Способ получения пищевого красителя из растительного сырья

(71) Опытное конструкторско-технологическое бюро по интенсификации тепломассообменных процессов Института технической теплофизики АН УССР и Институт технической теплофизики АН УССР (72) О.А.Кремнев, В.Р.Боровский, Л.И.Мироненко, В.В,Демченко, Г.С.Мерзоян, В.А.Шелиманов и И.Н.Шкляр(56) Авторское свидетельство СССР М 231051; кл. С 09 В 61/00, 1963.Грысс 3. Использование отходов плодоЬвощной консервной промышленности, М,: Пищевая промышленность, 1974, с. 196; (54)(57) 1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВО-. ГО КРАСИТЕЛЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ, преимущественно из выжимки свеклы, включающий сушку исходного .сырья и его измельчение, о т л и ч а ю щ и й-: с я тем,:что. с целью ускорения процесса и получения мелкодисперсного красителя с расширенным цветовым спектром, сушку.сырья ведут конвективным методом прискорости воздуха 1-3,5 м/с до достижениявлажности 3-.5 , температуру ири сушкеустанавливают равной 80-130 С, а измель; .чение осуществляют до размеров частиц100-200 мкм,2. Способ по и, 1, о. т л и ч а ю щ и йс ятем, что, с целью получения темно-бордового цвета; сушку ведут при температуре 801000 С.3, Способ по и. 1, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что, с целью получения светло-бордового цвета, сушку ведут при температуре 1001100 С,4. Способ ио п. 1, о т л и ч а ютем, что,с целью получения коричнезового цвета, сушку ведут при темп110-120 С5. Способ по и. 1, отл ич а ю щи йсятем, что, с целью получения светло-коричневого цвеа, сушку ведут ири температуреИзобретение относится к технологии ком нагретого воздуха с температурой 80 ОСполучения пищевых красителей из расти- и скоростью 1,0 м/с в течейие 117 мин дотельного сырья, в частности бетвцианового влажности 57 ь. Высушенную выжимку дискрасителя из выжимки столовой свеклы, пергируют в микромельнице ММдо полИзвестен способ получения пищевого 5 учения порошка темно-бордового цвета скрасителя из выжимок, плодов и ягод, Поразмерамичастиц 100-200 мкм;этому. способу из выжимок получают экс- Пример 2. Способ ведутпо примерутракт путем обработки йх раствором серии с отличием; температура воздуха 110 ОС,стой кислоты, Из экстракта уделяют анионы время сушки довлажности 54 98 мин. Цветминеральных кислот обработкой слабоос полученного порошка светло-бордовый. новным анионитом вгидроксйльной Форме, П р и м е р 3, Способ ведут по примеру3 уог прощс ведут в ионообменном фильт-. 1 с отличием: температура воздуха - 120 ОС,ре, Анионировэйный экстракт десульфити- время сушки до влажности 5 82 мин. Цветруют, нагрева его до 100 ОС е последующей. полученного порошка коричневато-розовый.обработкой острым паром. После этогоэкс П р и м е р 4, Способ по примеру 1тракт охлаждают до 25-30 С Сконцентри- повторяютс отличием: температура воздуха. рованный краситель можно приготовить в 130 С, время сушки до влажности 5, 67виде порошка или спиртоводйого концент- мин, Цвет полученного порошка светло-кората. Порошкообразным красителем под- ричнееый., крашивают кондитерские иэделия. 20 П р и м е р 5. Способ ведут по примеруНедостатком известного способа явля-1 с отличием; температура 140 ОС. скоростьется сложность технологии получения яра. -4 и/с Время сушки до влажности 5 -28сителя и применение химических реактивов, минут; В процессе сушки наблюдается уносдля проведения экстрэкции ипоследующей чаатиц выжимки воздухом, Порошок имеетобработки экстракта.25 ухудшенные вкусовые качества вызванныеНаиболее близким потехнической сущ- . карэмелизацией,сахаров,.ности идостигаемому результату;является . Пример 6. Способ ведутпопримеруспособ получения пищевого красителя из . 1 с отличием. температура воздуха 60 С,растительного сырья, включающий сушку скороСть воздуха 1 Э м/с, время сушки доисходного сырья и его измельчение 30 влажности 53 158 мин. Процесс обезвожиНедостатком укаэанного способа явля- вания сооровождается значительными поетсясложностьидлительностьтехнологиче- . терями красящих пигментов, вызваннымиского процесса. ферментэтивной деятельностью при длиЦелью изобретения является ускорение тельном пребывании материала в условияхпроцесса и йалучение: мелкодисперсного 35 повышенной влажности..,красителя с расширенным цветовымспект-: . Р р и м е р 7. Способ по примеру 1ром, повторяют с отличием: порошкообразныйУказанная цель достигается тем; что в . краситель ймвет размеры частиц, превышаспособе получеНия пищевого красителя из ющие. 200 мкм, 8 процессе окрашиваниярастительного сырья, преимущественно из 40 продукта видны вкрапления отдельных часвыжимки свеклы, включающем сушку исход- . тиц красителя.ногосырьяи.егоизмельчение,сушкусйрья . П р и м е р 8. Способ по примеру 1ведут конвективным методом при скорости повторяют а отличием: скорость воздуха 0,3воздуха 1-3,5 и/сдо достижения влажйости, м/с, Время сушки до влажности 5 164 мцн.3-5, температуру при сушкеустанавлива Процесс сушки длителен вследствие недоют рэвйой 80-13 ООС; а измельчение осуще- статочной интенсивности подвода тепла кствляют до размеров частиц 100-200 мкм, . материалу и отвода испаряющейся влаги,. Для получения темйо-бордовогр оцветэ Имеют место значительные потери красясушку ведут при температуре 80-100 С. щйх пигментов, носящие ферментативный .Для получения светло-бордового цвета 50 характер.сушкуведутпритемпературе 100-.110 С. П р и м е р 9. Способ по примеру 1Для получения коричневато-розового повторяют с отличием: конечная влажностьцвета сушку ведут при температуре 110- 8. Материал плохо поддается измельче 120 С. нию, образуя отдельные слипшиеся конглоДля полученйя светло-корйчневого цве мераты частиц.та сушку ведут при температуре 120-130 С Использование предлагаемого.способаП р и м е р 1, На экспериментальном позволит рационально использовать отхостенде, представляющем собой сушильную ды, образующиеся при производстве свекамеру, слой выжимки столовой свеклы тол- кольного сока, посредством несложныхщиной 10 мм обдувают равномерным пото- технологических операций,(56) Авторское свидетельство СССР й. 231051, кл. С 09 . В 61/00, 1963,Грысс 3, Использование отходов плодооовощной консервной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1974, с.196.