Способ приготовления сахаристых кондитерских изделий из ягод
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
1205 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства драже и других кондитерских изделий в массовом производстве и в домашних условиях, 5Цель изобретения - повышение качества изделий путем улучшения их органолептических и питательныхсвойств.П р и м е р 1, Для приготовле О ния сахаристых кондитерских изделий свежие ягоды клубники, земляники или малины промывают на сите проточной водой, смешивают с сахаром в соотно- шении по весу 1:0,25, для чего в тару 15 укладывают поочередно слой сахара, слой ягод, слой сахара и т,д, Выдерживают 1 ч до получения сиропа, затем 35 продукта,П р и м е р 2. Для приготовления сахаристых кондитерских изделий используют ягоды вишни. Операции проводят в той же последовательности, 45 что и в примере 1, Смешивают с сахапомещают в холодильник, где продолжают выдерживание до полного засахаоривания ягод при 4 С, При выдерживании осторожно перемешивают через каждые 3 ч.Когда концентрация сиропа становит ся постоянной, последний отделяют25 от ягод с помощью сита, преимуществен-, но капронового. Полученный выСококачественный сироп используется отдельно, что делает технологию безотходной, Оставшиеся на сите ягоды сушатопри 20 С, перемешивая через каждде 5 ч, для исключения слежания, затем смешивают с измельченным сыпучим продуктом до покрытия поверхности ягод последним и прекращения слипания, глазируют и обсыпают частицами дробленого ореха. В качестве сыпучего продукта используют сахарную пудру, а глаэируют шоколадом без сахара, что повышает диетическую ценность 40 8732ром в соотношении 1:О Вылржииние до получения сиропа осуществляютв течение 1,5 ч, выдерживание дополного засахаривания ягод ведут прио о,5 С, сушку осуществляют при 30 С,перемешивание производят при выдерживании каждые четыре, а при сушкекаждые шесть с половиной часов.В качестве измельченного сыпучегопродукта используют частицы дробленого ореха,П р и м е р 3. Для приготовления сахаристых кондитерских изделийиспользуют ягоды сливы. Соблюдают туже последовательность операций, чтои в примере 1.Ягоды смешивают с сахаром в соотношении 1:1, Выдерживание до получения сиропа осуществляют в течение 3 чвыдерживание до полного засахариванияоягод ведут при 6 С. Сушку осуществляоют при 45 С. Перемешивание производятпри выдерживании каждые 5 ч, а присушке каждые 8 ч.Температурные режимы способа позволяют длительно сохранить в готовомпродукте ценные минеральные вещества,витамины и Ферменты, уничтожаемыепри повышенной температуре, и позволяют также не замедлять процесс сушки,как это имеет место при использовании пониженных температур, кроме того, обеспечивает воэможность испольэовать оборудование, не пригодноедля работы при низких и высоких температурах. Смешение ягод с сахаром,преимущественно в соотношении 1:(0,3-1), используемые режимы перемешиванияи другие приемы способа осуществляютягоды от разрушения и слипания впроцессе осуществления способа, повышают диэтические свойства и срокхранения готового продукта.Характеристика дегустационныхсвойств ягод, обработанных согласноизобретению, приведена в таблице.венныиродук тур поптинис ерхность м т Вишневый От крас но-кори к т красно-коричнеого до коричневог ево а разрезе Свойс на- Свойстве Свойственный сушному продукту ыи натурал турально род ному дукту Кисло-сладкий, яро выраженный,войственный натуальному продуктув сыром виде) к ислыи, яркй, свойстьному ый н Аром Ярко выраженный, Нежный, ярсвойственный на- ный, свойтуральному продук- туральному о выражен- Свойствевенный на- ральномупродукту родукту угая, эластичная Твердо-упруга Консистенция уга Составитель В, КочергинПатрушева Техред А.Бабинец Корректор я дакт 51 Подписное дарственного комитета СССР обретений и открытий Ж, Раушская наб., д. 4/5каз 8569/ ТиражГосу елам из Москва,щиал ППП "Патент", г, Ужгород, ул, Проектная,ВНИИП по 13035, Сладко-квыраже нньвенный напродукту Кисло-сладкий, свойственный натуральному продукту
СмотретьЗаявка
3656762, 28.10.1983
КАУНАССКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ИМ. АНТАНАСА СНЕЧКУСА
СЕРЕЙКЕНЕ МАРИЯ-НИЕЛЕ АНТАНОВНА, СЕРЕЙКЕНЕ ВИДА-ВАЛЕНТИНА ПОВИЛОВНА, ЮОЗОНЕНЕ ЛЮЦИЯ ВИНЦЕНТОВНА, ЛАУКИТЕ ЯДВИГА ИГНОВНА
МПК / Метки
МПК: A23G 3/00
Метки: кондитерских, приготовления, сахаристых, ягод
Опубликовано: 23.01.1986
Код ссылки
<a href="https://patents.su/3-1205873-sposob-prigotovleniya-sakharistykh-konditerskikh-izdelijj-iz-yagod.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления сахаристых кондитерских изделий из ягод</a>
Кондитерская масса для приготовления сахаристых кондитерских изделий
Номер патента: 2000705
Опубликовано: 15.10.1993
Авторы: Васильева, Даурский, Ермакова, Иванникова, Клешко, Кондакова, Смирнова, Таратунина, Хитцов, Черняков
Метки: кондитерская, кондитерских, масса, приготовления, сахаристых
...полуфабрикатиэ рл, аналогично примера 1, Далее осущестоляот смешивание рецептурных компонентов в смесителе, куда эзгружаотсахарную пудру в количестве 14 % (140 кг),полуфабрикат иэ ржи 46 % (460 кг), молокосухое обезжиренное 10 % (100 кг 1, частькондитерского жира в количестве 25(250 кг).Смешивание проводят в течеие 15 минпри 55 С, Полученную смесь измельчают напятивалковых мельницах и направляют омикс-машину, куда вводят оставшееся количество кондитерского жира 5 % (50 кг) иванилин в количестве 0,03 % (0,3 кг),Вымешивают массу в течение 2 ч при55 С. Полученная начинка типа прзлине,как новый продукт с использованием полуфабриката из ржи, имеет приятный аромат,хороший вкус без посторонних запахов ипривкуса, используется о производстве...
