Способ определения типа вина

(23) Приоритетпо делан нзобретений и отнрытнйОпубликовано 05,05.80. Бюллетень Л 17 Дата опубликования описания 08,05.80(72) Автор изобретения С, П. Авакянц Всесоюзный заочный институт пищевой промышленности(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТИПА ВИНА 1 О Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к способам определения типа винаИзвестен способ определения типа вина органолептическим методом 1.Из известных способов наиболее близ. ким к изобретению является способ определения типа вина, предусматривающий определение компонентов газовой фазы вина газохроматографическим методом 2,Недостатком известного способа являются большие затраны времени и ви на на анализ, а также то, что по содержанию сахара, спирта, кислот и других компонентов нельзя достоверно дифференцировать вина.Кроме того, этот способ не позволяет точно оцениь тип вина и установить фальсификацию его. Целью изобретения является повышение точности оценки вин и установление фальсификации их. 2Это достигается тем, что дополни тельно определяют компоненты жидкой фазы вина газохроматографическим методом и по .полученным данным исследования газовой и жидкой фаз судят о типе вина по формуле=1 к+к Х + Х2 2 п и где Ч в . тип вина;1 .х к -коэффициенты, представ 1 2" иляющие собой суммарное.содержание компонентав газовой и жидкой фазах вина;. Х)Х," Хп- компоненты.Предлагаемый способ осуществляют следующим образом,Вино вводят в колонку газового хроматографа и определяют комцоненты жидкой фазы винаВ качестве колонок используюткарбовакс 1540 (109 о) на хромосорбе %( т,м,дщ 3 мм, температура термостата 80 С);,8 225 8,зоб 8,.0 Бут х мила 0 О,т 33 0,2 9,0 112,0 Изопентанол 23,00,2 тилкапронатзоамилбутиЭтиллактат н-гексанол 1,0 7 О 5 3 73карбовакс 20 М ТРА (10%) на хромосорбе Ф( 3 2,5 м,двн 3 мм, температура термостата 130 С);Окапиллярные,Затем вино помещают в сосуд, встряхивают, плотно закрывают и термостатируют 30-35 мин при 18-22 С. Газовымшприцем отбирают из надвинного пространства газовую фазу вина, вводят еев колонку газового хроматографа и определяют компоненты газовой фазы вина,После этого определяют суммарное содержание каждого компонента вина в газовой и жидкой фазах, при этом условно принимают .1 мг компонента в 1 л вина за одну относительную единицу и 1 мкг в 1 л газовой .фазы-парах вина также за одну относительную единицу. В результате суммирования получают коэффициенты, . %и по формуле :)сХ+1 гхйМиХп судят о типе вина. 2742 4Отдельные вина можно различать поконцентрации и соотношению компонентов,Для упрощения расчета целесообразнссудить о типе вина по экстремальным(максимальным к и минимальным к )концентрациям отдельных компонентов.П р и м е р 1. мкл виноматериалаРислинг или Алиготе вводят в колонку10 газового хроматографа и определяют концентрацию летучих компонентов в жидкой фазе.100 мл этого же виноматериала помещают в сосуд емкостью 200 мл, который встряхивают, плотно закрывают итермостатируют 30 мин при 20 С. Газовым шприцем из надвинного пространства отбирают 1 см паров и вводят вколонку газового хроматографа, в котором определяют концентрацию летучихкомпонентов в газовой фазе,Полученные данные сведены в табли732742 Этилкаприлат уксусная кисл 2 5,2 а Изоамилкапр ат Изобутиллактат+пропионовая ки ав Этилпеларгона изомасляная к 97,7 ота,0 Изоамиллакт Масляная ки илкапринат + 8 0 7,уммарное содернта в газовой и 2 1(п и по форму-. л к получают3 еделяю о компоневина 1(4 (2 2а жание каждог жидкой фазах ле З=Ъх +% уравнение вид 3= 60 х+ + 0,3 х+ 32 х +32 х +8 10 Х 4+17 х+9+ 146 х о+Л 84+ 14 Х 2 одля виноматериала Рислинг иУ 2= 2 бк+ 0,9 х 2+ 95 х + 113 х 4 + 14+ Х + 98 х. + 5 х. +11 к 2 р для вино 46 479материала Алиготе.