Способ получения алкогольного напитка

(ГОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ ПАТЕНТУ КОГОЛЬНО й проия, дегодное ввиде пленку даля ют40-50 ьческо бретен дово-я оторой овую енку у ру 50 - в нем. Техноло лен ность 0 ерные пления плодов и 160,бразом испере- диаметр(Фб) Малтабар В.М., Фертман Ггия коньяка, МПищевая промы1971, с.80,То же, с,71.То же, с.230,То же, с. 236.То же, с. 240,То же, с. 217,То же, с. 22,.Патент Франции )Ф 252400кл. С 12 6 3/10, 1983.Гуль В.Е., Генель С.В. Полимки для выращивания и храненовощей. М.: Химия, 1983, с,153 Изобретение относится к способам получения крепких алкогольных напитков типа "бренди", "коньяк".Целью изобретения является упрощение процесса приготовления крепких алкогольных напитков типа "бренди", "коньяк" при сохранении качества напитков.Сущность способа состоит в том, что процесс удаления воды из исходного алкогольного напитка(например, вина) выполняют путем испарения воды через тонкую полупроницаемую целлофановую(или подобную ей пленку, (например, пленку иэ полиметилсилоксилана), закрывающую сверху емкость с исходным алкогольным напитком. Небольшие молекулы воды проходят черев микроскопические отверстия в пленке, а более крупные молекулы этилового спирта и(54) СПОСОБ ПОЛУЧ АЛГО НАПИТКА(57) Использование: в виноделмышленности. Сущность иэосертное виноградное или пловийЬ помещают в емкость, на ккрышки размещают целлофантолщиной 20 - 30 мкм, через плиэ вина, имеющего температуводу до концентрации спиртаоб. , 1 э.п.ф-лы. других компонентов исходного алкогольного напитка через пленку испариться не могут, В результате такого отбора концентрация этилового спирта и других компонентов исходного алкогольного напитка, например, вина, со временем повышается и из вина в течение 5-20 дней может быть получен коньячный спирт с концентрацией этилового спирта 40 - 50 Этот крепкий алкогольный напиток может быть сразу использован в качестве самостоятельного напитка, а может быть использован в качестве коньячного спирта для получения крепких напитков типа "коньяк", "бренди" по традиционной технологии.Способ реализуют следующим о Вино наливают в емкость для ния. Эта емкость должна иметьП р и м е р 2, Было взято сухое вино крепостью 10% маркиГурджиани" и проведена та же обработка, что и в примере 1. Через 20 дней был получен напиток типа "коньяк" крепостью 45 с приятным вкусом.П р и м е р 3. Было взято сухое виноградное вино марки "Гурджиани" крепостью10% и была проведена процедура испарения та же, что и в примерах 1 и 2, но температура испарения была 80 С, Через 5 суток 50 55 крышки д больше или равный толщине ислоя налитого исходного алкогольного напитка. вйна, т,е, должно соблюдаться условие ди, Иначе процесс испарения будет происходить слишком долго. Сверху на емкость устанавливают плотно пригнаннуюкрышку из целлофановой пленки толщиной20-30 мин, На практике можно делатькрышки площадью 1 - 2 м . Температура ис 2паряемого вина должна выдерживаться в 1 Оинтервале 50-80 С, При более низкой температуре процесс испарения идет слишкоммедленно, при температуре выше 80 С засчет случайного повышения температурыможет начаться кипение жидкости, пленка 15будет разрушена избыточным давлениемпаров воды и спирта, и вся загрузка винабудет испорчена. При температуре вина 50 -80 ОС приготовление напитка можно осуществить в течение 5 - 20 дней, чтопренебрежимо мало по сравнению с многолетней выдержкой коньяка.После отстаивания и фильтрования полученную жидкость можно использовать каксамостоятельный напиток типа "коньяк","бренди" или жидкость можно подвергнутьдополнительной обработке для приданияспецифических вкусовых качестве (например, выдержать в дубовых бочках),Из сухих вин описанным способом пол- ЗОучают напиток типа "коньяк", а из десертных, сладких вин - напитков типа "бренди",Для получения напитка типа "коньяк"используют сухое виноградное вино, а длянапитка типа "бренди" можно использоватькак виноградное так и плодово-ягодноесладкое вино.