Способ получения молочной смеси для детей раннего возраста

Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ и 948361(22) Заявлено 30,1280 (21) 3232674/28-13 51 М.Кп з с присоединением заявки М -А 23 С 9/12 Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытийДата опубликования описания 07.08,82 З.А.Бирюкова, Т.Н.Князева, М,М.Семина, Н. Л.Н.Иванова, Е.М.фатеевЯ; Л.М.Белкина и Л(72) Авторы изобретени 71) Заявите сесоюэный научно-исследовательский инстпромышленности 54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОЙ СМЕСИ ДЛЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА 5 Изобретение относится к молочнойпроьыаленности, а именно к способупроизводства молочных продуктов дляпитания детей раннего возраста, иявляется усовершенствованием иэвест.ного способа, описанного в авт.св.Р 722530. По авт.св. Р 722530, известен способ получения молочной смеси для детей раннего возраста, предусматри- вающий смешивание молока с углевод- ными компонентами, содержащими муку и сахар, растительным маслом, жирок водорастворимыми витаминами и минеральными солями, подогрев доо75-80, Фильтрацию, гомогенизацию при давлении 20-25 МПа, последующее внесение в смесь суспензии кукурузного крахмала с температурой 10- 30 С, приготовленной с использованием молока или воды, или охлажденной их.скоси при соотношении крахмала и жидкой Фазы от 1:1 до 1:3, обеспечивающего содержание крахмала в готовом продукте 0,2-0, б, и стерилизацию, причем муку и сахар вводят в молоко в виде отвара на воде, а перед внесением углеводных компонентов в молоко добавляют лимоннокислыЕ соли натрия и калия в количестве 0,01-0,05.Однако не предусматривает исполв зование растительного сырья в виде овощных добавок, введение которых способствует обогащению смесей жизненно важными для детского организма витаминами, минеральными солями, микроэлементами, легкоусваещми углеводами, органическими кислотами природного происхождения,что повышает пищевую и биологическую .ценность продукта. 5Цель изобретения - повышение усвояемости белка, пищевой и биологической ценности, удлинение сроковхранения продукта.Цель достигается тем,что в способе по авт.св. Р 722530, передсмешиванием нормализованного молокас углеводными компонентами в последние вносят овощные добавки в количестве 5-12, микроэлементы цинки медь, водорастворимые витамины -тиамин, пантотенат калия и Фолиевуюкислоту, при этом количество вноси-мых в нормализованное молоко лимонно.кислых солей калия и натрия устанаввивают в количестве 0,07-0,15 отмассы готовой смеси при их соотношении от 2:1 до 3:1.Исхоця из потребностей детскогоорганизма, с учетом доступности компонентови сочетаемости их с жидкими молочными продуктами, наиболее 5предпочтительными из овощных кульгур являются морковь и тыква, перерабатываемые консервной промышленностью и выпускаемые в пюреобразноми сухом виде. Они богаты природными 10комплексами витаминов, в особенностикаротином, витаминами Е,С,РР,Вд и др.минеральными веществами (Са, Мд, Р,К, Иа) в виде органических соединений, хорошо усваиваемых организмом,микроэлементами (Ре, Мп, Со, Р, Сц,Еп) и др, органическими кислотами,легко усваиваемыми углеводами, пектиновыми веществами.Дозы внесения овощных компонентов рассчитаны в соответствии с физиологическими потребностями детей раннего возраста. Рецептура составленатаким, образом, чтобы в готовых смесях содержалось жира 3,5, белка 1,82,0, углеводов 6, 8-7,2.,При этомпотребность в витаминах А,Е.С,Ввосполняется за счет естественного.природного сырья - овощных добавок,растительного масла, молока, муки.Рассчитаны недостающие количества 30микроэлементов (Сы, Еп ) и витаминов (В, В, Вс), которые дополнительно вводятся в смеси для обеспечения нормального функционированияи развития детского организма. Наличие меди в пище для грудных детейнеобходимо для правильного кроветворения.При недостатке цинка в питаниидетей наблюдается отставание в росте. Обогащение смесей тиамином, пантотенатом кальция и фолиевой кислотойнеобходимо в связи с низким содержанием их в естественных продуктахпитания, используемых в рационах де" 45тей первого года жизни, Эти витаминыиграют важную роль в энергетическомобмене, превращении углеводов, синтеза нуклеиновых и жирных кислот,Обмен пантотеновой кислоты и ееправильное использование в организме, в свою очередь, связаны с оптимальной обеспеченностью некоторымидругими витаминами, в частностифолиевой кислотой, фолацин, кроме55того, является одним из активныхпротивоанемических факторов.