Устройство для формования трубчатых мучных изделий

ОП ИСАНИЕИЗЬБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистических(51) М. Кл. с присоединением заявки-А 21 С 9/06 Гввударетееннмй квмнтвт СССР ав делам нзф 6 ретвннй н втхрмтнй(71) Заявитель Киевский технологический институт пищевой промышленности(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ФОРМОВАН ТРУБЧАТЫХ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ Я е 1Изобретение относится к устройствам для формования булочных, макаронных и кондитерских изделий путем выпрессования тестовых заготовок.Производство мучных и кондитерских изделий способом выпрессования широко йз вестно. В кондитерском производстве вырабатывают так называемые батончики и другие конфетные изделия, в макаронном- йро- изводстве почти все изделия формуют способом выпрессования. Аналогичные изделия вырабатывают и в хлебопекарном про 10 изводстве. Известно устройство для формования трубчатых мучных изделий, содержащее при способление для выпрессования тестовых заготовок, выполненное в виде плиты с по- рядно закрепленными на ней матрицами, представляющими собой последовательно расположенные трубки, диаметр которых уменыпается в сторону выходного конца матрицы 1.Недостатком известного устройства является то, что им невозможное получить трубчатые мучные изделия с начинкой. 2Целью изобретения является создание устройства, которым возможно Получить трубчатые мучные изделияс начинкой.Это достигается тем, что предлагаемое устройство снабжено коллектором с трубками для подачи начинки в тестовую заготовку, количество которых соответствует количеству матриц, при этом трубки для подачи начинки установлены над матрицами так, что отверстия трубок расположены соосно отверстиям матриц.Сырые изделия Соломки с начинкой представляют собой непрерывно выпрессовываемые тонкостенные трубки с наружным диаметром 8 - 9 мм, подвергающиеся сна-, чала обварке в щелочной среде, а затем выпечке, поэтому такие заготовки, испытывающие существенные механические и теПловые воздействия, должны быть достаточно прочными. С этой целью плита выполняется в форме прямоугольника ступенчатого поперечного сечения с утолщением в полосе размещения матриц, что дает возможность уплотнить тесто в их удлиненных и резко суживающихся каналах, При этом удлиняется также выходной цилиндрический участокматрицы для некоторой стабилизации напряжений в тестовой трубке.Конструкция вмонтированных в плитудвух трубчатых коллекторов с гребенчатойсистемой дозирующих трубок надежно и точно фиксируется при помощи разъемных крепежных элементов, позволяющих по эксплуатационным надобностям оперативный демонтаж и повторную ее сборку.На фиг. 1 показана плита, фронтальныйвид; на фиг. 2 - то же с вмонтированнымиколлекторами, горизонтальная проекция;на фиг. 3 - разрез А - А на фиг. 1; нафиг. 4 - разрез Б - Б на фиг. 2; на фиг. 5 -разрез В - В на фиг. 2; на фиг. 6 - разрезГ - Г на фиг. 2; на фиг. 7 - центрирующийэлемент матрицы; на фиг. 8 - разрез Д - Дна фиг. 7; на фиг. 9 - разрез матрицы безцентрирующего элемента металлическойвставки 3 (вариант); на фиг. 10 - разрезматрицы только с фторопластовой вставкой(вариант).Устройство состоит из плиты 1 с трехступенчатыми цилиндрическими отверстиями 2, в которые запрессованы со стороны входа теста металлические вставки 3 специаль, ной формы с консольным элементом, имеющим центральное отверстие 4 и периферийные кольцевые отверстия 5, а на выходе теста - фторопластовые (антиадгезионные)кольцевые вставки 6.Коллектор для ввода начинки представляет собой коллекторную трубку 7, в которую вдольдлинного его участка впаяны наравных расстояниях в виде гребенки дозирующие трубки 8. Короткий участок трубки 7проходит через сальниковое уплотнение 9матричной плиты. Фиксируется коллектор наплите крепежными элементами 10 и 11. Обаконца длинного участка коллектора имеютвнутреннюю резьбу и закрываются пробками 12 (мероприятие для чистки внутреннейповерхности), При сборке коллектора с плитой дозирующие трубки 8 проходят черезотверстия 4 вставок 3, что обеспечивает ихсоосность с фторопластовой кольцевой профилированной вставкой 6.Конструкция второго коллектора анало/гична.Устройство работает следующим образом,Под действйем шнекового пресса тесто,обтекая коллектор 7, проталкивается черезотверстия 5 вставок 3 и далее направляется в кольцевые щели, образованными центральными трубками 8 и фторопластовыми профилированными вставками 6.Одновременно нагнетаемая в коллектор7 начинка распространяется по его длинному участку, устремляется в дозирующие трубки 8 и таким образом заполняет внутреннее пространство выпрессовываемых трубчатых тестовых шнуров.При тщательном изготовлении гребенчатого коллектора и точном его монтаже при помощи крепежных элементов 10 и 11 можно обойтись без центрирующего консольного элемента металлической вставки 3 (фиг. 9), или фторопластовую вставку 6 распространить на все отверстия матрицы, вовсе исключив металлическую вставку 3 (фиг, 10).При всех случаях удлиняется выходной цилиндрический участок матрицы для стабилизации напряжений в тестовой трубке.Простота конструкции устройства позволяет выполнить ее на месте в условиях предприятий пищевой промышленности.Изобретение предназначено для получения шнурообразных изделий с тонкостенной тестовой оболочкой, например изделия Соломка. Данное изобретение впервые позволило получить Соломку с начинкой, новое изделие с повышенными качественными показателями.Формула изобретения.Устройство для формования трубчатыхмучных изделий, содержащее приспособление для выпрессования тестовых заготовок,выполненное в виде плиты с порядно закрепл ейными на ней матрицами, представляющими собой последовательно расположенные трубки, диаметр которых уменьшается в сторону выходного конца матрицы, отличающееся тем, что, с целью получениятрубчатых мучных изделий с начинкой, оно40 снабжено коллектором с трубками для подачи начинки в тестовую заготовку, количество которых соответствует количествуматриц, при этом трубки для подачи начинки установлены над матрицами так, что отверстия трубок расположены соосно отвер 45стиям матрицИсточники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССР108296, кл. А 21 С 3/04, 1956.Государстве елам изобресква, Ж. - 36 Патент, г,нного комитета ений н открыт Раушская наб Ужгород, ул, П аорреитор М, Шаро