Установка для получения сброженного сусла на мезге

ОПИСАНИ- ИЗОБРЕТЕНИ Союз СоветскихСоциалистических Республф К С:КОМ.т .ИДЕЕЛзСВ(61) Дополнительно (22) Заявлено 24.04. с присоединением з к авт. свид(21) 2609264 2 С 1/02 явки Мо осуяарствениый комите СССР но делам изобретений и открытий(23) Приоритет Опубликовано 3.0980, Бюллетень Йо ния описания 25,09.80 ДК 663.252.4 (088,8) а опублмко.М. Тевдорадзе, И.П. Читорелидзе и Г.Л. Миназаришвили аучн иног сследовательский институт садоводства,арства и виноделия Министерства сельского хозяйствГрузинской ССР(54) УСТАНОВКА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СБРОЖЕННОГО СУ НА МЕЗГЕк винодельименно ксброженного5 Целью изобретения я ние качества готовой и эффективного обогащени ными, красящими и аром ществами. Для этого предло снабжена дополнител резервуарами и ферм женным перед бродилляется повышеодукции путем сусла дубильтическими ве женная установкаьными напоонымиентером, располо"ьными резервуараИзобретение относитсяческой промышленности, аустановкам для получениясусла на мезге.Известна установка для получения сброженного сусла на мезге, содержащая поярусно расположенные бродильные резервуары, снабженные горизонтальной перфорированной трубой, размещенной вдоль геометрической оси всех резервуаров, шнек, установленный в перфорированной трубе, спаренные вертикальные шнеки, теплообменники, напорный резервуар, насосы и систему трубопроводов 1 .Однако такая установка не обеспечивает эффективного обогащения сусла дубильными, красящими и ароматическими веществами что не позволяет 20 повысить качество готовой продукции. ми, причем последние соединены междусобой переточными трубами так, чтоверхняя часть предыдущего бродильного резервуара, по ходу тока сусла,соединена с нижней частью последующего, а бродильные резервуары верхнего и среднего ярусов снабжены термоэкстракционными камерами, каждая иэкоторых образована перфорированнойтрубой и цилиндрической вставкой.Термоэкстракционные камеры среднегояруса сообщены с бродильными резервуарами того же яруса через теплооб"менники, а бродильные резервуары нижмнего яруса соединены через насос сдополнительными напорными резервуарами, которые сообщены с термоэкстракционной камерой первого по ходу тока сусла бродильного резервуара верхнего яруса,Кроме того, ферментер сообщен через систему транспортеров с последним, по ходу тока сусла, бродильнымрезервуаром верхнего яруса, причембродильные резервуары нижнего ярусаснабжены мешалками, а к трубопроводу,соединяющему насос и дополнительныенапорные емкости, параллельно подключен теплообменник.На фиг. 1 изображена описываемая установка, общий вид, на Фиг. 2 разрез А-А на Фиг. 1.Установка для получения сброженного сусла на мезге включает дробилкустекатель 1, из которой сусло по трубопроводу .2, снабженному насосом 3, подается в напорную емкость 4. Мезга поступает в машину 5 для резки греб" ней, а затем по транспортеру 6 в ферментер 7. Ферментер 7 состоит из корпуса 8, разделенного перегородками 9 на ряд секций. Перегородки 9 имеют отверстия 10, которые в каждой секции сдвинуты одна относительно другой на 30 а.Ферментер 7 снабжен валом 11, на котором жестко укреплены кольца 12. К кольцам 12 жестко крепятся лопасти 13. Внутри корпуса установлены распылители 14 сусла для создания необходимого влагосодержания. Снаружи ферментер 7 снабжен коллектором 15, сообщенным с корпусом 8 при помощи патрубков 16. Из ферментера 7 мезга подается на вертикальный транспортер 17, сообщенный с загрузочным бункером 18 последнего бродильного резервуара 19 по ходу тока сусла.Бродильные резервуары 19 имеют шнеки 20. 15 20 Шнеки 20 заключены в перфорированЗО ные трубы 21, которые заключены в цилиндрические вставки 22 с образованием термоэкстракционных камер 23. Термоэкстракционные камеры 23 покрыты 3 теплоизоляционным материалом, например пищевым пластиком, а перфорированные трубы 21 в промежутках между резервуарами выполнены сплошными. Установленные в бродильных резервуарах 19 среднего яруса термоэкстракци онные камеры 23 имеют самостоятельный вход и выход, между которыми находятся теплообменники 24. Бродиль ные резервуары 19 нижнего яруса не имеют термоэкстракционных камер 23. 