Способ получения молочного продукта для питания детей первых месяцев жизни

: ж ем . ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИИ К А ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ(56) Авторское свидетельство СССР426647, кл. А 23 С 21/00, 1975,(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ПЕРВЫХ МЕСЯЦЕВ ЖИЗНИ(57) Изобретение относится к молочной промышленности. Целью изобретения является повьппение биологической ценности и термоустойчивости продукта и .упрощение способа. Для получения мо" лочного продукта молоко смешивают с углеводными компонентами, жиро- и водорастворимыми витаминами, растительным рафинированным дезодорированным маслом и микроэлементами. Полученную смесь гомогенизируют и вносят молочную сыворотку, нагретую до 6- 78 С при соотношении смеси и молоч- йй9 ной сыворотки 1:1 с последующим охпавдеиием попучеииой смеси, расфасов- Щ кой и стерилизацией. 1 табл.Изобретение относится к молочной промышленности и может найти свое использование при получении молочного продукта для питания детей первых месяцев жизни.Целью изобретения является повышение биологической ценности продукта, термоустойчивости его и упрощение способа. 10Введение молочной сыворотки в соотношении, обеспечивающем содержание белка в продукте 1,9-2,1, не только уменьшает общее количество белка, но и улучшает в сопоставлении с исходным 15 коровьим молоком в продукте соотношение каэеина и сывороточных белков и обеспечивает оптимальный для физиологических потребностей ребенка аминокислотный состав. Кроме того, введе ние в молочную основу сывороточных белков обЕспечивает более мягкую створаживаемость белков и приближает продукт по времени и характеру створаживания к женскому молоку.25Термическая обработка смеси сырой сыпучей сыворотки и молока приводит к выпадению осадка денатурированных белков, чему способствует продолжающееся действие сычужного фермента и 30 дестабилизация коллоидного состояния белков. Устранению изложенных недостатков способствует двухэтапная термическая обработка. Свежую молочную сыворотку, полученную в результате сычужного свертывания обезжиренного молока, подвергают кратковременному тепловому воздействию при 76-78 С в течение 20 с, при котором сохраняются сывороточные белки и обеспечи вается полная инактивация сычужного фермента. Добавление предварительно обработанной молочной сыворотки к молочной 45 основе повьппает резистентность молочной смеси к тепловому фактору, благодаря чему продукт выдерживает термическую обработку без коагуляции белка даже в автоклавах при 105-112 С в течение 10 мин и более. Это позволяет обеспечить санитарно-гигиеническую надежность молочной смеси в соответствии с требованиями, предъявляемыми к детским молочным продуктам. 55Сывороточйые белки отличаются от казеина по аминокислотному составу и содержат больше таких жизненноважных аминокислот, как серосодержащие,триптофан, которые являются лимитирующими для коровьего молока по сравнению с женским.Соотношение между незаменимыми аминокислотами при ,смешивании молока с натуральной молочной сывороткой приближается к женскому молоку,В процессе свертывания обезжиренного молока параказеин (образующийся из казеина под действием сычужного фермента) активно связывает ионыкальция, находящиеся в молоке, создавая "кальциевые мостики" между молекулами параказеина. При большом числе кальциевых мостиков параказеин образует в молоке сгусток, т.е. значительная часть исходного кальция идет на образование молочно-белкового сгустка, в результате чего происходит естественное частичное декальцинирование полученной молочной сыворотки,Если в исходном коровьем молоке кальция содержится в среднем 120 мг 7., то в сыворотке, полученной после сычужного свертывания, кальция остается 67 мг 7 Следовательно, количество кальция в молочной сыворотке по сравнению с исходным молоком уменьшается 1более чем на 407,. Такое декальцинирование сыворотки обеспечивает при смешивании последней с молоком в предлагаемом соотношении (1:1) содержаниекальция в смеси и готовом продукте не вьппе 953, т.е. содержание кальция в сопоставлении с обычным коровьим молоком уменьшается на 207В молочном продукте для детей первых месяцев жизни уменьшено, по сравнению с исходным коровьим молоком и количество фосфора, что также очень важно для приближения к женскому молоку его минерального состава.Новый продукт по своему составу и свойству максимально приближен к женскому молоку. В таблице приведен состав молочного продукта для детей первых месяцев жизни.