Способ получения пищевого красителя

в течение 0,5-1,0 ч. Кроме того, при экстрагиронании лимонной кислотой полученный после концентрирования лимоннокислый концентрат выдерживают 5-10 дней при температуре 5-10 С.Обработка выжимок электрическим 5 током приводит к разрушению полупрощицаемых мембран клеток и интенсификации процессаперехода красящих ве- ществ в раствор, т,е, улучшается процесс диффузии. Применяемые концентра.ции растворителей позволяют извлечьосновное количество красящих веществ,содержащихся в выжимках. Электрообра-ботка ведется при 20-25 С, Растворители готовят на умягченной воде дляпредотвращения загрязнения экстрактовионами жесткости воды. Настаивание смеси при 45-50 С сокращает время экстракции. При более высоких температурах наблюдаются большие потери красящих веществ. 20После настаивания массу подают на прессов ание, вижимки пропивают водой и снова прессуют, а промывные воды используют для залива свежей порции выжимки и приготовления растворителя, 25Сернистокислый и солянокислый экстрактй подвергают анионированию анионитом ЭДЭ - 1 ОП в ОН - Форме для удаления избытка растворителей (анионов минеральных кислот), а также анионов органических кислот, в основном винной кислоты. При анионировании не удаляют все анионы органических кислот, так как краситель должен содержать определенное количество органических кислот для улучшения сохранения продукта и поддержания вели" чины рН 2,2-2,8.Аниониронанные экстракты сбраживают. Для удаления из экстракта сахара, в него задают 0,5-1 разведенных 46 дрожжей, например, рассы Кишиневская 338. Выбраженный экстракт Фильтруют или центрифугируют. Экстракты содержат примеси спирта (2-5 об.), В результате брожения и Фильтрации удаля у ется основная масса балластных веществ, перешедших н раствор прй экстракции, что облегчает дальнейший процесс концентрирования. При выпаривании под вакуумом спирт улавливают. Концентрирование под вакуумом осуществляют при 45-50 С для исключения потерь красящих неществ . Процесс упаривания с одновременным улавливанием спирта проводят до достижения концентрации красящих веществ в концентрате 50 г/л энина, согласно требованиям РСТ МССР 565-70 .Аниониронание солянокислого экстракта исключает процесс нейтралиэации щелочью и загрязнение продуктами реакции. При анионировании сернистокислого экстракта удаляют избыток сернистого ангидрида, что исключает процесс десульфитации при температуре 100 С, который необходимо осуществить при высокой концентрации сернистого ангидрида в экстрактах, полученных по известному способу. Анионирование экстрактов с высоким содержанием сернистого ангидрида неэффективно, так как анионит быстро насыщается анионами сернистой кислоты.Лимоннокислый экстракт сбраживаютР фильтруют и концентрируют под вакуумом. Растворитель является стабилизатором красящих веществ в готоном продукте, Так как при анионировании наряду с анионами винной кислоты будут удаляться и анионы лимонной кислоты, этот процесс не осуществляют. Для удаления избытка солей винной кислоты лимоннокислый концентрат выдерживают в течение 5-10 дней при 5-10 С. После выпадения осадка солей винной кислоты концентрат отделяют и разливают в соответствующую тару . Для лучшего сохранения концентрата красящих веществ используют тару, изготовленную из титана.П р и м е р 1.200 кг выжимок красных сортов винограда (смесь гибридов) после прессования вива заливают 200 л 0,1-ного раствора сернистого ангидрида, приготовленного на умягченной воде, перемешивают и перекачивают насосом через электроплазмолизатор трубчатого типа, где сырьевую массу подвергают электрообработке при напряженности электрического поля 200 В/см, продолжительности обработки 100 мс и удельной энергии 0,1 кнт. ч/т. После электрообработки сырьевую массу настаивают при 25 ОС в деревянной бочке в течение 2 ч с периодическим перемешиванием. Далее смесь прессуют, Получают 193 л экстракта (красящие вещества КР - 11,8 г/л;рН 2,9; сахар 6,3; винная кислота 3,1 г/л),50 л экстракта анионируют на Фильтрах, заполненных анионитом ЭдЭ 1 ОП в ОН - форме. Аниониронанный экстракт сбраживают при 15 В в течение 3 сут. Для сбраживания в экстракт вводят 1 разведенных дрожжей рассы Кишиневская 338, Сброженный экстракт фильтруют через фильтр- картон, Очищенный экстракт имеет следующие показатели; КР 11 р 5 г/л; рН,4; спирт 3,2 об. винная кислота 11 г/л, сернистый ангидрид 110 мг/л.