Способ получения пастообразного концентрата для приготовления безалкогольного напитка

СОЮЗ СОВЕТСНИХ СОЦИАЛИСТИЧЕСН СПУБЛИК(51 3 Ь 2/00 ИСАНИЕ ИЗОБРЕ изобретения - увеличение стоикостипри хранении. Способ предусматривает приготовление сахарного сиропапутем растворения сахара-песка, купажирование ингредиентов путем введения лимонной кислоты, концентрированных фруктовых и/или овощныхсоков, водно-спиртовых настоев пряноароматного растительного сырья, ароматизаторов, красителей и их перемешивание. В процессе купажирования12-1 й требуемого количества сахараподвергают инверсии, охлаждают до60-70 С и вводят в виде инвертированного сиропа массовой долей сухих веществ 65-67 Ф путем перемешивания егос,ингредиентами до однородной консистенции, а остальное количествосахара измельчают и вводят в видесахарной пудры с размерами частиц130-150 мкм и перемешивают 30-40 минполученный концентрат расфасовываютв мелкоштучную малогабаритную нестеклянную упаковку. Для приготовления безалкогольного напитка концентрат разводят газированной или негазированной водой в соотношении 1:10. ог итутасти УЮ собо Инвераждают с мей рецеп фрукто -спирто го расЬезалкочастности нтратов тся увении.ществляют роп охлеакторзаданноованные во тическо изато ы и ингредиентов рывном механ рметич- инверсии ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР АВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬС 1(71) Харьковский филиал Всесоюзн онаучно-исследовательского инстпивобезалкогольной промышленно(56) Авторское свидетельство СССРй 862898, кл. Я 23 Ь 1/212, 1981.Мальцев П,М., Зазирная М.В. Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков. М.: Пищевая промышленность, 1970, с, 116,.Авторское свидетельство СССРЮ 114 О 743, кл. А 23 Ь 2/ОО, 1985.(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПАСТООБРАЗНОГО: КОНЦЕНТРАТА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА(57) Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частностик способам получения концентратовдля приготовления напитков. Цель Изобретение относится кгольной промышленности, вк способам получения конце,для приготовления напитковЦелью изобретения являеличение стойкости при хранеПредлагаемый способ осуследующим образом.Сахарный сироп варят вных реакторах с проведение 10820 А сахарозы известным сп тированный сахарный с до 60-70 С, подают в шалкой, куда согласно туре задают концентри вые и/или овощные сок вые настои пряно-аром тительного сырья, аро красители. Смешивание осуществляют при непр3 15108 ческом перемешивании 20-30 мин. ОЬъем сиропа задают из расчета 12-14/ от количества, необходимого по рецептуре сахара. При достижении однородной консистенции смеси ингредиентов в реактор при непрерывном перемешивании задают оставшееся количество сахара-песка в виде сахарной пудры с размером частиц сахара 130-150 мк. 10 Объем сахарной пудры задают из расчета 86-88 от количества, необходимого по рецептуре сахара. Смесь перемешивают 30-40 мин и расфасовывают в мелкоштучную малогабаритную нестек лянную упаковку (тюбики, банки, коробки, пакеты).П р и м е р 1. Получение концентрата для безалкогольного напитка "Тархуновый". Расход сырья на 1000 дал 20 напитка согласно рецептуре составляет: 93,2 кг сахара; 7,8 настоя тархуна, 1,06 кг лимонной кислоты; О, 13 кг индигокарминной пасты; 0,015 кг тартразина "ф". 25При получении концентрата для напитка "Тархуновый" предлагаемым способом 17 кг инвертированного сахарного сиропа массовой долей сухих веществ 67,5 ь охлаждают до 70 С и по дают в реактор с мешалкой, куда задают также 7,8 л настоя тархуна, 1,06 кг лимонной кислоты; 0,13 кг индигокарминной пасты; 0,015 кг тартразинаф". Смешивание ингредиентов осуществляют при непрерывном механическом перемешивании в течение 20 мин до достижения однородной консистенции. Затем при непрерывном перемешивании задают 81,8 кг сахарной пудры с раз мером частиц сахара 130 мк. Перемешивание продолжают в течение 30 мин и расфасовывают в мелкоштучную малогаЬаритную нестеклянную упаковку (тюбики, банки, коробки, пакеты).