Безалкогольный напиток и способ его приготовления

(50 ОПИСАН К АВТОРСКОМ ТЕН ВИДЕТЕПЬСТВ Г, ак ьство СССР/00, 1984,тво СССР02, 1977.АПИТОК И СПОСО ноОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРОТЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ(7 1) Грузинский научно-исследовательский институт пищевой промышленности(57) Изобретение относится к безалкогольной промьппленности. Целью изобретения является повышение биологической ценности, стабильности и орга-, нолептических свойств напитка. На ток содержит на 10 дал напитка ви градный сок 50-60 л, водно-спиртовой экстракт виноградных выжимок 2-4 л, водный экстракт майорана 0,4-0,8 л, водно-спиртовой экстракт выжимок алоэ 0,6-1,0 л, осветленный цитрусовый сок 4-6 л, цитрусовое эфирное масло 0,004-0,006 л, мятное эфирное масло 0,002-0,004 л, диоксид углерода 2 л, лимонную кислоту 250-450 г и остальное воду. Напиток готовят путем смешивания водно-спиртового экстракта виноградных выжимок с мятным и цитрусовым эфирными маслами. Полученную смесь выдерживают в течение 2-3 ч и купажируют с виноградным соком, водщ ным экстрактом майорана, водно-спир- Я товым экстрактом выжимок алоэ, осветленным цитрусовым соком и водой, причем вместо виноградного сока можно использовать виноградное вакуум-сусло в количестве 10-12 л на 10 дал на-: питка, купаж оклеивают, Фильтруют и насыщают диоксидом углерода. 2 с.п. ф-лы, 1 з.п. Ф-лы. 4 ьМ0,4"0,8 4, О.6,0 О, 002-0, 004 Свежие отходы Фармацевтической промышленности остающиеся после сока алоэ, пропускают через дробилку, Полученная зеленая масса алоэ переИзобретение относится к безалкогольной промышленности,Целью изобретения является повышение биологической ценности, стабильности и органолептических свойств напитка.Безалкогольный напиток содержитвиноградный сок, лимонную кислоту,, водно-спиртовой экстракт виноградныхвыжимок, диоксид углерода, воду, цитрусовое и мятное эфирные масла, водный экстракт майорана, водно-спиртовой экстракт выжимок алоэ и осветленный цитрусовый сок при следующем соотношении входящих компонентов,л/10 дал напитка:д.Виноградный сок 50-60Водно-спиртовойэкстракт виноград 20ных выжимок 2-4Водный экстрактмайоранаВодно"спиртовойэкстракт выжимокалоэ 0,6-1,0Осветленный цитрусовый сокЦитрусовое эфирноемасло 0,004-0,006 30Мятное эфирноемаслоЛимонная кислота,г/10 дал 250-450Диоксид углерода 2-4 35Вода ОстальноеНапиток готовят следующим образом.Водно-спиртовой экстракт виноградных выжимок смешивают с мятным и цитрусовым эфирными маслами и выдержива 40ют в течение 2-3 ч. Затем готовяткупаж из полученной смеси. виноградного сока, лимонной кислоты, воцногоэкстракта майорана водно-спиртовогоЭ45экстракта выжимок алоэ и предварительно отцентрифугированного цитрусового сока. Купаж оклеивают бентонитом из расчета 1,0-1,5 кг на 10 далкупажа. Виноградный сок можно использовать в виде вакуум-сусла в количестве 10"12 л на 10 дал готовогонапитка.Водно-спиртовый экстракт выжимокалоэ готовят следующим образом. носится в экстрактор с мешалкой для экстракции и ее заливают 507-ным этиловым спиртом, Соотношение жома к экстрагенту равно 1,2;1, Массу интенсивно перемешивают, Продолжительность экстракции при 18-20 аС составляет 48 ч. После окончании экстракции экстракт сливают, а оставшуюся массу прессуют. Полученный экстракт переносят в отстойник и оставляют для осаждения белковых и балластных веществ на 10 сут. Затем экстракт декантируют и Фильтруют.П р и м е р 1.,В 4,0 л водно- спиртового экстракта виноградных выдумок добавили 5 мл лимонного эфирного масла, 3 мл мятного эфирного масла и 350 г лимонной кислоты, перемешали и выдержали смесь 2 ч. За" тем влили ее в резервуар с мешалкой, куда предварительно закачали 50 л натурального виноградного сока, добавили 6,0 л осветленного центрифугированием лимонного сока, 400 мл водного экстракта майорана и 600 мл водно-спиртового экстракта выжимок алоэ и долили питьевую воду, все интенсивно перемешали в течение 1 ч, Затем добавили 1 кг бентонита снова за 2 ч перемешали, настояли и профильтровали.Купаж сатурировали 2,0 л диоксида углерода, разлили в бутылки и укупорили.