Способ сушки длиннотрубчатых макарон типа “особые”
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
ОП ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз СоветскихСоциалистицескихРеспублик(11) 478166 К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 1)Дополнительное к авт. свид.в 2) Заявлено 27,07.72 (21) 1присоединением заявки8-13 (51) 15842 Ь 3/06 т, 1/16 Гасударственный намит Сената Миннстрав ССС. аа делам изобретений и открытий) Авторыизобретени Т. Таранов и А. Ф. Буляндра ышения квалификации в Министерства пищ) Заявите нстит пециал СПОСОБ СУШКИ ДЛИННОТРУБЧАТЫХ МАКАРОН ТИОСОБЫЕ го отво а втопричем продолжительность первичнолаживания составляет 20-30 мин,ричного - 120-180 мин.Окончательную сушку следует вести при40-45 оС, относительной влажности воздуха55-60% и скорости реверсивного движенияего 1,5-3,2 м/сек в течение 150-160 мин,Цикл реверсии воздуха на стадиях подсушки составляет 15-20 мин, а на стадиях отволаживания - 20-30 мин, а при, влажностью 25-40% в течение 10-15Затем температуру воздуха поднимаютдо 50 оС, доводя относительную влажностьего до 4550% и скорость до 4,5-70м/сек, и осуществляют первичную подсушку в течение 90-100 мин до содержаниявлаги в изделиях 30-28%. Этот показательвлагосодержания является предельно допустимым, Снижать влажность изделий ниже кассеи око елькой 1 О ку следует 5-50 оС и и воздуха 15 реверсивнопри цикле мин живание целесообразно 60 С, относительной 2о-85% и скорости рего 4,5-7,0 м/сек, -50 С, относительной -72% и скорости рего 15-3,2 м/сек, 25 Изобретение относится к пищевомышленности.Известен способ сушки макарон"Особые", по которому макароны втах продувают нагретым воздухом иществляют подсушку, отволаживаниечательную сушку (досушку).,цля повышения качества изделийкращения продолжительности процессапредложенному способу перед окончасушкой (досушкой) макароны повторсушивают и отволаживают.Первичную и вторичную подсушпроводить соответственно при 4о50-60 С относительно влажност50-55% и 65-68% и скоростиго движения его 4,5-7,0 м/секреверсии 15-20 мин.Первичное стволаосуществлять при 55 влажности воздуха 80версивного движения еа вторичное - при 45влажности воздуха 68версивного движения е уководящих работниковой промышленности Украинской ССРделий ПОГЛОШЕНИЕ ИМИ, ь( Этого предела на данном этапе нельзя, так как в них при указанном "жестком режиме сушки возникнут критические наг(ряжения( ч(1 о приведет к Образ(;ВНЕа ;П(ротоешнгн г О ВНУВЕН 111 с СЛОЯХ ЯК . РО(1 О(СУц 1 ( ИХ при более высокой технературе при:де:.: к конденсации паров на поьс;х:1;Есу:(Ожен- НЫХ В КаССЕту Махарон . ОбраЗОВВНЕНО С 11 пов.Повышение температуры возтьуха 1 вв . (. Г."Оэтом периоде, например До 5565 (, воз можно только при увеличении О.:носительной влажности воздуха до з 5.6",с н со- крашения длительности -.рОЕОссч до Я., х 1 П 1.Более низкая относительная в.а,по ть явится причиной клейстеризации крах а- ла в поверхпОстных слоях мака)ЕОБ что приведет к Вздутиям и Ооразовачию .иик= )ютре 1 пн.По достижении влажности макарон 28= 30% осуществляют СЕед 1 Оци 1 цклпер . Бич ное От Вола жива е 1 ие,Зтот ДЕкл Осушествлепот В течение 20=.30 е 1 при 55-60 С для пергого сорта и 60-55 С для высПего сорта, атноситель нон лажйостн 80-85% н скоростидвиже: - ния воздуха 4-,5 -0 и 881 Воздуха. При Ослее 1113 кой те:.Апе(ЕВ Гьве напрхОр 45- 50 С, с прОДОЖНТ 81 Ьным отво 1 ае 1(иваеИе,1 (более 80 мин) иш с высокой Относительной Валности (более 85 ) собственное поле В;аюОс(и паоо. воздушной схеси вокруг.:1 Проь Чостнга" ОЧКИ РОЕ 1 ПРОИСОД,( О 1 Г 8 ГСЯ 1 ГЯ ЧТО ПРИВОД 11 т К .;:аь(1.;:;: - : - .:Н,Е:ЕРХНХ СЛОЕВ макарон и их слнп(11(О. О 1 ННКО у 8 ЛИ(81(ОС ь(тЧ(ь.,Е-(1 ВЛа 1 НОС Т 1( ВОЗДУХа НЕЕОХОД 1( ь 1(1 Д; (1 ТОГОчтобн )18 зко ум ееЬ 1 н 1 О 1:О)еоГ г(. ьс нар 81 ьВ,, ь - -(. Н нигО 111(н(усь яО(81 сн,с( О(1 юч, ИЕКС 1(11 1",О Щ,.,;1Запас ВпутрЕННЕй ЗЕОГ 11,1;я НО;-8(1 ь-.10 ШОО (01188 ЫНГ 8 НС 1 ВН 01" О ПРСД 1 Н И 81 11влаги из внутренних слоев к Ео.