Аналогично определяют комулы, по которым судят о тДля виноматериала Сильванер86 х+ 1,2 к 2+ 97 х+ 108 х 4 ++ 46 х 4+ 61 к. + х+ 0,9 х+ 13 х 2 Продолжение табл илы Для виноматериала КаОерна1,з 85 хл + 0 8 х+ 101 кз+ 110 к,++ 4 ха+ 0,2 х,р+ 12 к 2 оДля виноматериала Пино франд 26 х + О,бх + 82 к + 112 х ++ 0,3 х,+ 112 х,+ 0,2 х,+ 11 х + 52 х +111 х + 6,3 к+ 0,8 х 1 3 к 7+ 1 к 4140,9 х + 8 х 2 оДля белого столового вина СаэроУ = 42 х + 2,5 х+ 297 х++ 0,3 х, + 220 х + 0,1 х + 11 х,2+340 х+ 125 Х 4+ 12 к + 0 бк ь 885 Х 48+ 1)2 хр)+ 16 Х 2 оЪДля красйого столового вина Саперави Зх 2+ 373 х + 122 х + к 7+ 0 бк + О 7 кф+ЦНИИПИ Заказ 1729/34 Тираж 1019 Подписное Филиал ППП ( Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 7 732 Ф 226 х+ 0,1 х + 24 х + 44 х + + 154 Х 14+ 97 Х 1+ бх 0+ 2 х 9+ 21 х2 оДля красного сухого вина Рубин КрымаЧо = 52 х + 2,4 х + 174 х + 124 Х + + 155+ 02 хЬ + 2 х + 0 Х 9+238 хб+ +13 Х + 50 Х 3+ 120 к + 103 х + 3.2 х12Э 4 71+ 9 х 9+ 0,5 х 2 ьДля десертного МускатаЧ а 61 Х + 18 х+ 80 х + 182 Х 4 + О + к + 0,4 к + 0,2 к- + бх + 4,4 х, +Э10+ Зх+ 11 х 4+ 55 х + 2 Х+Л 2 оДля вина Белое крепкоеЧИ = Зк+ 6.4 ха+ 38 х 3+ 188 Х 4+ + 4 Х 5+ 0,6 Х 6 + 13 х + 0,3 х + 63 Х + 57.8 О + 01 х.и+ 2 х + 5 Х 13+ 13 х 14+ 7 х +2 13 146+ 07 Х 1+ 7 х 20Для портвейна красного ВжнобережногоЧ = 73 х + 32 х+ 165 хЭ+ 196 х 4+ 20 2 Х + 0,7 ХЬ+ 8 х. + 0,1 х 9+ 51 х о+ + 12 х 2+ 12 Х + 40 х 4+ 1 5 Х + +28 Х 17+ 09 Х 18+ 4 х 20Для мадерыЧ 4 ф 100 Х+ ЗОХ+ 212 ХЭ+ 206 к ++ 81 х + 4 х+ 4 х 19+ 14 Х 2 о17Как можно заметить, отдельные виноматериалы и вина можно различать поКонцентрации и соотношению компонентов.В случае упрощения расчета формулыпримут видо р о о 40Э Э 4у кд Х 2+ к х + к х 4+ к х +12 12кк х 5+ као кгоКо х+ к х 6+ ко хе+ к х+р 66 8 8 9 9 .+к х1( 17 рЧЭ фВ К.( Х 4 КЬ Х 6 К х Ко Х45Ч 4 к Х 4 1 6 % .+кх4 х 4+к ХЬ+к х +о о о о +к х9 9о о рк 1 х + кя Х + к х + к х(у 5 фд К Хе+ К 14 Х 4+ К, Х+ КЭ х Э+к 4 х 4 к( х 7+ коко+ кг х 2+ кэб х 6 19 19 Яр аоредлагаемый способ позволяет повысить точность оценки вин и установитьфальсификацию их,Формула изобретенияСпособ определения типа вина, предусматривающий определение компонентов газовой фазы вина газокроматографическнмметодом, отличающийся тем, что, с целью повышения точности оценки вин и установления фальсификации их, дополнительно определяют компоненты жидкой фазы вина газохроматографическим методом и по полученным данным исследования газовой и жидкой фаз судят о типе вина по формуле.Ч=Х Х 1( Х1 1 2 2 ( и где Ч - тип вина;.1(1 1(,. ф 1 - коэффициенты, представляющие собой суммарное содержание компонента в газовой и жидкой фазах вина;Х 1,Х 2, РП - компоненты.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Герасимов М. А. Технология вина. М., 1964, с, 639.2, Авакянц С, П. К физико-химической оценке букетр вина. - Виноделие и виноградарство СССР, 1970, % 2, с. с, 6-10.