Способ определения стабильности жировой молочной эмуьльсии

Союз Советских Соцмалмстмцеских РеспубликОп ИСАИ ИЕ ИЗОБРЕТЕН ИЯ(5) М, Кл. 5 01 К 33/04 Госудорствеииый комитет Соввта Мииистров СССР оо делам изооретеиий и открытий(45) Дата опубликования описания 12.01.78(72) Авторы изобретения К. Г. Мартынова, Е. А. Рыбина и И. В. Ряховская Сибирский филиал Всесоюзного научно- исследовательског института молочной промышленности(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СТАБИЛЬНОСТИЖИРОВОЙ МОЛОЧНОЙ ЭМУЛЬСИИ 5 Изобретение относится к молочной промышленности,а именно к методам технохимического контроля молока и молочных продуктов,5Известен способ определения стабильности жировой молочной эмульсии, заключающийся в том, что в бутирометре Бебкока смешивается 17,5 мл молока с красителем Суданом П, добавляется 20 мл дистиллиро 1 О ванной воды и смесь центрифугируется 1 0 мин.опри 43,3 С, затем путем прямого отсчета определяются объем выделившегося жира в бутирометре и стабильность эмульсии (1,Недостатком этого способа является то, чо он не обеспечивает полного разделения фаз при центрифугировании, особенно сгушеннсч о стерилизованного молока, что значительно снижает точность о 1 тределеция 20 стабильности эмульсии. Кроме того он требует для определения свободного жира мало распространенный в молочной промышленности бутирометр Бебкока и дорогостоящий краситель Судан И 1, 25 Целью изобретения является попылчение точности определения стабильности жировой молочной эмульсии.Поставленная пель достигается тем, что после смешивания исходной пробы.стерилизованного сгущенного молока с дистиллированной водой и красителем, перед пцтрифугироввнием осуществляют выдержку мси в течение 25-30 мин, при э.ом нагрев и центрифигурование проводят при температуо.ре 60 - 70 С в течение 25- 30 мин. Ллительное воздействие высоких температур щ молоко обеспечивает более полное разделение фаз и точное определение стабильности эмульсии.Кроме того для окраски жирового слоя вместо красителя Судан 1 П используют раствор метиленовой сини, который более распространен в молочной промышленности и менее дорогостоящий.Стабильность жировой эмульсии определяют вместо бутирометра Бебкокв жиромером для молока и молочных продуктов.Способ осуществляют следующим образом, В жиромер для молока вливают отфиль587397 Этроввниый раствор крвси 1 еля - метиленоьую синь и определенное количество дельного или разведенного огрценного стерилизованного молока при 20 С: Смесь перемешивают добавляют дистилированную воду, вновь перемешивают нагревают до температурыо60-70 С и выдерживают при этой температуре в водяной бане в течение 25-30 мин. и, не охлаждая, смесь центрифугируют 25-30 мин, используя центрифугу с обогре Ьом. Затем отсчитывают по шкале обьем выделившегося окрашенного слоя жира,П р и ме р, В молочный жиромер вливали 0,5 мл раствора метиленовой сини (Зг в 100 мл 95% -ного алкоголя) и 10 мл разведенного сгущенного стерилизованного молока (40 г на 100 мл дистиллированной воды), перемешивалидобавляли 11 мл дистиллированной воды, снова перемешивали. Жиромер пробкой вниз ставили в водяную 20обаню при температуре 65 С, нагревали до этой температуры и выдерживали в течении 30 мин. не охлаждая, центрифугировали в течение 30 мин в центрйфуге с обогревом, поддерживая температур центрифугирования на 25 уровне 60 - 70 С, Затем отсчитывали по шкале обьем выделивлегося слоя жира. Данные об определении стабильности жирЬвой молочной эмульсии при. разных условиях сведены в табл. 1.Из таблицы видно, что стабильность жировой эмульсии, выраженная в процентах, при использовании предложенного способа превыщает те же показатели, определенные по.35 известному способу.Уменьшение продолжительности выдержки пробы и центрифугирования при темйературе 70 С с 30 до 25 мин мало влияет нв точность определения стабильности жировой40 эмульсии, так же квк и снижение темпераотуры выдержки с 70 до 65 С,Использование предлагаемого, сособабпредепения стабильности жировой молочнойэмульсии обеспечивает:а) более точное определение стабильности жировой эмульсии;б) воэможность более надежной,отбраковки продуктов с нестабильной жировой эмульсией;в) сохранение без изменения первоначальных свойств консистенции продуктов в процессе хранения за счет своевременной отбраковки продуктов с нестабильной эмульсиейи более быстрой реализации.Сравнительная оценка стабильности жировой эмульсии, определенная по известномуи предложенному способу в свежем сгущенном и стерилизованном молоке и в процессеохранения при 30 С приведена в табл. 2.аьИз приведенных данных. видно, во всехслучаях при хранении продукта (сгущенногостерилизованного молока), стабильностьжировой эмульсии которого определяласьпо предлагаемому способу и составила0,1 - 0,4 %, в течение 3-х месяпев при30 С йе набпюдапось изменения,консистен-.ции йроаукта при показаниях стабильностиэмульсии выше 057 о изменение консистенции (отстой жировой фазы ) наблюдалось через 1 месяц хранения сгущенного стерили, зованного молока; что свидетельствует онедостаточном. эффекте гомогеиизвции и йествбильности эмульсий Отсчет цокаэаний стабильности по предложенному способу производится точнее вследствие более четкогоразделения фаз. Кроме того данный способпозволит прогнозировать стойкость продукта,в частности сгущенного стерилизованногомолока, в процессе хранения.573 о 7 Таблица Стабильность жировой эмульсии, Ъ УЬловия Сгущенное старил зованное молпко Цельное 0,5 - 0,6 2,2 - 1,Яграницы разделения нечеткие1,07-1 1 2,8 - 2,0границы разделения четкие 1,07 - 1,0 . 2,8 - 2,6гранины разделения четкие 1,0 - 1,2 2,8 - 2)7границы разделеня четкие Таблица 2 тенин нного нсистенц вна ойкое ойкое 2 ж о е т ж 0 нестойкое кон- сис чал т ен- рассло- ения я. отстой жирово кое нестойк,7 4 э 2 нестойкое нестойко о ж По известному способу, % По предложенному способу, %продолжительность выдержкипробы и центрифугирования при70 С 30 мин) По предложенному способу, %продолжительность выдержкипробы и центрифугирования при70 С 25 мин) По предложенному способу, %продолжительность выдержкипробы,и центрифугирования при65 С 30 мин) 0,1 0,3 0,5 тойк енн ван те же то же неболщойстойровоЗаказ 126/34 Тираж 44 У Подписное ПНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, фРаущская наб., д. 4/5 филиал ППП "Патент, г, Ужгород, ул- Проектная, 4формула изобретения Способ определения стабильности жировой молочной эмульсии, предусматривающий смецивание исходной пробы с дистиллированной водой и красителем, нагрев и центрифугирование смеси с последуюким отсчетом количества выделившегося слоя/жира, о т л и ч а ю ш и й с я тем, что, : аелью повыаения точности спредмения, ,перед пентрифугированием осуществляют выдержку смеси в течение 25-30 мип, приэтом нагрев и нентрифугирование проводятпри температуре 60-70 С в течение25-30 мин.2. Способ по п, 1, о т л и ч а ю я и йс я тем, что в качестве красителя используют Метиленовую синь.Истоники информайии, принятые во внимание при экспертизе:1, .1 оогио,1 О Оагу Ьс 1 Еюса, 1956,ФЬ, еЧ 3., р, 509,