Способ получения овечьего пепсина

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 14 С 12 М ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕ МИТЕТ СССР Й И ОТКРЫТИ рдгрцр 11;Я13 ПИСАН ЕЛЬСТВ тех скии технологи а е.Маслов, Манданова аци 1 Г 2,ниядазырН СС 98 А. овечьег Пищевая К АВТОРСКОМУ СВ(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ОВЕЧЬЕГО ПЕП(57) Изобретение относится к б нологии и мясной промьддленност изобретения - улучшение качест левого препарата и повьддение е хода. Способ после зкстракции дусматривает проведение фермен в течение 1,5-2,0 ч путем внес в экстракт грибной р -галактоз в количестве 0,40-0,50 мг/л пр 3,5-4,0. 4 табл.Изобретение относится к биотехнологии и мясной промышленности.Цель изобретения - улучшение качества целевого продукта и повышение5 его выхода.Одной из основных характеристик качества пищевого пепсина является, наряду с молокосвертывающей активностью, содержание в нем нерастворимого 10 осадка. Значительное содержание нерастворимого остатка ведет, с одной стороны, к значительному перерасходу препарата иэ-за его неполного растворения, с другой - нераствори мая часть препарата захватывается сгустком и переходит в сырную массу, где оказывает отрицательное влияние на ход биотехнических и микробиологических процессов. 20Разрушение слизистых веществ в процессе производства пепсина способствует повышению его качества:за счет ускорения процесса фильтрации в значительной степени сокра щаются рост и развитие вредной микро- флоры;разрушаясь, слизистые вещества способствуют, во-первых, высвобождению пепсиногена (предшественника пеп сина), что улучшает доступ к нему активизирующих ионов водорода, ускоряется также автолитический процесс, во-вторых, отшитые от гликопротеинов углеводные фрагменты моно и олигосахариды) способствуют повышению атакуемости пепсиногена активизированными молекулами пепсина при понижении рН до 2,0.Предлагаемый способ осуществляют 40 следующим образом.Замороженные сычуги овец измельчают на волчке, заливают раствором соляной кислоты и зкстрагируют пепсин, причем в начале экстракции ре акционную смесь перемешивают, После рН жидкой части экстракта доводят до 3,5-4,0 раствором едкого натра и добавляют р -галактозидаэу, выделенную из А 1 Сегпагда Сепоэ, из расчета 0,4-0,5 мг/л и выдерживают в течение 1,5-2,0 ч. Затем экстракт фильтруют, охлаждают и доводят рН смеси до 2,0 соляной кислотой. Концентрирование экстракта проводят добавлением хлористого натрия. Концентрат отстаивают в течение 4 ч, после чего собирают н обезвоживают под нагрузкой 0,022 кг/см до достижения 1/3 исходного объема. Полученный концентрат высушивают в вакуумной сушилке, измельчаютна шаровой мельнице до порошка тонкого помола, просеивают через шелковое сито У 32 и нормализуют хлористым натрием до получения стандартной активности,Слизистые вещества представляют собой прочные химические соединения белков и углеводов. Причем углеводные фрагменты всегда имеют разветвленную структуру и покрывают более половины белковой части соединения короткими цепями, что придает веществу устойчивость и слизистый характер. При ферментации происходит частичное разрушение гликозидных связей в угле- водной части и соединение теряет слизистые свойства.Оптимальность параметров процесса ферментации установлена экспериментально в зависимости от содержания слизистых веществ в экстракте после ферментации. 0 количественном содержании слизистых веществ судят по относительной вязкости экстракта, которую определяют путем сравнения вязкости экстракта до и после процесса ферментации.Результаты экспериментальных исследований представлены в табл. 1-3.Основным условием, обеспечивающим нормальное протекание процесса ферментации, является рН среды.Как видно из табл. 1, слизь в большей степени разрушается при рН 3,5-4,0. При рН менее 3,5 количество слизистых веществ практически не изменяется, а увеличение рН до 4,5 также не приводит к их заметному уменьшению. При принятых значениях рН 3,5- 4,0 пепсин проявляет максимальную устойчивость и менее чувствителен к изменениям окружающей среды,Оптимальное количество вносимого фермента также установлено по степени разрушения слизистых веществ и расходом фермента (табл. 2. При внесении менее 0,4 мг/л я -галактозидазы в экстракте содержится большое количество слизистых веществ, а добавление более 0,5 мг/л я -галактоэидазы не приводит к сокращению содержания слизистых веществ.