Экстракт концентрируют на стендовой вакуум-выпарной установке. Кон-. центрирование проводят при 45 ОС при вакууме 6 80 мм рт .ст . Процесс упаривания осущестнляют в герметической системе с улавливанием спирта, При этом отбирают головные Фракции конденсата, содержащие наибольшее количество спирта. В результате концентрирования получают 10,7 кг пищевого виноградного красителя в виде сиропа со следующими показателями: КР,3 г/кг; зола - 4,6; общий экстракт - 29,6; рН"2,8 и спирт-сырец705791 формула изобретения Составитель Ю.РазареноваРедактор Л,Гольдина Техред Т. Маточка Корректор М,Пожо Заказ 5770/40 Тираж 684 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 1130 35, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патентф, г, ужгород, ул. Проектная, 4 6,7 л крепостью 21,4 об При хранении концентрата в течение 6 мес ненаблюдается образования осадка,П р и м е р 2.200 кг выжимок гибридных сортов (смесь) заливают 0,2-нымраствором лимонной кислоты,перемешивают и подвергают электрической обработке в электроплазмолизаторе при параметрах, указанных в примере 1. Посе электрообработки сырьевую массунастаивают 30 мин при 45 С с периоди рческимперемешиванием, Смесь посленастоя прессуют, Получают экстрактсо следующими показателями: КР,2 г/л;рН - 2,3 сахар - 6,1; винная кисло;та - 2,9 г/л. Экстракт сбраживают при 515-20 фС в течение 5 сут, При брожениилимоннокислого экстракта разводкудрожжей не применяют, После сбраживания сахара для дальнейшего хранениялимоннокислый экстракт сульфитируют120 мг/л сернистого ангидрида. Дляудаления балластных веществ экстрактФильтруют через фильтр-картон. Очиценный экстракт концентрируют на вакуум-выпарной установке, После концентрирования лимоннокислый краситель 25выдерживают 7 дней при 7 фС. В концентрат выпадает осадок, состоящий в основном из солей винной кйслоты. Осадок содержит белковые, красящие, дубильные и другие вещества. Концентрат 30отделяют от осадка и используют поназначению, Виноградный краситель,полученный экстракцией лимонной кислоты, имеет следующие показатели:КР,7 г/кг рН,1; винная кислота4,2 г/кг; общий экстракт - 31,2, зола - 5,8. Из 194 л лимоннокислогоэкстракта получено 39 кг концентратакрасителя и 30,5 л спирта-сырца крепостью 19,4 об.,Предлагаемый способ получения пищевого красителя интенсифицирует процесс экстракции, увеличивает выходкрасящих веществ, улучшает качествокрасителя и уменьшает расход растворителей, также значительно уменьшается износ оборудования, упрощаетсяпроцесс получения концентрата, Сернистокислый экстракт не подвергаютдесульфитации при 100 С, т.е, исключают процессы нагрева, барботирования 50паром и охлаждения экстракта. При низком содержании минеральных и органических кислот увеличивается "производительность анионитовых Фильтров.ЭЛектРообработка выжимок осуществима на имеющемся оборудовании для получения красителя с использованием электроплазмблизатора тРУбчатого типа при малом расходе электроэнергии из-за высокой проводимости системою,1. Способ получения пищевого красителя путем экстрагирования сырья раствором кислоты, отделения экстракта, анионирования его, сбраживания, фильтрации и концентрирования под вакуумом с улавливанием спирта, о т- л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью интенсификации процесса, увеличения выхода и улучшения качества красителя, экстрагирование осуществляют 0,05-1-ной соляной или 0,05-0,1- ной сернистой, или 0,1-0,2-ной лимонной кислотой с одновременной обработкой электрическим током при напряженности электрического поля 100-400 В/см и удельной энергии 0,1- 2 квт,ч в течение 10-100 мс, а перед отделением экстракта осуществляют настаивание.2. Способ по п. 1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что настаивание осуществляют при 20-25 С в течение 2-3 ч.3. Способ по и. 1, о т л и ч а юш и й с я тем, что настаивание осуществляют при 45-50 С в течение 0,5- 1,0 ч. 4. Способ по п. 1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что при экстрагировании лимонной кислотой полученный после концентрированиялимоннокислый концентрат выдерживают 5-10 дней при температуре 5-10 С. Источники инФормации,принятые во внимание при экспертизе 1, Авторское свидетельство СССР 9 126570, кл. С 09 В 61/00, 1959. 2. Авторское свидетельство СССР 9 231051, кл. С 09 В 61/00, 196 3,