Способ получения безалкогольного напитка

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 233 2/О им. А,Н.Баха и Научобьединение напит й, Р,К.Гвелесиан ещенко и В.А.Пол сгоЬа асбоп о 1 стпс32, 225- 227.нструкции по произх напитков и кваса44-87.ОДСТВА БЕЗАЛКО ение относитленности.обретения - и Изобретной промыш Цель избиальной ст езалкогол ышение микро- и стабильности кости напитааааа ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИ ПИСАНИЕ ИЗОБРЕ ТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬС(54) СПОСОБ ПРОИЗВГОЛЬНОГО НАПИТКА его аромата.На фиг,1 показано увеличение сроков стойкости при различной концентрации метилхавикола в безалкогольных напитках, где 1 - напиток "Лимон", 2 - напиток "буратино", 3 - напиток "Саяны", 4 - прототип; на фиг.2 - оптимальное содержание метилхавикола в смеси с другими ароматическими добавками, где 1 - кориандровое масло, 2 - укропное, 3 - апельсиновое, 4 - банановая эссенция, 5 - ванилин, 6 - лимонное масло, 7 - грушевая эссенция.В рецептурный состав напитков вводят компонент, который оказывает консервирующий эффект, одновременно являясь аро 1639583 А(57) Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Целью изобретения является повышение микробиальной стойкости напитка и.стабильности его аромата. Напиток готовят путем купажирования ингредиентов с дополнительным введением ароматических добавок метилхавикола или его содержащих эфирных масел в количестве, обеспечивающем его содержание в готовом напитке от 2 до 4,5 мг/л напитка и составляющем 45 - 75 от количества аромаТических добавок. 2 ил., 1 табл. матообразующим веществом. Этим компонентом является метилхавикол (1-метокси-алл ил бензол), я вля ющийся составляющим компонентом многих эфирных масел, в частности зстрагона. Снижением или увеличением концентрации метилхавикола, а также прибавлением его к другим натуральным или синтетическим душистым веществам, выполняющим роль гармонического заполнения аромата напитка и одновременно усиливающим консервирующий эффект, возможно получение большого количества модификаций отдельных рецептур напитков, стойких к помутнениям. Кроме того, возможно исключение из состава напитков настоев зстрагона.Напиток готовят следующим образом.При смешивании рецептурных компонентов при производстве напитка в неговносят метилхавикол в таких количествах,чтобы его содержание в напитке находилосьв пределах 2-4,5 мг/л, а его содержание поотношению к ароматическим добавкам составляло 45- 70 в зависимости от составаэтих компонентов.В таблице представлена сравнительнаяхарактеристика прототипа и предлагаемогоспособа,Лз данных таблицы следует, что смесьметилхавикола с компонентами другихэфирных масел оказывает существенныйингибирующий эффект по отношению кмикрофлоре. Этот эффект выше в сравнении с прототипом, при одном итомжеобщемсппеожании эфионых масел микробиальнаястабильность увеличивается в 2 - 4 раза взависимости от состава эфирного масла,прибавленного к метилхавиколу, относительная оценка вкуса и аромата напитковтакже увеличивается по отношению к прототипу,На фиг,1 показано увеличение сроковстойкости на примере ряда напитков придобавлении к ним метилхавикола. Из графиков следует, что при увеличении содержания эфирного масла в прототипе егостойкость растет, однако в смеси с компонентами эфирных масел, входящих в составнекоторых напитков, стойкость этих напитков при прибавлении метилхавикола болеесущественна,На фиг.2 показаны оптимальные соотношения метилхавикола в смеси с некоторыми натуральными и синтетическимидушистыми веществами, обеспечивающимиполучение различных модификаций аромата эстрагона. Из данных диаграмм следует,.что в зависимости от природы и интенсивности запаха веществ, составляющих фонаромата, оптимальное количество метилхавикола меняется от 45 до 75,Таким образом, из представленныхданных следует, что установленные показатели для смесей метилхавикола с другиминатуральными и синтетическими душистыми веществами являются оптимальными,так как стойкость опытных образцов увеличивается более чем в два раза по сравнениюс прототипом при общем одинаковом содержании эфирного масла в напитке. Мень 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 шие концентрации метиахавикола в смеси сдругими эфирными маслами недостаточноэфФективны в отношении микробиальнойстойкости и придания необходимого аромата напитку, а большие концентрации не приводят к увеличению органолептическихсвойств или снижают их.П р и м е р 1. К 1 л фильтрованногокупажного сиропа "Буратино" добавляют10 мг метилхавикола, смесь перемешиваюти разбавляют газированной водой в соотношении 1: 4. Содержание метилхавикола внапитке составило 2 мг/л и 45 от количества ароматических добавок, напиток стабилен в течение 80 сут.П р и м е р 2. К 1 л купажного сиропа"Лимон" добавляют 22,5 мг метилхавикола,далее процесс ведут аналогично примеру.1.Содержание метилхавикола в напитке составило 4,5 мг/л напитка и 75 от количества ароматических добавок. Напитокстабилен в течение 90 сут.П р и м е р 3, К 1 л купажного сиропа"Мандариновый" вносят эфирное маслоэстрагона в количестве 20 мг, из которых15 мг являются метилхавиколом. Далеепроцесс ведут аналогично примеру 1. Содержание метилхавикола в напитке составляет 3 мг/л напитка и 600 от количестваароматических добавок, Напиток стабиленв течение 100 сут.Предлагаемый способ позволяет повысить стабильность напитков с 7 сут по сравнению с базовым до 80 - 100 сут, В течениесрока хранения в напитке сохраняется аромат с ведущим запахом эстрагона,Формула изобретенияСпособ получения безалкогольного напитка, предусматривающий купажированиеингредиентов с введением ароматическихдобавок и ароматообразующих веществ инасыщение диоксидом углерода, а т л и ч аю щ и й с я тем, что, с целью повышениямикробиальной стойкости напитка и стабильности его аромата, в качестве ароматообразующего вещества используютметилхавикол или его содержащие эфирныемасла в количестве, обеспечивающем егосодержание в готовом напитке 2 - 4,5 мг/лнапитка и составляющем 45 - 75 от количества ароматических добавок в напитке1639583 5 б 7 8 нг/л го Составитель Е.Лавроваактор Н.Киштулинец Техред Э.Цаплюк Корректор Е.Дормидонтова тент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 венно-издательский комбинат Прои Заказ 965/91 Тираж 390 Подписное ВНИИХИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ С 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5