Способ выделения белков из молочной сыворотки
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 1145980
Авторы: Анисимов, Молочников, Панкова, Ратьковский
Текст
(21) (22) (46) (72) Бюл.11Молочников, С. Ва и В. П. РатковКавказский филнаисследовательскогои сыродельной Анисимов, кийл Всесоюзинститута промышленМ (7 ногомаслиост(53 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ОПИСАНИЕ ИЗОБ М АВТОРСМОМЪ СВИДЕТЕЛЬСТ(56) Способ получ ления молочных белк ты разделения молоч белков, их состав.82/01641. - Реф ретения в СССР и за 1983, вып.4, 1, с Храмцов А. Г. ность. М., Пищевая 43ения продуктов раздеов, полученные продукных и/или растительных Международная заявка еративная инф. Изобрубежом, М., ВНИИПИ15.Молочная промышленпромышленность, 1979 801145980 А 1. СПОСОБ ВЫДЕЛЕНИЯ БЕЛМОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ, превающий нагревание исходной сывыдержку, охлаждение и отделение тличающийся тем, что, с целью по- пищевой ценности и выхода белд охлаждением в сыворотку при посперемешивании вносят 1 О - 30 мас.7. нного молока, предварительно паснного при 85 - 90 С в течение 20 - роводят процесс соосаждения сосбелков при температуре 80 - 90 5 - 4,7.соб по п. 1, отличающийся тем, что использования подсырной сыворотвашивают до рН 4,2 - 4,6 и выдер - 10 мин при 90 - 95 С.(54) (57)КОВ ИЗдусматриворотки,белков, овышенияков, перетоянномобезжиретеризова40 с,иптавныхи рН 4,2. Спов случаеки ее скживают,Заказ 1240/2 Тирам 596 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 филиал ППП Патент, г, Ужгород, ул. Проектная, 4Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для выделения белков из молочной сыворотки.Целью изобретения является повышение пищевой ценности и выхода белков.Способ осуществляют следующим образом.Обезжиренное молоко пастеризуют при 85 - 90 С в течение 20 - 40 с, далее проводят10 тепловую обработку молочной сыворотки при 90 - 95 С и выдержку в течение 8 - 1 О мин. При постоянном перемешивании в молочную сыворотку вносят обезжиренное молоко в количестве 10 - 30/, от общего объема смеси, при этом рН смеси составляет 15 4,6+ 0,1, а температура 80 - 90 С, затем охлаждают смесь до температуры центрифугирования и отделяют белки. Пример 1. Натуральную обезжиренную творожную сыворотку в количестве 90 г с 0 содержанием белкового азота 0,097/, (0,62 белка), рН 4,6 нагревают до 93 С и выдерживают при этой температуре 10 мин, после этого в-нее вносят при постоянном перемешивании 10 г обезжиренного молока, пред варительно пастеризованного при 85 С в течение 30 с. Температура смеси составила 85 С, рН 4,65, содержание белкового азота 0,139% (0,89/о белка). Смесь охлаждают до 40 С и хлопья белка отделяют центрифугированием. Содержание белкового азота в З 0 центрифугате - 0,024% (0,15 /о белка). После центрифугирования получают 5 г белковой массы с содержанием сухих веществ 20% и 95 г осветленной сыворотки. Степень выделения белка составляет 75%.В случае использования подсырной сыворотки ее сквашивают до рН 4,2 - 4,8 и выдерживают 8 - 10 мин при 90 - 95 С. Пример 2. Натуральную обезжиренную творожную сыворотку в количестве 80 г с 40 содержанием белкового азота 0,089 (0,57% белка), рН 4,3 нагревают до 90 С, выдерживают 10 мин и при постоянном перемешивании вносят 20 г обезжиренного молока, предварительно пастеризованного при 85 С в течение 40 с. Температура смеси составила 80 С, рН 4,55, содержание белкового азота0,172% (1,09% белка). Смесь охлаждают до 40 С и хлопья белка отделяют центрифугированием. Содержание белкового азота в центрифугате - 0,026% (0,166 /о белка). После 50 центрифугирования получают 6,5 г белковой массы с содержанием сухих веществ 20% и 93,5 г осветленной сыворотки. Степень выделения белка составляет 71%. Пример 3. Натуральную обезжиренную творожную сыворотку в количестве 90 г, рН 4,9, с содержанием белкового азота 0,107 /о (0,68 /о белка) сквашивают для снижения рН до 4,6, после этого ее нагревают до 95 С в течение 10 мин, при постоянном перемешивании вносят 10 г обезжиренного молока, предварительно пастеризованного при 90 С в 30 с, Температура смеси составила 90 С, рН 4,7, содержание белкового азота 0,125% (0,80 /о белка). Смесь охлаждают до 40 С и хлопья белка отделяют центрифугированием. Содержание белкового азота в центрифугате - .0,022% (0,14% белка) . После центрифугирования получают 5 г белковой массы с содержанием сухих веществ 20% и 95 г очищенной сыворотки. Сть пень выделения белков составляет 79%.Пример 4, Натуральную обезжиренную казеиновую сыворотку в количестве 70 г с содержанием белкового азота 0,112/, (0,71 белка), рН 4,29 нагревают до 90 С и выдерживают 8 мин. при постоянном перемешивании вносят 30 г обезжиренного молока, предварительно пропастеризованного при 85 С в течение 30 с. Температура смеси составила 80 С, рН 4,6, содержание белкового азота в смеси составило 0,214% (1,47% белка). Смесь охлаждают до 40 С и хлопья белка отделяют центрифугированием. Содержание белкового азота в центрифугате - 0,032% (0,2% белка). После центрифугирования получают 6,5 г белковой массы с содержанием сухих веществ 20% и 92,5 г очищенной сыворотки, Степень выделения белков составляет 71,5%.Пример 5. Натуральную обезжиренную подсырную сыворотку в количестве 90 г с содержанием белкового азота 0,13 (0,83% белка), рН 6,0 сквашивают для снижения рН до 4,6, после этого ее нагревают до 93 С в течение 10 мин, при постоянном перемешивании вносят 10 г обезжиренного молока, предварительно пастеризованного при 80 С в течение 30 с. Температура смеси составила 85 С, рН 4,65, содержание белкового азота 0,16/, (1,03% белка). Смесь охлаждают до 40 С и хлопья белка отделяют центрифугированием. Содержание белкового азота в центрифугате 0,028/о (0,18% белка). После центрифугироцания получают 5 г белоусовой массы с содержанием сухих веществ 20% .и 95 г осветленной сыворотки. Степень выделения белков составляет 78%.
СмотретьЗаявка
3589938, 10.05.1983
СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФИЛИАЛ ВСЕСОЮЗНОГО НАУЧНО ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОГО ИНСТИТУТА МАСЛОДЕЛЬНОЙ И СЫРОДЕЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
МОЛОЧНИКОВ ВАЛЕРИЙ ВИКТОРОВИЧ, АНИСИМОВ СЕРГЕЙ ВЛАДИМИРОВИЧ, ПАНКОВА МАРИЯ СИДОРОВНА, РАТКОВСКИЙ ВАДИМ ПАВЛОВИЧ
МПК / Метки
МПК: A23J 1/20
Метки: белков, выделения, молочной, сыворотки
Опубликовано: 23.03.1985
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-1145980-sposob-vydeleniya-belkov-iz-molochnojj-syvorotki.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ выделения белков из молочной сыворотки</a>
Предыдущий патент: Способ производства кондитерских изделий
Следующий патент: Диетический студнеобразный продукт
Случайный патент: Способ электроискровой прошивки ряда отверстий