Способ определения термоустойчивости сывороточных белковых концентратов

(9 5040 01 Б 33/ ОСУДАРСТНЕННЫЙ ПО ДЕЛАМ ИЭОБРЕ ОМИТЕТ СССРИЙ И ОТНРЫТЮ Я,Р( (ф;.-, ,Яц ":ОПИСАК АВТОРСКОМ ИЕ ИЗОБРЕТ ТВ У СВИДЕТ(71) Истринское отделение Всесоюзного научно-исследовательского института молочной промьппленности(56) Бирюкова З.А. Термоустойчивость молока и способы ее повышения.Разработка новых молочных продуктовдля детского питанияПод ред, Соколова А.А., М.: Пищевая промышленность, 1980, с.4-12.,Алексеева Н.Ю. Борисова А.А.и др, Характеристика растворимьм.молочно-белковых концентратов. - Молочная промышленность 1982, В 6,с.22-25.(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТЕРМОУСТОЙЧИВОСТИ СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ(57) Способ определения термоустойчивости сывороточных белковых концентратов относится .к молочной промьпппенности. Цель изобретения - повы шение точности определения. Способ заключается в том, что готовят вод" ный раствор концентратов, сывороточных белков с рН от 5,5 до 7,0, нагревают его от 60 до 100 фС в глицери новой бане, отбирают равные объемыораствора с интервалом в 5 С и центри фугируют при 1375-1450 об/мин в течение 6-10 мин. Строят график зависимости коагуляции раствора белков .(в мл сырого осадка) от температуры.Изобретение относится к молочнойпромышленности, преимущественно копределению физико-химических свойствмолочно-белковых концентратов,Цель изобретения - повышение точности определения.На фиге 1 приведены термическиестойкости образцов; на фиг,2-4 графики зависимости коагуляции бел Оков от температуры,Способ заключается в том, чтоприготавливают водный раствор белкового концентрата, имеющий рН от 5,5до 7,0, Нагревают его в глицериновой 15обане от 60 до 100 С. Одновременнос этим отбирают равные объемы водно"го раствора белкового концентрата ицентрифугируют их при 375 -1450 об/мин в течение 6-10 мин, Дискретность по температуре равна 5 С,что придает необходимую точностьспособу,Водные растворы сывороточных бел- .ковых концентратов готовятся оазличных концентраций в зависимости отсодержания в них азотистых веществи с тем, чтобы их активная кислотность была в пределах от 5,5 до 7,0,так как в этих диапазонах скоагулировавшиеся белки хорошо отделяются отнадосадочной жидкости, что позволяетточно определить количество (мп) сырого осадка, выпавшего после центрифугирования.Указанные режимы центрифугирова 35ния обеспечивают хорошее отделениеосадка, Диапазон температурного воздействия от 60 до 100 С выбран нз-эаразличной тепловой стойкости фракцийсывороточных белков, По данным раз;.личных источников она колеблется от,67 до 96-100 С.На основании полученных данныхстроят графики зависимости коагуляциибелков .сывороточных белковых концен-. -тратов от температуры и сравниваюттермическую стойкость образцов, имео"щих одинаковую массовую долю азотистых веществ. Растворы готовят одинако;вой концентрации.Из графика на фиг.1 видно, чтотермическая стойкость образца сухоймчдеминералиэованной сыворотки (покавен линией) выше, чем об.разца, показанного линией е - е,Значение рН первого образца равно6,9, второго - 5,7. Указанным способом можно определить температуру начала коагуляции белков и температуру достижения максимума коагуляции.П р и м е р 1. 7 г сухой деминера-. лизованной сыворотки (СД-ЭД) растворяют в воде с температурой 45 С.Раствор доводят до метки в 100-миллиметровой колбе, нагревают в глицери" новой бане с температурой 150 фС. По достижении температурой раствора 60, 65 й 70, 75, 80, 85, 9095, 100 С из колбы отливают по 10 мл раствора СД-ЭД в центрифужные пробирки и цент" рифугируют 6 мин при 1425 об/мин, Определяют количество (мл) сырого осадка в каждой пробирке. Строят график зависимости коагуляции,белков от температуры (фиг.2), Начало коагуляции белков раствора,СД-ЭД при 72-75 С, полная коагуляция белковпри 95 фС. П р и м е р 2. 7 г концентрата сывороточных белков ( КСБ-УФ/ЭД) растворяют в воде с температурой 45 С. Доводят раствор до метки в 100-миллиметровой мерной колбе. Нагревают раствор в глицериновой бане с температурой 150 С. После достижения температурой от 60 до 100 С с интервалами в 5 С иэ колбы отливаютопо 10 мп раствора КСБ-УФ/ЭД и центрифугируют 10 мин при 1425 об/мин. Определяют количество (мл) сырого осадка в каждой центрифужной пробирке. Строят график зависимости коагуляции белков раствора КСБ-Уф/ЭД от температуры (фиг,3), Начало коагуляции.белков - 72-75 С, полная коагуляция происходит прн 95 С. Активная кислотность исследуемого раствора - 6,6.1П р и м е р 3. 10,3 г сухой деминерализоваиной сыворотки ЕД 1 б 1 (производства Финляндии) растворяют в воде с температурой 45 С, Доводят раствор до метки в 100-миллиметровой мерной колбе, Раствор имеет активную кислотность 6,9. Его помещают в глицериновую баню с температурой 150 С, нагревают от 60 до 100 С, причем с интервалами в 5 С, отливают по 10 мл раствора в центрифужные пробирки и центрифугируют 10 мин при 1425 об/мин. Определяют количество (мл) сырого осадка. Строят график зависимости коагуляции белков (мл сырого осадка) от температуры (фиг.4).оставитель Л,Бо ехред М.Ходани исоваКорректо едактор И.Каса Заказ 3185 3 пнсное В 1130 П одственно"полиграфическ редприятие, г. од, ул Тираж 847 ИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская нбб., д.