистки, обрушивания,отделения лузги от ядра, измельчения последнего, ввода в мятку антиоксиданта и влаготепловой обработки мятки ядро после отделения луэги промывают водой, кондиционируют под вакуумом при остаточном давленииЧ 2600210-220 мм рт.ст. и вводят углекислый аммонйй 0,2-0,34 от массы ядра,а в качестве антиоксиданта используют водно-спиртовую вытяжку чая, взятую в количестве 3-4/ от массы мятки, причем введение антиоксидантаосуществляют при 65-70 ОС,При промывке и кондиционированииядра, происходит удаление из ядра оставшихся частичек плодовых оболочек . 1 Ои лузги, богатых сахарами, которыевпоследствии взаимодействуют с белковыми веществами ядра(меланоидиновая реакция) и вызывают потемнениепродуктов переработки (масла, жмыха 35и других) взаимное уничтожение сахаров и аминокислот, главным образомлизина, и потери сухого веществамятки, распадающейся на летучие вещества (аммиак, углекислоту и пар), щои удаление влаги иэ ядра перед иэмельчением, так как увеличение влажностимятки при жарении и отжиме масла ускоряет денатурацию белковых веществ,снижая растворимость белков и после- ддующую плохую усвояемость организмом животных.Известно, что оптимальная влажность ядра семян подсолнечника, прикоторой происходит максимальное разрушение клеточной структуры, 5,5-6,03.Содержание влаги в промытом ядресемян подсолнечника 8,0-8,53. Дляполучения оптимальной влажности ядрапотребовалось бы применения темпера 35туры газа 110-115 оС, что повлеклобы денатурацию белковых веществ иокисление липидов ядра,Для снижения влажности ядра семянпосле промывки его водой сначала про 40водится кондиционирование ядра подвакуумом 210-220 мм рт.ст. путем продувания через толщу ядра воздух с температурой 75-80 оС (при этих условияхвлажность ядра 7-83), а затем для4 Ядальнейшего снижения влажности ядраперед измельчением вводят 0,2-0,3 отмассы ядра уксуснокислый аммоний,который связал часть влаги, т,е,понизил содержание ее в ядре семяндо оптимальной. 8 результате введения углекислого аммония происходит с,нижение трения частиц мятки между собой и о рабочие органы измельчителя и пресса, .так кактрение вызывает весьма быструю денатурацию белковых веществ; кроме того выделившийся свободный аммиак от раэ 1 ,ф)ложения углекислого аммония препятствует взаимодействию сахаров с аминокислотами на основании принципа ЛеВателье, а получаемая уксусная кислотаот разложения уксуснокислого аммонияусиливает антиокислительное действиеэкстракта из отэодов переработки чая,т.е. является синергистом.Газообразный аммиак снижает концентрацию кислорода воздуха, находящегося в мятке и предотвращает окисление липидов, а уксусная кислотапомимо дезактивации металлов, находящихся в масляной фазе и являющихсякатализаторами окисления, образовывает комплексные соединения с таннинами экстракта чая. Эти комплексныесоли уксусной кислоты и танниновэкстракта чая легко смешиваются сгидрофобной фазой - маслом мятки ипредотвращают окисление липидов маслапри влаготепловой обработке и прессовании, Таким образом, уксусная кислота, выделенная при разложении уксуснокислого аммония, усиливает антиокислительные действия таннинов.Способ осуществляют следующим образом.Ядро после отделения луэги промывают водой, где из него органичес"ки удаляются частицы луэги и оболочки, а промытое ядро направляется на,кондиционирование под вакуумом приостаточном давлении 210-220 мм рт,ст.в результате чего свободная вода споверхности ядра удаляется, при этомсама поверхность ядра получается стрещинами, Затеи в ядро вносят уксуснокислый аммоний в количестве 0,20,33 от массы ядра и измельчают, аполученную мятку увлажняют растворомантиоксиданта при 65-70 С, в качестве которого используют водно-спиртовую вытяжку из отходов переработкичая в количестве 3-4 г от массы мятки, направляют на жарение при 95100 ОС и последующее прессование,Для получения сравнительных данных проводится обработка семян поизвестному способу с вводом антиоксиданта-ионола в количестве0,01-0,02/ от массы масла,После каждого опыта в масле определяют кислотность и цветность, ав жмыхе - масличность, содержаниеводорастворимых углеводов и содержание водо-, соле- и щелочерастворимых белковых фракций, / от общегоазота.