Способ ароматизации напитка на основе чая

о)Оз ОВТ кин Ссдивлистиескин Республик1111 578831 161) Д 1 ополни (22) Заявлено 23) 1 рорите 1 31) 16515/73 143) Опубли к ельный к патенту 19.11.74 1 1) 2082606128 - 1 51) М. Кл. 23 Г/0;: РЭ 23 всудврственнь 1 й нантеСаввв Мнннвпввв ССгрпе денев неев 11 ееннйн втнеытнй Р 3) Швейцария л петен ь40 н О 30,10.77,45) Дата опубликования Описания 261277 7) Авторы изобретения ИностранцыЯн Орман Великобр(гтания) н Поль Казенав 1 Франця 1 ностраная фирмае де Пподюи Нестле1 шне 1 царил) 171) Заявитель"Сосье 1541 СПЯ:ОГ АРР 1 АТЦ 3 АЦИ 11 НАП 11 П НА ОСНОВЕ Ч Сущность предлагаемого способа заключается вследующем,Чайный настой или жидкий восстановленный1(ай лимбой концентрапп, орчий или холодньпобрабатывают ароматизирующнм веществом, в ка.честве которого используют по крайней мере одинсложный эфир антранилоВОЙ кислоты От 0,25 до200 вес.ч. на 1 млн, вес.ч. сухих растворимых веществ чая (СРВЧ), после чего растьор гомогенизи10 руат,Поскольку аромп(зирующее вещество образовано стабильными малолетучими веществами, мож.но вводить его в экстракт перед сушкой, Можнотакже вводить ароматизирующее вещество в вйде16 раствора или эмульсии в растворителе, например, вводе илн водно-спиртовом растворе. Кроме того,можно обрабатывать твердый экстракт чая, напри.мер в виде порошка, ароматизирующим веществомс последуюп 1 ей гомогепизацией продукта. 11 ля этог(2 ь ароматизируюшее вещество предварительно смеп 1.Вают с ебольшим количестВОМ пороп(ка чая15 - 10%), а затем смеливают с оста:(ьным порощ.комигомогенизируОТ. Можн 1 также каждый изсоставных элементов отдельно смен(ать с неболь.25 шой пор(пей чая, затем соединить все части и Изобретение относится к области пищевой про- МЫДЛЕ Н 10 СТ 1,Известен способ ароматизации напитка на осно. Ве чая путем ВВедения ароматзируюцих Вецеств. Однако используемые при этом известные аромати. заторы очень сложчты по составу и дороги.С Целю усиления аромата и удешевления тото. ного продукта по предлагаемому. способу в качестВе ароматизи 1 уюпего вецества используют крайней мере один сложный эфир антраниловой кислоты в количестве От 0,25 до 200 весл. на 1 млн, вес.ч. сухих растворимых веществ чая,Из сложных эфиров антраниловой кислоты используют метилантранилат или этилатранилат, или проплантранилат, или метиловый эфир М-метилагера(пдоной кислоты, или метиловый эфир 1 ч, М диметилантра 1 НЛОВОЙ кислоы В количества соответствеш О 0,25 - 3, 0,5 - 10, 8 - 50, 0,5 - 10 и 25 - 150 нес,ч, на 1 гпн.вес.ч. сухих растворимых веще,св чая.Кроме того, в слож(ьй эфир антраниловой кислоты вводят лактоны, предпочтительно 7 валеролактон, Б-декалактон или лактон жасмина.В сложный эфир антраниловой кислоты вводят геранилаце тон. 153) УД 1 Г 663358.8 1088.8)."З.33,3333. ".,33, з 3 л г д с, 333 ЭТЕ 3 гГр 3 иат и ьети 333 ВЕ,й зфя, гС33трг 3,3 Л 03301 ь 3 СЛ 333 ь у ДОдеъ, 3,с,Е К г 31 г,:честве 0,5 - 10 Вес,ч. Ла 1 ь 3131, вес.