Как видно иэ табл. 3, при ферментации экстракта менее 1,5 ч раэруша1370137 3,5 4,0 4,5 3,0 рН Относительнаявязкость 21180 1 ф 926 1 1 835 1 э 827 П р и м е ч а н и е. Доза фермента 0,40 мг/л, продолжительность ферментации 2 ч. ется незначительное количество слизистых веществ, о чем свидетельствуетповышенное значение относительной вязкости экстракта, а при увеличении5времени выдержки более 2 ч снижениесодержания слизистых веществ не наблюдается.Предлагаемый способ характеризуется следующими примерами конкретного 1 пвыполнения,П р и м е р 1. Замороженные сычуги овец измельчают на волчке с диаметром решетки 5 мм. Сычуги заливаютраствором соляной кислоты (уд,вес 11,19) в количестве 2,5 л при рН 2,0и экстрагируют пепсин при 26 С в течение 4 ч. Причем первые 30 мин производят перемешивание реакционнойсмеси. После этого рН жидкой частиэкстракта доводят до 3,5 1 н.раствором едкого натра, добавляют я -галактозидазу из расчета 0,5 мг/л и вьдерживают в течение 1,5 ч. Затем экстракт фильтруют, охлаждают до 20 С и 25доводят рН смеси до 2,0 соляной кислотой. Концентрирование экстрактапроводят добавлением 200 г хлористого натрия. Затем концентрат отстаивают в течение 4 ч, после чего сливаютматочный раствор. Полученный концентрат обезвоживают прессованием(0,022 кг/см) и высушивают в вакуулной сушилке при 35 С, После этого сухой концентрат измельчают на шаровоймельнице до порошка тонкого помола,просеивают через шелковое сито В 32и нормализуют сухим хлористым натрием до стандартной активности. Содержание нерастворимого остатка в готовом препарате 2,0 Ж.П р и м е р 2. Замороженные сычугиовец измельчают на волчке с диаметром решетки 5 мм. Сычуги заливаютраствором соляной кислоты (уд.вес 451,19) в количестве 2,5 л при рН 2,0и экстрагируют пепсин при 26 С в течение 4 ч. Причем первые 30 мин про 1изводят перемешивание реакционнойсмеси, После этого рН жидкой смесиэкстракта доводят до 4,0 1 н.раствором едкого натра, добавляют-галяктозидазу из расчета 0,4 мг/л и выдерживают в течение 2 ч. Затем охлаждают до 20 С и доводят рН смеси до 2,0 соляной кислотой. Концентрирование экстракта проводят добавлением 200 г сухого хлористого натрия. Затем концентрат отстаивают в течение 4 ч, после чего сливают маточный раствор. Полученный концентрат обезвоживают прессованием (0,22 кг/см) и высушивают в вакуумной сушилке прио35-40 С. После этого сухой концентрат измельчают на шаровой мельнице до порошка тонкого помола, просеивают через шелковое сито В 32 и нормализуют сухим хлористым натрием до стандартной активности. Содержание нерастворимого остатка в готовом препарате 27.Данные сравнительных экспериментальных исследований представлены в табл. 4. Как видно из табл. 4, предлагаемый способ получения пепсина по сравнению с известным способом повьппает активность экстракта, увеличивает выход сухого пепсина, уменьшает содержание нерастворимого остатка. Крометого, сокращается длительность процесса получения сухого пепсина на 8 ч. Формула изобретения Способ получения овечьего пепсина, предусматривающий подготовку животного сырья, кислотную экстракцию при оптимальных условиях ведения процесса, фильтрацию полученного экстракта, концентрирование, обезвоживание высола, сушку, измельчение и стандартизацию сухого препарата, о т л и ч аю щ и й с я тем, что, с целью улучшения качества целевого продукта и повьппения его выхода, перед концентрированием полученный экстракт подвергают ферментации р -галактоэидаэой при рН от 3,5 до 4,0 до достижения максимальной активности ферментаТ а блица 1Т а блица 3 Продолжительностьферментации, ч 2,5 2,0 1,0 1,5 Относительнаявязкость экстракта 1,926 1,926 2)334 2,068 2,034 П р и м е ч а н и е. Доза ферментации 0,4 мг/л, рН 3,5. Та блица 4 Активность Содержание неДлительность Способ технологического процесса, ч 17,8 2,0 166 Предлагаемый 154 8,5 3,5 Известный Составитель И.ПриваловаРедактор Г 1.Неполуженко Техред М.Дидык Корректор И.Эрдейи Заказ 372/23 Тираж 520 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д.4/5 Производственно-полиграфическое предприятие, г.ужгород, ул.Проектная,4 Доза фермента, мг/лОтносительнаявязкость Относительнаявязкостьэкстракта 1, 926 2,344 экстракта, в1 млн.ед. Выходсухогопепсина,г растворимого остатка,7 16-1824-26