П р и м е р 2. Получение концентрата для безалкогольного напитка нТархун". Расход сырья на 1000 дал напитка согласно рецептуре составляет: 112,3 1 кг сахара; 6,75 л настоя тархуна; 1,06 кг лимонной кислоты;0,07 кг индигокарминной пасты;0,014 кг тартразина "ф, 1,45 кг ванилина; 0,0039 кг этилового спирта крепостью 96,21 оЬъемных.При получении концентрата для напитка "Тархун предлагаемым способом 20,7 кг инвертированного сахарного сиропа массовой долей сухих веществ 20653 охлаждают до 60 О С и подают в реактор с мешалкой, куда задают также 6,75 л настоя тархуна; 1,06 кг лимонной кислоть 1; 0,07 кг индигокарминной пасты; 0,014 кг тартразина "ф"; 1,45 кг ванилина, предварительно растворенного в 0,0039 кг разбавленного этилового спирта. Смешивание ингредиентов осуществляют при непрерывном механическом перемешивании в течение 30 мин до достижения однородной консистенции. Затем при непрерывном перемешивании задают 98,9 кг сахарной пудры с размером частиц сахара 150 мк. Перемешивание продолжают в течение 40 мин и расфасовывают в мелкоштучную малогабаритную нестеклянную упаковку (тюбики, банки коробки, пакеты).П р и м е р 3. Получение концентрата для безалкогольного напитка Тархуновый". Расход сырья на 1000 дал напитка согласно рецептуре составляет: 93,2 кг сахара, 7,8 л настоя тархуна; 1,06 кг лимонной кислоты;0,13 кг индигокарминной пасты;0,015 кг тартразина нф.При получении концентрата для напитка "Тархуновый" инвертируют 18,65 кг сахарного сиропа до массовой доли сухих веществ 653, охлаждают до 70 С и подают в реактор с мешалкой, куда задают также 7,8 л настоя тархуна;1,06 лимонной кислоты; О, 13 кг инди- . гокарминной пасты; 0,015 кг тартразина "ф", Смешивание ингредиентов осуществляют при непрерывном механическом перемешивании в течение 20 мин до достижения однородной консистенции. Затем при йепрерывном перемешивании задают 81,14 кг сахара в виде пудры с размером частиц 140 мк, Перемешивание продолжают в течение 40 мин и расфасовывают в мелкоштучную малогабаритную нестеклянную.упаковку (тюбики, банки коробки, пакеты). В пастообразный концентрат полученный по примеру 3, 133 требуемого по рецептуре количества сахара введено в виде сахарного сиропа, а остальное в виде сахарной пудры. Содержание сухих веществ в 100 кг пастообразного концентрата составляет 86,98П р и м е р 4. Для получения концентрата для безалкогольного напитка "Тархуновый" 19,35 кг инвертированного сахарного сиропа массовой долей1510820 5сухих веществ 67,53 охлаждают до 70 С и подают в реактор с мешалкой, куда задают также 7,8 л настоя тархуна; 1,06 кг лимонной кислоты;0,13 кг индигокарминной пасты;5 0,015 кг тартразина "ф". Смешивание ингредиентов осуществляют при непрерывном механическом перемешивании в течение 20 мин до достижения однородной консистенции. Затем при непрерывном перемешивании задают 80,20 кг сахарной пудры с размером частиц сахара 150 мк. Перемешивание продолжают в течение 30 мин и расфасовывают в 15 мелкоштучную малогабаритную нестеклянную упаковку (тюбики, банки, коробки, пакеты).В пастообразный концентрат, полученный по примеру 4, 143 требуемого 20 по рецептуре количества сахара введено в виде сахарного сиропа, а остальное в виде сахарной пудры. Содержание сухих веществ в 100 кг пасто- образного концентрата составляет 25 87 17 оП р и м е р 5. Получение концентрата для безалкогольного напитка "Тархун". Расход сырья на 1000 дал напитка согласно рецептуре составляет: 112,31 кг сахара 6,75 л настоя тархуна; .1,06 кг лимонной кислоты;0,07 кг индигокарминной пасты;0,014 кг тартразина нф"; 1,45 кг ванилина; 0,0039 кг этилового спирта крепостью 96,24 объемных.