ч, Ср 33 прелитительно 3 - 5 вес,ч., сообцгю ему Ер 3.гГ 3:й фруьтовый аромат.П 1 опилан 3 ра 333 л 3 ат дОбгвлню 1 О Ь до 50 3 е. .на 1 млн, вес.ч. СРВ 1 ррело Гтнтельпо 10-.-10 Вес.ч .3В зае 3 ис 31 моси О СГО коллГССГ 33 г =з 1 РООР геразличные зала.и. ТЕк.пр 3.,сс 333 О 3 ес.ч. гроПИЛаитвгцлЛата Па 1 ЬЗЛ 3 ЕС,Ч.1 Г 3. .3 33 ЗЛ 3 г-,сВежестью, 3 рп 303 гг;сге 30 вес,ч.цл.3333:р е глегкий цветофпый за 3 Вх а с 33.3,33 е 50 В 3 сз. Ил: з - .".3НЪН Заах С 1 аНОВИТСН ОЧЕЬ СИГЬЕЬМ, цо 33 с П:р,Ходит в фармацсв 3 геск 3 й. При л 30 елезги25 - 150 весз, па 1 млл. Вггс,ч. ИЦ, псеи 3 ч.,.тельно 75 - 100 33 есз ме 3 илов 33 О з 3;г,. 31, 3 3 д,тилалтргнцлопой кислоты чги лробрз зет 33 к 31 5мускусеый залах.КРоме ТОГО, .В сгОЕо 1 ы 31 зфиР антРецл 3 з 3 ойкислоты Ввод лгкОиы 3 зрелточг 3 сльО ",г-ьзлеролактон, 0 декалакоп 3133.33 лгк 33 ас 3 ь 3333 г. атакже Гера 3 яадео. П н 3 Ом 3333,333;3 Ггеь 33:,.3 .3являются следуюдне сьюсп, вес,ч.:1 Алкилгтрае 333 гтВ 1 1,0Гергеплгцет огг з11 Алкилантранялат (и) 1,0Геранилацетон 53-валеролгктон 10-2,011 Алкилантранилат(ы) 1,06-декалактон 0,1 - 100Лактон жасмина и 5 - декалактон дают схо 3 еоеэффект, при этом для замены 1 вес,ч. 0 - декалактона .Г 3необходимо -50 вес. ч. лактона жасмина.При использовании для ароматиэации болеесложных смесей целесообразны следуюи 1 че соотношения компонентов, вес,ч.:Алкилантранилат (ы)Лак тон жасмина 50Гераннлацетон 1 - 2. лактона жасмина и 1 вес.ч. геранилацетона) илиАлкилантргнилат(ы) 5"Лактон жасмина 25 - 50Геранилацетон7-в алеролактон 1Один геранилацетон обладет терпеновым ароматическим Оттенком и горек,м вкусом и залахом, 55но смесь из 1 вес.ч. геранялацетона и 1 - 2 вес,ч.Ь.-декалактона придает 31 а 33 тку на основе чая ургв.новешенный аромат,ДГЕН ароматизации чайных экстрактов низкогокачества, потерявших ароматическую базу чаяже. ь 3.е 333 лгг,геи ,.1ра 33133,л 3У В" Ч" 3 С-,311 ж;,.Слу 1 огця,счгя, 3 3 Х Пргьер, 3 з-.,Еди,ть,Е ВРаСТВОРЫ СОЛЕг 3 ж,т 3 Г;-30 лй.-Огг ,3 с.3 Т 33 Г.ГОЛг.ЕГ д С аЕП - а Гг .Сог; ЧаЕЕ:/, т 1 И т -,9 -, - .-.О ЧЕРЕ необработаеНьй порошок и пр,.Лесги гоОсе 33 з 33- цию всей смеси.Добавка к наштку на 3 с 1 з 33 е чгл 25 - 3 3 ес.ч, на 1 млн вес.ч. СРВ 1 3 епл;31 За 333 Ет 3 1333 цгцО:- тительно 05 13 есл придает е; у ОтеОН .ергОГО чая. При более Вьюокой 3;Онцеетра 33313 ГО 33333 стел сильеьй заах жгемна а затем зг 1;гх 1,е 3330 Ее гге явно неприятный фармгце 3 ячеекй о. те,3 к. Ч 33г,Я.К,Е,. 1 ОЦЕЭЧ, 33 ЕС.Ч.:331 Е г 3 гаиц;аЕ 3Г:,.ГЕ 0511 г 3 олнлантоа;ИЕ .3 и, я 30 ОО1 Яеттгз 3 3 и1- 3 тетиэ птрае 3 313303 ОйГ 3 С 333 гч МСтпяг 1 Ра 33 оной:; ЛО.ЬЛИозначает, что ароматизацчя произведена 0,75 веся. антранилата на 1 млн, вес.ч. СРВЧ.8 дегустаторов иэ 8 - ми предпочли ароматиэированный чай, описав его как приятно расцветший и обладающий выраженным запахом черного чая. Подобная же ароматизация 0,5 вес.