Способ предохранения от порчи пищевых продуктов при их хранении

Сефз Сфаетфаях Сфарюаектячехнях Рееаубяяя(22) Заявлено 21 д 076 (21) 2413379/28-13с присоединением заявки ЭЙ -(5) М, Кл,А 23 Ь 3/34 А 23 В 7/14 Гесударствеииый комитетСовета Мииистров СССРио делам изобретенийи открытий(71) ЗаяянтЕЛЬ Киевский торгово-экономический институт 54) СПОСОБ ПРЕДОХРАНЕНИЯ ОТ ПОРЧИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ИХ ХРАНЕНИИтом их биологической тсохранен ценности твляют следующим обИзобретение относится к способам защиты свежих продуктов садоводства и овощеводства от порчи при их хране нии и может быть использовано в сель ком хозяйстве, на плодоовощных базах и предприятиях торговли.Известен способ предохранения от порчи пищевых продуктов при их хранении, предусматривающий выдерживание в консерванте и последующую суш ку Известный способ является наиболее близким решением к описываемому изобретению по технической сущности и достигаемому результату.1 бНедостатком известного способа является то, что он не обеспечивает предохранения фруктов и овощей от порчи. В процессехранения фруктов и овощей в них нарушаются обменные процессы, которые приводят к старению растительного организма и возникновению различных заболеваний, например к пухлости яблок и загниванию моркови. Используемые в качестве консервантов вещества замедляют старение плодов, но не предохраняют их от воздействия микроорганизмов.Целью изобретения является предохранение от порчи ово 1 аей и фруктов с Цель достигается тем, что по предлагаемому способу в качестве кон-серванта используют водный раствор нодкрахмала с концентрацией в пересчете на связанный нод 0,01-1, а выдерживание в растворе консерванта осуществляют в течение 1-15 мин.Прн этом овощи и фрукты выдерживают в растворе консерванта в инвентарной таре.Способ осущесразом.Овощи и фрукты перед закладкой их на хранение обрабатывают раствором консерванта, в качестве которого используют водный раствор иодсодержащих полимерных материалов: йодкрахмал и йодинол.Овощи и фрукты выдерживают в водном растворе йодкрахмала с концентра" цией в пересчете на связанный йод 0,01-1 в течение 1-15 мин в инвентарной таре. Базовый раствор йодкрах мала готовят смешиванием, иода,иодис 1 ого калия, крахмала и воды в соотно енин 1:322:15 или растворением су 1 сого готового иодкрахмального.комплекЬа в воде. Рабочие растворы консервай614786 Выход стандартной продукции различных сортов после длительногохраненияТаблица 1 Помолог ческий сорт Антоновка Необработанныеобработаннырастворомиодкрахмалаобррасиод аботанны твороминола Кандилсинап необработанные обработанныерастворомиодкрахмала 9 обработаниыраствором иодинола та при массовой обработке плодов готс- вят разбавлением базового раствора вависимости от обрабатываемого проукта из расчета 1-10 иодкрахмала.Иодинол представляет собой водно 5 спиртовой раствор комплексного соединения иода с поливиниловым спиртом. Извлеченные иэ раствора консерванта фрукты или овощи выдерживают над емкостью в течение 5-10 с для возможиости стекания раствора, после чегоО Ьушат иа воздухе путем проветривания . в течение 2-6 ч в зависимости от температуры и влажности окружающего воэ духа.После высушивания на плодах образуется тонкая прочная пленка иодполимера, которая при хранении не осыпается, а перед употреблением легкосмывается.После сушки контейнеры с плодаминаправляют в хранилище.П р и м е р 1.