Способ калибровки чувствительности многоканальных спектрофотометрических систем и устройство для его осуществления
Номер патента: 1578478
Опубликовано: 15.07.1990
Авторы: Гительсон, Дубовицкий, Лопатченко
МПК: G01D 18/00
Метки: калибровки, многоканальных, систем, спектрофотометрических, чувствительности
...зависящие только от отношения коэффициентов усиления измерительных каналов.Нормированные сигналы сравнивают с отношениями, принятыми за эталонные, определяют величину, необходимую для коррекции коэффициентов усиления.На чертеже приведена функциональная схема устройства, реализующего данный способ.Устройство содержит источник 1 калибровочного излучения, оптически связанный посредством коллектора 2 и стекловолоконных световодных кабелей 3 с каждым фотоприемником 4, выходы которых соединены с входами блока 5 обработки, который содержит коммутатор 6, тактовый генератор 7 и измеритель 8 соотношений, причем входы коммутатора являются входами блока 5 обработки, выход тактового генератора 7 соединен с управляющим входом коммутатора 6,...
Способ приготовления сахаристых кондитерских изделий из ягод
Номер патента: 1470274
Опубликовано: 07.04.1989
Авторы: Каралайтене, Ленгвянене, Серейкене, Юозонене
МПК: A23G 3/00
Метки: кондитерских, приготовления, сахаристых, ягод
...аналогично при; еру 1, только в качестве покрывающей массы используют конфетную массу типа Коровка, содержащую 45% сахарного песка, 18% патоки, 36% сгущенного молока и%;ливочного масла.Получают кондитерские изделия со значительно улучшенными вкусовыми свойствами и увеличенным сроком хранения. Пример 4. Приготовление сахаристых кондитерских изделий осуцествляют аналогично примеру 2, только в качестве покрывающей массы используют конфетную массу типа Коровка.Пример 5. Приготовление сахаристых кондитерских изделий осушествляют ана 10 15 20 25 ЗО 35 40 логично примеру 1, только в качестве покрывающей массы используют смесь, содержащую, %: морковный сок 5; сгущенное цельное молоко с сахаром 50; сахар песок 25; патока 19; масло...
Способ приготовления сахаристых кондитерских изделий из ягод
Номер патента: 1563658
Опубликовано: 15.05.1990
Авторы: Лауките, Серейките, Юозонене
МПК: A23G 3/00
Метки: кондитерских, приготовления, сахаристых, ягод
...ягод при глаэированиишоколадом,Составы 1 и 7 (табл.2) остаютсяэа граничными пределами, так как онине обеспечивают должного качества иэделий и положительного эффекта, Например, состав 1, содержащий недостаточное количество массы, полученнойиз ядер зерна подсолнечника, не обеспечивает размягчение иэделий, В составе 7 содержится недостаточное количество ягод, из-эа чего снижаетсяклубничный аромат и эапах, а такжеснижается сладость иэделий,Оптимальными составами лвллются составы 2-6, так как характеризуются наиболее лучшими показателями лрганолептических свойств, Г 1 отиощяия ком5 15636понентов в этих составах обеспечиваетполучение ягодного вкуса и запаха,а также приятного аромата. Светло-.красный цвет с белыми точками получается благодаря...
Способ приготовления состава для консервирования фруктов иили ягод, используемых для начинки конфет
Номер патента: 768387
Опубликовано: 07.10.1980
Авторы: Вышкауцан, Лысак, Санакоева, Халыпа, Школьник
МПК: A23L 3/34
Метки: «и—или», используемых, консервирования, конфет, начинки, приготовления, состава, фруктов, ягод
...веществ, В связи с этим. ягода сохраняет упругость, цвет, более высокие вкусовые качества. Фрукты и ягоды выдерживают768387 4Предложенный состав для консервирования ягод и фруктов позволяет посравнению с известным составом получить продуКт с высокими питательными и вкусовыми качествами. Содержание- в сиропе экстрактивных веществ5 уменьшит переход в раствор из ягод ифруктов сахаров, витаминов, пектинов, дубильных и красящих веществ,минеральных солей, Ягоды и фруктыс меньшим сбдержаиием спирта можноО использовать в качестве начинки дляконфет вассортименте детского пи тания. Экономия шоколадной глазурипри изготовлении 1 т конфет составляет 140 кг и снижает себестоимость15 1 т конФет на 616,75 рублей,Для получения смеси для консервирования...
Предыдущий патент: Способ производства кондитерских изделий
Следующий патент: Способ производства подсолнечной халвы
Случайный патент: Способ лечения эндометрита