ч. на 1 млн. вес.ч. СРВЧ дает чай, который предпочли 4 дегустатора из 5 - ти и который был описан как имеющий запах жасмина, в то время как при ароматизации 3,5 вес.ч, на 1 млн. вес.ч, СРВ.,по единодуцщому мнению дегустаторов, возникает сильный запах, имеющий неприятньгй фармацевтический оттенок.П р и м е р 2, Чай, ароматиэированньтй1,5 вес.ч. на 1 млн. вес.ч. СРВЧ этилантранилата пометодике примера 1, получил предпочтение 9 - тидегустаторов из 9 - ти, Он описан как обладающийфруктовым запахом,П р и м е р 3. Чай, аналогично ароматизирован.ный 30 вес.ч. на 1 млн, вес.ч. СРВЧ пропилантранил.ата, получил предпочтение 8 - ми дегустаторов иэ10 - ти и описан как имеющий легкий цветочныйзапах,П р и м е р 4. Чай, аналогично ароматизированный 2 вес.ч, на 1 млн. вес,ч, СРВЧ метиловогоэфира М-метилантраниловой кислоты, получил предопочтение 7 - ми дегустаторов из 9 - ти. Он обладаеприятным фруктовым запахом, не отличающимслот чая но примеру 2.П р и м е р 5. Чай, аналогично ароматизирован.ный 85 вес.ч. на 1 млн. вес.ч, СРВЧ метиловогоэфира М, Й-диметилантраниловой кислоты, получилпредпочтение 6 - ти дегустаторов из 11 - ти. Он обла.дает тонким мускусным оттенком запаха.П р и м е р 6. 20 г порошка чая (полученногопутем сушки водного экстракта в горячем состоянии сухих веществ чая) растворяют в 6,5 лгорячей воды, добавляют к нему 3 мл воднойэмульсии (концентрация 15 мг/л) ароматизирующего вещества, содержащего 1 вес.ч. метилантранилата на 2 вес.ч. б-декалактона. Этот чай получилпредпочтение (по сравнению с неароматизированным незталоном) 4 - х дегустаторов из 5 - ти и описанкак более полный и слегка более агрессивный. Длясравнения 3 дегустатора иэ 5 - ти предпочли чай,ароматнзированный той же смесью, но в двойномколичестве, описав его как расцветший, сохранивший вкус плода и особенно приятный с молоком,П р и м е р 7, В соответствии с примером 6получают чай, ароматизирсванный составом содержащим 1 вес.ч. метилантранилата и 20 вес.ч. мети.лового эфира М, М-диметилантраниловой кислоты,Ароматизирующие вещества вводят из расчета1 вес.ч, метилантранилата на 1 млн, вес,ч. СРВЧ,Этот чай получил предпочтение 7 - ми дегустаторовиз 7 - ми, которые описывают его как имеющийоснову и аромат черного чая с доминированиемзапаха свежести.П р и м е р 8. К 2 кг растворимого порошка чаядобавляют 30 мл водно-спиртового раствора, содержащего 2 вес.ч. метилантранилата, 1 нес.ч, ге 15 745 10 Ч Ч Смесь гомогенизируют, доводят ее вес до 2 кг добавлением неароматизированного порошка чая и вновь гомогениэируют. Концентрация метилантранилата 0,75 вес.ч, на 1 млн. вес.ч. СРВЧ. Отбирают 1% иэ 2 кг ароматизированного и гомогенизированного порошка и прибавляют 6,5 л горячей воды, перемешивая до полного растворения. 14 дегустато. ров иэ 14 - ти отдали предпочтение ароматиэированному вю.