Способ получения пектина

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК 96633 А Н) 5)з С 08 0 ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПВЕДОМСТВО СССР(ГОСПАТЕНТ СССР) НТНОЕ ОБРЕТЕ ТЕЛБСТВУ еский институтин, Е.М.Моргурмановао СССР(57) Использование; в пищевности при производстве кон Изобретение относится к биотехнологии, а именно к получению из растительного сырья пектина, используемого в пищевой промышленности в производстве кондитерских изделий и в медицине,Известен способ получения пектина, предусматривающий набухание яблочных выжимок в растворе уксусной кислоты с рН .4,0-4,5, гидролиз соляной кислотой, отделение гидролизата, охлаждение, нейтрализацию, осаждение пектинэ, его очистку, сушку, измельчение.Недостатком данного способа является то, что для гидролиза используется сильная кислота - соляная, которая не позволяет создать щадящие условия для карбоксильных групп пектина, что отрицательно сказывается на его студнеобрэзую щей способности, Кроме того, производство пектина из яблочных выжимок убыточно из-за невысокого содержания пектиновых веществ в сырье (5-150) и несовершенства технологического процесса. Полученный по лий, в медицине. Сущность изобретения: смесь свекловичного хрома и яблочных выжимок при массовом соотношении 1;1-9 обрабатывают водным раствором уксусной кислоты до набухания, промывают водой и проводят гидролиз водным раствором соляной, уксусной и молочной кислот при их массовом соотношении соответственно 1:0,194-0,676;0,358-0,949. Гидролизат отде. ляют, охлаждают, нейтрализуют и осаждаютпектин этиловым спиртом 96%-ной концентрации при обьемном соотношении гидролизата и спирта 1:2-3, 1 табл. этому способу пектин имеет невысокие качественные показатели, что обусловливает необходимость его купажирования с цитрусовым пектином для получения кондитерских изделий; соответствующих .требованиям стандарта.Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результату является способ получения пектина, включающий набухание смеси свекловичного жома с яблочными выжимками в водном растворе уксусной кислоты, промывку водой, гидролиз в водном растворе смеси соляной, уксусной и оксикислоты, отделение гидролизэта, охлаждение, нейтрализацию, осаждение пектина этиловым спиртом 9670 концентрации, его очистку, сушку, измельчение.Недостатком способа является то, что в качестве оксикислоты в смеси кислот используют дефицитную и дорогостоящую лимонную кислоту. Использование тройной смеси кислот: соляной, уксусной и лимоннойдля гидролиза не позволяет увеличить долю промьвки пектин отделяют нэ центрифуге исвекловичного жома в купажной смеси бо- подают на сушку в вакуум-сушилку. Пектинолее 30% без ухудшения качества получаемо- сушат при температуре не выше 60 С в тего пектина, Несмотря на то, что введение чение 2-3 ч, Конечная влажность сухого пек 10-30 свекловичного жома и купажную 5 тина 8 , Высушенный пектин измельчаютсмесь увеличивает выход пектина, себесто- на молотковой дробилке до порошка с разимость пектина остается сравнительно вы- мерам частиц не более 0,4 мм.сокой, П р и м е р 1. В емкость загружают 50 кгЦелью изобретения является повыше- свекловичного жома и 50 кг яблочных выжиние чистоты пектина и его студнеобразую- "0 мок (соотношение 1:1) и заливают 1000 лщей способности, раствора уксусной кислоты с рН 4,0 (гидроПоставленная цель достигается тем, что модуль 1:10). Полученную смесь перемешив способе получения пектина, включающем вают и выдерживают при комнатнойнабухание смеси свекловичного жома с яб- температуре в течение 1,0 ч, Затем смесьлочными выжимками в водном растворе 15 фильтруют, набухшеесь 1 рьедваждыпромыуксусной кислоты, промывку водой, гидро- вают водой и загружают в гидролизатор.0лиз в водном растворе смеси соляной, ук- Гидролиз проводят в течение 1,5 ч при 75 Ссусной и оксикислоты, отделение гид л водного раствора смеси соляной, укролизата, охлаждение, нейтрализацию, сусной и молочной кислот при массовом соосаждение пектина зтиловым спиртом 96/ 20 отношении их 1,000:0,194:0,949 с рН 0,6 иконцентрации, его очйстку, сушку, измель-гидромодуле 1:10, После гидролизэ отделячение, используют смесь свекловичного ют гидролиээт, охлаждают его и нейтралижома и яблочных выжимок при массовом зуют карбонатом натрия до рН 2,2.