Способ стабилизации жидкого маргарина

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК 4 А 51)5. А 23 О И Т гический инститости Ющенко курда А.И, Маслоб енность, 1964, М ЛИЗАЦИИ ЖИДКО ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР АВТОРСКОМУ СВИДЕТ(46) 07.04.91, Бюл, Ь (71) Киевский технол щевой промышленн (72) А.В.Левон и В.И. (53) 637.664,3 (088.8) (56) Степанова О.И.,Ч(54) СПОСОБ СТАБИ МАРГАРИНА Изобретение относится к масло-жировой промышленности, а именно к сохранению качества маргарина.Цель изобретения - повышение эффекта стабилизации.К жидкому маргарину при 40 - 45 С добавляют сорбат калия в количестве 0,06- 0,07 ф и низин в количестве 0,03 - 0,04 к массе маргаринам перемешивают. При температуре 40 - 45 С маргарин сохраняет жидкую консистенцию, при этой температуре хорошо растворются консерванты.Сочетание двух консервантой - сорбата калия, действие которого направлено против дрожжей и микромицетов, и низина, эффективного в отношении бактерий, приводит к суммарному (синергическому) эффекту - исходное количество всех форм микроорганизмов уменьшается: общее количество бактерий - более, чем в 4,5 раза, микромицетов и дрожжей - в 9 раз, бактерий кишечной группы - в 14,5 раз. Рекомендуе(57) Изобретение относится к масложировой промышленности, а именно к сохранению качества маргарина, Целью изобретения является повышение эффективности стабилизации, К жидкому маргарину при 40-45 С добавляют сорбат калия в количестве 0,06- 0,070 и низин в количестве 0,03 - 0,04 О к массе маргарина и перемешивают. Консерванты проявляют синергический эффект, Общее количество микроорганизмов уменьшается: бактерий в 4,5 микромицетов и дрожжей в 9, кишечной палочки в 14,5 раз. Замедляется рост кислотного и перекисного чисел. 1 табл. мые дозы консервантов за счет синергичности действия значительно ниже общепринятых их доз в раздельном применении, Применительно к жидкому маргарину, содержащему молочную фазу, узкие границы предлагаемых доз консервантов (0,06- 0,076 сорбата калия и 0,03 - 0,04 оь низина) в температурном режиме 40-45 С угнетают О окислительные процессы, сохраняя его ка- Сд чество в течение 4 сут, т,е. в 4 раза дольше О в сравнении с неконсервированным, лП р и м е р 1. В жидкий маргарин при 40 С добавляют 0,06-,ь сорбата калия и 0,03 низина и перемешивак т, Температуру выдерживают постоянной. Наблюдения ведут 4 сут, К концу первых суток начинается процесс угнетания микрофлоры - количество бактерий, микромицетов и дрожжей в маргарине уменьшается. В последующие сутки процесс усиливается (таблица), На третьи - четвертые сутки хранения кислотное число составляет 1,02, перекис 1639574ное 0,019, маргарин сохраняет свои органолептические свойства.П р и м е р 2. В жидкий маргарин при 45 С добавляют 0,070 сорбата калия и 0,04 низина, перемешивают. К концу пер вых суток начинается процесс угнетания микрофлоры. На протяжении 4 сут маргарин сохраняет органолептические свойства.П р и м е р 3, В жидкий маргарин при 1039"С добавляют 0,05 сорбата калия и0,02; низина, перемешивают. К концу первых суток угнетания микрофлоры не отмечается. В последующие сутки этот процесспроходит слабо. Повышаются перекисное и 15кислотное числа. Качество маргарина ухудшается,П р и м е р 4, В жидкий маргарин при46 С добавляют 0,08% сорбата калия и0,05 низина, перемешивают. Наблюдения 20ведут в течение 4 сут при указанной температуре, К концу первых суток наблюдаетсяугнетание микрофлоры, которое сохраняется в течение указанного срока хранения,Кислотное и перекисное числа составляют 251,102 и 0,019, Это дает основание утверждать, что повышение концентраций сорбатакалия и низина нецелесообразно,Такими образом, жидкий маргарин, содержащий 0,06 - 0,07 сорбата калия и 300,03 - 0,04 низина, сохраняет органолептические свойства при 40 - 45 С в течение 4 сут, В неконсервированном маргарине к концу первых суток отмечается несвойственный привкус, усиливающийся в последующие сутки, Это подтверждается кислотным и перекисным числами, Кислотное число в консервированном маргарине составляет на третьи-четвертые сутки хранения 1,102 (в контрольном 1,420), перекисное число 0,019 (в контрольном 0,061).Как видно из таблицы, оптимальным является сочетание 0,06-0,07 сорбата калия и 0,03 - 0,04 низина, которое обеспечивает наименьшую выживамость микрофлоры в жидком маргарине при 40-45 С.Предлагаемый способ обеспечивает угнетание бактериальной микрофлоры, микромицетов и дрожжей, предупреждает окислительные процессы, сохраняет органолептические свойства жидкого маргарина при 40 - 45 С, увеличивая срок хранения его в 4 раза, При этом исключаются потери при транспортировке и хранении,Формула изобретения Способ стабилизации жидкого маргарина, включающий введение консерванта и перемешивание, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения эффекта стабилизации, в качестве консерванта используют сорбат калия в количестве 0,06-0,07 и низин в количестве 0,03 - 0,04 к массе маргарина, а перемешивание ведут при температуре маргарина 40 - 45 С.1639574Продолжение таблицыПримечание, БК - без консервантов; К - с консервантамиКСК - консервированный сорбатом калия; КН - консервированный низином; КСК - Н - консервированный сорбатои калия в сочетании низйнам).Составитель Ю.Куликовдактор Н.Рогулич Техред М.Моргентал Корректор М.Пожо аказ 972 Тираж 370 Подписное ВНИИЛИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5оизводственно-издательский комбинат "Патент", г. ужгород, ул.Гагарина, 1