Способ получения белкового концентрата из морских объектов животного происхождения

ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИяК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик(51) М. Кл. А 23,) 1/04 Госудврствеииый комитет Опубликовано 23.10,80, Бюллетень39Дата опубликования описания 28,10.80пе делам изаоретеиий и открытий(71) Заявитель Ордена Трудового Красного Знамени институт биохимии им. акад. А. В. Палладина АН Украинской ССР(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО КОНЦЕНТРАТА ИЗ МОРСКИХ ОБЪЕКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯИзобретение относится к рыбной промышленности, а именно к способу получения белкового концентрата из морских объектов животного происхождения.Наиболее распространены способы получения белковых концентратов из рыбы и морских продуктов.Известен способ получения животного белка из мяса рыбы, включающий обработку филе рыбы уксусной кислотой в концентрации 0,5% при нагревании в течение 1 ч до 50 - 55 С, промывание полученной массы до нейтральной реакции, прессование от избыточной влаги, измельчение, экстрагирование спиртом для окончательного обезвоживания в течение 6 ч, удаление остатков спирта в вакуум-сушилке, обработку раствором едкого 15 натра концентрации 2,3% при нагревании до 65 С в течение 3,5 ч, нейтрализацию полученного коллоидного раствора уксусной кислотой и высушивание в распылительной сушилке. Содержание белка в концентрате около 80% 113.Однако данный способ является длительным и многоступенчатым. Использование высоких концентраций кислоты и щелочи при высоких температурах приводит к гидролизу протеина и его значительным потерям. Применение спирта не позволяет полностью.удалить из продукта липиды, которые в дальнейшем могут окисляться и сократить, срок хранения и область применения концентрата.Известен способ переработки рыб морских млекопитающих, который включает коагуляцию под нагреванием измельченного сырья, экстракцию материала и-бутиловым спиртом при 70 С для удаления жира и воды, экстракцию растворителем остатков влаги и вкусовых и пахучих веществ методом противоточного разбрызгивания и высушивание протеина в сушильной установке. Белковый концентрат представляет собой порошок с содержанием жира до 3%, без вкуса . и запаха 2.Однако отсутствие предварительной обработки сырья с целью выделения водного белкового раствора и дальнейшего его осаждения из раствора приводит к значительному содержанию в получаемом продукте неорганических ьеществ и водорастворимых веществ, отвечающих за специфический запах,772518 Предложенный способ получения белкового концентрата позволяет использовать в качестве сырья различные ткани животного происхождения, которые являются от- и ходами и не используются в пищу.Пример 1. В качестве сырья используют отходы промышленной обработки рыбы: голову, плавники, внутренности, а также непоявляющийся в процессе хранения. В связи с этим способом непригоден для выделения белковых концентратов из сырья, имеющего резкий и неприятный запах.Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ получения белкового концентрата из морских объектов животного происхождения, предусматривающий измельчение исходного сырья, обработку щелочным раствором с образованием липид-белкового комплекса, осаждение кислотой только белковой фракции при перемешивании и выделение целевого продукта. Вся переработка идет при температуре ниже 40 С. Способ обеспечивает получение белкового концентрата с содержанием белка до 75% 3,Однако обработка измельченного сырья щелочным раствором при высоких значениях рН, переосаждение кислотой, повторная обработка при тех же условиях приводит к потерям белка и не обеспечивает полного отделения липидов. Получаемые белки имеют характерный запах и являются кислыми на вкус.Целью изобретения является повышение качества белкового концентрата, удлинение сроков его хранения и устранение указанных недостатков.Поставленная цель достигается тем, что обработку исходного сырья щелочным раствором ведут при рН 10 - 11,осаждение кислотой проводят липид-белкового комплекса, а выделение белкового концентрата осуществляют путем обработки полученного комплекса смесью этилового спирта и галоидорганического растворителя при 10 - 20 С.Проведение обработки измельченного сырья щелочным раствором при 0 - 10 С и рН- 11 практически устраняет гидролиз белка и обеспечивает удаление из белков неорганических веществ и водорастворимых веществ, ответственных за запах и вкус.Осаждение кислотой при интенсивном перемешивании липид-белкового комплекса приводит к наиболее полному выделению из водно-щелочного раствора белков и липидов, а обработка липид-белкового комплекса смесью алифатического спирта и галоидорганического растворителя обеспечивает полное удаление липидов и окончательно устраняет запах получаемого белкового концентрата. Обработка сырья при низких температурах обеспечивает получение белков с высокими функциональными свойствами, Окончательное удаление следов растворителя происходит в вакууме. 