Способ определения стабильности жировой молочной эмульсии

Союз Советских Социалистических РеслубликОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДИЕЛЬСТВУ 85 г 868 1) Дополнительное к авт,свмд-ву(22) Заявлено 05.028 1) 2881823/28/04 присоединением заявиа23) Приоритет рствеиныйСОСР лам изобр и открыт комитет ий(53) УДК 637127.8 (088.8) Опубликовано 2 3 р 8,81, Бюллатен та опубликования сания 23.08,8(72) Авторы изобретен лаусцЩ айткус и Э,П в и=овский филиал Всесоюз ного научно-исследовательскогоинститута маслодельной и сыродельной промышленности 1) Заявитель СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СТАБИЛЬНОСЭМУЛЬСИИ ОВОЙ. МОЛОЧНОЙ где ж ность молока Изобретение относится к молочнойпромышленности, а именно к методамтехнохимического контроля молока имолочных продуктов.Известен способ определения стабильности жировой молочной эмульсии,предусматривающий приготовление контролируемой пробы из жировой молочнойэмульсии, дистиллиронанной воды ираствора красителя метиленовой сини,нагрев и центрифугиронание смеси споследующим отсчетом количества выделившегося слоя жира( 1,Недостатком этого способа является то, что приведенная последовательность влинания всех компонентовв жиромер (растнор красителя метиленового синего, исследуемое молоко,дистиллированная вода) не обеспечинает хорошего распределения красителя метиленового синего по всему объему жиромера, При установке жиромеровв водяную баню пробками вниз краситель не распределяется по всему объему жиромера и даже после длительного(5-10 мин) и интенсивного его встряхивания краситель распределяетсянеравномерно, Кроме того, продолжительность центрифугирования 25-30 минне обеспечивает получения разницы н стабильности гомогенизированногои негомогенизированного молока.Цель изобретения - повышение точности определения стабильности жировой молочной эмульсии, и сокращениевремени определения,По.тавленная цель достигается тем,что согласно способу определениястабильности жировой молочной эмульсии, предусматривающему приготовление контролируемой пробы из жировоймолочной эмульсии, дистиллированнойводы и раствора красителя метиленовой сини, нагрев и центр.фугиронаниесмеси с последующим отсчетом количества выделившегося слоя жира, растворкрасителя метиленовой сини перед приготовлением контролируемой. пробы смешивают с дистиллированной водой,а нагрев контролируемой пробы осуществляют до 40 оС и центрифугируютв течение 5 мин, при этом количество добавленной в контролируемую про"бу жировой молочной эмульсии опреде"ляют в зависимости отжирности по"следней по Формуле,5 0 11,4 5,7,95,6 6,6 7 2/ ыся жира выражен елениях жироме Количество выд таблицы видно, что ой эмульсии, выражен молочного жиромера,повышением давления так как количество в а в жиромере уменьшливше Иэжироввияхся сции /ся жир с та билная вувеличигомогеыцелившается,ностьеле- ваетиза Оегожира в м и +8 ОС пени д ть дис предел я спец вышени оло- уменьспер ергинная альной м давколи- роме 20,2 2,12 7,0,4 7,4/ 3 3 Кроме того, раствор красителя метиленовой сини смешивают с дистиллированной водой в соотношении 160.Способ осуществляют следующим образом. 0,5 мл отфильтрованного раствора метиленовой сини (3 г 100 мл 95-ного алкоголя) вливают в емкость с 30 мл дистиллированной воды. После этого вливают определенное по Формуле количество молока при 20 С. Смесь перемешивают и отбирают 20 мл в жиромер для молока, оставшуюся часть жиромера заполняют дистиллированной водой настолько, чтобы после центрифугнрования выделившийся слой жира находился в отградуированной части Процент отстаивания ке, выдержанном 48 ч и шается при повышении ст сности жира, Эффективно рования жира в молоке, методом центрифугирован пипетки, увеличивается и 4жиромера. Жиромеры подогреваютдо 40 оС и при этой же температурецентрифугируют 5 мин, используя,центрифугу с обогревом. Эатем сразу после остановки центрифуги отсчитывают по шкале объем выделившегосяслоя жира. Нежелательно регулироватьслой выделившегося жира как термически, так и механически, чтобы неуменьшалась точность результатов.