Способ приготовления продукта лечебного питания

(9) ( ) 51)5 А 23 1 1/3 ГОСУДАРСТВЕ ННОЕ ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР ТЕНТНОЕ ОПИС Е ИЗОБРЕТ ПАТЕН(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству детских и лечебных продуктов. Сущность изобретения: для повышения калорийности и гипоаллергенных свойств путем включения кипячения исходного белоксодержащего сырья, смешивания отвара с лактобактерином и лизоцимом, причем в качестве исходного белоксодержэщего сырья используют очищенные семена тыквы, которые кипятят в дистиллированной воде в соотношении 1:8, затем смесь гомогенизируют.2 табл. тов детскотельным ичебномаллергие пий. ванияией к детей тается Однако нативные лечебные свойства данного продукта питания ограничены его низкой калорийностью, довольно бедным минеральным составом и содержанием ви таминов, особенно С, Е, что требует введе- С.ф ния дополнительных корригирующих компонентов не только питательного, но и лечебного характера. Поскольку у детей с аллергическим заболеваниями патогенетическим подходом к питанию является не только зллиминация антигена, но и нормализация микробиоценоза,известно включение в состав продуктов лечебного питания различных биологических препаратов: лактобактерина, бифидобактерина, ацидофилина и др. На молочной основе - это(56) Авторское свидетельство СССРМ 1389042, кл. А 23 1. 1/312, 1987.(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТА ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ Изобретение относится к пищевой промышленности, точнее к производству детских и лечебных продуктов.Лечебное питание детей с заболе ми, обусловленными сенсибилизац белкам коровьего молока, особенно первого года жизни, по-прежнему ос проблемой.На сегодняшний день она решается заменителями коровьего молока, белки которых существенно отличаются по своей антигенной структуре от белков коровьего молока, растительными видами молока, В частности, такими заменителями являются соевое и миндальное молоко и продукты на . их основе.Поскольку имеются сообщения о том, что у 30-50 ф вскармливаемых с помощью соевого молока детей развивается состояние сенсибилизации, молоко из миндальных орехов в качестве основы гипоаллергенных продукпитания является предпочти- успехом применялось при леании детей, страдающихпродукты; "Биолакт,2", "Бифилакт", "Виталакт" и т.д,На безмолочной основе известен гипоаллергенный продукт, включающий белоксодеркащее сырье, лизоцим и лактобактерин,Продукт изготовлен на основе отвара печени, имеет желеобразную консистенцию, рН 6,4-6,8, содержание жизнеспособных лактобактерий составляет 10-100 млнlмл продукта, соотношение аминокислот примерно соответствует таковому в коровьем молоке.Благодаря наличию лактобактерий, лизоцима, нейтральной реакции, продукт обладает выраженными лечебными свойствами в отношении ряда гастроэнтерологических заболеваний.Однако в связи с тем, что данный продукт является низкокалорийным;он не имеет достаточной пищевой ценности для вскармливания детей. Желеобразная форма продукта также исключает воэможность применения его для вскармливания и лечения детей раннего возраста,Лечебная эффективность продукта определяется объективно снижением числа условно-патогенных микроорганизмов и повышением бифидобактерий в составе кишечной микрофлоры, снижением концентрации гистамина сыворотки крови, повышением лиэоцимной активности секрета ротовой полости, снижением концентрации циркулирующего иммунного комплекса (ЦИК) в крови по сравнению с исходным уровнем до клинического применения продукта.Целью изобретения является повышение пищевой и лечебной ценности продукта за счет повышения калорийности и гипоаллергенных свойств,Поставленная цель достигается тем, что в известном способе приготовления продукта лечебного питания, включающего кипячение исходного белоксодержащего сырья, смешивание отвара с лактобактерином и лизоцимом, в качестве исходного белоксодержащего сырья используют очищенные семена тыквы, которые кипятят в дистиллированной воде в соотношении 1:8, затем смесь гомогенезируют.Заявленный способ является новым, т.к. использование совокупности указанных ингредиентов для приготовления продуктов лечебного питания не известно.Заявляемые в качестве отличительных признаки существенны, т.к. достигаемый положительный эффект является сверхсуммарным по отношению к известным свойствам составляющих обьектв, выявленных при экспериментальном исследовании воэможности воздействия на патогенетическиемеханизмы гастроэнтерологических заболеваний, в том числе при непереносимостикоровьего молока, путем использования5 следующих свойств исходного продуктасырья:- наличие белков, имеющих минимальную сенсибилизирующую активность;- наличие высокого содержания жирных10 кислот до 52 , что обеспечивает высокуюкалорийность;- преобладание линолиевой кислоты всоставе жирных кислот, что обеспечиваетвыраженные гипоаллергенные свойства при15 сохранении высокой калорийности;- наличие Еп, как необходимого микроэлемента для лечения диареи и другихгастроэнтерологеских заболеваний, сопровождающихся его снижением в орга 20 низме;- высокое содержание токоферола и витамина С, необходимых для улучшения условий размножения молочно-кислых бактерийи повышения антиоксидантных свойств25 продукта и т,д.