П р и м е р 1, 500 г ядра семянподсолнечника промывают воДой и подвергают кондиционированию под вакуумом 200 мм рт.ст., где через движущееся ядро проходит воздух с температурой 70-80 ЗС. Затем в высушенное (с влажностью 7) ядро вносятуксуснокислый аммоний в количестве0,15 от массы ядра, т.е. 0,75 г.,и измельчают, а полученную мяткуувлажняют при 60 оС водно-спиртовымраствором из отходов производствачая в количестве 2,5 Ф от массы мятки (12,5 г) подвергают жарению при95 С и прессуют.Анализ масла показывает, что егокислотность 2,9 мг КОН и цветность1 О мг 3. Анализ жмыха: масличность1743, содержание водорастворимыхуглеводов 693 и содержание растворимых фракций белка, 3 от общегоазота: водо-, соле- и щелочерастворимых соответственно 23,8; 42,9 и33,3.Анализ масла, полученного по известному способу, показывает, чтоего кислотность 28 мг КОН и цветность 16 кг Д 1. Анализ жмыха: масличность 18,23; содержание раствори"мых углеводов 10,73 и содержаниефракций белка, 3 от общего азота:водо-, соле- и щелочерастворимых22,5; 40,6 и 369 соответственно.П р и м е р 2. 500 г ядра семянпромывают водой и подвергают кондиционированию под вакуумом 210 мм рт, ст.при 75 оС, 8 ядро с влажностью 754вносят уксуснокислый аммоний в количестве 0,23 от массы (1 г)и измельчают, а в полученную мятку при 65 оСвводят водно-спиртовый раствор из отходов переработки чая в количестве31 от массы (15 г), подвергают жарению при 95 С и прессуют.Анализ масла показывает, что егокислотность 2,8 мг КОН и цветность8 мг Д 1, Анализ жмыха: масличность16,53 содержание растворимых углеводов 5,8/ и содержание фракций белка, г от общего азота: водо-, солеи щелоцерастворимых 26,4; 45,8 и27,8 соответственно,Анализ масла, полученного по известному способу: кислотность 2,8 мгКОН и цветность 17 мг Д, Анализ.жмыха: маслицность 18,34 содержание .фракций белка, 3 от общего азота: водо-, соле- и щелочерастворимых 22,3; 40,5 и 37,2 соответственно, 55 Анализ масла по известному способу; кислотность 2,9 мг КОН,и цвет- ность 16 мг 1.Анализ жмыха: масличность 18 содержание растворимых углеводов 10,8 и содержание фракций белка,от общего азота, водо-соле- и щелочерастворимйх 22,3;40,1 и 37,6 соответственно. П р и м е р 3. 500 г ядра семянпромывают водой и подвергают кондиционированию под вакуумом 21.5 ммрт.ст. при 80 С. Затем в ядро с влаж 5 ностью 8 вносят уксуснокислый аммоний в количестве 0,25 от массы ядра(1,25 г) и измельчают, а в полученную мятку вводят при 70 С водноспиртовый раствор из отходов перера"10 ботки чая в количестве 3,53 от массымятки (17,5 г), подвергают жарениюпри 100 С и прессуют. Анализ маслапоказывает, что его кислотность2,8 мг КОН и цветность 7 мг 3. Ана 15 лиз жмыха: масличность 164; содер-жание растворимых углеводов 57 исодержание фракций белка, Ф от обще-го азота; водо-, соле- и щелочерастворимых 26,31 45,9 и 27,8 соответст 20 венно.Анализ масла, полученного по известному способу: кислотность 2,8 мгКОН и цветность 17 мг 10. Анализжмыха: масличность 1814, содержание25 растворимых углеводов 109 Ф и содержание фракций белков, 3 от обцегоазота: водо-, соле- и щелочерастворимых 22,4; 40,3 и 37,3 соответственно.зо П р и м е р 4. 500 г ядра семянпромывают водой и подвергают кондиционированию под вакуумом 220 мм рт.ст.