Продукт сбалансирован по витаминному и микрозлементному составам в основном за счет естественного содержания их в исходном молоке и свежей молочной сыворотке. Дополнительную коррекцию витаминного состава прово- дят путем добавления витамина А, С и РР, содержание витамина Е увеличивается за счет внесения растительного масла, а количество меди и железа за счет добавления солей железа и ме 1346105ди. Следует также отметить мягкую створаживгемость его белков по сравнению с крупнодисперсным осадком белка коровьего молока.5П р и м е р. Нормализованное молоко смешивают с сахаром и декстринмальтозой следующим образом. Сахар-. песок, предварительно просеянный, растворяют в равном количестве молока, подогретом до 45 С, в смесь молокаас сахаром вносят солодовый экстракт, вымешивают до полного растворения и фильтруют, Профильтрованную смесь молока с сахаром и солодовым экстрактом 15 смешивают с нормализованным молоком и в нее добавляют водные растворы сернокислой меди и молочнокислого железа, витаминов РР и С, В подогре-. тую смесь перед гомогенизацией вводят растительное масло, Гомогенизированнуюсмесь направляют в резервуар, куда добавляют расчетное количество сыворотки, нагретой до 76 С. После перемешивания смесь охлаждают 25 до 4 С, расфасовывают в стеклянные градуированные бутылочки емкостью 0,2 л и стерилизуют в автоклавах при 105 С с выдержкой 10 мин.Для получения молочной сыворотки в обезжиренное молоко добавляется сычужный фермент или препарат ВНИИМС (предварительно растворенный в небольшом объеме молока) из расчета свертывания в течение 40 мин. Сверты 35 вание молока производят при температуре, оптимальной для действия сы- чужного фермента (40 + 1 С). Кроме того, такая температура обеспечивает полный отход оставшегося в молоке жи О ра в сыворотку. Сыворотку сливают через кран или сепарируют для удаления частиц свернувшегося белка, нагревают до 76 С с выдержкой 20 с.Для получения 100 кг готового к 45 употреблению продукта расходуют (без учета потерь) 44,0 кг молока с содержанием жира 3,67, 5 кг сливок, 46,7 кг сыворотки, 2 кг сахара-песка, 1,5 кг декстрин-мальтозы, 747 сухих веществ, 50 0,5 кг рафинированного дезодорированного растительного масла, 0,3 кг питьевой воды, витаминов РР 0,5 г, С 5 г, сернокислой меди 0,04 г, молочнокислого железа 0,2 г.Использование предлагаемого способа получения молочного продукта для1 питания детеи первых месяцев жизни обеспечивает более полное приближение его к женскому молоку, улучшение качественного состава белковых фракций, в том числе соотношения сывороточных белков и казеина, что облегчает использование белка в составе продукта организмом ребенка, начиная с первых недель жизни, повышение пищевой цен., ности белкового субстрата, мягкоствораживаемости молочного сгустка без введения в состав продукта нежелательных для детей первых месяцев жизни компонентов (соли натрия и калия, муки), а также предотвращение коагуляции биологически полноценных сывороточных белков при термической обработке, получение однородной консистенции продукта.Кроме того, отсутствие тепловогоовоздействия при 76-78 С на молочную основу (смесь молока с компонентами, в том числе витаминами) позволяет использовать для нее однократную термическую обработку только на заключительном этапе приготовления продукта и тем самым уменьшить негативное влияние теплового фактора на пищевые вещества.Формула изобретенияСпособ получения молочного продукта для питания детей первых месяцев жизни, предусматривающий смешивание молока с углеводными компонен" тами, жиро- и водорастворимыми витаминами, растительным рафинированным дезодорированным маслом, микроэлементами с проведением процессов гомогенизации полученной смеси, внесения молочной сыворотки и стерилизации, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повьппения биологической ценности продукта, повышения термоустойчивости его и упрощение способа, после гомогенизации в полученную смесь вносят молочную сыворотку, нагретую до 76-78 С при соотношении смеси и молочной сыворотки 1: 1, а стерилизации подвергают гомогениэированную смесь, которую предварительно охлаж" дают и расфасовывают, при этом в ка-, честве микроэлементов используют водные растворы сернокислой меди и молочнокислого железа.Молочный продукт Женское молоко Пищевые вещества 1,9-2, 1 Белки, г %. 1,3 казеин . О,б О,б сывороточные белки 3,5 Минеральные вещества, мг 3: кальций 33 фосфор О, 12 железо О, 15 0,048 0,050 медь Витамины:С 5,0 0,5 0,5 0,04 0,04 Составитель Н.АбрамоваТехред А.Кравчук Корректор Г.Решетник Редактор О.Бугир Заказ 5069/3 Тираж 529 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5