Способ получения молочного продукта лечебного питания

(57) Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству диетических и лечебных продуктов, Целью изобретения является повышение гипоаллергенных свойств продукта и упрощение процесса, Для получения молочного продукта лосиное молоко пастеризуют, смешивают с кукурузным крахмалом в виде 4-ной эмульсии с последующим добавлением коалина в количестве 2 и сиропе шиповника в количестве 6;(, от объема продукта. Полученную смесь гомогенизируют при скорости вращения рабочего органа 12-14 тыс. об/мин в течение 5 , лин, разливают и стерилизуют,-исследовательитут(54, СПОСОП Р О.п,у КТА ос Ч Ы 3 ные свойства Так как гистамин - главный медиатор аллергических реакций и концентрация его в биогогических средах увеличиьаетгя в связи со снижением лизоцимной акти:ности в организме, лосиное молоко, яьляясь источником лизоцима(40-60 мкг/мл так же, как в женском грудном молоке) обладает гипоаллергенностью.В:вязи с тем, что в лосином молоке содержание белков и жиров значительно выше, чем в рудном женском молоке, для приготовления лечебного продукта берут две части его и одну часть воды, что позволяет использовать его без проведения коррегирующей диетотерапии, так как при таком разведениилосиного молока достигается обычная жирность молока, во избежание дисфункций желудочно-кишечного трактаКукурузный крахмал содержит, кроме углеводов, белков и витаминов, микроэлементы, Причем в кукурузном крахмале содержание белков выше, чем в картофельном ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(71) Горьковский научский педиатрический и офейчук, М,М.Келекееьа,и А.В,Луканова8.8)свидетельство СССРА 23 С 9/20, 1983 ПОЛУЧГИс 1 МОЛОЧНОГОЧЕБНОГ.) ПИТАНИЯ Изобретение относится к молочной и рс мышленности, а именно к производству ди етических и лечебных продуктовЦелью изобретения является повышение гипоаллергенных свойств продукта и упрощение процесса.Способ осуществляется гледук.щим образом.Лосиное молоко пастер зуот, смешивают с кукурузным крахмалом и ниде 4-ной эмульсии с последующ м добавлением коалина в количес 1 ве 2; и сиропа шиповника в количестве 6 от обьема гродукта, затем полученную смесь гомогенизируют при скорости вращения рабочего органа (12-14) х х 10 об/мин в течение 5-6 мин, разливают изстерилизуют.Использование лосиного молока в качестве исходного продукта обусловлено, кроме его известных лечебных свойств, высокой лизоцимной активностью, которая обеспечивает конечному продукту питания на его основе антигистаминные и антацид, 1671234 А 1почти в 10 раэ, витаминов (тиамина, никотиновой кислоты) в 1,5-4 раза, выше содержание микроэлементов: Ре в 2 раза, Р в 4 раза и, что важно в плане повышения антацидных свойств, в 3,5 раза выше содержание Мд. Быстрое нагревание крахмала приводит к расщеплению его с образованием декстринов, из которых в дальнейшем образуется мальтоза.Однако в предлагаемом способе использование эмульсии кукурузного крахмала обусловлено не только его известными свойствами. Оно функционально связано с введением в продукт каолина, В связи с тем, что каолин не растворяется ни в воде, ни в молоке и при добавлении в продукт выпадает в плотный осадок, для равномерного распределения каолина в продукте добавляют кукурузный крахмал в виде эмульсии с последующей гомогенизацией. Коллоидный раствор кукурузного крахмала позволяет удерживать каолин во взвешенном состоянии и точно дозировать его при назначении продукта детям. Кроме того, 4 ф - параметр, обусловленный тем, что меньшая доза не позволяет удерживать каолин во взвешенном состоянии, а большая концентрация кукурузного крахмала создает излишнюю плотность готового продукта и затрудняет его употребление.Каолин (белая глина) представляет собой силикат алюминия с небольшой примесью синдикатов кальция и магния, обладает обволакивающим и адсорбирующим действием.В предлагаемом продукте использование каолина усиливает антигистаминный эффект. Установлено, что добавление каолина обеспечивает снижение гистамина в организме, но концентрация выше 2 значительно снижает органолептические свойства продукта.Шиповный сироп содержит в 1 мл 4 мт аскорбиновой кислоты. Выбранная доза 6 мл шиповного сиропа на 100 мл продукта повышает активность лизоцима и улучшает вкусовые качества. Меньшая доза не оказывает влияния на лиэоцимную активность, а при добавлении большой дозы продукт становится излишне сладким и приторным, Шиповный сироп оказывает также желчегонное действие.По сравнению с известным предлагаемый способ позволяет упростить технологию приготовления и ускорить процесс с трех суток до двух часов.П р и м е р. Для приготовления 1 л продукте берут 660 мл (2/3) лосиного моло 40 45 50 55 Ф ор мул а изобретен ия Способ получения молочного продукта лечебного питания с проведением процессов пастеризации исходного сырья, охлаждения, смешивания с кукурузным крахмалом, стерилизации, отл и ч а ющ и й с я тем, что, с целью повышения гипоаллергенных сво 1 ств продукта и упрощения процесса, в качестве исходного сырья используют лосиное молоко, которое смешивают с кукурузным крахмалом в виде 4-ной эмульсии с последующим добавлением коалина в количестве 2 и сиропа шиповника в количестве 6 от обьема продукта, при этом полученную смесь гомогенизируют при частоте вращения рабочего органа (12-14) 10 об/мин в течение 5-6 мин. ка и 330 мл (1/3) питьевой воды. Воду кипятят, вносят 40 г кукурузного крахмала.предварительно растворенного в небольшом количестве воды. Полученную 46-ную эмульсию остужают до 37-38 С и вносят в лосиное молоко, Добавляют 20 г каолинаи 60 мл шиповного сзиропа. Затем гомогенизируют при 13 10 об/мин 5 мин, разливают в стерильные бутылочки, закрывают10 пробками и стерилизуют при 63 С 20 мин,после чего продукт готов для реализации.Лечебный продукт может храниться вхолодильнике при 4-10 С в течение суток,Готовый продукт имеет нежную однород 15 ную консистенцию и приятный сладкийвкус, рН около 6.0, Лиэоцим при пастеризации несколько снижается (примерно на1/3), оставаясь на достаточно высокомуровне,20 Продукт лечебного питания назначаютдетям по 50-100 мл два раза в день3-4 недели в зависимости от возраста изаболевания. Состав продукта, его гипоаллергенные свойства позволяют применять25 его у детей с непереносимостью коровьегомолока, аллергической настроенностью исниженной чеспецифической реэистентностью, у д. гей с болезнями органов пищеварения (10 детского населения), а особенно30 при повышенной кислотности, у де 1 ей изгруппы высокого риска развития заболеваний органов пищеварения(16 ь детского населения).Лечебный продукт на основе лосиного35 молока отличается повышенной биологической ценностью, обладает антигистаминными пантацидными свойствами, чтоповышает его гипоаллергенность.