Способ подготовки крахмалсодержащего сырья для получения продуктов брожения

(56) Реглам из крахмали 1979 с. 45Патент С кл. 99-35,а спирт иэво ент1 в Меу стого сырья ША Р 4150 б 8 опчблик. 19 4) СПОСОБ ПОДГОТОВК 1ЖАЩЕГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПОЛУЧ ОЖЕНИЯ КРАХМАЛСОДЕРНИЯ ПРОДУКТОВ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТГ 10 ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЬТИЯПРИ ГННТ СССР Н А ВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Всесоюзный научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии(53) 663.53 (088.8) Изобретение относится к пищевой биотехнологии, а именно к способам подготовки крахмалсодержащего сырья для получения продуктов брожения.Целью изобретения является сокращение расхода сырья, воды и ферментных препаратов.Способ осуществляют следующим образом.Крахмалсодержащее сырье смешивают с водой и пермеатом, полученным при ультрафильтрации. Замес разжижают ферментами бактериальной биомассы Вас 11 из яиЬе 1 з, затем проводят тепловую обработку и охлаждают по ,известной технологии. Предварительно ЯО 1495365 А 1(57) Изобретение относится, к пищевойбиотехнологии, а именно к способамподготовки крахмалсодержащего сырьядля получения продуктов брожения.Цель - сокращение расхода сырья, водыи ферментных препаратовСпособ заключается в том, что сырье подверга, ют водно-тепловой обработке и ферментативному гидролизу биомассой, выделенной из осахаривающей культуры фильтрацией, которую предварительно разбавляют, Фильтрат подвергают ультрафильтрации с получением пермеата иконцентрата. Последний выводят изпроизводства в качестве готового продукта, а пермеат разделяют на двапотока в отношении 1:1,5, большийиспбльзуют соответственно для воднотепловой обработки сырья, меньший -на разбавление биомассы. 2 табл.из осахаривающей культуры выделяют фильтрацией биомассу, разбавляют ее пермеатом и вводят в термообработанную массу и проводят ферментативный гидролиз. Фильтрат подвергают ультрафильтрации с получением конюцентрированных ферментов и пермеата. Пермеат разделяют на два потока в соотношении 1;1,5, больший из которых направляют на стадию замеса, а меньший - на разбавление биомассы,П р и м е р 1. Готовят крахмал- содержащее сырье для получения белковоуглеводного продукта брожения. Зерно в количестве 5,85 т с крахмалистостью 587 измельчают и смешиваютВ табл. 1 показана характеристикаготового продукта, полученного попредлагаемому и известному способу. П р и м е р 2. Готовят крахмал- содержащее сырье для производства спирта. Приготовление гидролизата ведут по примеру 1. Разваренную массу охлажцают до 56 С и осахаривают биомассой, разбавленной пермеатом, из расчета б ед глюкоамилазы и 1 ед о-амилазы на 1 г крахмала в течение 1 ч, Получают гидролиэат, охлаждают его до 20 С и направляют на брожение. 1В табл,2 приведены показатели расхода сырья и осахаривающих материалов предлагаемого и известного способов.Количество Ферментов 6-7 ед ГлС и 1,0-1,5 ед АС являетея оптимальным при производстве Спирта, тогда как при производстве белково-углеводного кормового продукта достаточно 3- 5 ед ГлС и 0,5-1,0 ед АС на 1 г крахмала.Разделение пермеата на потоки в соотношении 1:1,5 является оптимальным. Если биомассу разбавить пермеатом в меньшем соотношении, например 1: 1, она будет недостаточно разбавлена и ее трудно транспортировать, Если биомассу разбавить пермеатом в большем соотношении (1:2), она будет сильно разбавленной и количество ферментов будет недостаточным для ферментативного гидролиза.