5 и 20 и зе зз ао сортовую рыбу. К 1 кг измельченного сырья приливают 2 л воды и через 15 мин перемешивания доводят рН ,смеси до 10 - 11 едким натром. Через 45 мин перемешивания смесь отфильтровывают и получают щелочной раствор белков и твердый остаток, который направляют на получение туковой муки. К полученному щелочному раствору при интенсивном перемешивании постепенно прибавляют 1 н раствор соляной кислоты и доводят рН раствора до 5,5. При этом происходит осаждение липид-белкового комплекса, который отфильтровывают. Липид-белковый комплекс с содержанием влаги до 25% обрабатывают смесью этилового спирта и трифтортрихлорэтана (2: 1) из расчета 3 ч.смеси на 1 ч, комплекса при 10 - 20 С, 45 мин. Затем белки отфильтровывают и промывают этиловым спиртом в соотношении 1: 2 для удаления следов трифтортрихлорэтилена. Белковый концентрат отфильтровывают и сушатпод вакуумом при 30 - 40 С.Сухой белковый концентрат представляетсобой белый мукообразный порошок без вкуса и запаха, может храниться без изменения функциональных свойств в течение длительного времени. Выход концентрата от весасырья 12 - 14%, выход белка от его содержания в сырье 90%.Состав белкового концентрата, вес. %:Протеин 92,0Неорганическиевещества 2,1Липиды 0,12Вода Остальное до 100,0Пример 2. В качестве сырья используютнепригодную в пищу глубоководную рыбу,например берекс, руветту, солнечник и др.К 1 кг измельченного сырья приливают 4 лводы и через 15 мин перемешивания доводят рН смеси до 10,7 едким натрием.Через 45 мин перемешивания при 0 - 10 Ссмесь отфильтровывают и получают щелочной раствор белков и твердый остаток, который направляют на получение туковой муки. К полученному щелочному раствору приинтенсивном перемешивании постепенно прибавляют 1 н. раствор соляной кислоты идоводят рН раствора до 6,0. Выпавший липид-белковый комплекс отфильтровывают иобрабатывают дважды тремя объемами смеси этилового спирта и трифтортрихлорэтана (1:2) при 10 - 20 С в течение 45 мин.Затем отфильтрованный белковый концентрат промывают этиловым спиртом (2 объема) и отфильтровывают, сушат под вакуумом при 30 - 40 С,Сухой белковый концентрат представляет собой белый порошок без вкуса и запаха, может храниться длительное время без изменения функциональных свойств,Выход концентрата от веса сырья 17 -18%, выход белка от его содержания в сырье87 0%772518 Формула изобретения Составитель М. Ларина Техред К. Шуфрич Корректор О. Ковинская Тираж 569 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий3035, Москва,Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4Редактор О. Колесникова Заказ 6766/1 Состав белкового концентрата, вес /,: Протеин 93,0Неорганическиевещества 2,5Липиды 0,16Вода Остальное до 100,0 5Пример 3. В качестве сыоья используют ткани животных, которые имеют неприятный запах и не находят применения в пищевой промышленности, например рубец крупного рогатого скота. К 1 кг измельченного сырья приливают 2 л оды и через 15 мин перемешивания оводят рН смеси до 10,5 едким натрием. Через 45 мин перемешивания при 10 С смесь отфильтровывают и получают щелочный раствор и твердый остаток. К полученному раствору при интенсивном перемешивании постепенно прибавляют 1 н. раствор соляной кислоты и доводят рН до 6,5. Осажденный липид-белковый комплекс отфильтровывают и обрабатывают двумя объемами смеси этанола и трихлорэтилена (1: 1) при 20 С в течение 45 мин. Затем 2 ф отфильтрованный белковый порошок промывают этанолом (2 объема), отфильтровывают и сушат под вакуумом при 30 - 40 С.Сухой белковый концентрат представляет собой порошок серого цвета без вкуса и запа-ха. Выход концентрата от веса сырья 10 - 14%, выход белка от его содержания в сырье 90,0/оСостав белкового концентрата, вес %:Протеин 92,8Неорганические ЗО вегцества 1,4Липиды 0,12Вода Остальное до 100,0 Таким образом, данный способ несложен в осуществлении, не требует специального оборудования и обеспечивает полное использование всех компонентов сырья. В качестве сырья могу быть использованы отходы промышленной обработки рыбы, несортовая и непромысловая глубоководная рыба, а также ткани животных, которые характеризуются резким запахом и не находят применения в пищевой промышленности. При этом выход белкового концентрата сос 1 авляет 1 О - 18% от веса сырья, а выход белка 87 - 93"/в от его содержания в сырье. Содержание белка в получаемом концентрате не ниже 92%.Получаемый продукт не имеет запаха, нейтрален на вкус, содержит незначительные количества неорганических веществ, обладает сбалансированным аминокислотным составом и высокими функциональными свойствами, Белковый концентрат может быть широко применен в качестве пищевой добавки в мясные, рыбные и мучные продукты. Способ получения белкового концентрата из морских объектов животного происхождения, предусматривающий измельчение исходного сырья, обработку щелочным раствором, осаждение кислотой при перемешивании и выделение белкового концентрата, отличающийся тем, что, с целью повышения качества целевого продукта и удлинения сроков его хранения, обработку исходного сырья щелочным раствором ведут при рН 10 - 11, осаждение кислотой проводят липидбелкового комплекса, а выделение белкового концентрата осуществляют путем обработки полученного комплекса смесью этилового спирта и галоидорганического растворителя при 10 - 20 С. Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССРМа 88677, кл. А 23 Х 1/04, 1950,2. Патент СССР Мо 320094, кл. А 233 1/04,опублик. 1971.3. Авторское свидетельство СССРМв 554853, кл. А 23 У 1/04, 1975.