Способ получения яичного масла

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 2 КОМИТЕТИ ОТКРЫТИЯМ ГОСУДАРСТВЕННПО ИЗОБРЕТЕНИПРИ ГКНТ СССР Е 2 45,4.Наиболее бли ности и достигаем гаемому являе которому яичное могенизации яичн щей их экстр растворителем, ф очисткой, Спосо щим образом. Гот го спирта с хлор ПИСАНИЕ ИЗОБР ТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(56) Авторское свидетельство СССР 1 ч. 1463741, кл. С 11 В 1/10, 1989.Авторское свидетельство СССР М 704617, кл. А 61 К 7/00, 1979. (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЯИЧНОГО МАС- ЛА Изобретение относится к производству яичного масла и может быть использовано в парфюмерно-косметической и масложировой промышленности в качестве эмульгирующего компонента в составе кремов, шампуней, майонезов,Известен способ получения яичного масла, в котором в емкость загружают фреон с температурой кипения выше 0 С и добавляют яичные желтки при соотношении сырья и растворителя 1:(2-10), экстрагируют при комнатной температуре не выше 25 С. Выход целевого продукта составляет 40 эким по технической сущому результату к предлатся способ, согласно масло получают путем гоых желтков с последуюкцией органическим ильтрацией экстракта иосуществляют следуюовят смець алифатическооформом в соотношении(57) Изобретение относится к масложировой промышленности и касается способа получения яичного масла. Целью изобретения является улучшение качества масла и повышение стабильности при хранении. Это достигается тем, что гомогенизации подвергают белок вместе с желтком, экстрагируют гомогенат органическим растворителем, фильтруют, отделяют органический растворитель, а затем продукт дополнительно обрабатывают при 50 - 700 С неполярным растворителем для разрушения и удаления влаги с последующей отгонкой растворителя. 3 табл,2:1, заливают в колбу или реактор и приливают гомогенат яичных желтков. Экстракцию проводят при 15 - 20 С, после чего осуществляют фильтрацию на нутч-фильтре, собирают экстракт и упаривают при темпе-. ратуре. не превышающей 55 С. Иодное число полученного яичного масла 37-48 мг 1 /100 г продукта.К недостаткам яичного масла, полученного данным способом, относится ухудшение качества целевого продукта за счет неполного удаления воды и растворителя. Кроме того, данный способ позволяет перерабатывать только яичные желтки, требующие специального оборудования для их отделения от белка.Цель изобретения - улучшение качества масла и повышение стабильности при хранении,Согласно способу получения яичного масла, включающему гомогенизацию сырья, экстракцию гомогената органическим растворителем, фильтрацию и отделение органического растворителя, для достижениядующей дополнительной обработкойполученного продукта неполярным растворителем при 50 - 70 С, позволяет стабилизи-,20 30 35 40 известные способы получения яичного масла предполагают дополнительную обработ цели гомогенизации подвергают белок вместе с желтком, а после отделения органического растворителя продукт дополнительно обрабатывают при 50 - 70 С неполярным растворителем для разрушения и удаления влаги с последующей отгонкой растворителя,Такая последовательность проведения способа, согласно которой использование органического растворителя для экстракции гомогената смеси белка и желтка, фильтрация экстракта и отделение указанного растворителя в совокупности с послеровать физико-химические свойства конечного продукта и улучшить тем самым качество яичного масла, о чем свидетельствует значительное увеличение и стабильность иодного числа готового продукта в сравнении с известным, а также стабильность коэффициента рефракции при хранении яичного масла. Совместная переработка гомогената смеси белка и желтка позволяет извлечь в масло липидно-белковые вещества, содержащиеся не только в желтке, но и в белке (аминокислоты, лизоцим), что оказывает облагораживающее и стабилизирующее действие на яичное масло, а дополнительная обработка неполярным реагентом именно яичного масла позволяет разрушить эмульсию масла в воде и дополнительно удалить воду и остатки растворителя из яичного масла, предотвращая его тем самым от окисления и улучшая его качество и стабильность. Ни один из известных методов отделения органического растворителя не обеспечивает достаточного удаления воды и растворителя из яичного. масла, так как при любом способе удаления органического растворителя образуется эмульсия яичного масла в воде, Все ку эмульсии яичного масла для получениякачественного продукта. Известен способ извлечения жира из яичного желтка путем экстракции его смесью полярного растворителя (например, этанола) с неполярным (например, гексаном).Способ осуществляют следующим образом.