Лечебная ценность продукта, полученного предлагаемым способом по сравнениюс лечебной ценностью продукта, полученного по прототипу, представлена в таблице М30 1, соответственно - пищевая ценность - втабл. 2,Из таблиц 1 и 2 видно, что лечебная ипищевая ценность продукта на основе тыквенного молочка выше, чем лечебная и пи 35 щевая ценность продукта на основепеченочного отвара, Соответственно калорийность первого выше, чем калорийностьвторого почти в 5,5 раза,Кроме того, полученный предлагаемым40 способом продукт лечебного питания даетвозможность применения его детям, страдающим аллергическими проявлениями, в частности при нейродермите,В результате клинического использова 45 ния предлагаемого продукта у 23 детей ввозрасте от 5 мес до 6 лет достигнут выражен ный клинический эффект (акт испытанийприлагается).Способ приготовления продукта лечеб 50 ного питания осуществляется следующимобразом.Берут очищенные семена тыквы, заливают достаточным количеством дистиллированной воды и кипятят 3-4 мин.55 Кратковременное кипячение полностью освобождает сырье от вегетативных форммикроорганизмов, Отработанную дистиллированную воду сливают, а к тыквенным стерильным семенам добавляют стерильнуюдистиллированную воду в соотношении 1:8.1797 176 5Затем проводят гомогенизацию смеси в течение 5 - 6 мин при 12 - 14 тыс.об/мин для получения мелкодисперсной взвеси в виде молочка. К полученной взвеси добавляют лактобактериновую закваску и лизоцим. 5 . При отсутствии готовой лактобактериновой закваски допускается замена ее сухим препаратом лактобактерина, Для улучшения вкусовых качеств готового продукта можно добавлять сироп шиповника. При неперено симости сахара сироп необходимо заменить отваром шиповника.П р и м е р, В качестве исходного сырья. берут очищенные от оболочки семена тыквы, заливают их дистиллированной водой, 15 так чтобы они были покрыты ей и кипятят 3-4 мин. Отработанную дистиллированную воду сливают. К тыквенным стерильным семенам добавляют стерильную дистиллированную воду из расчета до 1 л готового 20 продукта (740 мл). Проводят гомогенизацию смеси в течение 5-6 мин при 12 - 14 тыс.об/мин для получения мелкодисперсной взвеси в воде - тыквенного молочка.К получаемой взвеси добавляют 100 мл 25 лактобактериновой закваски (При ее отсутствии 10 - 12 доз предварительно разведенной в стерильной дистиллированной воде 30 Способ приготовления продукта лечебного питания, включающий приготовление смеси иэ белоксодержащего сырья и дистиллированной воды, ее кипячение, введение лактобактерина и лиэоцима с получением целевого продукта, о т л и ч а юТаблица 1 Продукт на основе пече- Продукт на основе тыквенночного отва а ного молочка3,5 Нет 50 33 69,3 34 Формула изобретения Результаты клинического использованияПрибавка массы тела, наВозможность применения при нейродермите Корригирующее,воздействие на дисбиоз кишечника, % Повышение лизоцимной активности слюны етей, О, сухого препарата - лактобактерина), 0,1 г лиэоцима, 60,0 мл (6%) сиропа шипооника. При непереносимости сахара сироп заменяют отваром шиповника (60 мл),Лечебный продукт - тыквенное лолочко хранят в холодильнике при 4 - 10"С и может быть использован в течение суток. При этом сохраняются все его исходные свойства, включая рН, число жизнеспособных лактобактерий в 1 мл продукта, отсутствие роста посторонней микрофлоры.Предложенный продукт лечебного питания назначают больным 2 раза о день на второй завтрак и полдник по 50 мл в течение 2 - 3 недель до улучшения микро- экологии кишечника, восстановления барьерных функций слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта с выраженным клиническим эффектом, о том числе исчезновения аллергических проявлений, улучшения аппетита, характера стула и т,д.Лечебный продукт имеетжидкую мелкозернистую консистенцию, приятный вкус, рН 6,0, цоет желтовато-белый, кислотность 60 - 70 Т. Содержание жизнеспособных лактобактерий составляет 10" - 10 мл продукта, с чем связано его нормалиэующее действие на микрофлору кишечника. щ и й с я тем, что, с целью получения лечебной ценности продукта эа счет повышения калорийности и гипоаллергических свойств, в качестве белоксодержащего сырья, используют очищенные семена тыквы, а при приготовлении смеси их и дистиллированную воду берут в соотношении 1:8, а после кипячения смесь гомогениэируют,1797476 Таблица 2 Редактор Т. Курко при ГКНТ СССР роизводственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 10 Заказ 658 ВНИИПИ ФСоставитель В. ДорофейчукТехред М. Моргентал Корректор А. Козориз Тираж Подписнорственного комитета по изобретенйям и откры 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5