П р и м е р 12, Смешивают некоторые фракции,О 5 25 30 35 40 ранилацетона и 4 вес.ч. т.валеролактона. Затем смесь гомогениэируют 10 мин чри 30 С во вращаю. щейся колбе. Отбирают 1% полученного порошка, добавляют к нему 6,5 л горячей воы и перемешивают. После растворения этот чай предпочли 8 дегустаторов из 8 - ми, квалифицируя его как более тонкий, более интенсивный и обладающий более сильными свойствами черного чая, чем эталон,П р и м е р 9. К пробе в 1 кг порошкарастворимого чая добавляют 15 мл водно-спирто.вого раствора метилантранилата с концентрацией200 мг/л; ко второй пробе того же веса добавляюттакой же объем водно. спиртового раствора гера.нилаце тона концентрацией 200 мг/л. Затем обе пробы перемешивают и гомогенизируют 10 мнн. Отбн.рают 1% этой смеси, прибавляют к ней 6,5 л горячейводы, перемешивают до растворения, 4 дегустатораиз 5 - ти предпочли полученный ароматизированныйчай, описав его как слишком интенсивный, ноприятно оасцветший и обладающий запахом жас.мина.П р и м е р 10, К пробе в 20 г растворимогопорошка чая добавляют 5 мл водно. спиртовогораствора метилантранилата концентрацией 300 мг/л;эта проба переходит в раствор. К друтойпробе порошка чая весом 1 980 г добавляют 30 млводно-спиртового раствора лактона жасмина кон.центрацией 5 г/л. Затем прибавляют жидкую пробук твердой и гомогениэируют 10 мин при 20 С.Концентрация антранилата 0,75 вес,ч. на 1 млн,вес.ч,СРВЧ. Затем отбирают 1% обработанного такимобразом порошка, к которому прибавляют6,5 л горячей воды, затем перемешивают дорастворения, 9 - ть дегустаторов иэ 9 - ти предпочлиароматизированньв чай,П р и м е р 11, Ароматизируют в избыткепробы по 1 кг порошка чая в соответствии суказаниями, приведенными в таблице,Затем перемешивают некоторые яз фракцийв следующих пропорциях; Фракция, У Количество, гля Фракция,Количество,20 10 10 личество эвленноготвора) мл онцентрация ниртовом раг/л 6,67 6,67 .0,00 20,00 20,00 2000 МетилантранилатГеранилацстон 7 ВалеролактонЛиналоолкись линалоола Лактон жасмина налоол + окись жнаола + 2.гексенал(4:1:1 ) 11 1 Ч Ч Ч Ч 15 15 15 0 ула изооретен тиловый эфир И, Й.диме. в количествах соответ. О,. 8-50, О 5-10 и с,ч. сухих растворимых, отличающий ся антраниловой кислоты 4. Способ гиз лактонов иролактон. п. 3, о тли ч дпочтнтельно 5. Способ пактонов и а ющийся тем,что используют З.декауказан иле в таблице, и неароматиэировацную с чкпию порошка в следующих пропорциях: 1Ч 160Ч 600Неароматизированныйпорошок 1200Смесь гомогениэируют. Концентрация метчлантранилата 1 вес.ч. на 1 млн. вес.ч. СРВЧ, Отбирают 1% ароматизированного гомогенизированного порошка, к которому прибавляют 6,5 л горячей воды, После полного растворения полученный чай пред. почли 11 дегустаторов из 14 - ти,П р и м.