П р и м е р 2. В 3,0 л водно- спиртового экстракта виноградных выжимок добавили 6 мл мандаринового эфирного масла, 4 мл мятного эфирного масла, перемешали и выдержали 2,5 ч, затем влили в резервуар с мешалкой, куда предварительно закачали 11 л виноградного вакуум-сусла, добавили 5,0 л осветленного центрифугированием мандаринового сока, 0,6 л водного экстракта майорана, 0,8 л водно-спиртового экстракта выжимок алоэ, 450 г лимонной кислоты и долили питьевую воду. Все интенсивно перемешали в 1 ечение 1,5 ч, добавили 1,2 кг бентонита и снова перемешали в течение 2 ч, затем профильтровали и провели насыщение купажа 3,0 л диоксида углерода, Провели бутылочный розлив и укупорку.П р и м е р 3. В 2,0 л водно- спиртового экстракта виноградных выжимок добавили 4 мл апельсинового эфирного масла, 2 мл мятного эфир 143345ного масла, перемешали и выдержали3 ч, затем влили в резервуар с мешалкой, в которыи предварительно закачали 60 л виноградного сока, добавили 6 л осветленного центрифугирова 5нием апельсинового сока, 0,8 л водного экстракта майорана, 1,0 л водно-спиртового экстракта выжимок алоэ,250 г лимонной кислоты и долили питьеву воду.Все интенсивно перемешали в течение 1 ч, добавили 1,5 кг бентонитаи снова перемешали в течение 1,5 ч.Затем профильтровали и провели сату 15рацию 4,0 л диоксида углерода, затемпровели бутыпочный розлив и укупорку.П р и м е р 4. Все компонентыи технология - по примеру 1, но взамен виноградного сока взяли 10 лвиноградного вакуум-сусла,П р и м е р 5. Все. компоненты итехнология - по примеру 3, но взаменвиноградного сока закачали 12 л виноградного вакуум-сусла. 25П р и м е р 6. Все компоненты итехнология - по примеру 2, но взаменвиноградного вакуум-сусла залили55 л виноградного сока.Р и м е РВ 3 л в/с экстрак 30та виноградных выжимок добавили 5 мллимонного эфирного масла, 3 мл мятного эфирного масла, перемешали ивыдерживали 3 ч, затем влили в резер-вуар с мешалкой, в который предварительно закачали 55 л виноградногосока, добавили 5 л осветленного центрифугированием лимонного сока, 0,6 лводного экстракта майорана, 0,8 лв/с экстракта выжимок алоэ, 350 глимонной кислоты и долили воду.Купаж интенсивно перемешали в течение .1 ч, добавили 1,2 кг бентонита,снова 1,5 ч перемешивали и профильтровали, затем купаж сатурировали 3 л 45диоксида углерода, произвели бутылочный разлив напитка и укупорку,Оптимальным является напиток, приготовленный по технологии и по рецептуре примера 7.Предлагаемый напиток позволяет повысить биологическую ценность напитка по сравнению с прототипом, а также увеличить стабильность и органолептические свойства. Срок хранения увеличивается с 9 сут до 1,5-3 мес, а дегустационный балл увеличивается с 88,22 до 91,6-94,9.Формула изобретения 50-60 Виноградный сокВодно-спиртовойэкстракт виноградных выжимокВодный экстрактмайоранаВодно-спиртовойэкстракт выжимокалоэОсве тленный цитрусовый сокЦитрусовое эфирноемаслоМятное эфирноемаслоДиоксид углеродаЛимонная кислота,г/10 далВода 2-4 0,4-0,8 0,6-1,0 0,004-0,006 0,002-0,004 2-4250-450Остальное 2. Способ приготовления безалкогольного напитка, предусматривающий купажирование водно-спиртового экстракта виноградных выжимок, виноградного сока, лимонной кислоты и воды.и насыщение купажа диоксидом углерода, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью повышения биологическойценности, стабильности и органолептических свойств напитка, до купажирования в водно-спиртовый экстрактвиноградных выжимок вводят цитрусовое и мятное эфирные масла, смесьперемешивают и выдерживают в течение2-3 ч, а в купаж дополнительно вводят водный экстракт майорана, водноспиртовой экстракт выжимок алоэ ипредварительно отцентрифугированныйцитрусовый сок, купаж оклеивают бентонитом в количестве 1,0-1,5 кг ифильтруют. 1. Безалкогольный напиток, содержащий виноградный сок, лимонную кислоту, водно-спиртовой экстракт виноградных выжимок, диоксид углерода и воду, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения биологической ценности, стабильности и органолептических свойств напитка, он дополнительно содержит водный экстракт майорана, водно"спиртовой экстракт выжимок алоэ, цитрусовое и мятное эфирные масла и осветленный цитрусовый сок при следующем соотношении ингредиентов, л/10 дал напитка:1433457 610 дал напитка или в виде вакуум-сусла в количестве 10-12 л на 10 далнапитка. 3, Способ по п.2, о т л и ч а ю - щ и й с я тем, что виноградный сок используют в количестве 50-60 л на Составитель Е.ЛавроваТехред А.Кравчук Корректор А.Обручар Редактор М.Циткина Заказ 5476/2 Тираж 549 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб д, 4/5 Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4