Способ получения пектина

В 06ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРт апщ ааюааа иваееОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯн аазмсиОаВ Сниаевстви лв(1) Институт органическоАН Киргизской ССР(бЧ (57) спосов получения пюктинАобработкой растительного .сырья экстрагируащим агентом 1-1,5 ч при наг- .ревании, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что, с целью получения целевого продукта повышенной питательнойценности и исключения сточных вод,в качестве экстрагирующего агентаиспользуют молочную сыворотку,:а об:работку проводяет при рй 1,8"2,4 тем-;пературе 65-70 С с последующим концентрированием экстракта,Изобретение относится к пищевойтехнологии, а именно к способам получения из растительного сырья пектиновых веществ, используемых в качествестуднеобразователей,;. за"густителей в пищевой промышленности.Известен способ получения пектиновых веществ путем экстрагированияих.из растительного сырья минераль"ными кислотами Ц .Однако использование минеральныхкислот приводит к коррозии оборудования, высаждение целевого продукта является необходимой стадиейтехнологического производства, так .как получаемый раствор содержит не"пищевые компоненты.Наиболее близким.к изобретению является способ получения пектинаобработкой растительного сырья вкстрагирующим агентом - щавелевой кислотой при 70-75 оС в течение 1-1,5 чс последующим высаждением целевогопродукта водным раствором ацетонаили эталола 21.Недостатками известного способаявляются. необходимость большого количества сточных вод после процессапромывки осадка, а также невысокаяпитательная ценность целевого продукта.Целью изобретения является получение целевого продукта повышенной питательной ценности и исключениесточных вод из технологического процесса, утилизация отходов молочного производства.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу получения пектина обработкой растительного сырья экстрагирующим агентом,1.", .1,5 ч при нагревании, в качестве экстрагирующего агента используют молоч. ную сыворотку, а обработку проводят при рН 1,8-2,4 и температуре 65-70 С с последующим концентриро" ванием экстракта.Молочная сыворотка, в среднем,содержит сухих веществ до 6,73 втом числе молочного сахара до ,53белков до 1,0 жира до 0,5, минеральных веществ до 0,73. Активная кислотность сыворотки характеризу" ется содержанием в ней свободных водородных ионов и выражается величиной рН. Общая же кислотность.сыворотки определяется не только концентрацией свободных водородных ионов, но и присутствием в ней солей органических и неорганических кислотв основном кальциевых и магниевыхсолей лимонной и фосфорной кислот),белков и газов, .Путвм частичной де"- минерализации сыворотки, например,действием на нее катионообменной.сюлы в Н "Форме можно перевестисоли в свободные кислоты и, тем самым, увеличить активную кислотностьсыороти.Экаю ракция растительного сырья. сывороткой, имеющей рН 1,8-2,4 втечение 1,5 ч обеспечивает выход пектина 80-85 от его содержания в суд15 хом жоме. Проведение экстракции сывороткой с рН ниже 1,8 приводит кувеличению выхода пектина до 903, однако одновременно снижается содержание,метоксильных групп в пекти 20 новой макромокуле, что отрицательно сказывается на качестве .пектина.Аналогичный эффект наблюдаетсяпри увеличении длительности экстрак":ции более 1,5 ч;25 Сывороточные белки (альбумины,глобулины) выпадают в осадок при нагревании свыше 700 С, поэтому для пре"дотвращения термической коагуляцииэтих ценных компонентов сыворотки30 экстракцию растительного сырья проводят при 65-70 С. Постепенный переход пектиновых веществ из расти"тельного сырья в экстракт способствует дополнительной защите сыворо35 1 очных белков от тепловой коагуляции.Ро избежании тепловой деградациипектиновой макромолекулы при длительном нагревании концентрирование экстракта следует осуществлять при тем"40 пературе не более 50 С. Концентриро 4ванне экстракта до 40-ного содержания сухих веществ обеспечивает со"держание пектина в нем до 3,35 при96 ном содержании сухих веществ в5 концентрате содержание .пектина достигает 7,44,П р и м е р 1, Молочную сыворотку, содержащую 5,7 Ф сухих веществ,в том числе, протеин 0,5; жир 0,2;молочный сахар 4,4; минеральные ве"щества 0,6; при,рН 5 обрабатываюткатионитом КУв Н+-форме в стати"ческих условиях при комнатной гемпературе до рН 2,4. Сыворотку отделяют от катионита фильтрованиеми добавляют к 250 г свежего свекловичного жома (влажность 93) в отношении 2,4:1 (гидромодуль 50;1),Экстракцию проводят при 70 С в те- е10Эчение 1,5 ч, Экстракт отделяют от жома фильтрованием через плотную ткань с отжимом и концентрируют под вакуумом (остаточное давление 30 мм рт,ст.) при 40 С до 403-ного .содержания сухих веществ по рефрактометру . Вес концентрата соств.вляет 83,6 г. В. нем содержится 3,353 .пектина, что соответствует 804-ному выходу его от содержания в сухом свекловичном жоме. Коли" чество метоксильных групп в пектине составляет 5,И, ацетильныя -0,643, Кроме того, концентрат содержит,3: молочный сахар 30; протеин 4,13; жир 1,36; минеральные вещества 1,16,П р и м е р 2,. Молочную сыворот.ку с рН 5, содержащую 6 сухих ве ществ, в том числе протеин 0,6; жир 0,3; молочный сахар 4,4; минеральные вещества.0,7 обрабатывают катионитом КУ"2 в Н "форме до рН 1,8., СыворотФку отделяют от катионита фильтрованием и добавляют к 250 г свежего свекловичного жома влажность 933) в отношении 2,4:1. Экстракцию про" водят при 65 С в течение 1 ч. Экстракт отделяют от жома фильтрованием через плотную ткань с отжимом и упаривают под вакуумом при 50 С досуха. Вес целевого продукта составляет 40,6 г, содержание сухих веществ 963, в том числе,Ф; молочный сахар 64,5; протеин 10, 1; жир 4,2; мине: ральные вещества 9,8;. пектин 7,4. Количество метоксильных групп в пек" тине составляет 5,0 ацетильных 27171 40,59, Выход пектина соответствует8 Я от его содержания в сухом жоме.Использование молочной сыворотки ( вместо технических кислот) дляизвлечения пектиновых веществ израстительного сырья открывает одиниз возможных путей ее утилизации иполучения на ее основе пектиносодержащего желирующего пищевого концентрата. При этом пектиновый экстрактобогащается такими ценными компонентами сыворотки, как белки, молочный сахар, жир, за счет чего повышается его питательная ценность.Одновременно повышается и кормоваяценность проэкстрагированного сырья.Так как при использовании в качестве экстрагирующего агента сыворотки пектиновый экстракт не содержит непищевых компонентов,.нет необходимости выделять пектин из экстракта, Рациональнее использовать егополностью, для чего его достаточносконцентрировать, Такой подход поз воляет пра тически полностью исключить стадии выделения и очистки пектина и .тем самым фактически предотвратить образование сточных вод.Использование в качестве экстрагирующего агента молочной сывороткис рИ 1,8"2,4 наряду с обеспечениемхорошего выхода пектина(80-853) способствует уменьшению коррозирующегодействия экстрагирующего агента засчет уменьшения кислотности,среды,длительности экстракции, проведенияэкстракции.смесью органических и неорганически компонентов сыворотки.Составитель Т.МартинскаяРедактор Н, ДжуганТехред 0 Неце . Корректор В.бутягаЗаказ 4667/26 Тираж 494 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, В, Раушская наб д, М 5Юфилиал ППП "Патент", гУжгород, ул. Проектная,