о35При получении концентрата для напитка "Тархун" предлагаемым способом 20,42 кг инвертированного сахарного сиропа массовой долей сухих веществ 40 ббпр охлаждают до 70" С и подают в реактор с мешалкой, куда задают также 6,75 л настоя тархуна 1,06 кг лимонной кислоты; 0,07 кг индигокарминной пасты; 0,014 кг тартразина "ф"; 1,45 кг ванилина, предварительно растворенного в 0,0039 кг разбавленного этилового спирта, Смешивание ингредиентов осуществляют при непрерывном механическом перемешивании в течение 20 мин до достижения однородной консистенции. Затем при непре" рывном перемешивании задают 98,83 кг сахарной пудры с размером частиц 130 мк. Перемешивание продолжают в течение 40 мин и расфасовывают в мелкоштучную малогабаритную нестеклянную упаковку (тюбики, банки, коробки, пакеты). В пастообразный концентрат, полученный по примеру 5,123 требуемого по рецептуре количества сахара введено в виде сахарного сиропа, а остальное в виде сахарной пудры. Содержание сухих веществ в 100 кг пастообразного концентрата составляет 88,351.П р и м е р 6. 8,8 кг инвертированного сахарного сиропа массовой долей сухих веществ 654 охлаждают до 70 С и подают в реактор с мешалкой, куда задают также 48,9 кг сока яблочного концентрированного; 1,4 л эссенции апельсиновой; 0,1 кг лимонной кислоты, 0,08 кг тартразина "ф". Смешивание ингредиентов осуществляют при непрерывном механическом перемешивании в течение 30 мин до достижения однородной консистенции. Затем при непрерывном перемешивании задают 43 кг сахарной пудры с частицами размером 130 мк. Перемешивание продолжают в течение 40 мин и расфасовывают концентрат в мелкоштучную малогабаритную упаковку (тюбики, банки, коробки, пакеты). При использовании концентрированного сока хороший вкусовой букет напитка из пастообразного концентрата достигается при меньшем расходе сахара и лимонной кислоты за счет присутствия экстрактивных веществ сока. В пастообразный концентрат, полученный по примеру 6,124 требуемого по рецептуре количества сахара введено в виде сахарного сиропа, а остальное в виде сахарной пудры. Содержание сухих веществ в 100 кг пастообразного концентрата составляет 89,74. П р и м е р 7. 10,1 кг инвертированного сахарного сиропа массовой долей сухих веществ 673 охлаждают до 60 С и подают в реактор с мешалкой, куда задают также 43,5 кг сока яблочного концентрированного; 0,7 л апельсиновой эссенции; 0,3 л вишневой эссенции; 0,1 кг лимонной кислоты; 1,22 экстракта из выжимок ягод черники. Смешивание игредиентов осуществляют при непрерывном механическом перемешивании в течение 30 мин до достижения однородной кон1510820 Составитель Л.ПашининаТехред Л.Олийнык Корректор О.Кравцова. Редактор Т,Парфенова Тираж 525 Заказ 5835/5 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д 4/5Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина,101 систенции. Затем, при непрерывномперемешивании задают 49,8 кг сахарной пудры с размером частиц 130 мк.Перемешивание продолжают в течение30 мин и расфасовывают концентратв мелкоштучную малогабаритную упаковку (тюбики, банки, коробки,пакеты).В пастообразный концентрат,полученный по примеру 7, экстрактиз выжимок ягод черники введен вкачестве натурального красителя растительного происхождения. Окрашивание напитка обеспечивается присутствием в экстракте растительных пигментов антоцианогенов, обладающихтакже Р-витаминной активностью,12требуемого по рецептуре количествасахара введено в виде сахарногосиропа, а остальное в виде сахарнойпудры. Содержание сухих веществ в100 кг пастообразного концентратасоставляет 84,32.Предлагаемый способ позволяетувеличить стойкость при его хранении. Формула изобретенияСпособ получения пастообразногоконцентрата для приготовления без5,алкогольного напитка, предусматривающий приготовление сахарного сиропа путем растворения сахара-пескапри непрерывном перемешивании, купажирование его с рецептурными компонентами и перемешивание купажа, о т л ич а ю щ и й с я тем что,. с цельюувеличения стойкости при его хранении,на приготовление сахарного сиропаиспользуют 12-1 И сахара-песка от его 15 общего расхода и подвергают его инверсии и охлаждению до температуры 6070 С при купажировании с рецептурны-,ми компонентами., перемешивают инвертированный сахарный сироп с массовой.долей сухих веществ 65-67 до однородной консистенции, после чего вводят оставшееся количество сахара-песка, который предварительно измельчают до размеров частиц 130-150 мкм и 25 перемешивают смесь в течение 3040 мин.