Предлагаемый способ позволяет сократить расход зерна, воды и фермент- ного препарата, а также создать безотходную технологию. Формула изобретения Способ подготовки крахмалсодержащего сырья для получения продуктов брожения, предусматривающий приготовление замеса, разжижение его и тепловую обработку, предварительное концентрирование осахаривающих культур ультрафильтрацией, ферментативный гидролиз сырья и тепловую обработку гидролизата, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью сокращения расхода сырья, воды и ферментных препаратов, перед концентрированием из осахаривающих .культур выделяют Фильтрацией биомассу, разбавляют ее при 3 1495365 с водой и пермеатом, полученным при ультрафильтрации, в количестве 14,02 и 2,3 м соответственно. Полученную смесь разжижают ферментами бактериальной биомассы Вас. зцЪТ 11 з иэ рас" чета 0,5 ед АС/г крахмала, затем осуществляют тепловую обработку в теочение 1 ч при 95 С. Разваренную массу охлаждают до 56 С и проводят ферментативный гидролиз.Ферментативный гидролиз осуществляют ферментами биомассы; оБ -амилазой бактериальной биомассы и глюкоамилазой грибной биомассы (мицелия) из 15 расчета 0,5 ед АС и 3 ед ГлС на 1 г крахмала.Предварительно готовят биомассу культур. Для этого культуру Вас.зцЪ 11 з, содержащую о 4 -амилазу, и 20 культуру Азр, аюашог - 466, содержащую глюкоамилазу, фильтруют с пблучением биомассы влажностью 80% и фильтрата. Фильтрат культур концентрируют ультрафильтрацией на мембранах 25 УАМпри 25 С, получая концентрат ферментов и пермеат. Удельная производительность мембран в среднем составляет 8 л/м ч. Селективность мембран около 95 . Полученные концентра ты выводят иэ производства в качествеготовых ферментных препаратов.Пермеат - отход концентрирования при ультрафильтрации в количестве 2,3 м возвращают на стадию приготовления замеса из крахмалсодержащего сырья, а 1,5 м используют для разбавления биомассы.Биомассу Вас. ацЪ 111 з в количестве 25 от исходного объема культуры 40 разводят пермеатом в соотношении 1:1 и направляют в промежуточные емкости для осахаривающих материалов.Биомассу Азр. аашог 1 в количестве20 от исходного объема культуры 45 (1 м) разводят пермеатом в количестве 1,5 м и направляют в емкости для осахаривающих материалов.Ферментативный гидролиз ведут при 56 С в течение 1 ч. Полученный гидролиз охлаждают до 37 С, смешивают сО 50 бардой в соотношении 1:3 и засевают культурой дрожжей СапйЫа йгордса 11 з из расчета 10% к объему питательной среды. Выращивание дрожжей ведут 14 ч.55 Готовий кормопродукт термолизуют при 90 С для инактивации микроорганизмов, ферментов и используют в качестве готового продукта.1495365 Т а б л и ц а 1 Способ Показатель известный предлагаемый 10,89 15,24 10,315, 14 66,5 65,3 21,71:3 20,73 1:35,8514,02 6,518,5 0,057 0,113 0,169 1,0 3,8 Таблица 2 Показатели расхода материаловна 1000 дал спирта известный предлагаемый 15,24 37,870,41 3,8 1,0 15,2442,670,2290,57 Крахмал, тВода, м (1:2,8)Вас. яцЬС 11 дя, мАяр. аашогх, мПермеат, мАяр, аыашот 1Биомасса 3,5 1,0 ПермеатБиомассаВас. яцЬд 1 я(30 ед/мл) 27 30 Зерно Составитель Л.ПашининаТехред М Дидик Корректор М,Шароши Редактор Н,Рогулич Заказ 4216/25 Тираж 500 ПодписноеВНИИПИ осударственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 ФПроизводственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. агарина,101 ферментативном гипролизе, а фильтрат подвергают ультрафильтрации с получением концентрированных ферментови пермеата, при этом пермеат разделяСодержание:сухих веществ, мас,%белка,на абс. сухоевеществоуглеводов,на абс. сухоевеществопротеина,. на абс. сухоевеществоСоотношение протеин : углеводыРасход на 100 м белково-углеводного продукта:зерна, тводы, мВас. яцЬС 111 я, м(АС = 100 ед/мл)Аяр, аъащог 1, мз (ГлС160 ед/мл)биомасса Вас. яцЬс 11 я,м (30 ед АС)биомасса Аяр. ачашог 1,м (10 ед, ГлС)пермеат, м ют на два потока в соотношении 1:1,5, больший из которых направляют на стадию приготовления затора, а меньший - на разбавление биомассы,