соотношении 1;1-9. Осаждают пектин зтиловым спиртом 96%В качествеоксикислоты используютмо концентрации при соотношении объемалочную кислоту, гидролиз проводят при спирта к объему гидролизата. равном 2:1,массовом соотношении соляной, уксусной После двукратной очистки пектиновый коаои молочной кислот соответственно гулят сушат при 60 С до содержания влаги1,0:0,194-0,676:0,358-0,949, а осаждение 8 , затем его измельчают. Выход пектинапектина проводят при объемном соотноше 83,3/О от содержания протопектина в свекнии гидролизата и спирта 1:2-3, ловичном жоме и яблочных выжимках, чисСпособ осуществляют следующим об- тотэ пектина 81,4%, студнеобразующаяразом. способность 74 кПэ,Свекловичный жом и яблочные выжим- П р и м е р 2(сравнительный). В емкостьки смешивают в массовом соотношении 1:1- 35 загружают 20 кг свекловичного жома и 80 кг9 и заливают для набухания раствором яблочных выжимок с рН 4,25 (гидромодульуксусной кислоты с рН 4,0-4,5 при гидромо:10). Полученную смесь перемешивают идуле 1:10. Полученную смесь перемешива- выдерживают при комнатной температуре вют и выдерживают при комнатной течение 1,25,ч. Затем смесь фильтруют, натемпературе в течение 1,0-1.5 ч, Затем ее 40 бухшее сырье дважды промывают водой ифильтруют, набухшее сырье дважды промы-загружают в гидролизэтор, Гидролиз прововают водой и загружают в гидролиэатор. дят в течение 1,25 ч при 76 С 1000 л водногоГидролиз проводят в течение 1,0-1,5 ч при раствора смеси соляной, уксусной и молоч 75-77 С водным раствором смеси кислот; ной кислот при их массовом соотношениисоляной, уксусной и молочной, при их мас 1,000:0,435:0,653 с рН 0,7 и гидромодулесовам соотношении 1:0,184-0,676:0,358- 1;10; После гидролиза отделяют гидролизат,0,949 с рН 0,6-0,8 и гидромодуле 1:10, После охлаждают его и нейтрализуют карбонатомгидролизаотделя 1 отгидролиэат,охлаждают натрия до рН 2,3. Осаждают пектин этиао-его и нейтрализуют карбонатом натрия до вым спиртом 96/ концентрации при соотрН 2,2-2,4. Осаждают пектин зтиловым 50 ношении объема спирта к объемуспиртом 96% концентрации. Объемное ко- гидролизата, равном 2,5:1, Очистку, сушку иличество задаваемого спирта на объем гид- измельчение пектина проводят аналогичноролизата составляет 2-3:1, Пектиновый примеру 1, Выход пектина от содержаниякоагулят после центрифугирования с влаж- протопектина в сырье 87,4%; чистота пектиностью 70-75/ загружают в промыватель, в 55 на 80.2 / студнеобразующая способностькотором очищают спиртом 70% в соотноше кПа,нии 1:8. После первой очистки пектиновый П р и м е р 3, В емкость загружают 10 кгкоагулят снова загружают в промыватель, свекловичного жома и 90 кг свекловичногогде вторично очищают спиртам крепостью жома и 90 кг яблочнь 1 х выжимок (соотноше 90-95 об,в соотношении 1:8, После второй ние 1:9) и заливают 1000 л раствора уксус1796633 15 пlл Вид пектина Студнеобра- чистот Качественные покаэатели пектинаЪ эука 1 ая сло"собность,пектин 2бодные бэксип Иетоксил ь- роаанные ы, группы,Степен токсил ности,етильныуппы,иФичироеангруппы,групп4 5,2 3,4 8,38-8,18-0 7,1 Ькловнчный иэобретение Составитель Т,Мартинскаядактор Г.Бельская Техред М.Моргентал Корректор Н,Ревск Тиражвенного комитета113035, Москва, Ж Подписноеизобретениям и открытиям при ГК, Раушская наб 4/5 Заказ 630 ВНИИПИ Госуда Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 10 ной кислоты с рН 4.5 (гидромодуль .1:10). Полученную смесь перемешивают и выдерживают при комнатной температуре в течение 1,5 ч, Затем смесь фильтруют, набухшее сырье дважды промывают водой и загружа ют в гидролизатор. Гидролиз проводят в течение 1,0 ч при 77 С 1000 л водного раствора смеси соляной, уксусной и молочной кислот при их массовом соОтношении 1,000:0,676:0,358 с рН 0,8 и гидромадуле 10 1;10. После гидролиза отделяют гидролизат, охлаждают его и нейтрализуют карбонатом натрия до рН 2,4, Осаждение пектина проФормула изобретения Способ получения пектина, включающий набухание смеси свекловичного жома с яблочными выжимками в водном растворе уксусной кислоты, промывку водой, гидролиз в водном растворе смеси соляной, уксусной и оксикислоты, отделение гидролизата, охлаждение, нейтрализацию, осаждение ПЕКтИНа ЭтИЛОВЫМ СПИртОМ 96 о 7 Ь-НОй КОН- центрации, его очистку, сушку и измельчение,отл ича ющийся тем,что,с целью водят зтиловым спиртом 96 концентрации при соотношении обьема спирта к обаему нейтрализованного гидролизата 3:1, Очистку, сушку и измельчение пектина проводят аналогично примеру 1. Выход пектина от содержания протопектина в сырье %,9 ь, чистота пектина 77,1 ось, студнеобразующая способность 79 кПа. В таблице приведены студнеобразующая способность, чистота и качественные показатели пектина, полученного по предлагаемому и известному способам.Ф повышения чистоты пектина и его студнеобразующей способности, используют смесь свекловичного жома и яблочных выжимок при массовом соотношении 1:1-9. в качестве оксикислоты используют молочную кислоту, гидролиз проводят при массовом соотношении соляной, уксусной и молочной кислот соответственно 1,0:0,194-0,676:0,358-0,949, а осаждение пектина проводят при объемном соотношении гидролизата и спирта 1:2- 3.