Способ приготовления пищевой горчицы

Номер патента: 501747

Автор: Ханцин

ZIP архив

Текст

О П И С А Н И Е (и) 01747 Союз Советских Социалистических Республик(51) М. Кл. А 231. 1/22 Государственный комитет Совета Министров СССР по делам изобретенийи открытий(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ГОРЧИЦЫ з 1 оН 1 оХЗКОе+НОСВН,06+ СзП 5 ЫС 8+КН 804Ы а С 1,СЕ,С 00 Нглюкоа масло аллилооое Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищевкусовой, а именно к способам приготовления горчицы.Известен способ приготовления горчицы, согласно которому горчичный порошок заливают кипящим раствором уксуса, размешивают, выдерживают и добавляют остальное количество уксуса, сахар, соль и другие компоненты.Недостатком известного способа является, то что в процессе приготовления горчицы не используются резервы сахара, заключенные в горчичном порошке, содержащем глюкозид синигрин, который при гидролизе выделяет глюкозу. Глюкоза выделяется в количестве, позволяющем сократить расход сахара на 1,3 - 1,6%.Пример.3 смеситель подают просеянный горчичный порошок, заливают 0,55%-ным раствором уксуса, составляющим 2,5 - 28% от общего количества кислоты и 7 - 7,2% соли от общего количества, положенного по рецептуре.Массу размешивают мешалкой в течение Целью данного способа является сокращение расхода сахара, положенного по рецептуре, за счет высвобождения глюкозы из сини- грина.5 С этой целью для заливки используют0,55%-ный раствор уксуса, при этом в нем предварительно растворяют 7,0 - 7,2% соли от общего количества, положенного по рецептуре,10 Сущность предлагаемого способа состоит втом, что под действием слабого водного раствора уксуса (0,55%) и поваренной соли создаются оптимальные условия для ферментативного гидролиза глюкозида синигрина на 15 составные части 20 - 30 мин до получения однородной консистенции. Полученную горчичную массу выдерживают не менее 5 час при периодическом перемешивании, после чего в эту массу после довательно закладывают все остальные компоненты, предусмотренные рецептурой, при этом сахара кладут на 1,3 - 1,6 меньше поло.женного по рецептуре, без ухудшения качества готового продукта.801747 Формула изобретений Составитель Р, Станина Редактор Т, Зенбицкаи Техред Е. Подурушина Корректор В. Брыксина Заказ 609/13 Изд. Мо 207 Тираж 576 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова. 2 Способ приготовления пищевой горчицы, со. гласно которому горчичный порошок залива. ют кипящим раствором уксуса, размешивают, выдерживают и добавляют остальное количество уксуса, сахар, соль и другие компоненты, отличающийся тем, что, с целью сокращенйя расхода сахара и создайия оптимальных условий для гидролиза глюкозида горчицы-синигрина с выделением глюкозы, для заливки используют слабый (0,55 о/о) раствор ук суса, в котором предварительно растворяют7,0 - 7,2 от положенного по рецептуре коли.чества соли.

Смотреть

Заявка

1977237, 17.12.1973

ХАНЦИН ЯКОВ ГРИГОРЬЕВИЧ

МПК / Метки

МПК: A23L 1/22

Метки: горчицы, пищевой, приготовления

Опубликовано: 05.02.1976

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-501747-sposob-prigotovleniya-pishhevojj-gorchicy.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления пищевой горчицы</a>

Похожие патенты