Способ получения желтого пищевого красителя

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 7123 19) 115 С 09 В 61/00 ИЕ ИЗОБРЕТЕНИ ПИ ОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ К АВТ 2ных сырьевых материалов и может быть использовано в пищевой промышленности.Целью. изобретения является повышение качества красителя. Для получения жестко-. иязха-. го пищевого красителя кожуху айвы экстрагируют в течение 20-30 мин, охлаждают после экстракции полученной массы с по следующей выдержкой ее при температуре( - 2) - ( - 3) С в течение 1 ч и замораживанием при -10 С в нижней части объема с одновременным нагреванием верхней части обьема при температуре 4 С. В процессе сушки и добавления сахара ведут барботирование О ПИ-. полученной смеси углекислым газом. Экстрагирование можно проводить минеральной водой "Боржоми", 1 з,п. ф-лы. Мби АН БССРС, Астанов, Б.Э. Н, 1979. во СССР , 1977. во СССР , 1975.Я ЖЕЛТО ологии риродся к техелей из Изобретение относится к технологии получения пищевых красителей из прйродных сырьевых материалов и может быть использовано в пищевой промышленности, в производстве лекарственных средств для окраски продукции.Известен способ получения желтого красителя из цветков бархатцев раскидных, цветков календулы лекарственной, лепестков подсолнечника. заключающийся в многостадийной экстра кции красителя органическим растворителем, его отгонке. кристаллизацйи красителя в других органических растворителях и его отделении,Недостаток известного способа заклю- чается в использовании непищевых химических веществ, длительности процесса получения. ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ(57) Изобретение относитполучения пищевых красит Известен также способ получения желтого пищевого красителя из морковки, состоящий в измельчении сырья, проведении. Экстракции красителя органическим раство. рителем, отгонку, кристаллизацию красителя и его отделение,Недостатком этого способа также является использование в технологической цепинепищевых химических веществ, что делаетнебезвредным применение красителя, длительность процесса получения.Наиболее близким к предлагаемому является способ получения желтого пищевогокрасителя, заключающийся в том, что ягодырыбины замораживают в две стадии, приэтом каждую стадию замораживания осуществляют при ( - 35) -(-40) С в течение 1,5 - 2 ч,После каждой стадии замораживания проводятдефростацию иэкстрагирование горя50 55 чей водой, Полученный экстракт подкисляют лимонной кислотой, нагревают до 83 - 85 ОС, охлаждают и добавляют затем 18-20 осахара и эссенцию. Полученную смесь перемешивают и сушат.Недостатком этого способа является невысокое качество красителя, вызванное добавлением эссенций для устранения неприятного запаха, малый срок его хранения, узкая сырьевая база.Цель изобретения - повышение. качества красителя.Указанная цель достигается тем, что в качестве сырья используют кожуру айвы, которую экстрагируют кипящей водой в течение 20-30 мин, охлаждение осуществляют после экстракции полученной массы с последующей выдержкой ее при 2-3 С в течение 1 ч замораживанием при -10 С в нижней части объема с одновременным нагреванием верхней части объема при 4 С, при этом в процессе растворения сахара и сушки отделенного от твердой массы экстракта ведут барботирование полученной смеси углекислым газом. Экстрагированиепроводят минеральной водой "БоржомиВыбор в качестве сырья технологических отходов производства джема и варенья - кожуры айвы обусловлен тем, что в ней содержится желтый краситель и минимальное количество примесных веществ, кожура айвы обладает приятным тонким ароматом и съедобна.Экстрагирование красителя из кожуры айвы кипящей водой в течение 20 - 30 мин приводит к максимальному выходу желтого красителя, а также способствует выходу в экстракт витаминов и микроэлементов, являющихся ценными пищевыми добавками. Кроме того, эктрагирование кипячением ведет к стерилизации экстракта. Экстрагирование водой "Боржоми" дает возможность получить более насыщенный цвет желтого красителя, лучше коагулировать белки и другие балластные компоненты, а также приносит в экстракт дополнительные жизненно важные микроэлементы. Охлаждение полученного экстракта и выдерживание его при 2-3 С в течение 1 ч приводит к его отстаиванию и осаждению коллоидных частиц балласта.Проведение после этого замораживания для всего экстракта вместе с сырьевой массой в нижней части его объема при - 10 С и одновременное нагревание верхней локальной части его объема при 4 С дает возможность провести направленную кристаллизацию экстракта снизу вверх, которая позволяет собрать и сконцентрировать 5 10 15 20 25 30 35 40 45 желтый краситель, сопутствующие витамины и все ароматические вещества, обуславливающие приятный тонкий аромат айвы, в верхней локальной области вокруг нагревателя.Барботирование углекислого газа через отделенный экстракт в процессе растворения в нем сахара и сушки приводит к вытес.