где через движущееся ядро проходитвоздух с температурой 80 С, Затем в35ядро с влажностью 8 вносят уксуснокислый аммоний 0,3 от массы ядра(1,5 г) и измельчают, а в полученнуюмятку вводят водно-спиртовый раствор из отходов переработки чая в количестве М от массы мятки (20 г),подвергают жарению при 95"С и прессу.-,ют.Анализ масла показывает, что егокислотность 2,8 мг КОН и цветность458 мг 3. Анализ жмыха: масличность16,24; содержание растворимых углеводов 58 и содержание белка,от общего азота: водо-, соле- ищелочерастворимого 26,5; 457 и278 соответственно.50926001 Анализ масла Анализ жмыха Цвет- ность мг 3 Опыты Кислотность, мг КОН фракции белка, 3 Содержание Масличпо способам,Известному 16 18 2 1 О 7 22 5 40 6 17 18 3 10,8 22.3 40 5 2,8 36,9 2,8 37,2 10,9 22,4 40,3 2,8 17 18,1 16 18,0 16 . 18,1 40,1 10,8 22,3 10,5 22,4 37,6 2 9 40,3 2,8 П р и и е р 5, 500 г ядра семян промывают водой и подвергают кон-, диционированию под вакуумом 225 мм рт.ст. при 75 ОС. В ядро с влажностью 7 вносят уксуснокислый аммоний 0,35 от массы ядра (1,75 г)и измельчают,"а в полученную мятку прио70 С вводят водно-спиртовый раствор из отходов переработки чая в количестве 4,53 от массы (22,5 г), подвергают жарению при 100 фС и прессуют.Анализ масла показывает, что его кислотность 2,9 мг КОН и цветность 10 мг . Анализ жмыха: масличность Как видно из таблицы, наилучшие показатели качества масла и жмыха ,получены по предлагаемому способу в опытах 2,3 и 4, где масло имеет кислотность 2,8 мг КОН и цветность 7-8 мг Э, а жмых - масличность 16,2-16,5 В; содержание водорастворимых углеводов 57-5,8/ и содержание Фракций белка: водорастворимой 26,3- 26,54, солерастворимой 45,7-45,9 Ф 17,5 содержание водорастворимыхуглеводов 6,8 Ф и содержание Фракцийбелка,от общего азота: водо-, соле- и щелочерастворимых 23,7; 42,6 и5 33,7 соответственно.Анализ масла по известному способу: кислотность 2,8 мг КОН и цветность 16 мг 3 Анализ жмыха: масличность 18,1, содержание растворимых углеводов 1053 и содержаниефракций белка, В от общего азота:водо-, соле- и щелочерастворимых22,4; 40,3 и 37,3 соответственно,Полученные данные сведены в15 таблицу,5 О и щелочерастворимой 27,8. Тогдакак в опытах по известному способумасло имеет кислотность 2,8-2,9 мгКОН и цветность 16-17 мг 3, ажмых - масличность 18,0- 18,3; содержание водорастворимых углеводов10,8-10,9 и содержание фракций бел,ка: водорастворимой 22,3-22,4, солерастворимой 40,1-40,54 и щелочерастворимой 369-37,6,926Таким образом, хотя кислотностьполученного масла по предлагаемомуспособу совпадает с кислотностью масла по известному способу, но показатель его цветности лучше почти в5два раза. Также в предлагаемом способе показатели качества жмыха лучше,чем те же показатели жмыха, полученного по известному способу,Предлагаемый способ можно применять при выработке полуобезжиреннойбелковой муки для кондитерской и хлебопекарной промышленности. Формула изобретения Способ подготовки масличных семян к извлечению из них масла путем очистки, обрушивания, отделения лузги от ядра, измельчения последнего,001 10ввода в мятку.антиоксиданта и влаготепловой обработки мятки, о т л ич а ю. щ и й с я тем, что, с цельюповышения качества масла и жмыха,ядро после отделения лузги промываютводой, кондиционируют под вакуумом приостаточном давлении 210-220 мм рт. ст.и вводят углекислый аммоний 0,20,34 от массы ядра, а в качестве антиоксиданта используют водноспиртовую вытяжку чая, взятую в количестве 3-43 от массы мятки, причем введение антиоксиданта осуществляют при 65-70"СИсточники информации,принятые во внимание при экспертизе1, Авторское свидетельство СССРЙ 92703, кл. С 11 8 1/04, 1950.2. Авторское свидетельство СССР20 М 476310, кл. С 11 В 5/00, 1973прототип)Подписное Заказ 2 7/ Тираж 25ВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5 филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная,Составитель Н. КоровяковскаяРедактор М. Петрова Техред И.Надь Корректор О, Билак