Смесь белков и желтков загружают в реактор с водяной рубашкой, снабженной мешалкой и термометром. Смесь гомогениэируют путем перемешивания с этанолом в соотношении 1:(1-3). Экстракцию проводят при 30-52 С. После завершения процесса экстракции проводят фильтрацию. Фильтр 5 10 50 55 непрерывно промывают этанолом при 30- 52 ОС, Экстракт(мисцеллу) яичного масла собирают и отгоняют органический растворитель под давлением 200 - 400 мм рт,ст. и при температуре до 52 С, Для предлагаемого способа не является существенным, каким методом осуществляют отделение органического растворителя. Это может быть и отгонка растворителя, и упаривание с последующей конденсацией и отстаивание с центрифугированием и т.д. В примерах представлена отгонка как более приемлемый, технологически выгодный способ, при котором получаютнаиболее чистый полярный растворитель, повторно используемый при экстракции. Оставшуюся после отгонки эмульсию масло - вода обрабатывают неполярным растворителем при 50-70 С и отделяют нижнюю водную часть от верхней, Последнюю подвергают отгонке от неполярного растворителя.Полученное яичное масло в соответствии с технологическими требованиями представляет собой густую однородную массу от светло-желтого или темно-желтого цвета со свойственным яичному желтку запахом беэ постороннего запаха прогорклости. Основным показателем, характеризующим качество продукта, является иодное число, которое для полученного масла составляет 65-74мг 12,и100 г продукта показатель преломления, который находится в пределах 1,468-1,4 Оп 2 о.П р и м е р 1. В трехлитровую колбу загружают 1 кг яичного порошка из меланжа с массовой долей влаги 6; Туда же добавляют 1 кг этанола, включают мешалку и смесь гомогенизируют в течение 15 мин до получения полужидкой сметанообразной массы, Затем к смеси добавляют еще 2 кг этанола и экстрагируют при 52 С в течение 30 мин. Жировой экстракт отделяют на фильтре, который промывают непрерывно дополнительным количеством этанола в течение 60 мин при 52 С. Полученный экстракт масла(мисцеллу) собирают и отгоняют этанол при 52 С и давлении 400 мм рт,с"К 0,510 кг полученного остатка добавляют 0,510 кг гексана, перемешивают при 50 ОС в течение 15 мин, отстаивают 15 мин и отделяют нижнюю часть от верхней гексановой, Из последней отгоняют гексан при 68 С в течение 30 мин. Получают 0,458 кг све 1 ложелтого продукта. Качество полученного яичного масла: иодное число 70МГ 121721080 таблица 1 Параметры1 Ивланж Иеланж Нелаиж Иеланж Иеланж Исходнаясмесь Иассовая доля влаги, ь 18 10 10 10 Иассовое соотношение эмульсия;неполярный ре- агент 1;2,5 1 3 1 а 1 а 1 т 1,5 Не полярныйреагент .Гексан Гексан: Петролейсерный ный эФир эфир (1:1) Петролей" ныи.сер ный эфирСерный Гексан Гексанэфир Гексан температура обработкиэмульсии, С 50ь 80 50 45 70 Иодное чис 65 36 28 67 66 ло мг 1 з 70 18 тг -Коэффициентт преломления, л" 1,470 1,468 1,479 1,470 1,.468 1,380 1,355 1,470 Примеры 2 - 6 выполнения способа,представленные в табл.1, осуществляютаналогично примеру 1.Данные показывают, что переработкагомогената смеси белка и желтка в совокупности с дополнительной обработкой эмульсии яичного масла неполярным реагентомпри 50 - 70 С (примеры 1-6). обеспечиваетулучшение качества и стабильности прихранении яичного масла, а при запредельных значениях температуры не достигаетсяположительный эффект (примеры 7,и 8),Уменьшение температуры обработки яичного масла менее 50 С не позволяет дополнительно извлечь воду и растворитель из 15эмульсии яичного масла, а увеличение температуры обработки более 70 С нецелесообразно, так как из-за перегрева яичноемасло окисляется и прогоркает, т,е. в обоихслучаях значительно ухудшается качество и 20стабильность при хранении готового продукта, о чем свидетельствует уменьшениейодного числа и изменение коэффициентапреломления,Для осуществления способа может быть 25использован меланж (смесь белка и желтка)как в виде порошка, так и в жидком состоянии, а в качестве неполярного реагента используют петролейный эфир, серный эфир,гексан, атакше ихсмеси. В табл.2 представ ЯичныйЯичный Яичный порошок из порошок из порошок из меланжа меланжа меланжа лена стабильйость яичного масла при хранении.Данные табл.2 показывают неизменность иодного числа и коэффициента преломления при хранении яичного масИа, что свидетельствует о его стабильности.Сравнительная характеристика стабильности яичного масла, полученного по известному и по предлагаемому способам, представлена в табл.З,Табл.З показывает, что стабильность яичного масла, полученного по известному .способу, сохраняется в течение 5 мес, в то время как предлагаемый способ позволяет сохранить стабильность яичного масла в течение 6 мес и более,Формула изобретения Способ получения яичного масла, включающий гомогенизацию сырья, экстракцию гомогената органическим растворителем, фильтрацию и отделение органическоГо растворителя, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения качества масла и повышения стабильности при хранении, гомогенизации подвергают белок вместе с желтком, а после отделения органического растворителя продукт дополнительно обрабатывают при 50-70 С неполярным растворителем для разрушения и удаления влаги с последующей отгон кой растворителя., ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при 1 КНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5