Введение в состав продукта фолиевой и пантотеновой кислоты улучшаеттакже его бифидогенные свойства,60Производство молочных продуктов с растительными добавками помимо их обогащения ценными пищевыми ингредиентами повышает усвояемость молочных белков на 10-1 ч Однако , 65 наряду с достоинствами применение растительного сырья имеет недостатки,так как в связи с низким зН овощных добавок (ниже 4,1), происходит резкое снижение термоустойчивости молочных смесей. Так, после добавления 7-10 овощных компонентов (морковного и тыквенного) в молочную смесь, термоустойчивость еепри 130 С снизилась с 30-33 мин до8-9 мин. Отдельные образцы свертывались при кипячении.С целью предотвращения возможной коагуляции белков при стерилизации и повышении термоустойчивости молочно-овощных смесей предусмотрено введение в молоко лимоннокислых солей, калия и натрия в соотношении от 2:1 до 3:1, близком к женскому молоку, в количестве 0,07-0,15 от массы готовой смеси.Такая концентрация солей обеспечивает повышение термоустойчивости молочно-растительных смесей, в резуль тате чего они выдерживают стерилизацию без коагуляции белков, При 130 С образцы смесей с добавками солей не свертывались в течение часа.Способ осуществляют следующим образом.В цельное или обезжиренное коровье молоко, выдерживающее алкогольную пробу с 72-ным зтиловым спиртом, нормализованное по жиру и белку сливками с таким расчетом, чтобы в готовом продукте содержалось жира не менее 3, 5, белка 9 1, 8-2,0, вводят лимоннокислые соли калия и натрия в соотношении от 2:1 до 3:1, в количестве 0,07-0,15 от массы готовой смеси.Подготовленное таким образом молоко, выдерживающее алкогольную пробу с 80-ным этиловым спиртом, смешивают с отваром муки на воде, в который вводят овощные обогащающие добавки, водорастворимые витамины и микроэлементы. Смесь подогревают до 75-85 фС, фильтруют, дозируют в потоке растительное масло с внесенным жирорастворимым витамином Д, гомогенизируют при давлении 20-25 МПа, вводят суспензию кукурузного крахмала и стерилизируют известным способом в зависимости от аппаратурного оформления процесса в потоке при 135-140 С с выдержкой несколько секунд, однократной или двукратной стерилизацией в таре.П р и м е р 1. Цельное коровье молоко, содержащее 3,5 мира, 2,9 белка, кислотностью 18 Т, выдерживающее алкогольную пробу с 75-ным этиловым спиртом, нормализуют сливками 30-ной жирности с таким расчетом, чтобы в готовой смеси содержалось жира 3,5, в т.ч. 2,6 мо45 П р и м е р 2. Цельное коровьемолоко, содержащее 3,2 жира и2,8 белка, кислотностью 18 Т, выдерживалцее алкогольную пробу с 72-нымэтиловым спиртом, нормализуют сливками 30-ной жирности с таким расчетом, чтобы в готовой смеси содержалось жира 3,5, в том числе 2,6молочного и 0,9 растительного, белка 1,9, пастеризуют при 85 С беэвыдержки, добавляют лимоннокислыесоли калия и натрия в соотношении2:1, в количестве 0,1 к массе готовой смеси. 60Готовят отвар рисовой муки наводе в соответствии с рецептурой,фильтруют, вносят в него овощнуюобогащающую добавку, например,"Тыквенный медок", 18 к массе 65 лочного и 0,9 растительного, 1,9белка, пастеризуют при 74-76 С с выдержкой 20 с, или 85 С без выдержки,вводят лимоннокислые соли калия инатрия в соотношении 2:1 в количестве 0,07 к массе готовой смеси. 5Готовят отвар овсяной муки на во.де, в соответствии с рецептурой, фильтруют, охлаждают, вносят в него овощную обогащающую добавку, например,"Морковный медок " (5 к массе готоюй смеси), микроэлементы сернокиспый цинк, сернокислую медь, сернокислое железо), а также витаминыРрр ВМ Р ВЬ Вс ) В 6 в виде водногораствора й смешивают с нормализованным молоком. Смесь подогреваютОдо 75 С фильтруют, дозируют в потоке растительное кукурузное маслос внесенным витамином П, гомогенизируют при давлении ГОМПа, после 20чего вводят при интенсивном помешивании суспензию кукурузного аминопектинового крахмала и стерилизуютсмесь в соответствии с ав,св.