П р и м е р 1, Было взято вино марки"Ркацители" с крепостью 10%, Это вино налили в емкость с диаметром крышки 15 см. 40Слой вина был толщиной 15 см. Емкостьнакрыли крышкой из целлофановой пленкитолщиной 20 мкм и при температуре вина50 С проводили испарение в течение 19дней, За зто время. толщина слоя вина 45уменьшилась приблизительно в 5 раз и былполучен напиток "коньяк" крепостью 45 -50 ,был получен приятный напиток типа "коньяк" с крепостью 50.П риме р 4, Было вэятоесухое,красное вино крепостью 10-12. полученное в домашних условиях из молдавского винограда сорта "Красный мускат". Испарение вели при температуре 50 С и прочих тех же условиях, что и в примерах 1 и 2, Через 20 дней был получен оригинальный не имеющий аналогов напиток типа "коньяк" крепостью 50 с очень хорошими вкусовыми качествами.П р и м е р .5, Было взято сладкое десертное вино типа "Крымский портвейн" крепостью 20 ои налито в ту же емкость, что и в примерах 1-З но целлофановая пленка было толщиной 30 мкм. Температура испарения было 70 С. Через 6 дней был получен напиток типа "бренди" крепостью 45,П р и м е р 6. Было взято домашнее вишневое вино крепостью 20 - 22. Это вино было подвергнуто той же обработке, что и в примере 5. В результате через 5 дней был получен вкусный напиток типа "вишневый бренди" с крепостью 40-45.Достоинством заявленного способа по сравнению с ранее известными способами получения напитков типа "коньяк", "бренди" и способом-прототипом является его простота. Для реализации способа требуется лишь емкость и крышка с целлофановой пленкой и нехитрое устройство для подогрева вина, для чего, в частности, можно использовать тепло системы центрального отопления и подогрева воды для бытовых нужд.В качестве емкости для испаряемого вина можно использовать чаны из нержавеющей стали. Не исключено, что для этой цели можно испольэовать и обычные дубовые бочки, используемые для выдержки коньяка.Количество операций, необходимых для изготовления крепких алкогольных напитков типа "коньяк+, "бренди" существенно уменьшается, а некоторые операции упрощаются. Например, такая операция как склейка становится ненужной, фильтрование почти не требуется, так как во время испарения одновременно происходит отстаивание, а напиток получается прозрачным, Фильтрование требуется лишь для придонной части полученной жидкости.Все это приведет к существенному уменьшению количества металла и трудозатрат на изготовление оборудования, которое используют для получения напитка типа "коньяк" традиционным способом. В процессе производства также требуется меньше помещенияменьшее количество831497 персонала при обслуживании оборудования, его монтаже и ремонте. Экономический эффект от использования заявленного способа будет значительным, но количественно его в настоящее время оценить трудно. Составитель С.ЦивинскийТехред М,Моргентал Корректор М,Ткач Редактор Заказ 2541 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, О Качество получаемого новым способом крепкого алкогольного напитка очень высокое. Это приятный напиток. В нем в концен. - трированном виде содержатся компоненты вина, и в том числе определяющие его букет. Поэтому полученный напиток может быть сразу использован в качестве товарного продукта. Выдерживать его в дубовых .бочках не обязательно, что приведет к значительному повышению производительности труда. Формула изобретения 1, Способ получения алкогольного напитка, предусматривающий удаление из него воды через мембрану, проницаемую для 5 воды, но не проницаемую для более крупных молекул этилОвого спирта и других компонентов напитка, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью упрощения процесса, в качестве мембраны используют целлофановую 10 пленку толщиной 20-30 мкм, которую размещают на емкость с напитком в виде плотно прилегающей крышки, при этом удаление воды проводят при температуре напитка 50 - 80 С до повышения концентра ции спирта 40 - 50 об,.2. Способ по и 1, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что в качестве алкогольного напитка используют десертное виноградное или плодово-ягодное вино.