Способ осветления сусла, виноматериала и коньячной барды

СОЮЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛ ИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИК 504 С 12 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(56) Бабенков Е.Д, Очистка водыагулянтами, М.: Наука, 1977, с.Авторское свидетельство СССРВ 694535, кл. С 12 Н 1/02, 1974,Авторское свидетельство СССРУ 960250, кл. С 12 Н 1/02, 1980,Каменская Э.В. и др. Применениевысокомолекулярных флокулянтовв технологии столовых сухих и полусладких вин. М ЦНИИТЭИПищепром,1974, с, 10-14. пр еду и выс перем й ел испо ловыи 2,9-2 ко ОПИСАНИ А ВТОРСКОМУ ВИДЕТЕЛЬСТВ У 801237 7) СПОСОБ ОСВЕТЛЕНИЯ СУСЛА, ТЕРИАЛА И КОНЬЯЧНОЙ БАРДЫ, матривающий введение бентонита комолекулярного флокулянта, шивание смеси и выдержку, и ч а ю щ и й с я тем, что, ю ускорения процесса, в качеысокомолекулярного флокулянта зуют модифицированный поливини спирт степенью ацетилирования 7 ЕИзобретение относится к винодельческой промьппленности, в частности к способам осветления сусла, вино- материала и коньячной барды, и может найти применение в безалкогольной и консервной промышленности.Целью изобретения является ускорение процесса.Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.В обрабатываемый продукт вводят бентонит в количестве, установленном в результате пробной отклейки, перемешивают, затем вносят 0,17-ный водный раствор модифицированного поли- винилового спирта степенью ацетилирования 2,9-21,77 в количестве 1- 5 мг/л, перемешивают смесь и выдерживают с последующим отделением осадка.П р и м е р 1, Обработка коньячной барды.В мерные цилиндры объемом 500 мл вносили коньячную барду и бентонит из расчета 2 г/л, перемешивали, затем вносили 0,17-ный водный раствор поли- Винилового спирта со степенью ацетилирования 2,97 в следующих дозах: 1;2; 3; 5; 6; 8 и 10 мг/л, После интенсивного перемешивания определяли вре - мя осветления и количество осадка.В результате опытов установлено, что оптимальная доза поливинилового спирта (ПВС) составляет 5 мг/л. Время осветления 70 мин, объем осадка 82 мл/л. Осадок плотный, осветленная часть легко отделяется от осадка,. При дозах ниже 5 мг/л эа данное время не достигнуто полного осветления, а при дозах выше 5 мг/л процесс осветления не интенсифицировался и объем осадка не уменьшался (см.табл, 1) .Результаты влияния степени ацетилирования ПВС на процесс осветления коньячной барды приведены в табл. 1, (Контроль - ПВС; опыт - ПВСА-поливиниловый спирт с различной степенью ацетилирования. Объем барды 500 мл).П р и м е р 2. Столовый виноматериал мутный, нестабильный к коллоидным помутнениям обрабатывали в мерных цилиндрах объемом 500 мл суспензией бентонита иэ расчета 1 г/л с последующим интенсивным перемешиванием.Затем вносили 0,1%-ный раствор поли- винилового спирта со степенью ацетилирования 21,П в следующих дозиров 5101520253035 Результаты влияния степени ацетилирбвания ПВС на процесс осветления сусла виноградного приведены в табл 2. (Объем сусла 500 мл.Бентонит 2 г/л). При осветлении жидкостей дозы флокулянта для достижения оптимального эффекта составляют. 1-5 мг/л, что подтверждается данными, приведенными в табл. 3. Были проведены опыты по осветлению коньячной барды в объеме 10 л для определения эффективности предлагаемого ПВС с различной степенью ацетилирования по сравнению с противопоставленным флокулянтом - чистый ПВС, Дозы бентонита 2 г/л, Результаты приведены в табл, 4,ках: 0,5; 1,0; 1,5; "2,0; 3,0; 4,0;5,0; 7,0 мг/л, интенсивно перемешивали и определяли время осветления иобъем осадка, При внесении данногофлокулянта наблюдалось мгновенное образование крупных флокул иэ частицбентонита с адсорбированными коллоидными веществами. Оптимальная дозаполивинилового спирта 1,0 мг/л, времяосветления 40 мин, а объем осадка36 мл/л. После осветления виноматериал снимали с осадка и фильтровали.В результате фильтрации виноматериалприобретал кристаллическую прозрачность.П р и м е р 3, В мерные цилиндрыобъемом 500 мл вносили сусло, полученное после дробления винограда,и суспенэию бентонита из расчета1,5 г/л, интенсивно перемешивали идобавляли раствор поливинилового спирта со степенью ацетилирования 9,2 Хв количестве 0,5; 1,0; 2,0; 3,0; 4,0;5,0; 7,0. Смесь интенсивно перемешивали и определяли время осветления.После перемешивания быстро образуются хлопья во всем объеме сусла.Оптимальная доза флокулянта составляет 3,0 мг/л, время осветления55 мин. При меньших дозах сусло имеетлегкий опап и при времени осветления55 мин отсутствует четкая граница между осацком и осветленной частью.Объем осадка при оптимальной дозе67 мл/л.Осветленное сусло декантировалис осадка и сбраживали по иэвестнойтехнологии,Т а б л и ц а 1,Флокулянт Степень ацеКачествоосветления Объем осадка, мг/л Доза флокулянта, мг/л Время осветления, мин илирования, Х ПВС-контроль Мутный 102 120 5 Опал 94 89 1,2 ПВСА Прозрачный Прозрачный 73 2,9 ПВСА 83 68 9,2 ПВСА Прозрачный 72 ПВСА 21,7 Мутный 91 85 24,6 ПВСА Таблица 2 Время осве ления, мин Флокулянт Степень аце тилирования 7,0 ,0 69 67 озрачный оэрачн ВСА 3,0 5 0 оэрач 7 24,6 а 3 1237702 4Применение предлагаемого высоко- фицировать процесс осветления в 1,3 -молекулярного флокулянта для освет,6 раза, снижает дозы флокулянталения жидкостей винодельческого про- в 1,5-2 раэа атакже поэволяетрасширитьизводства - сусла, виноматериалов и ассортимент материалов, используемыхконьячной барды - позволяет интенси-в виноделиидля обработкижидкостей.1237702 Таблица 3 Доза флоку" лянта, мг/л Объем осад- Время осветка, мг/л ления, мин Качество осветления Степень ацетилирования,Й Флокулянт Вино "Херес крепкий" (опыт 1) 10 58 Контроль 2,9 37 2,9 ПВСА 37 2,9 ПВСА 39опыт 2 10 2,9 36 9,2 ПВСА ПВСА 41 36 ПВСА 41 36 9,2 38 10 9,2 ПВСА Та блица 4 Прототип Предлагаемый способ Показатели Время осветления, ч Дозы флокулянта, мг/л Объем осадка,мг/л 102 83 Составитель Т.МелентьеваРедактор М.Бандура Техред Л.Олейник Корректор Е.Рошко Производственно-полиграфическое предприятие, г.Ужгород, ул.Проектная, 4 Заказ 3262/31 Тираж 490 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Опал Прозрачный Прозрачный Прозрачный Прозрачный Прозрачный Прозрачный Прозрачный Прозрачный