45 Эти резервуары снабжены мешалками 25. В ярусах бродильные резервуары 19 соединены между собой переточными трубами 26. Причем труба 26, выходя из верхнейчасти предыдущего бродильного 50 резервуара по ходу процесса, подходитк нижней части последующего. Между ярусами бродильные резервуары 19 соединены трубками 27, а также системой спаренных вертикальных шнеков 28Ус-. тановка снабжена также дополнительными напорными емкостями 29 и 30, насосом 31, датчиками уровня, исполнительными механизмами и системой ав" томатического управления процессом, состоящая из релейного блока (на чертеже не показан).ОсновньвФ режимом работы установки является непрерывный, однако она может работать и в периодическом цикле. В основу работы установки положена1 новая технология получения кахетинс-; ких вин.При получении сухих кахетинских вин установка работает следующим образом.Вначале резервуары 19, а также напорная емкость 29 заполняются бродящим или сбродившим суслом. Сусло, полученное на дробилке-стекателе 1, перекачивается насосом 3 по трубопроводу 2 в напорную емкость 4, а мезга после удаления из нее прессовых Фракций на прессе непрерывного действия (на чертеже не показан) направляется в машину 5 для резки гребней, откуда, по транспортеру 6 подается вферментер 7При вращении лопастей 13 меэга заполняет пространство между лопастями и перемещается по дну перегородки 9 до отверстия 10 и под действием гравитации падает на нижерасположенную секцию, заполняет ее, а затем перемещается в следующую ниже- расположенную секцию и т.д.В процессе перемещения через коллектор 15 и патрубки 16 в ферментер подается воздух, который интенсифицирует процесс ферментации. Во избежание подсыхания мезги воздух секций увлажняется суслом, подаваемым распылителями 14. При перемещении сверху вниз по Ферментеру мезга ферментируется. Далее вертикальным транспортером 17 ферментированная мезга направляется в загрузочный бункер 18, попадает на шнек 20 бродильного резервуара 19 и перемещается слева направо,Шнеки всех бродильных резервуаров приводятся в действие от электродвигателей (на чертеже не показаны). При перемещении ферментированной мезги открывается вентиль 32, и сброженное сусло из резервуара подается в полость термоэкстракционной камеры 23 бродильного резервуара 19, откуда оно по трубопроводу 33 распределяется по термоэкстракционным камерам бродильного резервуара 19 среднего яруса. Пройдя теплообменники 24 (при этом в теплообменники подается холодная вода), сусло поступает снизу в бродильные резервуары этого же яруса (вентиль 34 закрыт, а вентиль 35 открыт). Одновременно из напорной емкости 4 в нижнюю часть бродильного резервуара 19 поступает свежее сусло и, заполняя остальные бродильные резервуары этого яруса через трубы 26, в процессе брожения перетекает из верхних ярусов в нижний по труб- кам 27. При этом вентиль 36 открыт и через него непрерывно вытекает сброженное сусло, Насос 31 перекачивает сусло из нижнего яруса в напорную емкость 29, откуда оно поступает в термозкстракционные камеры 23. Экс" тракция производится сброженным суслом в противотоке. ФерментированнаяФормула изобретения 2. Установка по и. 1, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что ферментер сообщен через систему транспортеров. с последним по ходу тока сусла бродильным резервуаром верхнего яруса, причем бродильные резервуары нижнего мезга перемещается из. верхнего ярусав нижние, выходит из последнего бродильного резервуара 19 .нижнего яруса и направляется в пресс для дожима.Уровень сусла .в. бродильных резервуарах 19 регулируется уровнемером 537 и вентилем 38,При получении крепленых вин сброженцое сусло из бродильных резервуаров 19 нижнего яруса насосом 31 пропускается через параллельно подклю- Оченный теплообмнник 39, где нагревается до 45-50 С и перекачивается внапорную емкость 29 при открытом вентиле 40 и закрытом вентиле 41.Когда уровень сусла достигнет датчика 42, открывается вентиль 43 и вемкость поступает спирт, Сусло смешивается со спиртом в пропорции 1;1.