нению кислорода воздуха, что позволяет увеличить срок годности красителя.Проведение экстрагирования минеральной водой "Боржоми" дает слабую щелочность экстракта, необходимую для усиления его окраски.Положительный эффект достигается усилением желтой окраски красителя, присутствием в нем ароматических веществ, передающих аромат айвыкатехина, рутина обладающего Р-витаминной активностью) и жизненно важных микроэлементов (среди них железо), кроме этого, увеличением срока годности красителя.П р и м е р 1. Кожуру айвы снимали непосредственно со спелых плодов, а айвовый плод отправляли на переработку для получения джема, Сухую кожуру айвы измельчали, заливали водой и кипятили в течение 20-30 мин, При этом желтый краситель переходил в водный раствор. Полученный экстракт при данном режиме кипячения содержал максимальное количество красителя. Проводили его охлаждение до 2 - 3 С и выдерживание в течение 1 ч, что приводит к отстаиванию и осаждению коллоидных частиц коагулированного белка и других балластов. Температурный и времен-, ной режим являются оптимальными,Далее проводили заморозку всего экстракта вместе с остаточной сырьевой массой, подводя к дну эмалированной емкости холодильный агрегат, Одновременно с заморозкой нижней части объема экстракта вели локальный нагрев верхней его части. Оптимальной температурой заморозки являлось -10 С, а нагревания 4 С, При данном температурном режиме происходила направленная кристаллизация экстракта снизу вверх, в результате чего краситель,витамины, ароматические вещества и часть микроэлементов выталкивались льдом в верхнюю жидкую надледовую фазу экстракта, образующуюся вокруг нагревателя. При этом осевший в процессе предварительного охлаждения экстракта коагулят белков не выходил в жидкую надледовую фазу, а оставался замороженным в ледяной массе вместе с отработанной кожурой айвы. Полученный концентрат отделяли от остальной массы, растворяли в нем 20 осахара при одновременном барботировании1712375 Составитель А.ГрицеловТехред М.Моргентап Корректор Т.Малец Редактор Ю.Середа Заказ 508 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 через раствор углекислого газа и высушивали, не прекращая процесс барботирования,П р и м е р 2. Сухую измельченную кожуру айвы заливали минеральной водой "Боржоми" и кипятили в течение 30 мин, При этом желтый краситель переходил в водный раствор. Полученный экстракт охлаждали до температуры 2-3 С и выдерживали при этой температуре в течение 1 ч. Температура охлаждения ниже 2 С приводила к замерзанию экстракта, что не позволяло проводить весь технологический процесс, температура охлаждения выше 4 С снижала эффективность коагуляции белков и балластных веществ и их отстаивания. Время выдержки более 1 ч не приводило к существенному усилению осаждения коагулята.Проводили заморозку всего экстракта вместе с остаточной отработанной массой кожуры айвы. Температуру заморозки нижней части экстракта устанавливали - 10 С, а температуру одновременного нагрева верхней его части - 4 С, являющимися оптимальными для проведения направленной кристаллизации экстракта снизу. вверх, необходимого для сбора и концентрации красителя, а также сопутствующих витаминов и микроэлементов, ароматических веществ в верхней жидкой части экстракта, образующейся вокруг нагревательного элемента,Жидкую концентрированную часть экстракта отделяли от остальной ледовой массы, растворяли в ней 3.0 сахара при одновременном барботировании углекислого газа и проводили сушку, не прекращая процесса барботирования,Амплитуда полосы поглощения красителя в 400 нм в случае использования для экстракции воды "Боржоми" на 5-77 ь больше амплитуды полосы поглощения красите ля при использовании обычной воды, чтосоответствует более интенсивной окраске экстракта. Интенсивность окраски экстракта максимальна при 60-100% содержания воды типа "Боржоми" в обычной воде.10 В сравнении с прототипом предлагаемый способ позволяет получить желтый пищевой краситель, обладающий тонким ароматом айвы, содержащий витамины, микроэлементы, срок хранения которого 15 больше в 1,6 раза.формула изобретения 1. Способ получения желтого пищевогокрасителя, с проведением процессов замораживания, зкстрагирования горячей во дой, отделения экстракта, нагревания,охлаждения, добавления сахара и сушку полученной смеси, отл и ча ющийс я тем, что, с целью повышения качества красителя, в качестве растительного сырья используют 25 кожуру айвы, экстрагирование проводят втечение 20 - 30 мин, а охлаждение осуществляют после экстракции полученной массы с последующей выдержкой ее при 2-3 С в течение 1 ч и замораживанием при - 10 С в 30 нижней части объема с одновременным нагреванием верхней части объема при 4 С.при этом в процессе сушки и добавления сахара, ведут барботирование полученной смеси углекислым газом.35 2. Способ по и. 1, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что:экстрагирование проводят минеральной водой "Боржоми".