-ерх(Е-.,ГНмакаронной трубки,)Однимать ОтностельнуО вла:,но" е,воздуха ыше 80-85% е(ельзя, т .к ",: кВозд;х Внутри макароных трубок;: (еж-ду ними достигнет 1 Огно О еВс(шен,ьчто недопустимо, Опасность перенасы 1118 -ния воздуха влагой в момент ОчволажВаНИЯ ЗаКЛ 1 ОЧВЕтСЯ ЕШЕ И В том,что ЭТО ПРИведет к поглопению влаги поверхностными слоями изделий, созданшо внутри стенок опасных напряжений растяжения, и,СЛЕДОВатЕЛЬНО, РВСТРЕСЕ(11 а 1 ьцо Иеделий В конце процесса сушки или при их .хранении,Чрезмерно высокая относительнаяВла:кяость (более 85%) даже при непроДОпжитс 11 ьном ОтВОлаживании приВед 8 г,кроме: того, к значительному увеличениюобщей продолжительности сушки, Малаяже относительная влажность воздухаменьше 80=-85%) при отволаживании неооеспечивает максимального прогрева изВот почему для интенсивного внутреннего прогрева макарон стадию отволаживания рекомендуется проводить при высокой температуре и относительной влажности сушильногс агента с указанной скоростью егодвижения, . Зто позволяет уменьшить толщину собственного поля влажности макарон и создать условия для близкого подвода к их поверхности сушильного агента более нагретого, чем паровоздушная смесь собственного поля влажности, исключить конденсацию паров на поверхности изделий во время Отволаживания а следовательно, и ВлагоСтепень Отволаживания зависит не только от относительной Влажности воздуха, но и от продолжительности отволаживания (по- следню 1 О пределяеот по отсутствиЕО слипов и по моменту начала прибавления веса мака рон ).1 ля изделий первого сорта продолжи". Г 8 льн:сь ОГВОлаживае(ия большая для изи-. деле 1 ВыГн;его сорта - (81 Ьая, С увелиЧевГ.1 Т(1(Иев(ТУРЫ ВОЗДУХа УВЕЛИЧИВаЮт ПРОНОЕ(ЖН 8 ЛЬНССТЬ ОТВОЛажИВаНИЯ ИЛИ ОТНО- сиелну(о Влажность воздуха,Затее следует четвертый Этап - вторичная подсушка. .)а ятом этапе влагосодержание макарон доводят Дс 21-23%, причем температуру воздуха к концу периода снижают с 60 до 50 ОС для первого сорта и с 55 дс 50 (., для Выс 18 ГО сорта. ОтнОсителвная влажность воздуха составляет 65- 68%, скорость движения его - 7,0-4,5 ;1/сек. а (,ремя ревев( ии 1 5 20 мин(,СООТВЕТСТВЕННО ГОРтУ ИЗДЕЛИЙ).Прн более жестком режиме (чем указан) происходит более быс"рое Обезвоживание псверхностнь(х лоев макарон. Так как на ьтом агапе с" шки интенсивность В 1 а"оотдачи с ПО.:ерхцостн гораздо Вьц 8 Внтрее 1- пей диффузии ее то влага не успевает подойти к ним, создается большой градиент Влажности и происходит интенсивная усадка поверхностных слоев, возникают напряжения сх(дтия внутри и растяжения на поВерхности, которые приводят к растрески- ВЯ(1 И 18 ПЗД 8 ЛИЙ.5 478166Большую скорость движения сушильноговоздуха (7,0-4,5 м/сек) выбирают с учетом влияния его температуры не образование собственного поля влажности макарон,причем обеспечивается его оцчимальнаятолщина и достигается максимальный прогрев изделий.В конце этого периода влажность изделий мала и приближается к равновеснойвлажности их при хранении, начинается 10образование и стабилизация структурытвердого тела, резко замедляется скоростьусадки макарон,В связи с углублением зоны испаренияв поверхностях макарон начинает образовываться плотный слой вещества.Чем быстрее и толще образуется поверхностныйслой твердого тела, тем больше растетсопротивление молярному переносу влагинаружу и избыточное давление внутри 20стенки макаронной трубки, Последнее может вызвать такие критические напряжения в поверхностных слоях, что прочностьизделий окажется недостаточной и на нихмогут образоваться микротрешины, 25Этот период структурного образованиятвердого тела весьма ответственный и вовремя его необходимо создавать такойрежим, при котором влагоотдача с поверхности притормаживается, 30Как только влажность макарон становится равной 21-23%, начинается следующий этап - вторичное отволаживание. Ондлится 120-180 мин, с доведением влагосодержания