По достижении заданного уровня срабатывает датчик 44. Закрывается вентиль 43 и открывается вентиль 41, врезультате чего сусло поступает вемкость 30. В рубашку емкости 29 подается пар и температура сусла доводится до 45-50 С. Затем открываетсявентиль 32 и сусло направляется втермоэкстракционную камеру 23 бродильного резервуара 19 верхнего яруса, аферментированная мезга подается навстречу, как и при получении сухихказетинских вин. 30Сусло проходит через термоэкстрак-.ционные камеры 23 двух верхних ярусов установки и направляется в теплообменники 24, где температура сусласнижается до 25-30 С. Снижение темопературы сусла необходимо для того,чтобы не дать подняться температуревсей массы бродящего сусла и такимобразом не приостановить брожение,так как при спиртовании сусла усло рвия брожения ухудшаются, а повышенныетемпературы являются дополнительнымотрицательным фактором.Спиртованное сусло подается в бродильные резервуары 19 среднего яруса 45и в один из бродильных резервуаровнижнего яруса. Это обеспечивает двукратное спиртование в потоке, чтоулучшает качество виноматериала. Третий раз сбродившее сусло спиртуетсявне установки, где и доводится докондицииПо окончании опорожнения емкости29 включается вентиль 45 сусло из емкости 30 поступает по трубопроводу втермоэкстракционную камеру бродильного резервуара 19 верхнего яруса. Вэто время происходит наполнение суслом и спиртом емкости 29, При периодической работе установки ферментер 7заполняется мезгой, а сусло перекачивается в напорную емкость 4, откуданаправляется в бродильные резервуарыустановки и заполняет их. По окончании ферментации мезга подается в перфорированную трубу установки и за полняет полости термоэкстракционныхкамер. Затем открываются вентили 46бродильных резервуаров нижнего яруса,включается насос 31 и бродящее суслоперекачивается в напорную емкость 29,откуда поступает в термоэкстракционные камеры бродильных резервуаровверхнего и среднего ярусов установки.После окончания процесса экстракциии брожения мезга выгружается из установки, а резервуары опоржняются через вентили 47. Установка для получения сброженного сусла на мезге позволяет производить эффективную экстракцию дубильных, красящих и ароматических веществ,что значительно повышает качество готовой продукции,1, Установка для получения сброженного сусла на мезге, содержащая поярусно расположенные бродильные резервуары, снабженные горизонтальной перфорированной трубой, размещенной вдоль, геометрической оси всех резервуаров, шнек, установленный в перфорированной трубе, спаренные вертикальные шнеки, теплообменники, напорный резервуар, насосы и систему трубопроводов, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что с целью повышения качества готовой продукции путем эффективного обогащения сусла дубильными, красящими и ароматическими веществами, она снабжена дополнительными напорными резервуарами и ферментером, расположенным перед бродильными резервуарами, причем последние соединены между собой переточными трубами так, что верхняя часть предыдущего бродильного резервуара, по ходу тока сусла, соединена с нижней частью последующего, а бродильные резервуары верхнего и среднего ярусов снабжены термоэкстракционными камерами, каждая из которых образована перфорированной трубой и цилиндрической вставкой, при этом термозкстракционные камеры среднего яруса сообщены с бродильными резервуарами того же яруса через теплообменники, а бродильные резервуары нижнего яруса соединены через насос с дополнительными напорными резервуа" рами, которые сообщены с термоэкстракционной камерой первого по ходу тока сусла бродильного резервуара верхнего яруса.7 7 б 5353 Составитель В. КочергинРедактор А. Бер ТехредЖ.Кастелевич Корректор Н. Бабинец Заказ 6500/41 Тираж 522 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 яруса снабжены мешалсами, а проводу, соединяющему насос нительные напорные емкости, но подключен теплообменник. к трубои дополпараллельИсточники информации,принятые во внимание при экспертизе 1,. Авторское свидетельство СССР Р 484251, кл. С 12 С 1/02, 1972