Заполненный контейнер с 250 кг яблок погружают в 5-ный водный раствор иодкрахмала при положительной температуре окружающего воздуха на 5-7 мин. Затем этот контейнеризвлекают иэ раствора и выдерживаютего над емкостью в течение 5-10 с длястекания раствора, после чего контейнер с ллодами устанавливают на 30 площадку для воздушного проветривания. Для подсыхания плодов и тарыконтейнеры на площадке выдерживаютв течение 2-6 ч в зависимости от теьпературы и влажности окружающего воздуха,При выдерживании плодов в растворе консерванта и дальнейшем высушивании на них образуется тонкая прочная пленка иодполимера, которая прихранении не осыпается, а перед употреблением легко смывается.После сушки контейнеры с яблокаминаправляют в плодохранилище, где сохраняют их в контролируемых условияхдо нового урожая.П р и м е р 2. Деревянный контей"нер с 450-500 кг моркови погружают в10-ный водный раствор иодкрахмалана 1 мин при положительной температуеокружающего воздуха. Далее способосуществляют как в примере 1.П р и и е р 3. Деревянный ящик с25 кг яблок погружают в раствор иодннола при положительной температуреокружающего воздуха на 5-7 мин. Затем ящик извлекают иэ раствора и процесс осуществляют как в примере 1.Сравнительные данные обработкифруктов и овощей иодсодержащими консервантами приведены в табл. 1 и 2,614786 Продолжение табл. 1 Пармензимнийзолотой необрабные обработаннырастворомиодкрахмала обработанныерастворомиодннола ыход стандартной продукции моркови сорта Нантская после длительного хранения Таблица 2,2 тавляет 4-5 баллов,3-4 балла.отки плодов в конаемым способом можно ровать, что обеспепроиэводительности. уемый раствор консер применен неоднократ 1 т раствора иодкрах отать 100.т плодов, начительиому снижегостоящих веществ. лом об 40 а необ П оспособ предох продуктов пр сохранить до овощи, характ костью и легк патологическинеки я.их хравогоизуюпод- заболе разцов соработанныр цесс обратейнерах предлалегко автоматизчивает повышениеПри этом испольванта может бытно, в частностимала можно обрачто приведет книю расхода доро длагаемымя плодои харакшим содерских кислот чную мякоть формула изобретен я от порчихранении,ванне в к дохраненив при ихй выдержидующую сушку,с я тем, что,порчи овощейм при этом ихи, в качествеуют водный ранцентрациейный иод 0 01-1%,творе консервантечение 1-15 юг. 55 ия показываые растаорОм внешний ся сочатом,8 месякрахма вы Предлагаемый от порчи пищевы ненни позволяет урожая фрукты и щиеся плохой ле вергающихся фит ваниям. Плоды, обработанные,пр способом, меньше Поражают вой гнильюф и пухлость териэуются в 2-3 раза бол жанием витаминов, органич и имеют более плотную и с плода. Предлагаемый способ можно применить для предохранения от порчи раэ личных фруктов и овощей: яблок, сли винограда, персиков, мандаринов, ли монов, апельсинов, моркови, помидоров и т.д.Дегустационные испытанют, что плоды, обработанниодкрахмала, имеют лучшийвид, плотную мякоть, отличают ностью, хорошим вкусом и аром Общая бальная оценка после 7- цев хранения обработанных иод 1. Способ пр пищевых продукт предусматривающи серванте и посл л и ч а ю щ и й предохранения о тов с сохраненм гичвской цеивос серванта исполь иодкрахмала с к счете на связан держиваиие в ра осуществляют воно тс целью и фрук- биоло- конствор в пере614786 Составитель А.БражниковаТехред Н.Андрейчук Корректор и.Гоксич Редактор Б.Блохина Заказ 3778/2 Тираж 603 Подписное ЦИИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР. по делам изобретений и открытий 113035, Москва, %-35, Рауаская наб., д. 4/5филиал ППЛ ффПатеитфф, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 2. Способ по п,1, о т л и ч а ю + щ и й с я тем, что овощи .и фрукты выдерживают в растворе консерванта в инвентарной таре. Источники информации, принятые вовнимание при экспертизе:1. Авторское свидетельство СССР9 27 В 400, кл. А 23 В 4/10, 1969.