макарон до 18-20% при Зб45-50 С, относительной влажности воздуха 68-72% и скорости движения воздуха 1,5-3,2 м/сек. Время реверсии 2030 мин,Снижая температуру воздуха и новышая относительную влажность его в этомпериоде понижают температуру поверхностных слоев макаронной трубки. Послеобразования структуры твердого телапроисходит ее стабилизация. Она заканчивается при влагосодержании макарон18-19 О/С этого момента осуществляют последний этап - окончательную сушку, Длительность этого этапа 150-160 мин фтемпература воздуха 40-45 оС (в концео40 С), относительная влажность воздуха55-58% при,его скорости 1,5-1,7м/сек в цикле реверсии - 30-40 мин.Этот этап протекает при более жестб 5ком режиме.Режим ужесточают не повышениемтемпературы воздуха, а путем уменьше-ния относительной влажности его. На60 этом этапе процесс сушки приближаэтся 1к концу и необходимо довести температуру воздуха до его значений при хранении. Высокая относительная влажностьвоздуха на этой стадии особенно опаснаиз-за большой гигроскопической способности макарон,В случае поглощения влаги поверхностными слоями макарон от разрыва внутренних слоев могут появиться микротрешины,При хранении макарон они сливаются и выходят на поверхность в . виде глубокихпродольно-диагональных трещин, вызываяобразование лома.Общая продолжительность сушки макаронпо описываемому способу составляет 1012 час, что примерно в два раза меньшепродолжительности сушки их по известномуспособу.Макароны при этом имеют высокие качественные показатели (прочность составляет 550-650 г, сухой остаток не превышает 5-7%).Предмет изобретения1. Способ сушки длиннотрубных макарон типа Особые в кассетах путем продувки их нагретым воздухом, подсушки, отволаживания и окончательной сушки, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения качества изделий и сокрашения продолжительности процесса, перед окончательной сушкой макароны вторично . подсушивают и отволаживают.2,Способ по, п. 1, отл ичаюший-,с я тем, что первичную и вторичную подсушку осуществляют соответственно при45-50 С и 50-60 оС, относительной влажности воздуха 50-55% и 65-68%, скорости реверсивного движения его 4,5-7,0м/сек при цикле реверсии 15-20 мин, причем длительность первичной подсушки 90100 мин,З.Способпопп. 1 и 2,отличаю ш и й с я тем, что первичное отволаживание осуществляют при 55-60 оСотносительной влажности 80-85% и скорости реверсивного движения его 4,5-7,0 м/сек при цикле реверсии 20-30 мин.4. Способ по пп, 1 г, о т л и ч а ющ и й с я тем, что вторичное отволаживание осуществляют при 45-50 оС, относи- тельной влажности воздуха 68-72%, скоро478166 СоставительАндрееваТехред И арандашова Корректор я,учакина РедакторА.Бер Заказ Д. ОИзд. М ФУ Тираж 782Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, 113035, Раушскаа наб., 4 Предприятие Патент, Москва, Г, Бережковская наб., 24 7сти реверсивного движения его 1,5-3,2 м/сек. при цикле реверсии 20-30 мин. и длительности процесса 120180 мин.5. Способ по пп. 1-4, о т л и ч а юш и й с я тем, что, окончательную сушку 8опроводят при 40-4,5 С, относительной, влажности воздуаа 55-60%, скорости реверсивного движения его 1,5-3,2 м/сек при цикле реверсии 30-40 мин и длитель 5 ности . процесса 150-160 мин.
СмотретьЗаявка
1815842, 27.07.1972
ИНСТИТУТ ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ РУКОВОДЯЩИХ РАБОТНИКОВ И СПЕЦИАЛИСТОВ
ТАРАНОВ ИВАН ТИМОФЕЕВИЧ, БУЛЯНДРА АЛЕКСЕЙ ФЕДОРОВИЧ
МПК / Метки
МПК: F26B 3/06
Метки: длиннотрубчатых, макарон, особые, сушки, типа
Опубликовано: 25.07.1975
Код ссылки
<a href="https://patents.su/4-478166-sposob-sushki-dlinnotrubchatykh-makaron-tipa-osobye.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ сушки длиннотрубчатых макарон типа “особые”</a>
Предыдущий патент: Воздушный турбохолодильник
Следующий патент: Камбинированная установка для сушки дисперсных материалов
Случайный патент: Объемный дозаторвсесоюзнаяпаш1110"тх1шккаявмблиотека