Эффективность диспергирования жира 1 О выражают в делениях молочного жиромера,Данные об определении стабильности жировой молочной эмульсии (молоко 2/5-ной жирности) различными ме тодами и при разных режимах диспергирования жира представлены в табл.1.Т а б л и ц а 1 ления гомогенизации. Из приведенных данных видно, что предлагаемый способ определения стабильности жировой молочной .эмульсии коррелирует с из-" вестными. Молочная эмульсия является высокодиспергированной, если после 48-часовой выдержки при +8 сС отстаивание жира не превышает 10/ а количество вццелившегося жира в жиромере не превышает 10 делений (молоко 2/5%-ной жирности).Втияние жирности молока на чество выделившегося жира в жи ре дано в табл . 2.Т а б л и ц а 28578 бе Сравнительный анализ известногометода определения стабильности жировой молочной эмульсии и предлагаемого приведен в табл. 3, откуда видно, что продолжительность центрифугирования жиромера 25-30 мин способствует уменьшению разницы в показаниях жиромера между обработанным и необработанным молоком. Таблица 3 Эффективность диспергирования, выраженная в делениях жиромера Продолжительность центрифугирования,мнн Цельное молоко при жирности,3 олоко гомогенизнрованое при давлении 8 + 2 МПаи жирности,1 Г 2 к 05 2 к 53 ЗгОЗ 3)45 2 ф 05 2 г 53 ЗюОЗ Зг 45 9 кО 11 к 5 13 юб 17 кЗ 2 ф 4 ЗюЗ 4 кЗ 5 кЗ 95 11 к 5 13 е 8 17 кЗ 4 юЗ 5 кЗ бк 5 8 гО 10 9 ю 5 11 к 5 13 ю 8 17 фЗ бсЗ 7 к 5 ег 5 11 юЗ 9 ю 5 11 к 5 13 ке 17 ю 3 7 ф 5 9 ю 5 10 кЗ 13 кО 9 к 5 11 к 5 13 ю 8 173 9 кО 10 г 4 12 фО 14 е 8 20 25 9 г 5 11 ю 5 13 ю 8 17 юЭ 9 г 5 10 г 8 125 1 бг 5 30 П р и м е ч а н и е: Молоко разводят окрашенной дистиллированной водой в соотношении 1:5. После 30-минутного центрифугирования количество выделившегося жира в жиромере в молоке, гомогенизированном при давлении 8+2 МПа, почти та кое же, как и в цельном (негомогвннзированном) молоке, так какотличается на 0 -1,3 деления жиромера, в то время, как после 5-минутного центриФугирования разница в показаниях жи ромера обработанного н необработанного молока составляет в среднем 8 делений жиромераКоличество выделившегося жира в жиромере после 5-минутного центрифугирования является болев чувствительным к изменению дисперс" ности жировой фазы молока и в 3,5 раза меньше (давление гомогенизации 8+2 МПа), чем в нвгомогенизированном молоке. Это указывает на большую точность предлагаемого способа. Кро" ме того, выведенная формула для подсчета количества молока различной жирности, вносимого в окрашенную дистиллированную воду, позволяет исключить влияние жирности молочной 60 эмульсии на количество выделившегося жира в жиромере.П р и м е р. Приготавливают раствор метиленовой сини и дистиллиро" ванной воды (0,5 мл отфильтрованно С увеличением жирности молока количество выделившегося жира в жирсмере увеличивается при всех режимах диспергирования жира. Для устранения влияния жирности молока нужно вводить различное количество молока (определяемое по Формуле) в окрашенную дистиллированную воду объемом ЗО,мл. го раствора метиленовой сини наливают в емкость с .30 мл дистиллированной воды), В приготовленный раствор вливают 10 мл молока 2,5-ной жирности (количество молока жирностью, отличающейся от 2,5, определяют по форму" ле), перемешивают, отбирают 20 мл и вливают в молочный жиромер. Оставшуюся часть жиромера заполняют дистиллированной водой в таком количестве, чтобы после центрифугирования выделившийся слой жира находился в отградуированной части жиромера, Жиромвр пробкой вниз ставят в водяную баню и нагревают до 40 ОС, центрифугируют при этой же температуре в течение 5 мин в центрифуге с обогревсм. За" тем сразу после остановки центрифуги отсчитывают по шкале объем выделив" шегося жира. Эффективность диспергирования жира выражают в делениях молочного жиромвра.Предлагаемыя способ определения стабильности жировой молочной эмульсйи примерно в 5 раз ускоряет контроль эффективности диспергирования жира в молочных жировых эмульсиях, вследствие чего является более приемлемым в лабораториях молочных заводов. Причем в 3,5 раза увеличивается чув