Р 722530, 25Для выработки 1 т готового к употреблению продукта расходуют (с учетом потерь) 636 кг молока с массовойдолей жира 3,5 и массой долейбелка 2,9, 20 кг сливок с30массовой долей жира 30, 53 кгморковного медка, 10,6 кг сахара,4 кг аминопектинового кукурузногокрахмала, 9,5 кг кукурузного масла,13,5 кг овсяной муки, 312,4 кг воды,0,245 кг лимоннокислого натрия,0,497 кг лимоннокислого калия,0,001065 кг меди (1)сернокислой5-водной, 0,00783 кг цинка сернокислого 7-водного, О, 0320 кг железа (Й)сернокислого закисного 7-водного, 40витаминов; Р (эргокальциферола 10;013 г, РР (ниацина) - б г,В тиамина - 0,64 г, пантотената кальция- 2 г, Вс (фолиевойкислоты-. 0,-004 г, В пиридоксина гидрохлорида- О, 58 г. готовой смеси, микроэлементы (сернокислый цинк, сернокислую медь,глицерофосфат железа), а такжевитамины РР, В, В , В , В в виде водного раствора и смешивают снормализованным молоком, Смесьоподогревают до 80 С, фильтруютдозируют в потоке кукурузное маслос внесенным витамином Э , гомогенизируют при давлении 25 МПа,после чего вводят суспензию кукурузного аминопектинового крахмала истерилизуют в соответствии с примером 1Для выработки 1 т готового купотреблению продукта расходуютс учетом потерь, 640 кг молока смассовой долей жира 3,2 и массовойдолей белка 2, 8, 26 кг сливок30-ной жирности, 84,8 кг тыквенного медка, 2,7 кг аминопектинового кукурузного крахмала, 9,5 кгкукурузного масла, 10,25 кг рисовоймуки, 285,6 кг воды, 0,350 кглимоннокислого натрия,0,710 кг лимоннокислого калия, 1,065 г меди сернокислой 5-водной, 7,83 г цинка сернокислого 7-водного, 34,52 глицерофосфата железа, витамины в соответствии с описанием в примере 1 П р и м е р 3. Целыное коровье молоко, содержащее жира 3,7, белка 3, 2, имеющее кислотность 18 Т, выдерживающее алкогольную пробу с 72 этиловым спиртом, нормализуют сливками 30 жирности, с таким расчетом, чтобы в готовой смеси содержалось жира 3,.5, в т.ч. 2,6 молочного и 0,9 растительного белка 2,0, пастеризуют при 76 С с выдержкой 20 с, добавляют лимоннокислые соли калия и натрия в соотношении 3:1 в количестве 0,15 к массе готовой смеси.Готовят отвар рисовой муки на воде в соответствии с рецептурой, фильтруют, вносят в него овощную обогащенную добавку, например,."Морковный медок" .12 к массе готовой смеси ), микроэлементы и витамины в соответствии с описанием в примере 9 2 и далее проводят технологические операции, как описано в примере Р 2.Для выработки 1 т готового к употреблению продукта расходуют с учетом потерь: 588 кг молока с массовой долей жира 3,7, белка - 3,2, 21,7 кг сливок 30-ной жирности, 127 кг морковного медка, 5 кг аминопектинового кукурузного крахмала, 9,5 кг кукурузного масла, 9 кг рисовой муки, 300 кг воды, 0,4 кг лимоннокислого натрия, 1,2 кг лимоннокислого калия, микроэлементы и витамины в соответствии с примером 1.948361 Составитель Н.АбрамоваРедактор Е.ХейфицТехред М,Тепер Корректор М.Шарошит Заказ 6050/3 Тираж 570 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Полученный продукт обладает высокой пищевой и биологической ценностью имеет однородную консистенцию, чистый вкус, вмеру сладкий с привкусом пастеризации и овощной добавки, выдер-. живает длительное хранение без изменения органолептических, микробиологических и физико-химических показателей. Стерилизованная молочно- овощная смесь предназначается для непосредственйого употребления при 10 смешанном и искусственном вскармливании детей с 3-х месячного возраста до 1 года,Организация промышленного производства стерилизованной молочно- овощной смеси предусматривается в цехах детского питания при гормолзаводах.Планируемый экономический эффект от выработки 1 т продукта составляет 121 руб.В соответствии с перспективным планом производства детских продуктов на Х 1 пятилетку объемы выпуска стерилизованной молочно-овощной смеси по годам составляет 1981 1 т, 1982 - 50 т, 1983 - 200 т,1984 " 700 т, 1985 - 1000 т. Формула изобретенияСпособполучения молочной смеси для детей раннего возраста по автсв, Р 722530, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью повышения усвояемости белка, пищевой и биологической ценности, удлинения сроков хранения продукта, перед смешиванием нормализованного молока с углеводными компонентами в последние вносят овощные добавки 5-12, микроэлементы цинк и медь, водорастворимые витамины тиамин, пантотенат калия и фолиевую кислоту, при этом количество вносимых в нормаЛизованное молоко лимоннокислых солей калия и натрия устайавливают в количестве 0,07-0,15 отмассы готовой смеси при их соотношении от 2:1 до 3:1.Источники информации, принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССР 9 722530, кл. А 23 С 9/12, 1980 (прототип) .