в р 13. К 5,7 л экстракта:ухих веществ чая, содержащего -350 г/л сухих веществ, получен. ного экстракцией в горячей воде чайного эгиста, предварительно обработанного паром для извлече. ния ароматических веществ, последовательно при. бавляют4 мл водно-спиртового раствора (концен грацией 200 мг/л) смеси (1:1) этилантранилата и Б - декалактона, и раствор после концентрации аро матических веществ, извлеченных вначале, После 1. Способ ароматизации напитка на основе чая путем введения ароматизирующего вещества, от. ли чающий ся тем, что, с целью усиления аромата и удешевления готового продукта, в качестве ароматизирующего вещества используют по крайпси мере один сложный эфир антраниловой кисло. ты в количестве от 0,25 до 200 вес.ч. на 1 млн. вес.ч, сухих растворимых веществ чая,2. Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что из сложных эфиров антраниловой кислоты исполь. зуют метилантранилат или этилантранилат, или пропилантранилат, или метиловый эфир М-метилантра омогециэащги смесь суцга и получакп 2 и ц,роциса чая. 20 г этого поропгка растворяют в 6.,5 лгорячей воды. 4 дегустатора нэ 5- ти отдали пред.почтение ароматизированному чаю,с П р и м е р 14. Приготовляют 3 фракциирастворимого чая весом соответственно 100, 200 и1700 г, Затем прибавляют к фракции в 100 г 1 О млводно-спиртовго раствора ге, анплацетона концен.грыпкй 300 мг/л, а к фракщи в 200 г - 20 мло водно-спиртового растора Б декалактона концен.трацией 300 чг/л. Затем обе фракции соедпненяют,добавляют фракцию гз 1 700 г неароматиэирован.ного пороцгка, и смесь гомогенизируют. Концентрация б.декалактона 3 вес.ч. на 1 млн. вес,ч. СРВЧ.Затем отбирают 1% ароматизированного гомогенизированного пороппа, к которому прибавлякп 6,5 лгорячей воды и перемешивают цо растворения,9 дегустаторов из 10 - ти отдали предлочтецие ароматизированному чаю, ,описав его как обладающий20 более сильным ароматом и именыпий приятно вяжуцптй вкус и запах, нр не горький,Для одного и того же коэффициента апоматиэа.ции разли ще с эталоном уменьшается, если относи.тельная пропорция гераилацетона понижается, в то25 время как более высокая относительная пропорциятого кетона вызьгвает появление неприятного за.паха,ниловои кислоты, или ме тилантраниловой кислоты стве нно 0,25 - 3, 0,5 - 1 25 -150 вес,ч, на 1 млн. ве веществ чая,3. Спосоо по пп, 1 и тем, что и сложньй эфир вводят лак тоны. и, 3., о тли ча ю щи и е л тем, чтудпочтительно используют ";. вале578831 Составитель Е. Страшненко Техред О Луговаа, Корректор Н. Яцемнрскаа. Редактор Н. Хубдарова Заказ 3814/705 Тираж 585- Подписное ЦНИНПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытЮ 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5филиал ППП Патент", г. Ужгород, ул, Проектная, 4 6. Способ по и, 3, о т лч ч а ю щ и й с я тем, чтоиз лактоиов предпочтительно используют лактонжасмина. 7. Сйособ по пп. к 2, о тли ча юшн й с я тем,что в сложный эфир антраннловой кислоты вводятгеранилаце тон.